☰☰
Velykiniai pyragai ir kiti velykiniai receptai
namai Namie kepta duona Tautinė duona „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

„Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

„Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona
„Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

Ingridientai

Pate Fermentee (tešla) 455gr
duonos kvietiniai miltai 230gr
kietieji miltai (manų kruopos miltai) 230gr
druska 1,25 šaukštelio
sausos mielės 1,25 val l.
alyvuogių aliejus 2 šaukštai. l.
medus 1 valgomasis šaukštas l.
vanduo (šiek tiek šiltas) 280-340g / ml

Gaminimo būdas

  • Tai gana unikali duona, nes ji sujungia didelę dalį šaltos tešlos ir šalčio atsparumą. Po šalčio atsparumo skonis yra labai turtingas. Tačiau Reinhartas pabrėžia, kad jį galima kepti iškart tą pačią dieną, nors skonis šiek tiek prastesnis už tuos, kurie sensta šaltyje. Aš naudoju šią toleranciją ir tik kartą kepiau nuo pradžios iki galo, nes jis pataria laikyti produktą šaldytuve. Tada perėjau prie kepimo be šalčio. Priežastis pasirodė banali: kepimo skarda netelpa į šaldytuvą originalia forma. Turite atlaisvinti daug vietos ir įdėti 2-3 konteinerius su paruoštais ritiniais. Gal jums pasiseks labiau ir visada atlaikysite technologijas?

  • Čia yra teisingas trupinys: atskirkite nuo mažų iki didelių atsitiktinai išdėstytų skylių.

  • „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

  • Taigi.

  • „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

  • 4. Palikite fermentuotis 2 valandas arba kol padvigubės.

  • „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

  • 5. Padėkite ant riebalais ištepto paviršiaus, padalykite tešlą į tris dalis dviem lygiagrečiais pjūviais.

  • „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

  • 6. Suformuokite kaip ant bagetų ir sulenkite į S formos smaigalius, kaip nuotraukoje. Dėkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu.

  • Tai rodoma knygoje ir Reinharto rankomis
  • „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

  • „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė) „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

  • 7. Pabarstykite vandeniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.

  • 8. A variantas: uždenkite maišeliu ir padėkite į šaldytuvą, kad naktį patikrintumėte. Tešla turi būti padvigubinta. Kitą dieną išimkite produktus ir išmatuokite jų pasirengimą kepti pagal dydį ir švelniai bakstelėdami pirštu. Jei duobutė greitai ištiesėja, jie turi judėti šiek tiek daugiau. Jau kambario temperatūroje. Ir kepkite.

  • B variantas: atstumas 4050 minučių arba 1,5–2 kartus padidėja. Po to įkelkite į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių, išmeskite pusę puodelio verdančio vandens, sumažinkite temperatūrą iki 220–230 laipsnių ir kepkite 15 minučių, kol pasidarys graži auksinė pluta.

  • „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

  • „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

Pastaba

Numatau aibę klausimų apie kietuosius miltus. Tai kietųjų kviečių miltai. Kreminis atspalvis.

„Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

Jis retai būna parduodamas ir kainuoja padoriai, palyginti su paprastais duonos miltais. Duonai suteikia subtilų kreminį atspalvį, šiek tiek riešutų skonį. Tai laikoma idealiais makaronų miltais. Paprastai jie skiria grubų durumą (tai yra manų kruopos miltai arba rupūs durumai) ir smulkųjį durumą (tą patį kaip ir įprasti miltai), jis vadinamas išgalvotu durumi arba papildomu išgalvotu durumu. Šioje duonoje galite pasiimti bet kokį rastą durumą. Ir jei rasite.

Manau, kad jei neturite kietųjų miltų, tai Dievas su jais. Ne mirtina. Tai galite padaryti su įprasta duona. Taip. tai bus šiek tiek kitokia duona, nei Reinhartas siūlo savo recepte. Bet tai geriau nei nieko.

barbariscka
Aš kepiau „Pane Siciliano“. Dėl to, kad neturėjau kietųjų miltų, įdėjau manų kruopą iš kietųjų kviečių. Numatau prieštaravimą, kad tai nėra kietieji miltai, bet aš labai norėjau išbandyti šį receptą. Laikiau per naktį šaldytuve ... Įdomus tešlos efektas kepant gaunamas iš šaldytuvo: pluta atrodo kaip burbuliukai, šis variantas man patiko labiau, nors šaldytuve sunku rasti vietą, kur įdėti kepimo skardą. Ant pjūvio ji nėra visiškai vienoda, tačiau nepaisant to, duona yra labai elegantiška ir skani.
„Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė) „Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)

elena_nice74
su dukra pirmą kartą taip pat puikiai pasirodėme, esame laimingi
SvetaI
Kažkas seniai čia niekas nebuvo, bet duona, beje, labai miela!
Kepiau pagal B variantą, A variantą, man nepatinka, kažkada išbandžiau šalčio atsparumą kitu receptu ir nesisekė.
Tešla pasirodė vandeninga, beveik kaip ciabatta. Bet aš nedėjau miltų ir tai turėjo įtakos tik tai, kad sraigės buvo šiek tiek neryškios.
„Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)
„Pane Siciliano“ (Peteris Reinhartas) (orkaitė)
Labai graži duona. Kvepia per daug medaus pagal mano skonį, tačiau šį kartą tikrai turiu LABAI kvepiantį medų, baltai duonai reikia pasiimti ką nors paprastesnio, kitaip medus užkemša kitus kvapus.
Kaliausė
SvetaI,

Forma galėjo šiek tiek plūduriuoti, tačiau trupinys turi puikią struktūrą. Dar kartą bandykite autolizę. Turėtų toliau tobulėti.
 

Kiti skyriaus „Tautinė duona“ receptai

Slavyanskaya ritinys (duonos virimo aparatas)
Roll „Slavyanskaya“ (duonos virimo aparatas)
 Dactyla graikiška duona
Graikiška duona „Dactyla“
 Lietuviška ruginė duona su alumi
Lietuviška ruginė duona su alumi
 Baltoji duona be cukraus
Baltoji duona be cukraus
 „Vitushka minskaya“ (orkaitė)
„Vitushka minskaya“ (orkaitė)
 Koulouri, graikiška šalies duona (Koulouri) orkaitėje
Koulouri, graikiška šalies duona (Koulouri) orkaitėje

Nauji receptai

Meksikietiškas pyragasMeksikietiškas pyragas
Kolraabis grietininiame padaže
Kolraabis grietininiame padaže
Pilafas su vištiena ketaus katile (+ vaizdo įrašas)
Pilafas su vištiena ketaus katile (+ vaizdo įrašas)
Pyragas su voveraitėmis ir bulvėmis
Pyragas su voveraitėmis ir bulvėmis
Šparaginės pupelės ir persikai su salotų užpilu
Šparaginės pupelės ir persikai su salotų užpilu
Visi nauji receptai

Skaityk dabar

Visi receptai

Duona duonos virimo aparate

Binatone Borkas Prekės ženklas Gorenje Lg Kenwoodas Moulinex Paslaptis „Panasonic“ „Philips“ Redmondas Universalus Duona lėtoje viryklėje ir greitpuodyje

Duonos receptai

Kvietinė duona Kviečių ruginė duona Ruginė kviečių duona ruginė duona Duonos mišinys Nemaltų kviečių duona Kepyklos gaminiai

Bagetės Kepalai Borodino duona Darnitsky duona Kaimiškas duona Kreminė duona Kepalas Kempinės duona Sviesto duona Saldi duona Pynės ir chala Spalvinga duona Skrudinta duona

Bananų duona Garstyčių duona Grikių duona Grybų duona Razinų duona Jogurto duona Kopūstų duona Bulvių duona Kefyro duona Kukurūzų duona Sezamo duona Svogūnų duona Sėmenų duona Manų kruopų duona Medaus duona Pieno duona Morkų duona Avižų duona Alyvuogių duona Riešutų duona Sėlenų duona Alaus duona Saulėgrąžų duona Grietinės duona Salyklo duona Sūrio duona Varškės duona Moliūgų duona Citrusinė duona Česnakinė duona Šokoladinė duona Obuolių duona Kiaušinių duona

Tautinė duona

Austriška duona Itališkos duonos Vokiškos duonos prancūziška duona Šveicariška duona Tautinė duona Focaccia Ciabatta

Rauginta duona

Pradedančiųjų kultūros Kvietinė duona Kviečių ruginė duona Ruginė kviečių duona ruginė duona Grūdinė duona Duonos mišinys Be glitimo ir mielių

Kepyklos gaminiai

Cupcakes Cupcakes Keksiukai Bandelės Hamburgerio bandelės, dešrainiai Varškės bandelės, sultingos, sultingos Suktinukai su įdarais Moliūgų bandelės Mėsainiai Kreminės bandelės Sluoksniuotos tešlos bandelės Užkandinės bandelės Vokiškos bandelės Nacionalinės bandelės Sūrio pyragai Bagelės Bandelės Bagelės Brioche Pyragai, pyragai, chačapuri

Blynai

Blynai Mieliniai blynai Ploni blynai Kreminiai blynai Avižiniai blynai Blynų pyragai ir pyragai Nacionaliniai blynai Blynai Blynai Tešla pica Kepimas aliejuje

Velykos

Velykiniai pyragai Velykiniai pyragaičiai duonos virimo aparate Itališki velykiniai pyragaičiai Kreminiai pyragaičiai Šokoladiniai pyragaičiai Varškės pyragai Velykų varškė Kitos Velykos

Pyragų receptai

Meringue Kempinių pyragai Vyšnių pyragai Sacher Karamelės pyragai Braškių pyragai Kavos pyragai Aviečių pyragai Medaus draugai Morkų pyragai Skruzdėlynas Putėsiai Napoleonas Riešutų pyragai Pancho Smėlio pyragai Plyatsok paukščio pienas Rafaello Grietinės pyragai Suflė Tiramisu Šokoladiniai pyragaičiai Tautiniai pyragai Teminiai pyragai Tortų surinkimas

Konditerijos gaminiai

Suktinukai, sruogos Pyragai, suktinukai, eklerai Baltymų pyragai ir meringai Sausainių pyragai Brownie Kreminiai pyragaičiai Maži krepšeliai Jokių keptų pyragų, bulvių Tautiniai kepiniai Smėlio pyragai Sluoksniuoti kepiniai Churros Sausainiai, meduoliai, biscotti, meringue Saldumynai, irisai, ledinukai, marmeladas Suflė Putėsiai Želė Pudingai Saldūs pyragai, sūrio pyragai, meduoliai Saldumynai ir desertai

Pirmasis valgis

Barščiai Sultiniai Gazpacho Grybų sriubos Kopūstų sriubos Bulvių sriubos Vištienos sriubos Grietinėlės sriubos Daržovių sriubos Tautinės sriubos Vokiškos ir austriškos sriubos Okroshka Marinuoti agurkai Žuvies sriubos Burokėlių sriuba Solyanka Tyrės sriubos Pupelių sriuba Sriubos su jūros gėrybėmis Sūrio sriubos Kharcho Šaltos sriubos Rūgštynių sriubos Kopūstų sriuba

Mėsos patiekalai

Aviena Maltos mėsos patiekalai Virta kiauliena Jautiena Kopūstų suktinukai Krūtinėlė Guliašas Žaidimas Skrudinta Džuljenas Puodai Kepta mėsa Zrazy Kotletai Triušis Mėsa su daržovėmis Nacionaliniai mėsos patiekalai Kotletai Pate Kepenys Pilafas Troškinys Šonkauliai Riebalai Satsivi Kumpis Kiauliena Kepsnys Suflė Veršiena Terrinas Mėsos kukuliai Troškinys Įdaryta mėsa Mėsos kukuliai Želė Barbekiu Šnicelis

Žąsis Turkija Putpelės Antis Vištienos filė Vištienos šlaunys Vištienos kulšelės Vištienos krūtinėlės Vištienos kotletai ir mėsos kukuliai Vištų sparneliai Vištienos kojos Vištienos subproduktai Vištienos kebabas Kepta vištiena Vištiena su daržovėmis Vištiena

Naminė dešra Kumpis Dešros ir dešros Mėsos ritiniai

Žuvies patiekalai

Žuvies sriubos Sriubos su jūros gėrybėmis Jūros gėrybių patiekalai Kepta žuvis Džiuginta žuvis Puodai ir žuvų suflė Kepta žuvis Rūkyta žuvis Žuvies kotletai ir mėsos kukuliai Marinuota žuvis Nacionaliniai žuvies patiekalai Virta žuvis Žuvies suktinukai Žuvis tešloje Žuvis padaže Žuvis su daržovėmis Žuvies salotos Sūrus žuvis Gefilte žuvis Žuvies aspikas Šašlykas ir grilis su žuvimi Kiti žuvies patiekalai

Daržovių patiekalai

Baklažanų patiekalai Vinegretė Puodai Keptos daržovės Skvošo patiekalai Kopūstų patiekalai Bulvių patiekalai Daržovių kotletai Lecho Svogūnų patiekalai Morkų patiekalai Daržovės padaže Pipirų patiekalai Pomidorų patiekalai Nacionaliniai daržovių patiekalai Daržovių troškinys Daržovių suktinukai ir suktinukai Daržovių salotos Burokėlių patiekalai Moliūgų patiekalai Įdarytos daržovės Pupelių patiekalai Česnakų patiekalai Daržovių sriubos Grybų patiekalai Vaisių ir uogų patiekalai

Pieno patiekalai

Naminio sūrio gamyba

Pieno košė Fermentuoti pieno patiekalai Kondensuotas pienas Sviestas Sūrio pyragai Sūrio patiekalai Varškės patiekalai Varškės troškiniai Sūrio sriubos Omletai Brakonieriauja Kiaušinienė Kiaušinių patiekalai Pudingai Suflė Nacionaliniai pieno ir kiaušinių patiekalai

Padažai

Adžika Garstyčios Kečupas Majonezas Nacionaliniai padažai Daržovių padažai Aštrūs padažai Pesto Grietinė ir grietinėlės padažai Vaisių padažai

Kulinariniai patiekalai

Arbata Konditerijos ir makaronų patiekalai Koldūnai, koldūnai, makaronai Šalti patiekalai ir užkandžiai Šalti ir karšti gėrimai Patiekalai iš javų ir ankštinių augalų Autoklavų receptai Daržovių preparatai Vaisių ir uogų preparatai Alkoholiniai gėrimai Mėgstamų receptų katalogai

Multivarkas

Pirmasis valgis Mėsos receptai Žuvies receptai Daržovių ir vaisių receptai Patiekalai iš javų Kepyklos gaminiai Pieno ir kiaušinių patiekalai

ARC Aurora Borkas Prekės ženklas Komfortas Fy Gegutė Delfa Dex Elementas „Kromax“ Virtuvės Pagalba Lakucina „LandLife“ Libertonas Laisvė Maruchi Moulinex „MultiHotter“

Multivarkas „Panasonic“

Perfezza „Philips“ „Polaris“ Redberas Redmondas Saturnas Scarlett „Stadler“ forma Ourssonas Steba Supra „Toshiba“ Vienetas Skanus Ryžių viryklės

Virtuvinė įranga

Lėtų viryklių receptai Lėta viryklės mėsa

„Airfryer“, „Airfryer“ ir „Airfryer“ Vaflių keptuvė Meistras plovas Mikrobangų krosnelė Pieno viryklė Ledų gamintojai Prekės ženklas Kiti ledų gamintojai Daugkartinė maišyklė ir sojos karvė „Multibaker“ Dvigubas katilas Picų gamintojas „Thermomix“ Stebuklingo grilio dujos Elektrinis džiovintuvas Ninja technika

Kita

Veganų meniu Nacionalinė virtuvė

Leidiniai

Atsitiktiniai receptai

Daugiau atsitiktinių receptų

Naujas receptas

naujų pranešimų

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas