Koulouri, graikiška šalies duona (Koulouri) orkaitėje

[Milteliai]

Koulouri, graikiška šalies duona (Koulouri) orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: graiku

Ingridientai
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	350 g
Vanduo	210 g
Alyvuogių aliejus	30 g
Baltas salyklas	9g
Presuotos mielės	6g
Druska	7 g
Mastika (pasirinktinai)	1 žiupsnelis
Mehlebas (neprivaloma)	1 žiupsnelis
Milteliai
sezamo sėklos	70 g
Kmynai, juodi, sėklos	1 šaukštelis
Kmynų sėklos	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Prieš porą savaičių apsilankęs Chanijos (Kreta) miesto turguje, nusipirkau mastikos ir nusprendžiau grįžęs namo pagaliau išsikepti tikros graikiškos duonos su šiuo prieskoniu. Mastika gaminama tik Graikijoje ir vartojama tik Graikijoje. Jo yra daugybėje maisto produktų ir net dantų pastoje! Dar žiemą turėjau keletą tokios duonos receptų, kuriuos Kipre rado Paulas Hollywoodas (Holivudas, Paulius), dirbdamas virėju garsiausiuose salos viešbučiuose.
• Su visa pagarba Pauliui negaliu sutikti su jo požiūriu į duonos kepimą, ypač su tam reikalingu mielių kiekiu. Todėl pakeičiau jo receptą, kuriuo noriu pasidalinti su jumis čia. Tai paprasta pusryčių duona, kuri labai tinka prie bet kokių salotų, o ypač su alyvuogių aliejumi. Jis pagrįstas turkiškos gatvės duonos receptu - Simit (kartais Gevrekas), kuris kepamas riestainių pavidalu. Beje, šios duonos variantas taip pat kepamas Rumunijoje ir vadinamas, kas yra įdomu, Covrigi - Ar tai ką nors primena?
• 1. Skiedinyje sumalkite mastiką ir mechlebą (šiuos prieskonius galite pakeisti pankoliais ar anyžiais), į miltus įpilkite prieskonių ir salyklo. Rankomis įtrinkite mieles miltuose, kol smulkiai sutrupės. Įpilkite aliejaus ir vandens. Užminkykite tešlą.
• 2. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto stalo ir minkykite tešlą, kol ji lengvai išeis iš stalo ir rankų. Šio recepto tešla yra gana kieta ir su ja lengva dirbti.
• 3. Tešlą susukite į rutulį. Pabarstykite miltus ant dubenėlio, perkelkite į jį tešlą. Uždenkite rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir padėkite šiltai 1 valandai.
• 4. Padėkite tešlą ant stalo. Išskleiskite ir susukite į tvirtą rutulį. Pabarstytas sėklas suberkite į lėkštę ar kepimo skardą ir gerai išmaišykite. Viršuje esantį rutulį sutepkite vandeniu ir atsargiai apverskite aukštyn kojomis purškalų dubenyje.
• 5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Uždėkite kamuolį ant jo nuleidę siūlę. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite šiltoje vietoje 1 1/4 - 1 1/2 valandos.
• 6. Įkaitinkite orkaitę su akmeniu arba aukštyn kojomis aukštyn iki 230C.
• 7. Ant ruošinio atlikite vieną apskritą pjūvį ir du lygiagrečius pjūvius. Pabarstykite orkaitę vandeniu ir greitai uždėkite duoną ant akmens (arba apverstos keptuvės) kartu su popieriumi. Sumažinkite temperatūrą iki 200C ir kepkite 30-40 minučių, kol pagels.
• 8. Atvėsinkite gatavą duoną ant vielos lentynos. Gerai iškepta duona, pakštelėjusi į dugną, turėtų skleisti nuobodų „tuščią“ garsą.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (geras apetitas, Graikų)!

Indas yra skirtas

1 gabalėlis

Laikas pasiruošti:

apie 3 valandas

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

1. Paulas Holivudas (Holivudas, Poulas) populiarus JK kepėjas ir virėjas. Savo kepėjo karjerą jis pradėjo tėvo kepykloje paauglystėje. Jis yra kulinarinių knygų „Kaip kepti“ ir „100 puikių duonos“ knygų autorius.

2. Mastika - Mastikos medžio (Pistacia lentiscus) derva yra nedidelis visžalis medis, kilęs iš Viduržemio jūros.

3. Mehlebas (Mahlabas arba mahlepi) yra kvapnus prieskonis iš Sent Liusijos vyšnių sėklų (Prunus mahaleb). Prieskonio skonis yra karčiųjų migdolų ir vyšnių. Mehlebas šimtmečius buvo naudojamas Viduriniuose Rytuose kaip kepinių aromatinė medžiaga.

Panašūs receptai

Kaimiškas duona (ant ilgos tešlos) (Anatoljevna)

Ruginė duona (ilga tešla) rugiai (Anatoljevna)

Kaimo duona ant didelės (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - kokia graži duona!
Džiugu!
O Graikijoje, matyt, viskas skanu - jie tikriausiai gamina su meile!
Nunešiau į žymes, tikiuosi, kad pavyks atkartoti tokį grožį.

Ramybė jums, kepėjams!
Idol32 -
graži duona ir kas skoninga - kaip atrodo
ir ataskaita apie kelionę \ su nuotraukomis \ bus
Aš pats vykstu į Rethymno / Balį rugsėjo mėnesį / taip pat planuoju aplankyti Heraklioną ir Chaniją

[„Idol32“,]

„Idol32“, bravo - kokia graži duona!
Džiugu!
O Graikijoje, matyt, viskas skanu - jie tikriausiai gamina su meile!
Pažymėta, tikiuosi, kad pavyks atkartoti tokį grožį.

Dėkoju!

Stebina tai, kad nors graikai sako, kad duona yra jų maisto pagrindas, duonai jie neskiria tiek daug dėmesio, kaip, pavyzdžiui, italai. Todėl yra labai nedaug graikiškos duonos receptų, ir paprastai tai yra „greita“ duona - be išankstinės fermentacijos.

Ramybė jums, kepėjams!
Idol32 -
graži duona ir kas skoninga - kaip atrodo
ir ataskaita apie kelionę \ su nuotraukomis \ bus
Aš pats vykstu į Rethymno / Balį rugsėjo mėnesį / taip pat planuoju aplankyti Heraklioną ir Chaniją

Dėkoju!

Skonis sudėtingas ir aštrus, bet ne stiprus. Mastika (tai yra amžinai žaliuojančio medžio sakai) ir mechlebas (speciali vyšnių sėkla) tikrai atlieka savo darbą, tačiau ant plutos esančios sėklos taip pat jaučiasi, ypač kmynai (zira). Jei šis dalykas nėra ypač malonus, tuomet geriau jo visai nedėti. Jei nėra mastikos ir mechlebo, juos galima pakeisti pankoliais ar anyžiais - tai bus gana autentiška.

ir ataskaita apie kelionę \ su nuotraukomis \ bus
Aš pats vykstu į Rethymno / Balį rugsėjo mėnesį / taip pat planuoju aplankyti Heraklioną ir Chaniją

Pamiršau baigti rašyti - mes mėgstame atsipalaiduoti dykumoje, Chora Sfakion kaime (Sfakijos administracinis centras, 150 gyventojų!). Nuostabi vieta, misantropų rojus! Atvažiavome dienai į Chaniją apsipirkti ir taip lengva žiūrėti į žmones

Štai keletas nuotraukų:

LUTRO (kirčiuoti pirmąjį skiemenį):


AnApoli (kirčiuojamas antrasis skiemuo)


Han Ya (akcentas paskutiniame skiemenyje)

kaip visada . Nėra mastikos, nėra mechlebo, mes improvizuosime

Ramybė jums, kepėjams!
tokia duona bus labai gera net ir tuo, kad paskutinėje nuotraukoje jie siūlo už 15 ne mūsų
ačiū už nuotraukas, tai gražu, tiesiog--

kaip visada . Nėra mastikos, nėra mechlebo, mes improvizuosime

Dėkoju!

Nesvarbu, kad nėra mastikos ir mechlebo, galite jį pakeisti pankoliais arba anyžiais. Vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti, yra pakoreguoti kmynų kiekį, kad neužkimštų visų kitų skonių ir kvapų.

Pamiršau baigti rašyti - mes mėgstame atsipalaiduoti dykumoje, Chora Sfakion kaime (Sfakijos administracinis centras, 150 gyventojų!). Nuostabi vieta, misantropų rojus! Atvažiavome dienai į Chaniją apsipirkti ir taip lengva žiūrėti į žmones

Štai keletas nuotraukų:

Tokios jaukios gatvelės mane tiesiog žavi, ypač kai šalia jūra, kai vakarienės laukia tokia skani duona ... O žmonės taip pat labai draugiški, svetingi. Mes ilsėjomės apie. Korfu praėjusią vasarą yra pasakų sala.

Tokios jaukios gatvelės mane tiesiog žavi, ypač kai šalia jūra, kai vakarienės laukia tokia skani duona ... O žmonės taip pat labai draugiški, svetingi. Mes ilsėjomės apie. Korfu praėjusią vasarą yra pasakų sala.

Ne tai, kad duona bus tokia pati. Štai paradoksas - visame pasaulyje garsi Kretos dieta yra pagrįsta duona, tačiau, nepaisant to, mane siaubingai nuvylė padorios duonos trūkumas Kretoje. Galite rasti geros duonos, bet jos nėra visur. Anksčiau aš naiviai tikėjau, kad jei mūsų kaime su duona viskas gerai, tai reiškia, kad visur. Bet ne. Nuo seniausių laikų maisto pagrindas ten buvo ... sausainis. Tai paliko pėdsaką viskam kitam. Yra net vietinių patiekalų, kurių pagrindas yra džiūvėsiai - pavyzdžiui, „Dakos“ (skanu!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

o kas yra grūdai? Kalitsunia neskaičiuoja ...

[dacos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Esu kreida, nes tai nėra pats miežių džiūvėsis (beje, jis vadinamas dacos) ir patiekalas, kuris yra paruoštas kartu su juo ir tai nėra tik sausainis (ir tai nėra riestainis, patikėkit - aš daug metų praleidžiu ilsėdamasi Sfakijoje), kurio dydis yra lėkštė, ir sausainis (taip, teisingai) ), keletą sekundžių panardintą į vandenį (tiksliai tiek, kiek norite, kad jis būtų minkštas), ant jo uždėkite pomidorų, tada fetą, raudonėlį ir viską užpilkite alyvuogių aliejumi (jei „Dakos“ (patiekalas) buvo pagamintas teisingai ir iš tinkami produktai, tai LABAI skanu!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Pamiršau pridurti - kaip nurodžiau kepurėje, šį receptą rado Paulas Hollywoodas (Holivudas, Paulius) Kipre, kai jis ten dirbo virėju viename iš kurortų. Anot jo, savaitgaliais jis aplankydavo draugus kaimyniniame kaime ir būtent jie kepdavo šią duoną. Receptas buvo įtrauktas į knygą „100 puikių duonos“.

Shl
Covrigi (daugiskaita nuo kovrigas) išvertus iš rumunų kalbos „pretzel“.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. naši sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Taip, spurga, spurga. Parašiau, kad turkiškos gatvės duonos receptas yra pagrindinis dalykas (pavyzdžiui, JAV jis vadinamas turkišku riestainiu)! Tokia duona kepama beveik visur Balkanuose. Aš ką tik daviau iš žodyno paimtą rumunų kalbos žodžio covrig vertimą.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. naši sochniki poxoji na kalitsounia.

Aš ne viskuo sutinku - Kretos pietvakariuose (beveik dakų tėvynėje) šiam užkandžiui yra miežiai (kepimui naudojamas kviečių ir miežių miltų mišinys), apvalus džiūvėsis (ne riestainis). . Sausainio dydis paprastai būna apie 15 - 20 cm skersmens.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela. atsiprašau

[bagajul]

Negalėjau atsispirti ir pažiūrėjau, kaip žodis bagel atrodo rumunų kalbų žodyne ... nepatikėsite, bet šitai bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Parašiau apie sfakya, kaip jums patinka - beveik dakos gimtinė

Be to, jei džiūvėsyje yra skylė, tada kaip su įdaru, kuris dedamas ant viršaus?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Aš sutinku.

Apsilankykite Sfakijoje ir paragaukite tikrų dakų, Sfakijos pyrago ir chokhli! Tai ir dar daugiau, jie gamina ten tiesiog nuostabiai, o tokie skanūs chokhli ir nuostabus Sfaki pyragas yra tik ten!

Labai ačiū už duoną! Visai neseniai su vyru vaikščiojome Chanijos, Retimno, Sfakijos ... ir kitų Kretos miestų gatvėmis. Kretoje tai ne pirmas kartas, ir aš mėgstu kretietišką duoną. Paprastai jis pateikiamas prieš visą užsakymą kartu su alyvuogių aliejumi ir druska bei švaria lėkšte ... taigi aš valgiau šią duoną su sviestu))))) Parodykite man mastikos pakuotę, ji bus naudinga ateityje))))

Labai ačiū už duoną! Visai neseniai su vyru vaikščiojome Chanijos, Retimno, Sfakijos ... ir kitų Kretos miestų gatvėmis. Kretoje tai ne pirmas kartas, ir aš mėgstu kretietišką duoną. Paprastai jis pateikiamas prieš visą užsakymą kartu su alyvuogių aliejumi ir druska bei švaria lėkšte ... taigi aš valgiau šią duoną su sviestu))))) Parodykite man mastikos pakuotę, ji bus naudinga ateityje))))

Turiu mastiką dviejų tipų pakuotėse, tačiau viduje tas pats - iš Chios salos. Ten ir tik ten jie gamina tikras graikų mastikas. Tai kainuoja 4 - 5 EUR už 10g. Pakuotėje yra kristalų. Prieš dedant į indą, kristalus reikia sutrinti skiedinyje.

Pirmą kartą pažvelgęs į mastiką prisiminiau apie alatiro akmenį! Galbūt čia yra ryšys: Alatyro akmuo (latiras, baltos spalvos degus akmuo) - senosios rusų knygininkystės ir Rusijos sąmokslo kūriniuose šventasis akmuo, esantis pasaulio centre, yra „visų akmenų tėvas. " Akmuo pasižymi gydomosiomis ir magiškomis savybėmis (iš po jo gydančios upės išplito visame pasaulyje). Alatyrą saugo išmintinga gyvatė Garafena ir paukštis Gaganas.

Rusai vadino gintarą, kuris buvo rastas Baltijos jūros pakrantėje.Be to, jie tikėjo, kad jei šio akmens miltelių įdėsite į gėrimą ar maistą, sergantis žmogus pasveiks, o sveikas prailgins gyvenimą. Spygliuočių medžių gintaro derva yra tokia pati kaip mastika, graikai mano, kad mastika taip pat gydo!

Labai ačiū, tikrai nusipirksiu))))

Efkharisto duonai !!! Radau Chanijos turguje ir mastiką bei mechlebą))) jūsų duonos receptas labai skanus ir labai panašus į graikų)))) dar kartą ačiū !!!!

ir bandysiu kepti, nors man labiau patinka ilgesnės duonos. Bet man patinka „Idol“ receptai
Pirma vieta - chabatta Ačiū labai Idol!