Kaimiška duona didelėje

[Biga]

Kaimiška duona didelėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Biga
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	100 g
Ruginiai miltai, nulupti	25g
Vanduo	75 g
Mielės, presuotos	2g
Tešla
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	250 g
Ruginiai miltai, nulupti	50 g
Vanduo	270 g
Druska	7 g
Presuotos mielės	2g

Gaminimo būdas

• Man patinka garsi rauginta duona, kepama San Franciske. Aš tiesiog pamišęs dėl to grubaus trupinio, kuris išskiria šią duoną iš visų kitų! Vienu metu, maždaug prieš metus, keletą mėnesių eksperimentavau su raugu, kurį pats auginau naudodamas viso grūdo miltus. Norėjau užsisakyti raugą San Franciske, bet negalėjau kovoti su rūgščiu skoniu, kurį gausiai suteikė laukinės mielės, ir susidomėjimas šia duona palaipsniui aprimo.
• Bet aš nepraradau noro gaminti duoną, kuri atrodytų taip pat, kaip seniai mane persekiojusi, bet ragauta taip, kaip man patinka. Tai tapo kaimietiška duona. „Biga“ - tai itališkos 24 valandų fermentuotos tešlos su komercinėmis mielėmis versija.
• Taigi Biga:
• 1. Sumaišykite abiejų rūšių miltus, rankomis sutrinkite mieles iki smulkių trupinių. Įpilkite vandens ir minkykite porą minučių.
• 2. Iš tešlos suformuokite rutulį ir perkelkite jį į dubenį. Uždenkite dubenį rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir padėkite ją šiltai dienai.
• Tešla:
• 3. Sumaišykite abiejų rūšių tešlai skirtus miltus. Mieles sutrinkite miltuose rankomis iki smulkių trupinių. Rankomis miltuose įtrinkite bigu. Įberkite druskos, vandens ir minkykite, kol tešla lengvai paliks stalą ir rankas.
• 4. Pabarstykite ant stalo miltus. Iš tešlos suformuojame rutulį. Sumaišykite dubenį su miltais ir įdėkite rutulį. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ar plastikine plėvele ir padėkite 1 valandai į šiltą vietą.
• 5. Užminkykite tešlą. Iš tešlos suformuojame rutulį. Sumaišykite dubenį su miltais ir įdėkite rutulį. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ar plastikine plėvele ir padėkite 1 valandai į šiltą vietą.
• 6. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
• 7. Užminkykite tešlą. Iš tešlos suformuojame tvirtą rutulį. Dubenį išklokite rankšluosčiu. Gerai pabarstykite miltus ant rankšluosčio ir perkelkite tešlą į jį, susiūkite. Uždenkite kitu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje 1 valandai 15 minučių arba kol tešla padvigubės.
• 8. Atsiradusią tešlą atsargiai perkelkite ant kastuvo, pabarstyto miltais ar manų kruopomis (geriausia manų kruopomis), ant ruošinio padarykite šešis susikertančius (grotelės pavidalo) pjūvius.
• 9. Orkaitės sienas apipurkškite vandeniu, greitai padėkite ruošinį ant akmens, orkaitę vėl apipurkškite vandeniu ir uždarykite.
• 10. Kepkite 5 minutes, sumažinkite temperatūrą iki 220C ir kepkite dar 25 - 30 minučių. Gerai iškepta duona, pakštelėjusi į dugną, turėtų skleisti nuobodų tuščiavidurį garsą.
• 11. Atvėsinkite duoną ant grotelių.
• 
• 
• 
• 
• 
• 12. Skanaus!

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

apie 28 valandas

Pastaba

1. Būkite atsargūs - didelė drėgmė! Recepte naudojama labai drėgna tešla (apie 80%). Minkyti tokią tešlą galite tik rankomis (gerai, arba ant kitchenaid). Jei nesate įpratę to naudoti, minkykite tešlą (3 punktas), kad gautumėte įprastą konsistenciją.

2. Dėl dar daugiau autentiškumo galite įdėti biga į šaldytuvą 8-10 valandų - tada gatavoje duonoje pasirodys rūgštumas. Tokiu atveju padidinkite „bigi“ dalį paskutiniame bandyme. Šiame recepte yra 26% bigi ir 74% tešlos. Pavyzdžiui, galite paimti 50% didelę ir 50% tešlą arba, kaip pataria Peteris Reinhartas kepdamas amatininkų duoną, 61% didelę ir 49% tešlą. Jei pakeisite proporcijas, nepamirškite perskaičiuoti į tešlą įpilto vandens kiekio. Mano recepte galutinis vandens kiekis sudaro apie 80% visų recepte esančių miltų.

Panašūs receptai

Koulouri, graikiška šalies duona (Koulouri) orkaitėje (Idol32)

Prancūzijos kaimo duona („GruSha“)

Kaimo duona (virta) (Anatoljevna)

Man labai patinka garsi rauginta duona, kepama San Franciske ...

Atsiprašau už šį klausimą, bet tai jūsų žodžiai? Ar visi jūsų receptai yra tik jūsų žodžiai? Tai jūs pats sugalvojote ir parašėte?

Taip, tai mano žodžiai. Paskelbiu arba kažkieno receptus, kai pats kepu duoną, arba savo receptus, paremtus kitais žmonėmis. Pavyzdžiui, čia remiamasi Bertinier receptu. Joje aš keičiau ne tik ingredientų proporcijas ir sudėtį, bet ir duonos gaminimo etapus.

Taip, tai mano žodžiai. Paskelbiu arba kažkieno receptus, kai pats kepu duoną, arba savo receptus, paremtus kitais žmonėmis. Pavyzdžiui, čia remiamasi Bertinier receptu. Joje aš keičiau ne tik ingredientų proporcijas ir sudėtį, bet ir duonos gaminimo etapus.

Tady gerai, gražiai parašyta paprastai! Maniau, kad Bertinier parašė, o autorystė nenurodyta.

dėkoju! Ne veltui mano mokykloje kompozicijų (jų turinys) buvo 5.

[Stabas]

O Dieve, Stabaskokia nuostabi duona! Svajoju viską išminkyti rankomis, bet bijau, kad nepavyks. Kiek laiko ją minkėte?

dėkoju

Būtent šią duoną pirmiausia minkiau maišytuvu, paskui rankomis pagal šią schemą:
- pora minučių mažu greičiu
- penkios minutės aukštyje
- 10 minučių rankomis su ritmu

Paprasčiausias rankinis maišytuvas, du kabliai ir trys greičiai + vienas keičiamas.

Apgaulė yra ta, kad rankiniu būdu minkant galutinės tešlos drėgmė sumažėja, nes minkant (mušant ir traukiant) išgaruoja daug vandens, be to, rankos sugeria vandenį. Kol tai neįvyks, glitimas turi laiko gerai išsivystyti.

[Stabas]

Sveiki, Stabas!
Ačiū, būtinai pabandysiu, dar nežinau kaip. Turiu kablio maišytuvą Morphy Richards. Jis galingas, ir atrodo, kad su juo viskas gerai. Bet kokiu atveju ruginė tešla, kur glitimo nereikia formuoti, puikiai minko. Bet su kviečiais aš to negaliu padaryti, tešla iš karto ima vyniotis ant kablio, kaip sliekas - ir viskas! kokia ten jau partija! Nežinau, ką su tuo daryti. Pabandysiu, galbūt, pirmiausia joje, kaip jūs, ir tada padarysiu tai savo rankomis.
O gal iškart HP? Problemų su juo nėra, bet minkymas ten yra be niuansų, greitas ir tiek. Atitinkamai skylės nėra vienodos ...

[Kisuri]

Sveiki Kisuri!

Ar „Morphy Richards“ yra įprastas rankinis maišytuvas su dviem kabliukais? Jei taip, tada jis labai panašus į tą, kurį turiu aš. Tešla suvyniota, nes yra mažai drėgmės. Jei jūsų drėgnumas bus apie 75%, tada tešla minkydama, atrodo, bandys susikaupti į rutulį, bet tai neveiks.

Tada galite jį išmesti ant stalo (nereikia dulkėti miltais) ir minkyti rankiniu būdu. Minkydami galite iškart pajusti pasirengimo laipsnį palietę, todėl nesuklysite.

Pamiršau pridėti - manau, kad minkyti HP bus blogiau nei maišytuvą, o tada tešlą ištraukti iš kibiro yra sunkiau nei iš gero maišymo dubenėlio.

Ar „Morphy Richards“ yra įprastas rankinis maišytuvas su dviem kabliukais? Jei taip, tada jis labai panašus į tą, kurį turiu aš.

Ne, tai elektrinis maišytuvas su kabliu, panašus į „KitchenAid“, bet, deja, tik panašus.
O KhP - aišku, kad išeina visai kitaip, čia nėra ginčo
Bet būtinai pabandysiu iškepti šią duoną. Aš jums pasakysiu, kaip sekasi.

Tai man primena duoną „per 24 valandas“. Tik ten kepa įkaitintame labai ketaus puode. Aš tai padariau katile.

Tai man primena duoną „per 24 valandas“. Tik ten kepa įkaitintame labai ketaus puode. Aš tai padariau katile.

Įdomu tai, kad tešla dedama į karštą geležinį puodą / katilą?

[Idolas32]

Sveiki, Idolas32!
Čia mano - tavo kaimo duona, tik aš padariau 2 bagetus.

Minkymą padariau taip pat, kaip ir jūs, ir viskas pasisekė. Fotografas iš manęs, žinoma, nelabai, bet duona pasirodė labai kieta, plona pluta, skylės!
Labai ačiū!

Įdomu tai, kad tešla dedama į karštą geležinį puodą / katilą?

Taip, orkaitę pašildote katilu. Tada išimsi katilą, įdėsi tešlą, ji tau vieną kartą sušnyps. Uždarykite katilą dangčiu ir vėl į orkaitę. Iki kepimo pabaigos dangtelio nenuėmiau. Nors kepiau daugiau nei prieš dvejus metus, vis dar prisimenu šią nuostabią duoną ..
Šis receptas taip pat labai vilioja. Labai gerai!

[Idolas32]

Sveiki, Idolas32!
Čia mano - tavo kaimo duona, tik aš padariau 2 bagetus ...

Pasirodė puiki, puiki duona! Sveikiname su sėkminga patirtimi!

Taip, orkaitę pašildote katilu. Tada išimsi katilą, įdėsi tešlą, ji tau vieną kartą sušnyps. Uždarykite katilą dangčiu ir vėl į orkaitę. Iki kepimo pabaigos dangtelio nenuėmiau. Nors kepiau daugiau nei prieš dvejus metus, vis dar prisimenu šią nuostabią duoną ..
Šis receptas taip pat labai vilioja. Labai gerai!

Tai nuostabus būdas! Ko nesugalvojo vyras. Ačiū už jūsų žinias, net neįsivaizdavau, kad taip galite kepti duoną!

jį iškepiau pridėjus 200 g senos tešlos. na ooooo spalvinga
Deja, nėra ko fotografuoti.

Kepta su sausomis mielėmis, puikus rezultatas.
Minkyti ir kepti duonos virimo aparate, tačiau laikytis visų proporcijų ir technologijų.
Toks paprastas receptas, bet tokia skani duona - minkšta, plona pluta, sodraus skonio ir be trupinių.

Sveiki ! Šiandien aš kepiau tavo duoną. ką aš galiu pasakyti? tiesiog GORGEOUS! Aš jį įsimylėjau iš pirmo žvilgsnio, o paskui - iš pirmo kąsnio. Tešla man pasirodė tikrai nebloga, visiškai skysta, pavyzdžiui, blynams, sakykite, ar ji turėjo būti? Teko dėti miltų. Bet skonis, skonis po kepimo yra tiesiog dieviškas! pluta plona, ​​traški ir trupiniai .... Net neturiu žodžių dabar tai mano mėgstamiausia duona! Labai ačiū!

Esu jums labai dėkinga už šį nuostabų duonos receptą! Kepu periodiškai, galiu pakęsti dieną, bet kepu kepimo formose, man, kaip nuolatiniam darbininkui nuo 7 iki 20 be atostogų, lengviau ir greičiau))) Kartais į medų įdedame šaukštą tešla, kartais linų sėmenys, kartais kalendra, apskritai visada puikus rezultatas - nėriniai ir šiek tiek guminiai trupiniai!

Mano pirmoji rankomis minkyta duona ir pirmieji gabalai. Ačiū, duona pasirodė labai skani, bet kažkodėl skylės ne tokios didelės, kaip norėjau, minkydama nedėjau miltų

Pasirodo, gera duona, trupiniai yra erdvūs, nors drėgmė šiek tiek sumažėja. Pridėjo šaukštą ruginių sėlenų. Ačiū už receptą!

Duona pasirodė nuostabi! Kadangi esu tinginė jauna ponia, visą tešlos minkymą ir pakėlimą palikau duonos gamintojui: pirmiausia tešlą, o kitą dieną tešlą. Tešla buvo minkoma pagal programą Tešla su pakilimais ir minkymu 2 valandas 20 minučių.
Tešla, be abejo, pasirodo labai skysta, neįprasta, tačiau ją visiškai įmanoma tvarkyti. Padalijo jį į dvi dalis ir įdėjo į L10 formas. Valandą ji praleido orkaitėje su karštu vandeniu. Jis pakilo gerai, daugiau nei du kartus, pasirodė du gražūs kepalai. Skanu, lengva, nėriniuota.