Prancūzijos kaimo duona

Prancūzijos kaimo duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Darbinis raugas	25 - 40 g
Šiltas vanduo	140 g
Baltos duonos miltai	140 g
Tešla: (skliausteliuose nurodyta suma, kurią naudojau):
Opara	visi
Viso grūdo miltai	350 g (185 g)
Baltos duonos miltai	750 g (350 g)
Vanduo	660 g (330 g)
ruginiai miltai	30 g (15 g)
Druska	23g (15g)

Gaminimo būdas

• Šiai duonai reikia apie 25-40g * darbinio raugo.
• Dirbanti startuolių kultūra:
• Raugą, kurį laikote šaldytuve, reikia sumaišyti su 50 g ruginių miltų ir 50 g vandens. Palikite, kad tilptų 12–24 valandas *. Tada įpilkite dar 50 g vandens ir miltų, leiskite jam vėl pakilti 12–24 valandas *. Iš gauto mišinio išmatuokite 25-40g * ir tęskite darbą su jais.
• * - laikas priklauso nuo raugo stiprumo. Jei jūsų jaunas, gali prireikti daugiau, o nokimo laikas bus ilgesnis.
• Mano pradžios kultūra yra prinokusi, ji telpa du kartus per 6–8 valandas. Jaunam gali prireikti daugiau laiko. Tačiau atminkite: kuo ilgiau raugas atnaujinamas, tuo jis rūgštesnis ir rūgštesnė bus jūsų duona. Raugas yra paruoštas naudoti, kai jo dydis padvigubėjo ir jis pradėjo kristi.
• - galite naudoti ir rugių, ir kviečių raugą.
• Kitas etapas yra tešla:
• Praskieskite starterio kultūrą šiltame vandenyje, įpilkite miltų, išmaišykite. Tešla turi būti tiršta kaip blynai. Uždarykite dangčiu arba plastiku ir palikite pakilti 8 valandas arba tol, kol jis visiškai pakils ir pradės kristi centre.
• Tą akimirką įdėjau į šaldytuvą, tada ryte išėmiau, leidau sušilti ir toliau dirbau.
• Tešlos paruošimas:
• 1. Išmatuokite ir persijokite c / z miltus.
• Sumaišykite didelėje talpykloje arba maišymo dubenyje c / z miltus su rugiais ir balta duona, jei norite, įpilkite 2 šaukštus. šaukštai glitimo (nebūtina, bet aš pridėjau).
• 2. Supilkite vandenį į tešlą, išmaišykite. Supilkite visa tai į dubenį su miltais, sumaišykite mediniu šaukštu ir minkykite maišytuvu su kabliu vidutiniu greičiu 10-15 minučių arba kol tešla taps minkšta ir elastinga. Įberkite druskos ir maišykite dar 5 minutes. Tešla susirinks aplink kablį.
• Minkykite rankomis 10 minučių, tešlos bus daug ir teks dirbti. Pabaigoje įberkite druskos ir dar šiek tiek išminkykite.
• Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni ir labai elastinga. Bet labai malonu liesti! Gausite tikrą malonumą dirbdami su juo.
• 3. Tešlą suberkite į 3 kartus didesnį indą, atsargiai uždenkite folija. Ir leiskite jam sugalvoti per 3 valandas. Tešlą susukite tris kartus, praėjus 30, 60 ir 90 minučių nuo pat pradžių.
• Kaip vynioti tešlą:
• Naudodami pakankamą kiekį miltų, pabarstykite darbinį paviršių, pabarstykite rankas miltais ir išimkite tešlą iš dubens, padėkite ją ant pjaustymo lentos, rankomis šiek tiek ištiesinkite kvadrato pavidalu ir, pradedant nuo tiesiai į centrą, apvyniokite, tada iš viršaus į centrą, tada apvyniokite iš kairės į centrą ir iš apačios į centrą. Tada padėkite ją siūle žemyn, uždenkite folija ir leiskite jai vėl pakilti.
• Palikite likusias 90 minučių ramybėje.
• 4. Išimkite tešlą iš indo, perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, suformuokite rutulį, uždenkite folija ir palikite pastovėti 15 minučių. Šiuo metu pabarstykite krepšį, kuriame tešla tiks miltais. jei tokio krepšelio nėra, galite pasiimti didelį kiaurasamtį, uždengti jį lininiu rankšluosčiu ir pabarstyti miltais.
• 5. Iš tešlos suformuokite lygų rutulį, stenkitės neišleisti oro iš ant paviršiaus susidariusių burbuliukų. Gerai uždenkite folija ir padėkite į šiltą vietą, kol padvigubės, maždaug 4 valandas.
• 6. 45 minutes prieš kepimo pradžią kaitinkite kaitlentę iki 450F (230C). Nepamirškite įdėti kepimo akmens, jei turite. Jei ne, galite naudoti kepimo skardą.
• 7.Atsiradusią tešlą pasukite ant kepimo mentelės ar kepimo popieriaus. Padarykite pjūvius. Dizainas gali būti bet kokio dizaino (grotelės, kvadratas, raidė ir kt.), Pjūvių gylis turėtų būti apie 7 mm.
• Prieš kepdami, greitai (kad orkaitė būtų vėsi) apipurkškite orkaitę vandeniu ir įdėkite į ją duoną.
• 8. Kepkite duoną 70 ar 80 minučių arba tol, kol duona nebus tamsiai ruda. Viduryje galite pasukti duoną orkaitėje, kad keptų tolygiau.
• Atvėsinkite ant grotelių.
• 
• 

Pastaba

Receptas iš nelly_z LJ.

Panašūs receptai

Prancūziškos kaimiškos duonos „Pain de Campagne“ (Natali06)

Prancūziška kreminė duona (duonos virimo aparatas) (Dėdė Semas)

Prancūziška česnakinė duona su pluta (Merri)

Ačiū už receptą, skanios duonos !!!

[ką tik susituokę]

ką tik susituokę, labai ačiū už pasitikėjimą!

[GruSha]

GruSha Gulsinas! Labai apetiškas kepalas! Norėčiau iškepti tą patį!

Kitas etapas yra tešla:
Praskieskite starterio kultūrą šiltame vandenyje, įpilkite miltų, išmaišykite. Tešla turi būti tiršta kaip blynai. Uždarykite dangčiu arba plastiku ir palikite pakilti 8 valandas arba tol, kol jis visiškai pakils ir pradės kristi centre.
Tą akimirką įdėjau į šaldytuvą, tada ryte išėmiau, leidau sušilti ir toliau dirbau.

Paaiškinkite, prašau - „ši akimirka“ - po tešlos pakilimo ir kritimo, ar ji tinka nuo pradžios iki pabaigos naktį šaldytuve?

„Ši akimirka“ - ateina po tešlos pakilimo ir kritimo, ar ji tinka nuo pradžios iki pabaigos naktį šaldytuve?

Atleisk, kad kišuosi, autorius tyli ir manau, kad jis neįsižeis! Manau, jūs turite jį valandą laikyti kambario temperatūroje ir tada įdėti į šaltą. Jei tešla pakils ir pradės byrėti, ją jau reikės minkyti į tešlą ...

Tokią duoną kepiau du kartus, na, beveik taip. Radau kitoje svetainėje. Tai beprotiškai skani duona! ...

Ačiū, Anastasija!

[Anastasija]

Anastasija, ačiū už pagalbą))) Ne visada galiu atsakyti laiku, tikiuosi Olga, neįsižeidė !!!

Merginos, Gulsine ir Anastasija, ačiū! Kartu su jumis kepiau šią nuostabią duoną! Nuotrauką paskelbsiu šiek tiek vėliau, pasigirsiu ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Hurra !!! Olya, laukiame nuotraukos !!!

Štai, duona!



Man labai patiko, aromatinga, šnervė ir su šiek tiek rūgštele. Tikras kaimiškas!
Raugintai duonai reikia daug laiko, tačiau rezultatas.
Ačiū recepto autorei, jį supažindinusiam asmeniui ir padėjėjai!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, jaunas berniukas !!!
Puiki duona! Ir jis taip gerai pakilo ir skylės gražios!
Kaip sakoma, tęskite gerą darbą! Nieko ant tavęs ??

Ačiū tau, Nastya!

Nieko ant tavęs ??

Visiškai sutinku!

[Olga]

Olga, puiki duona !!!

Pasirodė labai skani ir graži duona. Viską dariau pagal receptą (duomenys iš skliaustų), tik kepant temperatūra palaipsniui mažėjo.
dėkoju

[rtrc]

rtrc, puiki duona