Kviečių duona „Pomidorų špinatai“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies arba 1 rūšies)	416 gramų
Visų kvietinių miltų	83 gramai
Rafinuotas viso grūdo kviečių raugas	10 gramų
Vanduo	210 gramų
Špinatų sultys	60 gramų
Pomidorų sultys	60 gramų
Druska	6 gramai
Cukrus	6 gramai
Linų sėkla pabarstymui

Gaminimo būdas

Ši duona yra labai sveika, nes yra šviežių špinatų sulčių ir viso grūdo miltų. Žinoma, tai padaryti yra nemalonu ir brangu. Bet kadangi pavasaris, taip pat galite pamaloninti akį natūraliais vitaminais šioje duonoje :)
1. Sourdough:
100 gramų aukščiausios rūšies arba pirmos rūšies miltų
10 gramų atnaujinto kviečių raugo
100 gramų vandens
Visi pasiryžome klajoti naktį.
2. Tešla:
Visas raugas
150 gramų aukščiausios kokybės arba pirmos rūšies kvietinių miltų
50 gramų vandens
Tiršta tešla - pagal tradiciją. Palikite viską 3-4 valandas
Špinatų sultys. Iš 2 pakelių jaunų špinatų „Belaya Dacha“ pavyko išspausti reikiamą sulčių kiekį.
3. Tešla:
Gavome 410 gramų tešlos, padalykite ją į 3 lygias dalis (po 135 gramus)
Pirmoji dalis: 135 g tešlos, 83 g viso grūdo kvietinių miltų, 65 g vandens, partijos pabaigoje įpilkite 2 g cukraus ir druskos.
Antroji dalis: 135 gramai tešlos, 83 gramai aukščiausios kokybės arba pirmos rūšies kvietinių miltų, 60 gramų pomidorų sulčių, partijos pabaigoje įpilkite 2 gramus cukraus ir druskos
Trečia dalis: 135 gramai tešlos, 83 gramai aukščiausios rūšies arba pirmos rūšies kvietinių miltų, 60 gramų špinatų sulčių, partijos pabaigoje įpilkite 2 gramus cukraus ir druskos
Tešla bėga 2 valandas, kol pakyla
4. Išimame visas tris dalis. Man jie pakilo kartu, kiekvienas suglamžytas vieną kartą po pirmosios fermentacijos valandos. Jei fermentuojate juos kartu, jie sulimpa, tada gausite dėmių, kad galėtumėte atskirti švarą.
Kiekvieną dalį suapvaliname, leiskime 10–15 minučių pastovėti. Mes formuojame pakinktus.
Mes pynėme kasą, na, ar ką tik norite :) pabarstykite linų sėklomis, baltomis sezamo sėklomis.
5. Korektūra - 1 valanda
6. Kepkite garais 15 minučių 230 laipsnių temperatūroje, tada vėdinkite orkaitę ir tęskite 200 minučių 200 minučių.