Duona ant alaus su manų kruopomis

[Raugas]

Duona ant alaus su manų kruopomis

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 50% drėgmės	180 gramų
vandens	150 gramų
kviečių sėlenos	30 gramų
manų kruopos	50 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	280 gramų
lengvas nefiltruotas alus	150 gramų
vandens	150 gramų
presuotų mielių	3 gramai
druska	8,5 gramo

Gaminimo būdas

• Raugas
• Jei starteryje nėra 50% drėgmės, galite jį sukurti iš starterio, kuriame yra 100% drėgmės.
• Pradinę kultūrą reikia maitinti 2–3 kartus 100% miltų ir 50% vandens.
• Pavyzdžiui, 10 * 10 * 5 (starteris * miltai * vanduo)
• Paskutinis laikas maitinti pradinę kultūrą yra 6-8 valandos prieš sumaišant (ji gali būti paruošta per 4-6 valandas).

• Taip atrodo baigtas raugas.

• Tešla
• Sumaišykite vandenį su alumi, atskieskite mieles.
• Partija buvo atlikta KhP programoje \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Supilkite skystį į kibirą.
• Mes suplėšome raugą.
• Suberkite visus miltus ir sėlenas.
• Mes įjungiame partiją.
• Po 7 minučių įberkite druskos.

• Tešla yra drėgna ir lipni. Mes dirbame su juo suteptomis rankomis ant aliejuoto stalo. Ištempkite ir rauginkite. Fermentuojama 90 minučių. 2 kartus ištempkite 30 ir 60 minučių.

• Formuojame bet kokios formos duoną.
• Dedame į krepšį su siūle aukštyn.
• Krepšelį ir duoną gerai apibarstykite miltais.
• Tikrinimas 60 minučių.
• Apverskite ant popieriaus ir supjaustykite.
• Pirmas 15 minučių kepame ant akmens po gaubtu 240–250 laipsnių temperatūroje.
• Ruošinys plinta į tortą, tačiau kepant surenkamas.
• Nuimkite dangtelį ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje dar 15-20 minučių.
• Išimame, atvėsiname, klausomės aušančios duonos traškesio. Mes pjaustome ir džiaugiamės.
• 
• 
• 
• Skanios duonos!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

3,5–4 valandos

Gaminimo programa:

HP, orkaitė

Pastaba

Nieko nerašysiu apie skonį. Valgėme per dvi sesijas. Receptas įmantrus. Rekomenduok!

Panašūs receptai

Duona „Kaimas“ su kukurūzų miltais (ang-kay)

Duona su skystomis mielėmis su grikių miltais ir dribsniais (ang-kay)

Duona „Modnik“ (ang-kay)

Toks pjūvis! Žinoma, aš jį pažymiu !! Labai ačiū, Angela !!

[Angela]

Angela, tu turi auksines rankas! Kokia neprilygstama duona!

[Angela]

Angela, gauti tokius gražius gabalėlius tokioje akytoje duonoje nėra lengva - čia reikia įgūdžių.

tu turi auksines rankas!

- Aš visiškai sutinku!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, ačiū, džiaugiuosi, kad jums patiko receptas) Jei jį naudosite, jis bus dar gražesnis)))

[ang-kay]

ang-kay, O, koks gražus vyras! Ir kokios skylės, super. Nunešiu į žymes

[Konstantinas]

Konstantinas, ačiū, pasinaudok savo sveikata!

[Angela]

Angela, jei paimsite 100 g ruginio raugo, kuriame yra 100% drėgmės ... pašarų 50 miltų + 25 vandens .. taigi? ir bus 50% dregmes?

Angela, kaip puiku! Aš turiu šį manų kruopą - krūvas)) tiesa, našenskaja, Pudovas. Bet nusipirkau ir italų, mūsiškis buvo visiškai sutvarkytas. Dėl makaronų.
Jau seniai norėjau išbandyti duoną su manų kruopomis.
Tačiau dabar jau arčiau rudens, nenoriu pradėti raugo (turiu jį ant bakterijos), netrukus išvykstame vasarai.
Puošni duona!

Pridėta 2016 m. Gegužės 13 d., Penktadienį, 09:28

O kokios skylės! Tarsi iš subrendusios tešlos ..

[Lena,]

Angela, jei paimsite 100 g ruginio raugo su 100% drėgmės kiekiu ... pašarų 50 miltų + 25 vandens .. tiesa? ir bus 50% dregmes?

Lena, ne. Starteris turėtų būti lygus miltų kiekiui ar mažiau. Todėl reikia paimti, pavyzdžiui, 20 gramų starterio, 20 gramų miltų ir 10 gramų vandens. Tada 50 gramų raugo, suberkite 50 miltų ir 25 vandenį. Maitinkite tik iškart kvietiniais miltais. Turėsite kviečių ir 50% drėgmės. Maitinkite du ar tris kartus.

Pridėta 2016 m. Gegužės 13 d., Penktadienį, 10:13

Svetlana, dėkoju.Manau, kad šalyje gaminami miltai yra pagaminti iš tų pačių žaliavų, kaip ir importuojami. Kiek žinau, Ukrainoje kietieji miltai neauga, manau, kad ir jūs.

pavyzdžiui, 20 g starterio, 20 g miltų ir 10 g vandens.

tai padaryti ... ir iškart ar po kurio laiko tai padaryti?

Tada 50 gramų raugo, suberkite 50 miltų ir 25 vandenį.

[Lenochka,]

Lenochka, kiekvieną kitą maitinimą atliekame po to, kai ankstesnis užauga (fermentuojamas). Čia ČIA Tapiau žingsnis po žingsnio. Pamaitinti galite porą kartų, o ne tris, kaip mano. Bet trys yra geriau.

Angela, aš negaliu eiti pro šalį. 🔗

[Albina]

Albinair neeik! Džiaugiuosi, kad)

[Angela]

Angela, kokia esu tanki (man atleistina iš Uralo ir net pusė totoriaus), nežinau, kas yra manų kruopos ir kodėl jos yra, iš kur jos gauti

Šie kietųjų kviečių miltai yra rupūs (kaip ir manų kruopos), kartais jie smulkiai sumalami. Ant pakuočių rašoma „Semola“. Galima pakeisti kruopomis iš kietųjų kviečių.

Rašydama Angela jau atsakė
Manų kruopos yra labai stiprūs miltai, juose yra daug glitimo. Italai iš jo gamina makaronus.
Kepti duoną tik iš manų kruopų yra blogai - kažkaip išbandžiau - nepatiko. Prastai iškeltas, kietas ir panašus į kukurūzų duoną.
Bet kaip paprastų miltų priedas jis yra nuostabus, pasirodo, toks didelis poruotas trupinys, koks paveikslėlyje yra Angela.
Manų kruopos sėkmingai pakeičiamos iš kietųjų kviečių kruopomis (žymėjimas ant pakuotės „T“). Nežinau, ar turite, Makfa turi.

Mano mėgstamiausios skylės !!! Vieną iš šių dienų aš tikrai zababa
Angela, ar tu neparagauji alaus? Kažkaip nelabai suprantu jo duonoje. Tačiau dėl skylių esu pasirengęs ištverti.
Labai labai šaunu !!!

[Žana]

Žana, nejaučiama. Pabandyk tai.

Sori, kuri?

Pridėta 2016 m. Gegužės 13 d., Penktadienį, 21.06 val

Oho ! Jau rusų kalba, bet buvo tvirtų hieroglifų

Sori, kuri?

Atnaujinti per F5. Kinai, motina, kinai

Angela, norėjau tavęs paklausti kaip patyrusios kepėjos.
Kaip raugo receptus galima pritaikyti mielių receptams? Turite daug įdomios duonos, skirtos tik raugui, pavyzdžiui, šiai. Ir aš niekaip su jais nedraugauju

[Vika]

Vika, pakeiskite raugą tešla. Vienodas miltų ir vandens kiekis, jei recepte yra 200 raugų, tada po 100. 3 gramai presuotų mielių arba sausi gramai. Palikite kambario temperatūroje 12 valandų.Suskaičiuokite mieles miltais. Jei sausa, tada 1 gramas 100 gramų, o jei paspaudžiamas, padauginkite iš 3. Tikiuosi, kad paaiškinote aiškiai?

[Angela]

Angela, Angela! taip taip viskas aišku !!! Labai ačiū!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Matoma Mokytojo ranka! Ar galėčiau paklausti apie raugą? Nesu didelis jų specialistas. Pagaminta vieną kartą pagal seserų Simili receptą. Kokį receptą naudojate gaminant raugą? Ir kitas dalykas: kaip šaltuoju metų laiku susitvarkai su raugintos duonos pakilimu. Pavyzdžiui, man tai užtruko labai ilgai. Dėkoju.

[Valerija]

Valerijaačiū už pagyras. Turiu raugą, galima sakyti, savo produkciją. Aš gaminau jį ant vaisių mielių, o tada, kaip „amžinas“, maitinu ir viskas. Į rauginę duoną praktiškai visada dedu 3 gramus presuotų arba sausų gramų mielių. Tai pagreitina darbą ir taip išvengiama kvietinės duonos rūgštumo. Dažniausiai dedu į mikrobangų krosnelę su įjungta šviesa. Ten aš tokiu būdu turiu 27–28 laipsnius šilumos. Šviesa dega tik tada, kai mano durys yra šiek tiek atidarytos.
Mielių ir raugo gaminimo ant jų procesą aprašau čia.

Virta duona su citrinos mielėmis (ang-kay)


Forume taip pat yra didžiulė tema, skirta skystoms mielėms. ČIA

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Labai ačiū už tokius vertingus patarimus! O vaisinės mielės yra tiesiog SUPER !!! Aš tikrai tai padarysiu! Dėkojame, kad pasidalinai savo žiniomis ir patirtimi! Jūsų duona yra tiesiog puošni! Iš duonos matyti, su kokia meile ją padarei!

[Lera,]

Lera, dėkoju. Ir čia mes visi ant „jūs“

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Na, aš būsiu ant „tavęs“, kaip didelėje draugiškoje šeimoje!