Duona ant skystų mielių su grikių miltais ir dribsniais

[Tešla (prieš fermentą)]

Duona ant skystų mielių su grikių miltais ir dribsniais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla (prieš fermentą)
vaisių mielės	110 gramų
kvietiniai miltai 1 laipsnis	110 gramų
cukraus	1 šaukštelis
Tešla
tešla (prieš fermentą)	visi
grikių miltų	50 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	250 gramų
grikių dribsniai	50 gramų
vandens	225–230 gramų
presuotų mielių	3 gramai
druska	9 gramai
grikių dribsniai užpilui	variantą

Gaminimo būdas

• Tešla (prieš fermentą)
• Jei jūsų mielės yra šaldytuve, tada išimkite, leiskite jiems sušilti, jei reikia, tada pašarų. Mielės turi būti aktyvios.
• 6–8 valandas prieš minkymą įberkite cukraus į mieles, išmaišykite. Suberkite miltus ir permaišykite.
• Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje.
• Masė turėtų padidėti 2–2,5 karto.
• Gali užtrukti ilgiau. Viskas priklauso nuo mielių temperatūros ir aktyvumo.

• Taip atrodo paruošta tešla (PF). Pailsėjo prieš filmą ir įstrigo. Todėl nėra skrybėlės. Aš ką tik pajudinau, kai nuėmiau filmą.

• Tešla
• Aš padariau partiją HP (7 * 5 * 12). Tai galima padaryti bet kokiu jums prieinamu būdu.
• Ištirpinkite mieles vandenyje.
• Įdėkite tešlą (PF).
• Įpilkite vandens.
• Suberkite miltus ir dribsnius.
• Pradėkite maišyti.
• Po 7 minučių įberkite druskos.
• Jums gali prireikti daugiau vandens arba mažiau vandens. Viskas priklauso nuo jo drėgmės talpos.

• Tešla yra tanki, nelimpa.

• Mes įdėjome fermentaciją kambario temperatūroje. Prieš tai ištempkite ir sulenkite tešlą.
• Fermentacija 105 minutes.
• Po 45 minučių ištempkite vieną kartą.

• Tešla minkymo pradžioje, viduryje ir pabaigoje.

• Formuojame bet kokios formos duoną.
• Šiek tiek pabarstykite vandeniu ir pabarstykite dribsnių (galite praleisti šį tašką)
• Lengvai paspauskite. Kepimo popieriaus ar kilimėlio siūlės.
• Iš rankšluosčio darau „lanką“, kad duona neišsiskleistų, o užaugtų.
• Įkaitinkite orkaitę akmeniu ir varpu iki 240–250^apieSU .
• Ant duonos darome pjūvius.
• Pirmąsias 15 minučių kepame po gobtuvu.
• Nuimkite dangtelį, sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C^apieC. Mes kepame, kol virti dar 15-20 minučių.
• Mes tai suprantame. Leiskite atvėsti ant grotelių, supjaustykite ir mėgaukitės.
• 
• 

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

3,5–4 valandos

Gaminimo programa:

HP, orkaitė

Pastaba

Duona skani, aromatinga. Trupinys šlapias. Receptas įmantrus. Rekomenduok!
Puikiai galima iškepti šią duoną be suslėgtų mielių. Tiesiog pašalinkite juos iš recepto. Virimo laikas maždaug padvigubės arba padidės.

Naudingos informacijos... Skaičiau LJ Sergejus ... Šis žmogus yra žinomas visiems kepėjams. Jis susistemino vartotojų klausimus ir uždavė juos

Grigorijus Valerievichas Ternovskis, daktaras, direktoriaus pavaduotojas
Sankt Peterburgo valstybinio mokslinio tyrimo valstybinės mokslo įstaigos filialas
Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos kepimo pramonės institutas.
Klausimas : Internete populiarus klausimas ir tema apie „mieles žudikas“, kad mielės yra slaptas Hitlerio ginklas sunaikinti Rusijos gyventojus.
Norėčiau išgirsti profesionalo nuomonę apie populiarią legendą „mielės žudikai“. Klausimai yra šie:
Kultūruotų mielių pagrindu pagaminta duona yra kenksminga, tačiau iš raugo - sveika - ar tiesa?
Atsakymas: Ne. Mielės yra vienodos visur - Saccharomyces cerevisiae rūšis. Raugoje gali būti kitų mielių.
Klausimas: Kuri duona būtų sveikesnė, savaime fermentuota rauginta duona ar parduotuvėje mielinė duona?
Atsakymas: Savaiminė rauginta duona gali neatitikti standartų reikalavimų ir joje yra nežinomų (įskaitant kenksmingus medžiagų apykaitos produktus, atsižvelgiant į raugą) metabolitų.
Suspausta mielinė duona yra saugi.

Klausimas: Ar mielės miršta kepant? Ar apskritai yra duona be mielių (turiu omenyje ne neraugintą duoną, bet kurioje vyksta fermentacija)?
Atsakymas: Miršta !!!
Jų optimali temperatūra yra 38–45 ° С, padidėjus iki 60–65 laipsnių. jie mirė. Ląstelės sienelė negali atlaikyti temperatūros.
Duonos be mielių nėra, kartais paruošti „nenaudojant suslėgtų mielių“. Gaminant duoną nenaudojant suslėgtų mielių, mielės patenka į miltus, raugą ir vystosi tešlos fermentacijos metu.

Kaip šitas!

Panašūs receptai

Kviečių duona "Lapas" (ang-kay)

Kviečių ruginė duona su vaisių mielėmis (ang-kay)

Vynuogių mielinė duona, pagaminta iš įvairių rūšių miltų (ang-kay)

Neabejojau kieno duona! Angelas, kaip visada, akrobatika! Bravo!

[Angela]

Angelakvapą gniaužianti duona! Aš tiesiog noriu patraukti jo šoną!
Ech ... ir kur aš buvau, kai Viešpats išplatino auksines rankas?

[Ilona]

Ilona, Manyun, dėkoju. Bandžiau. Džiaugiuosi, kad)

išdalinta?

Kas tai rašo? Marinai, ką tu darai? Tu gausi

[ang-kay]

ang-kay, o kas, jei neturiu vaisių mielių, bet raugo? Kaip manote, kiek pridėti?

ir duona yra išskirtinė !!! Ačiū!

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 16 d., Antradienį, 15.15

skaitykite apie skystas mieles. lengviau augti, nei vargti skaičiuojant produktus! pašalink klausimą!
ir ADNA - žymė!

[Šviesa]

Šviesa, dėkoju. Jums nereikia nieko pasakoti. Į tešlą įpilkite 200 gramų 100% drėgnumo 100% drėgnos tešlos kultūros ir šaukštą cukraus.

Nuo pavasario kankinasi grikių dribsnių pakelis, aš lėtai metu į avižinius sausainius, ir štai !!! Rugių prieš fermentas neveiks? Vakar užsidėjau nakčiai, bet dar yra visas rugių kepalas, atrodo, daugiau nereikia. Arba gaminti kviečius?
Duonos klasė

[Žana]

Žana, dėkoju. Geriau gaminti kviečius, manau, kitaip yra per daug miltų, kurie yra silpni arba pagaliau negamina glitimo. Pažiūrėk, kas dar yra

Rauginta duona su grikių dribsniais (ang-kay)

Vietoj raugo galite gaminti PF.

O kas pabarstyta viršuje? Ir ką ji ištepė ar pabarstė, kad ji priliptų ir neišlįstų

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 17 d., Trečiadienį, 07:50

O gal tai papildymas?

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 17 d., Trečiadienį, 07:52

Klausimas pašalintas, aš viską mačiau, kartais reikia perskaityti, ką jie rašo

Tai tikrai

Taip aš tingėjau ir įkišau jį į formą
Manau, kad tai neturės įtakos skoniui)))
Fono kremu su kalendra (demonstruokitės), puiki dienos pradžia !!!
Dėkoju)))
Bėgu į orkaitę, yra sūrio pyragų su ožkos varške - dalykas !!

Grožis ir dar daugiau! Aš laukiu su pjūviu ir įspūdžiais.
Ar sūrio pyragams ėmėte stiprių miltų?

Kaip buvo mokoma


Padėkite sau)))))

Klasė! Norėčiau pabandyti)

Eee ..., mes sėdėtume su taure kavos ...

Paskelbta 2016 m. Rugpjūčio 18 d., Ketvirtadienį, 11.49 val

Net neaišku)) kaip pilka duona, tačiau jos skonis yra kaip kviečių su švelnia grikių košės užuomina. Tikrai dar iškepsiu. Labai skanus)

[Žana]

Žana, puiku. Ačiū, kad esi toks lengvas)

Buvo labai maža pluta)))

Aš pati kepiau 5 kartus iš eilės. Ir skanus, ir sunaikintas senas grūdų miltus. Šiandien pirkau viską šviežiai.

Ačiū už tokią nuostabią duoną !!! Taip, paimk mane į „kepėjų ant geležinkelio“ gretas. Šiandien mano pirmoji duona prie geležinkelio ir tai pagal jūsų receptą! Tiesa, mano prenzimas pasirodė esąs silpnas, tiksliau sakant, mielės, turėjau jam atlikti stebuklingą spyrį: aš padidinau fermentacijos temperatūrą. Pasiekė aktyvų masės padidėjimą, ir, pirmyn !!! Aš kepiau katile, man patinka tokios duonos pluta ir sprogęs trupinys! Grikių aromatas, mmmmm ... Tačiau dribsniai yra kukurūzų dribsniai, ne tokie autentiški, bet jei yra kitų tinklų ... Apskritai, aš džiaugiuosi.

[Irina]

Irina, pasirodė gera duona. Aš taip pat mėgstu kepti duoną katile. Bet aš to ilgai nedariau, nes į orkaitę galima įdėti tik vieną.

į orkaitę galima įdėti tik vieną.

... O man tai taip pat yra dilema. Norėčiau iškepti bent du duonos kepalus ... Netinkamas kailis ant akmens su garais ... Galite užduoti klausimą: kokią alternatyvą sau radote?

[Irina]

Irina, nė vienas. tu turi daug sutaupyti. Kasdien kepti duoną brangu. Kepu suformuota ir 3 vnt. Aš sustingstu ir išnešu kaip reikia. Jei labai noriu, tada kepu ant akmens. Sutinku, kad su dangčiu ir tik garais rezultatas yra visiškai kitoks. Nuotraukoje parodytas mano eksperimentas. Viena tešla, kepama vienoje orkaitėje vienu metu. Ji uždengė vieną duoną ant akmens su dangteliu, o antrą kepė garais. Spėk, kuris iš jų?

Vis dėlto. Jei orkaitės dydis leidžia, tada jūs kažkaip parduodate gosyatnitsa firmą K. Jie yra stačiakampiai. Tinka 2. Mergina kepa viena, draugas FB.

Spėk, kuris iš jų?

Manau, kairėje, po gaubtu. Ačiū, kad atkreipėte dėmesį į ančiukus, aš taip pat galvojau apie juos, bet kojos dar nepasiekė ... Bet su šaldyta duona apšviesk arba spardyk, kur parašyta. Panašu, kad bandžiau jį užšaldyti, tačiau šis metodas neįsišaknijo. Gal aš nepadariau to, ką padariau ... Perskaičiau, daugelis žmonių rašo apie duonos šaldymą ...

[Irina]

Irina, maiše ir šaldiklyje. Atšildymas pakuotėje. Duona yra tokia, kokia buvo įdėta.

Atšildymas pakuotėje.

Ką tik išlipo ir leido gulėti šiltai, kol ištirps, arba pirmiausia šaldytuve?

[Irina]

Irina, Tiesiog palieku ant stalo, bet pakuotės nepašalinu. Puiku. Ir mano klientai tai jau daro.

Vėl gaminau jau mano pamėgtą grikių duoną. Vis dėlto tai darau su raugu, o ne su geležinkeliu. Šį kartą norėjau labai padidinti grikių miltų kiekį, net 2 kartus ... Iš pradžių tešla buvo grūdėta, vis dar grikių miltai, bet tada, bandant, po kelių vokų išsivystė kviečių glitimas, ir tešla tapo labai elastinga ... Esu labai patenkinta rezultatu
Nenuvargstu sakyti ačiū autorei !!!

[Irina]

Irina, pjūvis yra geras. Šauniai padirbėta! Džiaugiuosi, kad man patinka duona)