Vienos obuolių pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai
Vienos obuolių pyragas

Ingridientai

Tešla:
pieno 150 ml
sviesto 60 g
miltai 60 g
kiaušiniai (dideli) 3 vnt
cukraus 100 g
vanilinio cukraus 1 šaukštelis
Užpildymas:
obuoliai (nulupti ir susmulkinti) 600-650 g
obuolių sultys 250 ml
vandens 50 ml
citrinos sulčių 1 valgomasis šaukštas
cinamono skonis
kukurūzų krakmolas 50 g
vandens 100-110 ml
cukraus 70-100 g
Pabarstymas:
sviesto 70 g
miltai 100 g
migdolų 30-50 g
cukraus pudra 35 g

Gaminimo būdas

  • 1. Tešla:
  • - užvirkite pieną su vaniliniu cukrumi; Ištirpinkite sviestą (užvirkite) ir sumaišykite su miltais.
  • - į sviesto-miltų mišinį supilkite verdantį pieną, kruopščiai išmaišykite ir pašildykite, kol sutirštės (gauta masė turi atsilikti nuo puodo sienelių) ir atvėsinkite.
  • Vienos obuolių pyragas
  • - trynius po vieną įmaišykite į kremo masę, atvėsintą iki kambario temperatūros, paprasčiausiai maišydami šluotele ar šaukštu.
  • - Baltymus su cukrumi išplakite į stiprią blizgančią putą ir sumaišykite su trynio mase.
  • Vienos obuolių pyragas
  • - supilkite tešlą ant kepimo popieriumi padengtos skardos ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
  • 2. Užpildymas:
  • - Obuolius nulupkite ir savavališkai supjaustykite plonais griežinėliais, apšlakstykite citrinos sultimis.
  • - Kukurūzų krakmolą sumaišykite su 100–110 ml vandens, užvirkite.
  • - Užvirkite obuolių sultis su 50 ml vandens, cukrumi ir cinamonu, sumaišykite su krakmolu, obuolių griežinėliais ir kaitinkite, kol sutirštės (7–10 minučių ant vidutinės ugnies), atvėsinkite.
  • 3. Pabarstymui sutrinkite visus nurodytus ingredientus į trupinius, sumaišykite su stambiai maltais migdolais. Gautą masę suberkite ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje, kol auksine spalva, kartais pamaišant mentele. Atvėsinkite ir, jei reikia, sumalkite (galite paprasčiausiai naudoti kočėlą) iki smulkesnės frakcijos.
  • Vienos obuolių pyragas
  • 4. Ant atvėsusio pagrindo uždėkite obuolių įdaro ir tolygiai paskleiskite. Ant viršaus užberkite trupinių ir pabarstykite cukraus pudra, sumaišyta su cinamonu.
  • Vienos obuolių pyragas

Indas yra skirtas

10-12 porcijų

Laikas pasiruošti:

2-2,5 val

Gaminimo programa:

orkaitė

Nacionalinė virtuvė

austras

Pastaba

Šio subtiliausio ir kvapniausio pyrago receptas paimtas iš K. Schumacherio knygos „Saldūs Vienos patiekalai“.
Pyragas tiesiog tirpsta burnoje - obuoliai įdare išlieka beveik švieži, tačiau jie yra prisotinti cinamono aromatu, traškia ir trupančia plutele. Be to, šiame pyrage yra labai mažai miltų ir sviesto, todėl pasirodo kad būtų labai lengva.
Išbandykite, labai rekomenduoju.
Gaminkite su meile ir geru apetitu!

Administratorius

O, Marina, ar tau patinka žengti ant sergančio žmogaus - ir pyrago, ir obuolių, ir ... eisiu valgyti obuolių, nusipirkau naujų, šviežių
Sonadora
Marish, puikus pyragas! Lengvai paruošiamas ir neabejotinai skanus!
Natalija K.
Marina, aš įsivaizduoju, kaip tai skanu. Ačiū už receptą, pažymėtą
Tvist
Tanyush, Marish, ačiū už įvertinimą!
Mano šeima labai mėgsta vasaros pyragus su šviežiais vaisiais. O obuolių pyragai yra tarp mėgstamiausių. Todėl, nepaisant karščio, stengiuosi palepinti draugus kol vyksta sezonas.
Tvist
Nataša, išbandyk, nesigailėsi!
Natalija K.
Tikrai pabandysiu, kaip lauke bus šalčiau
Inusya
Merginos, sakykite, receptuose dažnai matau kukurūzų krakmolą. Ir aš turiu įprastą bulvę. Ar apskritai tai galima pakeisti? Ir koks skirtumas tarp jų, nes visada nurodoma, kuris iš jų, ar tai reiškia, kad jis yra iš esmės?
(Atsiprašau, mes galime tai padaryti tik aš nežinau ...).
Natalija K.
Citata: inuša

Merginos, sakykite, receptuose dažnai matau kukurūzų krakmolą. Ir aš turiu įprastą bulvę. Ar apskritai tai galima pakeisti? Ir koks skirtumas tarp jų, nes visada nurodoma, kuris iš jų, ar tai reiškia, kad jis yra iš esmės?
(Atsiprašau, mes galime tai padaryti tik aš nežinau ...).
Inusik Čia skaitykite: Bulvių krakmolas yra baltas sniegas, net šiek tiek melsvas. Palietus (jei įtrinti pirštais) - traškėja. Kukurūzų miltai labiau panašūs į labai geros kokybės miltus, šiek tiek auksinės spalvos ir liesti šilkiniai.

Kremui ir sausainių tešlai reikalingas kukurūzų krakmolas - jo savybės užima tarpinę vietą tarp bulvių krakmolo ir miltų. Kiselis iš kukurūzų krakmolo pasirodys esantis ne klampus, skystas, gerai išsipils, bet negausite tirštos, „želė“ konsistencijos. Be to, sumaišius su skysčiu, skystis pasidaro drumstas, todėl negausite ir skaidrios želės.
Bulvių krakmolas yra tinkamas drebučiams, jį taip pat rekomenduojama naudoti kepant vaisius ir varškės pyragus, kai reikia absorbuoti skysčių perteklių.

Bulvių krakmole yra (%): angliavandenių virškinamumas - 7,6, baltymai - 0,1, vanduo - 20. 100 g krakmolo energinė vertė yra 229 kcal arba 1251 kJ.

Kukurūzų krakmole yra 85,2% virškinamų angliavandenių, 1% baltymų. 100 g krakmolo energinė vertė yra 329 kcal arba 1377 kJ.
Kukurūzų krakmolas yra labiau virškinamas ir turtingas energija.
Omela
Marishtada ne pyragas, tada meno kūrinys !!!
Tvist
Ksyushenka, labai ačiū už malonius žodžius !!!
Natusik
Tvist, Man patinka obuolių pyragai! Nuostabus pyragas! Labai skanus!
bibigonas40
Labai mielas pyragas !!! Norėčiau gaminti. Ar galite pasakyti, kokio dydžio kepimo skardą naudojate?
Merri
Marina, skanūs kepiniai!
Tvist
Natusik, Irisha, bibigon40, aciu !!! Aš labai džiaugiuosi, kad pyragas man patiko!

Kepimui naudojau kepimo skardą, kurios dydis 20 x 30 cm, šono aukštis 3 cm.
MariS
Koks puikus pyragas, Marish! Vaikystėje mama kepė beveik tą patį - miela, kaip skanu! Dėkoju!
Tvist
Marisha
Haskis
Tvist, Marina! Aš atėjau pas jus su didžiuliu ačiū !! Ir ne tik su didžiuliu, bet ir tokiu oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, kad jis netelpa už dviejų skruostų. Galvoju, ar šis pyragas išliks iki vakaro. Ar mes su vyru turėsime ką švęsti kitą gyvenimo datą kartu? Skaudžiai, bet skanu. Čia aš padariau nuotrauką ir vėl nupjautą kūrinį.
Marina yra neprilygstamas pyragas. Aš mėgstu obuolius ir cinamoną. Bet tai yra kažkas !!!
Subtilus, tiesiog tirpstantis burnoje. Ir dingsta neįtikėtinu greičiu. Ir ant tokio gražaus traškaus trupinio. MMMMMMyam !!!
Tiesa, kaip visada, neapsiėjau be musės tepale.
Pirma, kukurūzų krakmolo nėra, todėl aš tai padariau ant bulvių. Pasvėrė - 42 gramus, bet reikia 50. Atidariau naują maišelį ir įpyliau 8 gramus ... pieno miltelių. Manote, kad spalva skiriasi? Ji pažvelgė į pakuotę ir aiktelėjo. Teko atsargiai pašalinti pieno sluoksnį. BET, žinoma, masė, kai užvirta, buvo balkšva. Turėjau numesti 1 lašą gelio dažų, kad kažkaip suteikčiau kremo spalvą.
Bet, žinoma, tai neatliko jokio skonio vaidmens.
Apskritai, Yummy neįtikėtina !!
OOOOO labai ačiū !!

Vienos obuolių pyragas
Tvist
haskis, Liudočka, Labai labai džiaugiuosi, kad pyragas man patiko!
Labai ačiū už tokią šiltą apžvalgą ir įvertinimą! Valgyk dėl sveikatos
celfh
Marina, skanus pyragas! Lengvas, be saldaus saldumo. Tešla iš tikrųjų yra kažkas

Vienos obuolių pyragas
Tvist
Tanechkakoks gražus vyras !!! Su serbentais atrodo taip įspūdingai! (Y)
Ačiū už tokią nuostabią nuotrauką!
Ir tešla, visiškai sutinku, čia tikrai kažkas - net minkštesnė už sausainį. Aš labai džiaugiuosi, kad pyragas man patiko!
celfh
Marina, ką žinotum, kaip skanu su ledais
Marina, aš įdėjau 2 šaukštus cukraus į įdarą. Kiek tau reikia?
Tvist
Tanyuša, įdaras siekia nuo 70 iki 100 g (arba net šiek tiek daugiau, priklausomai nuo obuolių rūgštingumo). Čia jau galite prisitaikyti prie savo skonio. Obuolių sultys taip pat skiriasi - kai kurios rūgščios, kitos saldesnės.
Ačiū, kad atkreipėte dėmesį! Aš jau padariau patikslinimų.
Ir tikrai išbandysiu su ledais!
Haskis
Tvist, Marina, ir tos pačios dienos vakare pagaminau dar vieną pyragą. Tiesa nebe su obuoliais, o su persikais iš kompoto iš stiklainio.Turėjau kelias torto puses, todėl nusprendžiau jas naudoti. Įdaro pagrindas liko nuo obuolių, ant obuolių sulčių. Aš jį panaudojau. Taip pat labai skanu !!
Tortas iš tikrųjų yra toks švelnus, kad noriu pabandyti jį naudoti torte, bet su grietinėle. Šis įdaras pyragui neveiks. Jis vis dar nėra stabilus ir nelimpa prie pyrago taip tvirtai kaip kremas.
Kai gaminau obuolių įdarą, įmaišiau tik 30 gramų cukraus. Taip pat neradau cukraus kiekio, norėjau jį pridėti komentaruose ir pamiršau.
Iki sekmadienio vakaro iš dviejų pyragų man nieko nebeliko. Jie žinojo kaip, vos pasirodę namuose.
Marina, dar kartą ačiū už tokį nuostabų atradimą.
celfh
Dabar mes su vyru gyvename kartu, todėl pyrago nevalgėme per vieną pasisėdėjimą. Įdėjau į šaldytuvą. Jis stovėjo beveik parą. Po darbo išėmiau, nepatiko pagrindas, atrodė, kad prarado skonį, tapo labai drėgna ir tanki. Palikau tortą ant stalo, o po trijų valandų gėriau arbatą su pyragu. Sausainis visiškai atsigavo, jie su malonumu suvalgė pyrago gabalėlį. Tai turiu omenyje, kad prieš patiekiant pyrago nereikia laikyti šaldytuve.
Idėja šį pagrindą naudoti ir kitam įdarui kilo, kai tik suvalgiau pyrago gabalėlį
Tvist
Liudočka, TanjušaDėkojame už išsamius komentarus ir idėjas!
Niekada nedėjau pyrago į šaldytuvą, dabar žinosiu, kad to daryti neverta.

Ir kaip įdarą gaminau ir su kriaušėmis - paprasčiausios, naminės veislės. Tik vietoj sulčių buvo pridėtas sausas baltas vynas, citrinos žievelė ar martini. Pasirodo labai gerai.

fomca
Vakar padariau pyragą - pagrindas pasirodė labai švelnus! Skanus! ...

Vienos obuolių pyragas

Vienintelis dalykas, kurio noriu paklausti, yra tai, kiek jūs gaunate sausainio storį? Turiu kažkur 7 mm, man atrodo, kad šiek tiek liekna, gal reikėjo kepti didele forma, bet ne ant kepimo skardos?

Tai mano krūva. Pirmiausia pjaustau biskvitą ir paskui paskirstiau įdarą, kad būtų patogiau!

Vienos obuolių pyragas
Tvist
fomca, Sveta, Atsiprašau, kad negalėjau atsakyti anksčiau - buvau išvykęs. Labai džiaugiuosi, kad biskvitas atsirado paragauti. : yahoo: Aš taip pat gaunu ploną - apie 1-1,2 cm. Nuotraukoje knygoje, iš kurios paimtas receptas, ji taip pat yra plona. Niekada nebandžiau orkaitės mažesne forma, nes pasitikiu autoriumi. Jo receptai visada veikia gerai.
Labai aciu uz nuotrauka !!! Tikiuosi, kad pyragas įsitvirtins jūsų šeimoje. Aš taip pat gaminu įdarytą slyvomis ar kriaušėmis.

Sveta, jei jau bandėte iškepti šį biskvitą apvalioje ar tiesiog mažesnėje formoje, prašome pasidalinti įspūdžiais.
MariS
Labai norėjau tavo Vienos pyrago, minkiau tešlą, gaminau įdarą ir pabarstau ... Tik iš pradžių nelabai gerai. baltymai buvo gerai sumušti, matyt, todėl tešla nėra gana erdvi. Aš dar neišsiaiškinau su jumis, Marish, kepimo skardos dydžio ... Manau, kad dar neužklojau įdaro pabarstukais, ar galiu greitai iškepti pyrago pyragą?!
Tvist
Marisha, dydis 20 x 30 cm. Ar tikrai esate baltymų problema? Gal per mažai eksponavote mišinį ant ugnies ir dėl to tešla pasirodė esanti skysta ir ne per erdvi?
Kalbant apie pyragą su tešla, žinoma, jūs nuspręsite, ar naudoti gautą tešlą, ar daryti ką nors kita. Su tešlos tešla ji gali pasirodyti šiek tiek sausa. Aš taip pat padariau šį variantą: įdarą iš šio pyrago ir tešlą iš pyrago „Yummy-yummy“.
MariS
Tiesiog ... viskas prasidėjo nuo baltymų - aš jiems nusidedu. Iš ankstesnės partijos mes suplakome per minutę (vakar aš kepiau savo batonus).
Aš taip pat nusidedu ant orkaitės, po didelio plovimo ji kepa kažkaip lėčiau. Na, tiesą sakant, tai yra jos pačios kaltė - ji ėmėsi tiek naujų krosnių gaminti iš karto. Vakar pusdienį stovėjau prie atviro židinio - matyt, pavargęs. Bet pačios rankos ištiesia ranką, kad ką nors paruoštų ...
Ačiū, Mariškinai, už patarimą!
Tvist
Galbūt tai kiaušiniai. Aš kažkaip patekau - greičiausiai kažkokie priedai pašaruose. Jie atrodė normalūs ir žvalūs. Jie labai stipriai išplakė, o pats baltymas turėjo kažkokį žalsvą atspalvį. Tada mano uošvės pyragas užsisuko, todėl aš tai prisimenu.
MariS
Marish,kai pyragas buvo iškepęs, jis šiek tiek išsipūtė. Taigi tai tikrai kiaušiniai ...
Tvist
Marish, todėl tai tik pasala su kiaušiniais. Šis biskvitas kepant visada būna lygus. Orkaitėje tolygiai kyla ant viso paviršiaus.
MariS
Pagaliau iškepė, Marish!
Norėdamas būti tikras, nusprendžiau paimti savo patikrintą pyrago receptą (iš „Vienos sausainių“). Pasirodė ... Jums, Mariškinai, ačiū - labai skanu: ir įdaras, ir pabarstymas !!! Ir aš taip pat naudojau seną netinkamų kiaušinių pyragą (jis buvo labai skanus) !!!

Vienos obuolių pyragas
Tvist
Marisha, koks esi aukštas! Džiaugiuosi, kad improvizacija pavyko. Gražus pasirodė !!!
Teks išbandyti save su tešla iš tešlos.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas