Velykinis pyragas pagal itališkos Velykų kolombos iš Gala receptą su raugu

[Pirmasis raugas]

Velykinis pyragas pagal itališkos Velykų kolombos iš Gala receptą su raugu

Kategorija: Velykos

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Pirmasis raugas
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	5 gramai
kvietiniai miltai / rūšis	20 gramų
vandens	11 gramų
Antrasis raugas
pirmasis raugas	visi
kvietiniai miltai / rūšis	30 gramų
vandens	15 gramų
Trečias raugas
antrasis raugas	30 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	30 gramų
vandens	15 gramų
Pirma tešla
aktyvus kviečių raugas 50% drėgmės	60 gramų
pieno	100 g
miltai su dideliu baltymų kiekiu (turiu Šiaurės ir Manitobos)	260 gramų
kiaušinis	1/2 vnt
trynys	1 gabalėlis
cukraus	75 gramai
sviestas (turiu užtepą)	80 gramų
presuotos mielės (momentinės kepimui)	3 (1) gramų
Antroji tešla
migdolų miltai (turiu kviečių)	25 gramai
cukranendrių cukrus (turiu įprasto cukraus)	25 gramai
sviestas (turiu užtepą)	20 gramų
trynys	1 gabalėlis
pirmoji tešla	viskas
druska	2-3 gramai
cukruotos citrinos	40 gramų
cukruotų apelsinų vaisių (turiu razinos skiltelę)	80 gramų
vanilės	skonis
Skiltis
konjakas	kaip reikia
žvaigždinis anyžius	1 žvaigždutė
cinamono	1/3 lazdos
razinos	80 gramų
Glazūra
cukranendrių cukrus (turiu įprasto cukraus)	30 gramų
migdolų miltai (turiu maltų riešutų)	20 gramų
baltymas	15 gramų
nelupti migdolai (pasirinktinai)	10-15 vnt

Gaminimo būdas

• Pirmasis raugas nustatytas apie vidurnaktį. Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite iki vientisos masės. Mes paliekame 12 valandų.
• Antrasis raugas nustatyta 4 valandą 12 val. Metodas yra tas pats.
• Trečias raugas nustatytas 16 valandą 4 valandai. Metodas yra tas pats.
• Dėl to mes gavome 50% drėgmės fermentą. Jei turite šios drėgmės pradinę kultūrą, galite ją tiesiog du kartus pamaitinti.
• Pirma tešla
• Jei neturite stiprių miltų, pabandykite naudoti labai geros kokybės aukščiausios kokybės miltus. Iš aukščiausios kokybės miltų galima pridėti 2% sauso glitimo iš miltų masės. Visi maisto produktai turi būti kambario temperatūros.
• Aš gaminau partiją KhP pagal programą „Russian cook“ (7 * 5 * 12), atidaręs dangtį.
• Atskiestos mielės piene.
• Aš suskaidžiau raugą į dalis ir įdėjau į kibirą.
• Į HP įkėliau visus produktus, išskyrus sviestą.
• Kai tik miltai buvo visiškai sudrėkinti, pradėjau pilti aliejų.

• Rezultatas yra tokia šilkinė tešla, minkšta, bet lipni prie rankų.

• Aš jį suapvalinau ir vėl įdėjau į HP kibirą, uždengiau ir palikau kambario temperatūroje (24 laipsniai) 12 valandų.

• Tešla po 12 valandų fermentacijos. Padidėjo maždaug 4 kartus.

• Antroji tešla
• Pirmąją tešlą ji nuleido ranka.
• Aš įdėjau visus ingredientus, išskyrus skiltelę ir apelsino žievelę.
• Įjungiau minkymą, kaip ir per pirmąjį bandymą.
• Po signalo signalo pridėjau skiltį ir žievelę.

• Čia yra tešla. Šilkas, nusidriekęs iki žėručio lango.

• Uždenkite tešlą ir palikite 20 minučių.
• Skiltis
• Šis punktas gali būti visiškai lengvai praleistas.
• Nuplaukite ir nusausinkite razinas.
• Žvaigždinį anyžių ir cinamoną įkaitinkite sausoje keptuvėje, kad jie suteiktų daugiau skonio.
• Supilkite razinas su konjaku ir padėkite ten prieskonius.
• Uždenkite ir palikite šaldytuve visam pirmosios tešlos fermentavimui.
• Išimkite razinas, leiskite konjakui nutekėti arba išdžiūti.
• Liejimas
• Padalinkite tešlą su svarstyklėmis iš jums reikalingo kiekio (aš kepiau du pyragus)
• Stalą lengvai nuvalykite miltais.
• Suformuokite apvalius ruošinius.
• Įdėkite popierines formas (aš jas sutepu margarinu).
• Tešla turėtų užpildyti formą 1/3, tačiau šonus pastatiau kepimo popieriumi. Gerai, kad tai padarėte.
• Mes pastatėme jį šiltoje vietoje, kad būtų galima patikrinti (aš turiu 27 laipsnius). Mano tešla pakilo 6 valandas ir minutes. Tikrinimas gali užtrukti ilgiau.
• Glazūra
• Plakite baltymus, palaipsniui įpilkite cukraus.
• Sumaišykite su migdolų miltais arba, kaip mano, su maltais graikiniais riešutais.
• Tepkite pyragus, kurie atsirado glaistu, paskleiskite migdolus.
• Kepkite pirmąsias 5-7 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite dar 40-45 minutes.
• Pradurkite mezgimo adatą centimetru nuo apačios ir atvėsinkite aukštyn kojomis. Pakabinau puode, bet kai turiu daug tokių kepinių ir kepiau panetoną bei kolumbas, padėjau dvi kėdes ir pakabinau tarp jų ant nugarų.
• 
• 
• Šio recepto originalas
• 
  Velykinis pyragas pagal itališkos Velykų kolombos receptą (Gala)
  
  

Indas yra skirtas

2 velykiniai pyragai

Gaminimo programa:

HP, orkaitė

Pastaba

Skanūs kepiniai. Subtiliausias, saldus, aromatingas. Ačiū Galochka už receptą. Tikiuosi, kad ji manęs neįžeis.
Aš bandžiau kepti šią kolombą ant vieno raugo be mielių. Nepavyko, tiksliau, kažkas veikė, bet tai buvo kažkas. 12 valandų tešla tiesiog pradėjo „murkti“. Nusprendžiau pagaminti antrą partiją pridėdamas mielių, bet ir tai nepadėjo. Tešla pakilo beveik 12 valandų, tačiau nuo originalo pakilo tik 50%. Aš nusprendžiau kepti. Rezultatas - tankūs, rūgštūs pyragaičiai su visiškai įtrūkusiais stogais. Galime sakyti, kad jie yra nevalgomi. Todėl kitą porciją gaminau taip, kaip darau beveik visada, jei kepu ką nors su raugu, pridedu mažiausiai mielių, kad rezultatas būtų garantuotas ir kad nebūtų rūgšties.
Raugos kiekį pati Gala užrašė aptardama savo receptą, tačiau kokia drėgmė naudojama, nebuvo pasakyta. Aš maniau, kad raugas turi būti tirštas, kaip įprasta Italijoje. Galbūt, jei jų būtų daugiau, rezultatas būtų buvęs, bet tada visus kitus produktus reikėjo pakoreguoti. Aš tiesiog norėjau neprarasti unikalaus šio pyrago skonio, kurį kepiau ir tiesiog su mielėmis, kaip kad autorius.
Forumas turi Kulichas „Švelnumas“ ant raugo be mielių... Autorius taip pat nenuskaito (arba aš neperskaičiau atidžiai), kokia drėgmė buvo naudojama raugui, tačiau yra rezultatas.
Nežinau, kuris iš jų buvo skanesnis? Abu yra geri! Tai jums nuspręsti ir pasirinkti. Labai rekomenduojama! Ne viskas taip baisu, kaip parašyta.

[Angela]

Angela, ar galiu pradėti rusiškai? Na, NE PATI, tu pagalvojai !!!!

Reikėjo išgauti visą šią technologiją šviesioje galvoje !!! ??? Ar kada nors turėjote obuolį ant galvos, kaip tai padarė Niutonas pastarosiomis dienomis? Atrodo, kad ketvirtasis virtualus medalis negalėjo jo pataikyti

Kažkaip žodžiai baigėsi ... Aš neprisirišau prie tokio grožio ir su visu receptu.

(((Aš tikrai žavėjausi tešla po fermentacijos - tarkim, tobulas - nieko nesakyk)))

Čia talentas-atkaklumas-įgūdis!

[Sveta]

Sveta, gerai, linksminosi. Aš jau seniai esu prikaltas per galvą
Bet tada rimtai

Reikėjo išgauti visą šią technologiją šviesioje galvoje !!! ???

Tai yra įprasta technologija. Taip kepu panettone, todėl nieko nesugalvojau, bet man malonu, kad tu taip gerai apie mane galvoji)))

[Angela]

Angela, ar galiu pradėti rusiškai? Na, NE PATI, tu pagalvojai !!!!
Reikėjo išgauti visą šią technologiją šviesioje galvoje !!! ??? Ar kada nors turėjote obuolį ant galvos, kaip tai padarė Niutonas pastarosiomis dienomis? Atrodo, kad ketvirtasis virtualus medalis negalėjo jo pataikyti
Kažkaip žodžiai baigėsi ... Aš neprisirišau prie tokio grožio ir su visu receptu.
(((Aš tikrai žavėjausi tešla po fermentacijos - tarkim, idealiu atveju - nieko nesakyk)))
Koks talentas-atkaklumas-įgūdis!

Kiek krapų medžioja
Kulichik nuostabus)) Gera mergina !!!
Ir kažkodėl visko praleidau, tai aš apie varžybas !! Su pelnytu medaliu !!! Tu esi genijus !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Supratau tave ir nuoširdžiai nusijuokiau.

Kiek krapų medžioja

Zhannochka. Aš žinau paslaptį. Tik bet kam! imi, sėjai ir viskas auga

Kulichikas nuostabus

Oi ačiū

Ir kažkodėl visko praleidau, tai aš apie varžybas !!

Aš galvoju: „Kodėl ši mergina nesveikina?“ Ačiū.

Mūsų oras jau labai atsiliko

[Angela]

Angela, labai malonu!

Aš maniau, kad raugas turi būti tirštas, kaip įprasta Italijoje.

naudojamas storas Levito Madre raugas.

[Gala]

naudojamas storas raugas Levito Madre

Ech, merginos, kokios čia protingos! Aš užsirašysiu mokytis! Dėkoju, Gala!

[Gala]

Gala, dėkoju.

naudojamas tirštas raugas Levito Madre.

Taigi aš maniau, kad ji buvo. Nojus niekada jos neaugino. Bet aš žinau, kas tai yra.

Pasiimsiu raštelį mokytis

Sveta, tai jums tikrai netinka. Kaprizingas. Ne tu, o raugas.

[Angela]

Angela, nuo tokio grožio galite apalpti. Kokie žavūs kiaušiniai turi meninį talentą, vis dar nepamiršau „Šventinės vytelės“ grožio, bet čia mano svajonė yra iškepti tokį pyragą ir šalia jo meno kūrinį.

[Olga]

Olga, dėkoju. Mano Velykinis pyragas, o kiaušiniai yra mediniai. Bet ačiū už tokią aukštą mano nuomonę))) Tikiuosi, kad kada nors iškepsi tokį pyragą. Jis yra nepalyginamas.

[Angela]

Angela, o medinis. Ir rinkoje mačiau ruošinių, bet neįsivaizdavau, kad galima būtų nupiešti tokį grožį. „Pyragas tinginiams“ dabar yra mano mėgstamiausias pyragas, tikiuosi, kad kitais metais papildysiu „itališką kolombą“. Aš tikrai pasigirsiu. ...

[Olga]

Olga, taip, rinkoje nusipirkau dažytus. Apgavau, džiaugčiausi, jei receptas pravers)

[Angela]

Angela,

Dvi dienas eksperimentavau su „Colomba“ ir nesupratau, kuri man labiau patinka. Jie yra skirtingos struktūros, tačiau abu yra prabangūs su drėgnu ir tuo pačiu pūkuotu trupiniu))
Angela labai ačiū už jūsų darbą su raugais ir perskaičiavimais bei už skanų rezultatą)))

Ir ačiū už nepataisomumą, nuolatines paieškas ir puikius rezultatus. Ir, žinoma, pasitikėjimas. Tai kainuoja daug)