„Panettone“. Itališkas velykinis pyragas (virtuvinis procesorius „Bomann KM 398 CB“)

[Sourdough 1]

„Panettone“. Itališkas velykinis pyragas (virtuvinis procesorius „Bomann KM 398 CB“)

Kategorija: Velykos

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Sourdough 1
aktyvus kviečių starteris 100% drėgmės	15 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	30 gramų
vandens	15 gramų
Sourdough 2
pirmasis raugas	40 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	60 gramų
vandens	30 gramų
Sourdough 3
antrasis raugas	80 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	80 gramų
vandens	40 gramų
Pirma tešla
raugo	75 gramai
smulkaus cukraus	75 gramai
vandens	120 gramų
tryniai	3 vienetai (50–54 gramai)
sviesto	70 gramų
presuotų mielių	3 gramai
kvietiniai miltai / rūšis	260 gramų
Antroji tešla
pirmoji tešla	viskas
tryniai	3 vienetai (50–54 gramai)
smulkaus cukraus	70 gramų
sviesto	60 gramų
nefermentuotas salyklas (baltas)	2 gramai
kvietiniai miltai / rūšis	80 gramų
druska	4 gramai
aromatinis mišinys	visi
cukatų (razinų) arba mišinio	200 gramų
Aromatų mišinys
medus	30 gramų
apelsino žievelė	1/2 vnt
citrinos žievelės	1/2 vnt
vanilės	skonis

Gaminimo būdas

• Raugas

• Raugą pradedame ruošti 3 ryto.

• Pirmosios pradinės kultūros ingredientus suminkykite į vientisą tešlą. Uždenkite ir pastatykite šiltoje vietoje (28–30 laipsnių), kol padvigubės.

• Taip mano raugas išaugo per 5 valandas.

• Mes kartojame procesą antrojo ir trečiojo pradinių kultūrų atžvilgiu.

• Mums reikia jį šerti 3 kartus, jei raugas nepakils per 4 valandas, tada jums reikės daugiau maitinti. Ketvirtą kartą darykite viską, kaip ir 3 rauge. Taip mano raugas išaugo beveik po 4 valandų po trečiojo šėrimo. Jo apimtis padidėjo daugiau nei 2 kartus.
• Pirma tešla

• Visą maistą, išskyrus aliejų, reikia laikyti šaldytuve apie 30 minučių. Aliejus turi būti minkštas.

• Tešlos temperatūra minkant neturėtų viršyti 26 laipsnių. Jei temperatūra aukštesnė, nutraukite tešlą 30 minučių padėdami tešlą į šaldytuvą.
• Jei neturite gero cukraus, sumalkite jį kavos malūnėliu ar malūnėliu. Galite pasiimti miltelių.

• Aš gaminau partiją virtuviniame BOMANN KM 398 CB procesoriuje.

• Įdėkite raugą į virtuvinio kombaino dubenį, suskaidykite jį į gabalus, miltus ir supilkite vandenį. Lapų antgalis.

• Sumaišykite šiuos produktus pirmu greičiu. Tešla subyrės.

• Įpilkite sviesto 5-6 priėmimais. Kiekvieną kitą sviesto gabalėlį dedame tik tada, kai įeina ankstesnis.

• Išmaišykite trynius. Pradėkite į tešlą pridėti pusę arbatinio šaukštelio, pakaitomis su cukrumi. Kiekvieną kitą trynio ir cukraus dalį dedame tada, kai ankstesnė dalis visiškai sumaišoma su tešla.

• Minkykite iki vientisos masės.

• Tešlą valome iš šonų. Ant sienų gali likti šiek tiek trynio ir aliejaus.

• Nuimkite „lapų“ priedą ir uždėkite „kabliuką“.

• Įjunkite antrą greitį ir minkykite, kol tešla taps blizgi, atitolkite nuo sienų, tačiau koloboko nebus. Tešla bus dažniau tepama. Užlipkite už kabliuko ir nukrinkite su juosta. „Žėručio“ lango bandymas yra sėkmingas.

• Sutepkite stalą ir rankas. Tešlą išmetame.

• Patepkite indus aliejumi. Tešlą suapvalinkite, įdėkite į dubenį ir uždenkite. Mes paliekame kambario temperatūroje 7-8 valandas.

• Tešlos tūris turėtų būti trigubas.

• Tešlą dedame į šaldytuvą 1 valandai.
• Antroji tešla

• Pirmąją tešlą suberkite į virtuvinio kombaino dubenį, suberkite miltus, sumaišytus su salyklu. Jei salyklo nėra, tada įpilkite dar 2 gramus miltų. Dubenį būtinai uždenkite apsauga nuo purslų. Jis pridedamas prie procesoriaus. Lapų antgalis.

• Maišykite miltus ir tešlą mažu greičiu. Tešla vėl sukimš.
• Palaipsniui pakaitomis įpilkite pusę trynių ir visą cukrų. Kiekviena dalis pridedama, kai ankstesnė įvedama visiškai.
• Įdėkite aromato mišinį ir druską.
• Aliejų pilame palaipsniui. Per 5-6 priėmimus.
• Gerai išminkykite ir dalimis supilkite likusius trynius.

• Pakeiskite priedą prie „kabliuko“. Įjungiame antrą greitį. Minkykite iki vientisos masės. Tešla turi būti kaip pirmoji.

• Razinas ir cukatus reikia iš anksto nuplauti ir gerai išdžiovinti rankšluosčiu.

• Įpilkite cukatų ir razinų.

• Perjungiame procesorių į pirmąjį greitį. Maišykite iki visiško paskirstymo.

• Stalą ir rankas sutepame aliejumi. Išmeskite tešlą, apvalią.

• Įdėkite į aliejumi išteptą indą ir palikite uždengtą valandą.

• Per šį laiką tešlai nutiks nedaug.

• Padalinkite tešlą į lygias dalis. Kiekvieną dalį suapvaliname ir įdedame į formą. Mes uždengiame ir dedame į šiltą (28-30) laipsnių temperatūrą, kol tūris padidės 2-2,5 karto. Korektūra užtruko 5 valandas.
• Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 160–165 laipsnių, 35–40 minučių (laikas priklauso nuo keptuvės dydžio ir jūsų orkaitės). Pasirengimą tikriname mediniu iešmu (jis turėtų išlįsti sausas nuo centro) arba termometru-zondu. Temperatūra centre turėtų būti 94 laipsnių.

• Atvėsinkite ant grotelių. Aš nekabinau panetono žemyn prie stogo. Nedvejok. Ant viršaus sutepkite arba pabarstykite milteliais. Galite taip palikti)

• Aromatų mišinys
• Sumaišykite medų, žievelę, vanilę, sumalkite. Uždenkite ir palikite 8 ar daugiau valandų.
• 
• Linksmų ir skanių jums švenčių)

• „Panettone“ (ang-kay)

• Velykinis pyragas su obuoliais (ang-kay)

• Papošnikas (ang-kay)

• Velykinis pyragas tinginiams (be partijos) (ang-kay)

• Velykinis pyragas pagal itališkos Velykų kolombos iš Gala receptą su raugu (ang-kay)

• Itališko šokolado „Pandora“ (ang-kay)

Pastaba

Receptas buvo šnipinėjamas užsienio tinklalapyje. Galime sakyti, kad aš tai visiškai „pertvarkiau“ savo produktams. Aš su juo daug eksperimentavau. Bandžiau kepti ant vieno raugo, nepridėdamas pramoninių mielių. Viskas pavyko, bet ... pirmajai tešlai pakilti prireikė 18 valandų, o bandymas buvo apie 12–13. Ar mums to reikia? Gal kas turi kokio termobranduolinio raugo? As jos neturiu. Anot autoriaus, tešla turėtų pakilti per 12 valandų, tačiau apie rašymą jie nerašo. Po tokio ilgo nokinimo tešloje jautėsi rūgštumas, bet man tai visiška santuoka.
Aš taip pat įdėjau 5 gramus mielių. Procesai yra šiek tiek greitesni nei vartojant tris gramus, kiekvienoje fazėje maždaug po pusantros valandos.
Tai, ką aš parodžiau, man yra optimaliausia. Ir nelabai ilgai, ir, jei kas nors kitas žino, kad raugas taip pat yra mielės, su mažiausiai pramoninių mielių.
Labai erdvūs, aromatingi, skanūs ir saldūs kepiniai. Žinoma, reikia lipdyti, bet ne taip baisu ir ilgai, kaip gali atrodyti.
Rekomenduoti)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, koks dieviškas itališkas pyragas, aš tiesiog pajutau aromatą .... neik tiesiai į forumą ..... kaip apnuoginti grožį, o tada nemiegi ... gerai padaryta, tiesiog džiugink ir susižavėjimas ačiū: mergaitė-apniukusi

Angelas ... kaip raugas į raugą ......... SRIUBA EP !!!

Šiemet tikrai turiu panetoną! Nesu ragavusi nieko skanesnio už velykinį pyragą! Ačiū už receptą!

Koks gražus vyras!

[kristina1]

kristina1, Nataša, Olga, HelenaAčiū mergaitėms, kad užsukote. Jei kas nors pasinaudos receptu, aš apsidžiaugsiu. Labai padoriai kepiniai)

Angelai, ką tu galvoji, bet „Pirmosios tešlos“ etape negalima naudoti mielių SapsEm? ........
(Aš negaliu jiems padėti .....)

[Nataša]

Nataša, Viską užrašiau užrašuose. Tai priklauso nuo jūsų. Aš nedaryčiau ant vieno raugo. Rauga taip pat yra mielės, kurios, kepant, miršta, atlikusios savo darbą)

Jau dvi Velykas kepiau ant vieno raugo (be mielių). Vienas velykinis pyragas azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Be to, tešla buvo labai sodri ir sunki. Kepiau „amžinai“, bet ant razinų nebūsiu.

[Nataša]

Nataša, Atsakiau į tavo klausimą.) Mano nuomonę būtina papildyti. Tai veiks be mielių. Tai vienareikšmiška. Bet rezultatas man nelabai patiko. Jie yra akyti, bet ne tokie erdvūs, skanūs, bet rūgštūs !!!! Ir man tai šiurpu, šiurpu. Taip, ir dvi dienas žaisti su jais. Galbūt turite kokį nors termobranduolinį raugą ir viskas bus padaryta per dieną (pirmoji tešla ir bandymai). Aš būčiau laimingas. Ir netgi įdomu. Taip pat žiūrite į raugo kiekį. Kiek jo yra per jūsų Velykas, nežinau.Čia, mano nuomone, tešlą pakelti yra labai mažai.

Angela, aš kepsiu panetoną pagal ankstesnį receptą. Ryte pabudau, o štai naujas receptas. O ką aš dabar galiu padaryti? Kurį receptą pasirinkti? Angelai, kiek laiko užtruko, kol gaminai šį pyragą (dienomis)? O ar šis pyragas yra geresnis skoniui?

Nataša, abu receptai yra verti. Abi yra skanios. Galite padaryti abu. Laikui bėgant jie taip pat ruošiasi. Susitvarkysi per dieną)

Angela, ar diena be raugo?

Pažiūrėk. Ryte užsidedi. Vakare minkykite ir stovėkite iki ryto. Antroji partija, bandymas ir kepimas. Net mažiau nei parą be raugo. Bet nieko nėra aktyvaus. Arba klaidžioja, tada išsiskiria, o jūs užsiėmėte savo verslu))))

Angelai, gerai. Greičiausiai išbandysiu abu variantus. Man labai patinka tavo receptai. Raugas yra šaldytuve, jis vakar buvo pašarvotas. Rytoj padėsiu raugą šerti ir kepsiu (pasirodo kas antrą dieną) ketvirtadienį. Ačiū už greitą atsakymą.

Aš laukiu)

Ačiū už greitą atsakymą.

Taip, jis visada veikia, visada !!! Ačiū Angie !!!

aktyvus kviečių starteris 100% drėgmės, koks tai gyvūnas? Ar tai raugas? Prašau kišti nosį, kur šnipinėti ... Ar turėsiu laiko tai padaryti iki Velykų?

Angelai, dar vienas klausimas. Ar abiejuose receptuose galiu naudoti tą patį tešlos užkandį?

Angela, tu negali išsiversti be starterio (starterio)? Ar įmanoma kaip nors pakeisti jį mielėmis jau pirmame etape?

Turiu rugių pusgaminį, ar jis neveiks?

Ranka nepakyla, kad galėtų išmesti dalį raugo. Uždėjau blynus.

Merginos. Neturėjau šviesos. Šča tvarka.

aktyvus kviečių starteris 100% drėgmės, koks tai gyvūnas? Ar tai raugas? Prašau kišti nosį, kur šnipinėti ... Ar turėsiu laiko tai padaryti iki Velykų?

Anita, apie AIKŠTIS VISI ČIA

Ar abiejuose receptuose galiu naudoti tą patį tešlos užkandį?

Taip. Ant jo taip pat galite kepti duoną.

Ar įmanoma kaip nors pakeisti jį mielėmis jau pirmame etape?

Gali. Bet reikia skaičiuoti. Ir į tešlą įpilkite mielių. Palaukite minutę, šiandien, jei turėsiu laiko „Colomba“ mielėms iškloti. Tai irgi gerai pavyko.

Turiu rugių pusgaminį, ar jis neveiks?

Irochka, tiesą sakant, aš apie jį girdėjau, bet nesu perskaitęs, kas tai yra. Jei tai rugių raugas, tada pradėkite nuo jo ir maitinkite kvietiniais miltais pagal mano schemą. Jei jis išaugs ir viskas bus tvarkoje, pamatysite iškart)

ogod, šiandien, jei turėsiu laiko „Colomba“ mielėms išdėlioti

Atleisk už ką? O gal taip klausiate

Viliojantis, intriguojantis?
Kol kas nėra laiko, bet artimiausiu metu iškvėpsiu šį procesą)

Ir aš tokia

Turiu jauną raugą, perdraustą ir paėmusi 5 gramus šviežių mielių. Jie stovi ten atvėsę, planavau rytoj pradėti kepti pyragus, bet, pamačiusi receptą, neatsispyriau.

[Svetlana]

Svetlana, nuostabu. Ar kilo kokių nors problemų? Laukiu su įspūdžiais ir pjūviu.

[Angela]

Angela, ne, problemų nebuvo, jos greitai pakilo, gal raugas stipresnis, nei maniau, ir net 5 gramai mielių, o gal mielės yra stiprios.

Na, gerai. Jei tik procesas neišsitęsia. Ir tada ...

[Angela]

Angela, na, naktį turėjau keltis 3 kartus pašerti raugo, bet šiandien gaminsiu velykinius pyragus ant naktinės tešlos, taip pat planuoju keltis naktį, norėdamas patikrinti, ar nepabėgau.
Na, žinoma, jaudinausi, maniau, kad jis nepakils, raugas buvo jaunas ir dar nebuvau kepusi su raugu, manau, kad šie pyragaičiai neišgyvens Velykų, mano pirmieji pyragai niekada neišgyvena

Taigi aš pradėjau kepti raugo kepinius. Dabar nekantrauju nustebinti skonį. Tiesa)

Atleisk už ką? O gal taip klausiate

Aš tavęs taip prašau !!

Taip yra)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Merginos, kaip maniau, neištvėrė iki Velykų, išbandė, aš labai rekomenduoju šį pyragą, stebėtinai nėra ko rūgti, 5 gramai šviežių mielių ir toks erdvus, kvapnus, švelnus pyragas.Tiesa, padariau 1 nukrypimą, vietoj žievelės įdėjau kapotos cukatos su cukrumi ir apelsino. Labai skanus.

O kiek mielių galite pakeisti raugą? Kažkas, ko aš su ja nesulydžiau (((

[Anita]

Anita, reikia galvoti apie tai. Tiesiog pagaminkite mielių raugą. Tešla. Ar kas nors gali tai išspręsti. Man atrodo, kad imti 100 gramų miltų, 50 gramų vandens ir 2 gramus presuotų mielių. Užminkykite tešlą ir palikite kambario temperatūroje per naktį. Iš čia paimkite reikiamus 75 gramus, o tada pagal receptą. Tik neimkite presuotų 3 gramų, kaip mano, bet 5–7 gramų. Tai yra tokia tiesioginė. Gal po atostogų atliksiu eksperimentą, kad būčiau pasirengęs Krasnaja Gorkai.

kvapnus, švelnus velykinis pyragas. Tiesa, padariau 1 nukrypimą, vietoj žievelės įdėjau kapotos cukruotos citrinos ir apelsino.

Svetlana, puiku. Džiaugiuosi, kad esu laiminga. Ar tai yra pokytis. Kiekvienas gali laisvai dėti iš cukatų ir s / f, ko nori)

[Angela]

Angela, dėkoju! Aš pabandysiu.

[Anita]

Anita, jei darai, tada rašyk, pliz.

[Angela]

Angela, tikrai!

Angela, aš kepiau šiuos pyragus (tris gabaliukus) ketvirtadienį. Ji to neparodė, nes pasirodė nelabai gražu. Su dekoracija mes ką tik pasiekėme formos viršų. Manau, kad tikrinimą reikėjo duoti ilgiau, iki pat viršaus, bet aš jį padidinau dvigubai. Ir dabar svarbiausia. Skonis nuostabus! Daug geriau nei įsigyti itališki Velykų pyragai. Atsižvelgdamas į tai, kad išbandėme juos tik sekmadienį, galiu pasakyti, kad jie nepaseno. Jei pyragus iš orkaitės būčiau išnešusi dar anksčiau, būtų tiesiog nuostabu. Angelai, ačiū už tavo sunkų darbą. Ačiū už receptą.

Ir aš taip pat sakyčiau, kad pageidautina padidinti normą 2 kartus, tai per mažai. Kaip kepsiu, taip ir padarysiu, padvigubinsiu.

[Nataša,]

Skonis nuostabus! Daug geriau nei įsigyti itališki velykiniai pyragai.

Nataša, Man taip malonu, kad aplenkėte pačius italus. Džiaugiuosi, kad mums pavyko ir patiko. Žinoma, jie turėtų būti visiškai įrodyti.

normą pageidautina padidinti 2 kartus

Sveta, minkyti tik 2 porcijas iš karto yra blogai. Vis tiek turėtumėte tai padaryti atskirai

Lengva, minkyti tik 2 porcijas iš karto yra blogai. Vis tiek turėtumėte tai padaryti atskirai

Suprato, bet tu gali tai padaryti lygiagrečiai Ir tada 1 porcija suvalgoma taip greitai, kad net nepastebi.

Taip, ne mūsų dydis)