Forma kvietinė duona

[1935]

Forma kvietinė duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
OPARA
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	500 m. Pr. Kr
Presuotos mielės	10 g
Vanduo	350 m. Pr. Kr
TEŠLA
Opara	Viskas
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	500 m. Pr. Kr
Cukrus	40 g
Vanduo	170 g
Druska	12,5 g
Daržovių aliejus	2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

Taigi, pagaliau nusprendžiau šį žygdarbį - išsikepti duonos. Aš nusprendžiau kepti kviečių formą iš aukščiausios kokybės miltų. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Aš paėmiau GOST receptą ir suskaičiavau už 1 kg. Pakeliui sužinojau, kad duonos receptas nepasikeitė, bent jau nuo 1935 metų! Taip taip. Šiais metais galime drąsiai švęsti GOST duonos 80-metį.

Tešla tiršta. Fermentai be cukraus. Patikrinimo laikas 2,5-3 valandos. Man reikėjo 2,5 valandos išvykti.

Tešlos konsistencija yra minkšta. Augalinis aliejus į tešlą buvo pridedamas ne pagal GOST receptą - 2 šaukštai. (nurodytas ingredientuose)

Tešlai buvo leista stovėti 2 valandas.

Tešla yra padalinta į dvi dalis. Tešlos gabalėlius susukau į dubenį, o po to į tirštą dešrą. Aš įdėjau jį išteptomis formomis. Jei kepsite be formos, tada suvyniokite ją tik į rutulį - duona bus gražesnė ir lygi. Mano formos tikros, duonos formos iš kepyklos, trofėjų. Paruoštas 35-40 minučių pavidalu. Paaiškėjo, kad to nepakanka - duona kepimo metu suplyšo iš vienos pusės. Ir formos testo, mano nuomone, yra per daug. Ją reikėjo padalyti iš trijų. Kepalas bus lengvesnis, tačiau tešlai telpa. Tepkite vandeniu. Ant orkaitės grindų uždėkite dubenį su vandeniu. Padarome porą punkcijų degikliu - žiūrėkite, kad tešla nesusės! Mes dedame į orkaitę 40 minučių. Pasirengimą nustatome deglu.

Paruoštą duoną sudrėkinkite vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu.

Po 10 minučių išimkite iš formų.

Eksperimentas buvo sėkmingas! Hurra!
Likusieji bus pagerbti rugiuose, tačiau raugo pašalinimas manęs netraukia - nei ilgą laiką, nei varginantis (jei pagal technologiją)

Indas yra skirtas

apie 1,4 - 1,5 kg.

Laikas pasiruošti:

6,5 valandos

Gaminimo programa:

Orkaitė

[Pimandras]

Pimandras, gražūs kepalai! Ačiū, kad pasidalijote receptu.

Ačiū už receptą, labai patrauklus. Bet aš, būdamas kepėjas, dar jaunas ir įgydamas visokios išminties, norėčiau paklausti - ką duoda drėkinimas vandeniu iškepus, kol duona dar formos?

[Pimandras]

Pimandras, puiki duona. Raugas nėra varginantis, jei jis yra paprasčiausias https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Asmeniškai išbandyta, viskas yra lengva ir paprasta ir nereikia šokti aplink ją.

[pozetitell]

pozetitell, jis šiek tiek garuoja plutą, kad ji nebūtų standi.

Ką duoda drėkinimas vandeniu iškepus, kol duona tebėra pelėsiuose?

Tai padarys duonos plutą minkštesnę ir gražesnę, labiau reprezentatyvią, blizgančią. Bet tai yra tuo atveju, jei pluta yra labai iškepusi, stipri, kitaip pluta, priešingai, gali eiti bangomis.
Labai gerai iš karto po kepimo plutą sutepkite alyvuogių aliejumi, lengvai - atsiras naujas plutos skonis, blizgesys, plutos minkštumas.

[„Venera007“]

„Venera007“, tada prasideda šokiai. Kalbant apie nuorodą, aš neturiu apynių, vis tiek turiu bėgti jo ieškoti, bet neturiu laiko. Reikia saugotis greitų raugų - ir aš darbe, jei ne greitai, tada augsiu ilgai 5-6 dienas. Apskritai negalima išsiversti be tamburino. Matyt, teks eksperimentuoti su mielėmis ...

Pasirengimą nustatome deglu.

Norint nustatyti duonos pasirengimą, geriau naudoti temperatūros zondą, kuris garantuoja 100% duonos pasirengimą.
Klaidą galite padaryti deglu.
Termometrai, krosnies temperatūros zondai

[Pimandras]

Pimandras, apynių sunku rasti, sutinku, aš pats ieškojau 2 mėn. O kaip su raugo gamyba, tada savaitgalį galite tai padaryti))

[Administratorius]

Administratorius, grožio sąskaita - tai perdėjimas, jis yra iškepęs ir toks gražus (kepamas garais).
Šiuo konkrečiu atveju būtina sušvelninti plutą. Pasirodo, drvolno storis mūsų duzovkaz.
Bet jūs turite sodinti orkaitėje su garais. Drėgnos kameros (orkaitės) šiluma pasiskirsto tolygiau, o drėgnas oras prisideda prie tešlos pakilimo ir gražios plutos susidarymo.

[„Venera007“]

„Venera007“, jūs turite jį kepti savaitgalį! Taigi yra dvi išeitys - arba pagal senąjį Leningrado duonos fabrikų metodą, naudojant mieles, arba su mielėmis.

[Administratorius]

Administratorius, Aš dar neklystu. O turinys ir pinigai tikriausiai kainuoja daug ir šiek tiek gerai. Juk ne gamyba!

[Administratorius]

Administratorius, Aš pasveikau nėra neteisinga... O šurmulys ir pinigai tikriausiai kainuoja daug ir geras šiek tiek.

Na, čia mes gyvename, spręs pats kepimas ... laikui bėgant, pati Duona pasakys, kuris iš mūsų yra „teisesnis“

Nuostabi GOST duona KRASAVETS

[Administratorius]

Administratorius, Tiksliai! Na, aš siūlau draugišką burtų traukimą!

[Albina]

Albina, ačiū, bandė!

O kokioje temperatūroje kepti?

[Alex9451]

Alex9451, pagal GOST kepta su garais 220–230C temperatūroje. Aš kepiau maždaug 200–220 ° C temperatūroje. Nepamirškite prieš kepdami į orkaitę įdėti indą su garais. Vandens turi būti tiek, kad užtektų iki kepimo pabaigos - jis turėtų visą laiką garuoti.

Dėkoju. Išbandysiu šiandien.

[Alex9451]

Alex9451, sėkmės!

Mano formos tikros, duonos formos iš kepyklos, trofėjų.

zema, durk, kaip ruošiau naujas formas, kitaip kažkada kepiau, klojau popierių ir žiūrėjau: be popieriaus tavęs netrukdo.

[akis]

akis, ištepta sviestu, apversta aukštyn kojomis ir įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Iškepę galite plauti šiltu vandeniu audiniu. Jei tešla plaunama keltu arba stipriai trinama metaline kempine, tešla prilimpa (nors tai laikui bėgant praeis).

[Pimandras]

Pimandras, ačiū už mokslą, kam jį paversti?

[akis]

akis, apverskite taip, kad perteklinis aliejus nutekėtų ir neužvirtų formos dugne.

o kaip! tada padėkite ant kepimo skardos, tiesa? ir uždenkite kepimo skardą, kad neplautų

[akis]

akis, tiksliai! Apklojau kepimo popieriumi.

[Naudinga pastaba: jei mielių kiekis recepte padvigubėja, fermentacijos laikas sumažėja perpus.]

Naudinga pastaba: jei mielių kiekis recepte padvigubėja, fermentacijos laikas sumažėja perpus.

Sveikas, Pimanderi. Aš gaminau duoną pagal jūsų receptą. Viskas gerai! Ačiū. Sakykite, ar manote, kad šiame recepte mieles galiu pakeisti apynių raugu? Ar su apyniais tik pagal kitokį receptą?

[cergey43]

cergey43, mieles galite pakeisti raugu, svarbiausia teisingai suskaičiuoti mieles į raugą, nes nuo to priklauso tešlos ir tešlos fermentacijos laikas. Taip pat nepamirškite sumažinti miltų ir vandens kiekio tešloje miltų ir vandens kiekiu rauge. Tai yra, jei imate 150 g raugo, kuriame yra 70 g miltų ir 80 g vandens, tada tešlai miltus sumažiname 70 g, o vandenį - 80 g.

[Pimandras]

Pimandras, o jei nėra presuotų mielių, o tik sausos, tai kiek gramų reikia pagal receptą?

[Misha777]

Misha777, sausoms mielėms reikia trigubai mažiau - 3-3,5 g.

[Pimandras]

Pimandras, o jei nėra presuotų mielių, o tik sausos, tai kiek gramų reikia pagal receptą?

Sausų mielių pavertimas šlapiomis, presuotomis (ir atvirkščiai)

[Administratorius]

Administratorius, tik pagal gamintojų rekomendaciją (dirbo su skirtingomis) 1 g sausų greitai paruošiamų mielių pakeičiama 3 g presuotų.

Ir kas tai, aš tavęs anksčiau negirdėjau, kvaila ...

[Pimandras]

Pimandras, Administratorius, Labai ačiū!

[Pimandras]

Pimandras, ar tikrai recepte yra cukraus ir augalinio aliejaus?