Bandelės (svorio kepalai GOST)

[SVARBU!]

Bandelės (svorio kepalai GOST)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
OPARA
Miltai	351 g
Presuotos mielės	9 g
Vanduo	234 m. Pr. Kr
TEŠLA
Miltai	234 m. Pr. Kr
Druska	7 g
Cukrus	18 g
Vanduo	76 g
Augalinis aliejus (d / forma)	0,9 g

Gaminimo būdas

SVARBU!

Tešlos ir tešlos fermentacijos procesas yra labai ilgas, taip yra dėl nedidelio mielių kiekio recepte. Norint sutrumpinti fermentacijos laiką, būtina padidinti mielių kiekį.
Padvigubinus mielių kiekį, fermentacijos laikas taip pat sumažėja perpus..
Kaip pagrindą paėmiau receptą „Kepalas pagal svorį“. Tai turėtų būti pilno svorio kepalai, sveriantys 1 kg, tačiau aš nusprendžiau kepti mažas bandeles.

Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje (jei naudojamos sausos mielės, sumaišykite jas su miltais) ir sumaišykite su miltais. Tešla pasirodo gana tiršta. Fermentacijos laikas 2,5 valandos. Baigiantis fermentacijai ant tešlos paviršiaus susidaro daug didelių skylių, dujos susilpnėja. Pasirodo malonus fermentacijos kvapas. Aš sunaudojau dvigubą mielių kiekį ir fermentavau 1,5 valandos.

Kai tešla bus paruošta, sumaišykite ją su vandeniu, kuriame pirmiausia ištirpdome druską ir cukrų, su miltais ir suminkome tešlą. Tešla pasirodo esanti plastikinė, gerai išlaiko formą. Mes dedame tešlą ant atsparumo 1,5-2 valandoms, o po valandos minkome. Jei gaminant tešlą buvo paimtas dvigubas mielių kiekis, tai tešlos neminkome.

Tinkamą tešlą pakabiname į dešimt maždaug 90 gramų gabalėlių (ši partija skirta 10 bandelių, po 80 gramų paruoštų). Natūralu, kad bandeles galite pakabinti pagal savo svorį. Kiekvieną dalį susukite į rutulį ir padėkite ant kepimo skardos. Uždenkite folija ir leiskite jai gerai tilpti.

Kai bandelės bus tinkamos (galite šiek tiek mažesnės nei nuotraukoje), įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 230 laipsnių, 8-10 minučių. Bandeles galite aptepti kiaušiniu arba šiek tiek praskiestais arbatos lapeliais. Į virimą galite įdėti keletą druskos grūdų. Kadangi turiu dujinę orkaitę, o pati viršus praktiškai neparausta, po 8 minučių nuleidžiu lakštą su ritinėliais žemiau ir įjungiu viršutines dujas (dujines groteles) ir porą minučių paraudu ritinėlius po grotelėmis. Pagal technologiją svertinius kepalus reikia kepti su garais, todėl iš anksto galite įdėti dubenį su vandeniu į orkaitę. Bandeles sutepu arbatos lapeliais ir kepu be garų.

Uždėkite gatavas bandeles ant lentos ir uždenkite rankšluosčiu. Bandelės yra purios, minkštos ir skanios! Skanaus.

Indas yra skirtas

800 m. Pr. Kr

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Bendras gatavas svoris yra 800 g.
Virimo laikas yra apie 4,5 valandos (su receptinėmis mielėmis) ir apie 2,5 (su dvigubomis mielėmis).

Čia vis dar kepta.

[Pimandras]

Pimandras, kokios gražios bandelės, ar galite parodyti katerį?

[Svetlana201]

Svetlana201, Ačiū už arbatpinigius. Aš jums parodysiu, kaip jie atvėsta.



Štai bandelės pjūvis.

[Pimandras]

PimandrasAčiū, tai gražu. Kepu kepu tik savaitgalį.

taip yra dėl nedidelio mielių kiekio recepte

tai mane supainiojo.
jei 9 g sausų yra lygūs 27 g presuotų, o kiekvienam 100 g miltų paprastai naudojame 2 g mielių, tai paaiškėja, kad 351 g miltų yra 27 g. Ir to nepakanka?
Dar turėčiau laiko iškepti šiandien)))




oi ... perskaičiau per eilutę. Aš neatsižvelgiau į miltus tešloje. Pasirodo, 685 g miltų
matyt, oras veikia
Dėkoju! Pačiu laiku. Nuėjau minkyti

[OlgaGera]

OlgaGera, prispaustos mielės recepte! Sausas bus tik 3 gramai. Pasirodo, apie 13 gramų suspaustų mielių 1 kg. miltai. Tai nėra daug.
Sėkmės kepant! Pasidalinkite duonos nuotrauka.



Svetlana201, kaip tikėtasi 1 kg?

jei 9 g sauso yra lygus 27 g prispausto,

Lelka, aš galiu klysti, bet man atrodo, kad 9 gramai pres. = 3 gramai sauso. T E turėtų sausai naudoti 3 gr.

Sėkmės kepant! Pasidalinkite duonos nuotrauka.

ne šiandien. Tešlą teks padalinti ir užšaldyti.
Aš įdėjau 27 g
Ne .. oras nėra tas pats ..

kad 9 gr pres. = 3 gramai sauso

dešinėje))

Svetlana201, kaip tikėtasi 1 kg?

Žinoma, ne, aš tiesiog pagaminsiu 2 gabalus. , o gal tešlą padalysiu į 2 dalis ir paliksiu šaldytuve atsekti. laikai. Ar manote, kad jis (tešla) gali stovėti šaldytuve 1-2 dienas?

stovėti šaldytuve 1-2 dienas?

yra ir receptų su tokiu testu. Bet manau, kad tai bus kitos bandelės)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Aš įdėjau 27 g

Nepamirškite suskaičiuoti fermentacijos laiko. Bet kokiu atveju tešla turėtų stovėti bent valandą (gerai, 50 minučių), tačiau bandymui ją galima sutrumpinti iki 45 minučių, jei ji gerai tinka. Tai būtina norint pasiekti norimą rūgštingumą.



Svetlana201,

Ar manote, kad jis (tešla) gali stovėti šaldytuve 1-2 dienas?

Tik šaldiklyje. Bent mėnesį. Ir bandelės bus vienodos. Atšildykite kambario temperatūroje. Tik visiškai atšildžius tešlą, padėkite ją į šiltą vietą.
Duoną galite tiesiog užšaldyti. Po atšildymo jis yra minkštas ir traškus, kaip ir ką tik iškeptas. Niekas nieko nepastebės.

[Pimandras]

Pimandras, dėkoju. Bet šiandien aš baigiau eksperimentą. Rytoj, visą rytoj)))) Ir pagal receptą))))

[Pimandras]

Pimandras,

Duoną galite tiesiog užšaldyti. Po atšildymo jis yra minkštas ir traškus, kaip ir ką tik iškeptas. Niekas nieko nepastebės.

Taigi aš tik paruošiu tešlą pusei recepto porcijos ir nebus ko užšaldyti.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Taigi aš tik paruošiu tešlą pusei recepto porcijos ir nebus ko užšaldyti.

Kaip jums patinka. Galite padaryti ruošinius ir užšaldyti. Tada išimkite, atitirpinkite, atitirpinkite ir kepkite.

Šiandien viskas pagal receptą.
Tešla pradėjo byrėti po trijų valandų .... minkė tešlą. Mes laukiam.

[OlgaGera]

OlgaGeraOho, nusprendėte nemažinti fermentacijos? Aš tai darau kartais, kai dar yra ką veikti kelyje. Aš dedu tešlą 3 valandoms, nepridėdamas mielių ir einu į savo reikalus. Tada dedu tešlą.

[kada]

3 valandas

aha, tada viskas teisinga.
Taip, tegul jis būna fermentuotas)))

kai kelyje dar yra ką veikti

ir kada jie nėra?))) Visada yra darbas)))

[OlgaGera]

OlgaGera, tiksliau, 2,5-3, atsižvelgiant į receptą. Bet kokiu atveju papildomos 30 minučių tešlai nepakenkia.
Kartais tikslingai praleidžiu laiką kepdamas be papildomų užduočių. Ir šiuo atveju aš naudoju pagreitintą režimą. Kam gaišti papildomą laiką?

Na, čia yra mano kepalai (bandelės))))

Vis dar karšta))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, koks tai grožis. Parodykite, kaip pjaustytuvas atvės.

[OlgaGera]

OlgaGera, labai malonu! Laukiame katerio.



Svetlana201, tavo eilė.

Na, viskas, mano vyras neištvėrė. Dūrė karštai)))
Trupinys yra smulkiai akytas, švelnus. Duona yra kvapni.
Tik aš kepu iš šaltos orkaitės.
Rift ir supjaustyti. Kairysis pjūvis

[OlgaGera]

OlgaGera, labai gerai!

Tik aš kepu iš šaltos orkaitės.

Į ką tai panašu? Pašaukite į šaltą orkaitę ir ji su ja kaista?

Pašaukite į šaltą orkaitę ir ji su ja kaista?

na, beveik taip.
Aš įdėjau duonos ruošinį į orkaitę, kad būtų galima patikrinti. Aš galiu įjungti lempą, kad pagreitinčiau procesą. Už 40 minučių - valandos - patikrinimą. Jūs galite tai pamatyti ten. Svarbiausia nepamiršti))) Ir tada sunku nuplauti)))
Tada įjungiu orkaitę ir laukiu duonos.
Įsijungiu ir einu su savimi pasivaikščioti

[OlgaGera]

OlgaGeraPjūvis yra puikus ir aš visada viską kepu iš šaltos orkaitės. Lyolka, ar tai visa recepto norma?

[OlgaGera]

OlgaGeraPjūvis yra puikus ir aš visada viską kepu iš šaltos orkaitės. Lyolka, ar tai visa recepto norma?

Svetlana201, taip, viskas pagal receptą.
ir „jūs“ galite)))

[Svetlana201]

Svetlana201, receptas yra tik 800 g apskaičiuotas. Arba du ritiniai po 400, arba nuo 10 iki 80 g, arba nuo 8 iki 100 g.

suprojektuota tik 800 g. Arba du ritiniai po 400, arba nuo 10 iki 80 g, arba nuo 8 iki 100 g.

taip daug mums. 3 dienas mes negalime suvalgyti 3 mažų plytelių po 300 g miltų.

[Svetlana201]

Svetlana201

3 dienas negalime suvalgyti 3 mažų plytelių po 300 g miltų

kaip laikaisi!
Kepkite chalą! Akimirksniu išskris!

Kepkite chalą! Akimirksniu išskris!

o kas tai?

[Svetlana201]

Svetlana201, vytelių gardi bandelė
Hala (GOST)

3 dienas negalime suvalgyti 3 mažų plytelių po 300 g miltų

viskas išspręsta paprastai. Kepkite mažas bandeles / bandeles, atvėsinkite. Įdėkite į maišelį ir šaldiklį.
Aš laikau tokią ruginę duoną. Maža viryklė nėra pelninga, daug šurmulio. Paskirstyta. Dabar šąla.
Niekas nesiskiria nuo ką tik iškepto.

[Pimandras]

Pimandras, Pamatysiu ačiū.



OlgaGera, Lyolka, ačiū. Turbūt turėtume pabandyti tai padaryti. Ar lengva jį išimti iš šaldiklio ir atitirpinti ant stalo? Ir man ant „tu“

[Pimandras]

Ar lengva jį išimti iš šaldiklio ir atitirpinti ant stalo?

Taip tiksliai. Neištraukdamas iš maišelio.
Pimandraso duona skani. Tai duona, o ne suktinukas. Ir duona. Dėkoju!

[Svetlana201]

Svetlana201, taip, tiesiog atitirpinkite ant stalo ir viskas.



OlgaGera, dėkoju. Tai duona, ką tik gaminau su bandelėmis.

Tai duona, ką tik gaminau su bandelėmis

taip, kad ir kaip būtų, jis bus Duona. Tikras. Gal tai duonos skonis, senas, prisimenamas

[OlgaGera]

OlgaGera, o taip, tai būtent sena duona. Sovietinis. Beveik visa šiandieninė duona kepama pagal TU - paties augalo receptą, su gerinimo priemonėmis, priedais ir t.t., ir t.t.
Ir tai yra receptai. Tiesą sakant, visi GOST receptai, turiu omenyje gamybinius, yra apie 90 metų. Jie pagrįsti senelių ir tetų iš kaimų ir kaimų receptais. Jie (receptai) buvo surinkti, ištiesinti, pastatytas technologinis gamybos ciklas. Laboratorijos tyrė žaliavas, ruošinius, technologinius etapus, norėdamos sukurti technologijas, kaip gauti geriausių savybių ir savybių duoną. Todėl duona pagal tuos receptus ir technologijas yra beveik kaip naminė duona. To negalima pasakyti apie šiuolaikinę duoną.

Ar šios duonos skonis yra supjaustytas kepalas ar daugiau duonos?

[brena]

brenane taip supjaustytas. Duona, taip. Jis skiriasi nuo šautuvo.

Ar šios duonos skonis yra supjaustytas kepalas ar daugiau duonos?

ne, ne sriegiu. Duona, net sakyčiau, kad jos skonis neatitraukia dėmesio. Bet man tai labai patiko.

Na, štai aš su ataskaita. Bandžiau suformuoti baro tipą, bet jis išaugo tiek, kad virto dideliu kepalu. Kol jis atvės, tikriausiai pjausiu ir išbandysiu rytoj.

[Svetlana201]

Svetlana201, gerai! Tada pamatysime pjūvį.

[Pimandras]

Pimandras Labai ačiū, labai skani duona. Čia yra mano pjūvis.

[Svetlana201]

Svetlana201, puiku! Dabar atėjo laikas pasisupti prie chalos!

[Pimandras]

Pimandras, labai skani duona, pabandžiau šį rytą (vakar šeima valgė). Aš jį žymiu, receptą jau nukopijavau į savo užrašų knygelę. Dabar galite pabandyti ir Halu. Ačiū dar kartą.

[Svetlana201]

Svetlana201, visada esate laukiami ir dėkojame už atsiliepimus.

[Pimandras]

Pimandras, vėl kepė duoną, labai skanu. Dėkoju .

[Svetlana201]

Svetlana201, džiaugiuosi, kad man patiko! Ačiū už jūsų atsiliepimus. Kepkite dar!

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“