Degintas cukrus („sudegęs“)

[Degintas cukrus („sudegęs“)]

Degintas cukrus („sudegęs“)

Degintas cukrus („sudegęs“) yra įdedamas į indus, skirtus dažyti ir suteikti jiems tinkamą skonį. Be to, degintas cukrus naudojamas patiekalų dekoravimui (manų kruopos su vaisiais). Cukrus suteikia maistui saldų skonį ir padidina kalorijų kiekį.

Cukraus pridėjimo norma svyruoja nuo 5 iki 50 g vienai porcijai.
Degintas cukrus yra degintas cukrus.

„Burnt“ naudojamas gaminių paviršiui ir trupiniams dažyti tamsiai rudos spalvos.

Cukrų galima pakeisti melasa arba degintu cukrumi

[Gaminimas namuose sudegė.]

Gaminimas namuose sudegė.

Gauti sudegino, šaukšte ant silpnos ugnies pakaitinkite cukrų. Kol susidaro tamsiai rudas sirupas.
Cukrus lengvai tirpsta vandenyje, lydosi 160 temperatūroje ir, atvėsęs, sukietėja į stiklinę masę. Stipriai kaitinant cukrus karamelizuojasi, todėl gaunama ruda spalva.
Kad išvengtumėte stipraus sirupo putojimo, į cukraus masę galite įpilti 1% riebalų.

1. Į sausą keptuvę suberkite 4 šaukštus. šaukštus cukraus, įpilkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštą vandens ir, nuolat maišant medine mentele, mišinį pakaitinti ant silpnos ugnies, kol jis taps tamsiai rudas. Kad kaitinant cukraus masė mažai putotų, į ją galite įdėti šiek tiek (ne daugiau kaip 1% cukraus masės) lydyto sviesto. Paruoštą degintą cukrų atskieskite karštu vandeniu, šiek tiek įpilkite ir gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Perdegtą gatavą perkoškite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę, supilkite į stiklinį indą ir naudokite tešlai ar pyrago įdarams dažyti.

2. Degtas maistas ruošiamas taip. Į keptuvę supilkite 1 valg. šaukštą granuliuoto cukraus ir maišant kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus taps tamsiai rudas ir pradės išsiskirti dūmai. Maišydami palaipsniui įpilkite 0,5 puodelio karšto vandens ir maišykite, kol ištirps gabalėliai.
Gautas tamsiai rudas gumos tirpalas filtruojamas per marlę arba koštuvą ir laikomas butelyje.
Švelniai sumaišykite ilga mentele ar lazdele, kad išvengtumėte karšto deginto cukraus purslų. Jei cukrus bus nepakankamai deginamas, spalva bus silpna, o sudegintas cukrus susisuks į kietą gumulą ir bus mažai deginamas.

3. Sudeginto cukraus įsigijimas
200 g cukraus, geriausia gabalinis
Lengvai sudrėkinkite 200 g cukraus vandeniu, geriausia gabalėliais, įdėkite į švarią, sausą keptuvę, palaikykite ant silpnos ugnies, kol cukrus paruduos iki tamsios spalvos. Įpilkite šiek tiek verdančio vandens, užvirkite ir supilkite į stiklinį indelį. Laikyti virtuvės spintelėje. Prieš naudojimą šiek tiek pakaitinkite įdėdami į puodą su karštu vandeniu. Pagal receptą dedama į tamsius saldžiarūgščius padažus.

[MOTERIS]

MOTERIS

Vanduo - 0,5 puodelio
Cukrus - 1 sek. l.

Į keptuvę supilkite cukrų ir, retkarčiais pamaišydami, kaitinkite ant ugnies, kol ji taps tamsiai ruda.
Įpilkite karšto vandens palaipsniui ir maišykite, kol ištirps gabalėliai.
Gautą lipnų tamsiai rudą tirpalą perkoškite ir laikykite uždarytoje talpykloje.

Degintas cukrus yra vandenyje ištirpęs degintas cukrus.

Jis naudojamas tešlai, kremams, lūpų dažams dažyti