Kas duoda baltus miltus duonos kepimo mašinai?

Gera diena! Prašau pasakyti, kas kokius baltus miltus naudoja? Ilgą laiką ji kepė „Stary Oskolskaya“, tačiau du pastaruosius mėnesius duona tapo visiškai kitokia.

[Valentinas]

Valentinas, Pudovas

[Valentinas]

Valentinas, Pudovas

Dėkoju!

[Valentinas]

Valentinas, atkreipkite dėmesį į miestą, kuriame jis buvo pagamintas. Tai trys miestai: Stary Oskol, Kursk ir r. p. Novy Rogachek.
Skaitykite čia

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Nuoroda gali būti neatidaryta jums. Šiuo klausimu yra keletas taisyklių. Aš jų nesupratau. Tada įveskite „Yandex“ „miltų Stary Oskolskaya atsiliepimai“, o pirmasis bus „Otzovik“. Perskaitykite Clarushka apžvalgą „Miltai yra puikūs, jei gaminami tinkamoje vietoje“. Labai išsami ir naudinga.

Šviesa nesutapo Pudove.

o kuri kita? gal kvailai pasikeitė drėgmė ir reikia pataisyti bandelę? Tada skirtingose ​​parduotuvėse gali būti skirtingos saugyklos ir skirtingos partijos. Stary Oskolskaya miltai yra malonūs ir yra daugybė variantų, ar esate tikri, kad problema yra rimta?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika ir kiti kolegos. Suklaidinau tave dėl Monkos. - rašė „Blizzard“.

Greičiau tai, kad trumpi režimai yra blogis, rodo jų figūras be labai stiprių kankinimų, o tai, ko jums verta, yra tiesa. Itin stiprūs miltai + išrūgos = vienintelis būdas ten ką nors padaryti.
Jei norite ko nors skanaus su įprastais ingredientais, turite tai padaryti įprastu režimu. Tai teisinga.

BET
čia yra daugiau apie manų kruopas, manų kruopas ir T su M - crap.
Taigi pradėsiu iš tolo. Kviečiai yra dviejų rūšių: minkšti (iš pradžių švelni, krakmolingi) ir kieti (iš pradžių stikliniai ir kietesni). Istoriškai jie augo skirtingose ​​žemyno vietose, šiais laikais juos jau galima auginti tame pačiame regione.
Tarp kiekvienos rūšies yra kepyklų veislių (subtilus įkandimui, greitai išbrinksta, išlaiko savo tūrį) ir nekepančių veislių (makaronai, makaronai, koldūnai - jie nesuteikia tūrio, daug baltymų, pasižyminčių stipriomis elastinėmis savybėmis, maksimaliu gumingumu ir lėtas patinimas), tačiau kietai nekepant, tikrai nekepant, bet su minkštu, iš esmės viską galima pritaikyti duonai. Jis yra minkštas net stipriausiu atveju. Kietosios veislės iš pradžių yra labiau guminės.
Mes galime tai pasakyti taip: minkštiems kviečiams, kuo jie stipresni, tuo geriau. Jis gali būti per silpnas, pavyzdžiui, 7–9 baltyminiai konditerijos miltai.
Kietuose kviečiuose jie silpnesni, minkštesni. Jis gali būti itin negražiai stiprus, neminkyti - neįkandamas.

Kalbant apie manų kruopas, manų kruopas ir pan. Bet kokiu atveju tai yra dideli kukuliai, kurių gamintojas nebuvo skirtas kepimui, kamuoliukai nėra skirti duonai. Kamuoliai skirti virti ir yra gaminami iš elastingiausių ir apskritai stipriausių kviečių veislių. Jų tikslas nėra virti drebučiais gaminant maistą.
Todėl iš kietų miltų pagaminti rutuliukai (manų kruopos - tiksliai kamuoliukai košei virti, jei teisingai) - nėra skirti kepimui, jie yra panašūs į makaronų paskirtį ir yra pagaminti iš labai nekeptų makaronų. Jie turi būti labai patvarūs. Tai, kad kietieji kietųjų kviečių rutuliukai mėgsta įstrigti į tešlą, yra jo reikalas. Bet tai turėtų pabloginti kokybę pagal profesionalių kepėjų planą. Kietieji kviečiai jau yra kieti. Jie negali suteikti subtilaus skonio.

Manų kruopų rutuliai iš minkštųjų miltų gaminami iš stipriausių minkštųjų (o tai stipresni, tuo geriau visomis prasmėmis, iš pradžių jų negali būti per daug) miltų dėl tos priežasties, kad jie tiesiog vieninteliai gali atlaikyti stresą. Todėl būtent minkštųjų veislių manų kruopos suteikia tikrai puikų glitimą.
Bet vėl.Kai sakau „gražus“, daroma prielaida, kad jis yra styginis ir jo yra daug, tačiau tai nereiškia, kad kaitinant greitą režimą bus stipri susukti į uodegą ir į kailį.
Kitas niuansas: šis nuostabus glitimas turi turėti laiko susiformuoti ir turi būti turi laiko susimaišytikaip ir bet koks glitimas. Tai yra, kad neišmirkyta manų kruopos yra akmens masė, manų kruopos, paverstos mišriu glitimu, yra labai gerinančios.
Suteikia didelius kiekius ir kitus geriausių miltų su dideliu baltymų kiekiu privalumus, tačiau be kietos rūšies gumos. Vien premijos, jei su jomis elgiamasi teisingai.
Tai yra prasminga manų kruopą M paversti glitimu ir jo pridėti. „Manka M“ yra stiprių minkštų kepimo miltų analogas.
Todėl, jei leisite manų kruopoms gerai išbrinkti, pavirsite glitimu, tai figos žino, atsižvelgiant į šios manų kruopos stiprumą (daugiau nei vieną kartą, nes bet kokiems miltams tai nėra būtina. Priklauso nuo kviečių savybių pagal sezoną) , gali būti, kad greitas režimas išliks.
Manų kruopos T manų kruopos T nėra kepyklos, gali suteikti tešlai pernelyg tvirtumo ir elastingumo. Iš pradžių labai !!! stiprus ir atsparus. Nenuspėjamas elgesys su kairiuoju skoniu. Mėgėjui. Bet jei laikysite jį, kol jis tinkamai išsipučia, tada bet koks režimas gali būti ant peties, stipriausias, elastingas, guminis. Bet skonis bus visiems.
Ir vėl yra geležinė taisyklė. Bet koks grūdas turėtų kokybiškai išbrinkti ir virsti glitimu, kurį reikia minkyti pagal jo kokybę. Priešingu atveju, kuo stipresnis šis glitimas, tuo grubesnė ir skanesnė duona. Tai gali būti trupiniai ir tuo pačiu metu šie trupiniai yra kaip akmuo.

[stipriausias]

Iš minkštų miltų manų kruopų yra gaminami stipriausias minkštas

Iš kur ši informacija?

Tai, kad kietieji kietųjų kviečių rutuliukai mėgsta įstrigti į tešlą, yra jo reikalas. Bet tai turėtų pabloginti kokybę pagal profesionalių kepėjų planą. Kietieji kviečiai jau yra kieti. Jie negali suteikti subtilaus skonio.

Žiūrėjau su paieškos sistema, forume turime daug receptų duonai su durum ar manų kruopomis T, raugintos ir mielinės duonos, batono ir kt. Sprendžiant iš apžvalgų, žmonės neturi priekaištų dėl tokios duonos skonio.

[trumpai nukirpta elastinga]

remiantis GOST,

kviečiams keliamuose reikalavimuose reikalaujama bent 2 kokybės glitimo kategorijų - tai stipriausia vidaus kategorija tiek minkštoms, tiek kietosioms veislėms.
GOST 7022-97 Manų kruopos. Techninės sąlygos
GOST R 52554-2006 Kviečiai. Manų kruopų GOST specifikacijos.

🔗
🔗
glitimo kokybės kategorijos, gost
🔗

Kalbant apie užsienietišką manų kruopą, nėra jokių abejonių, ten nurodoma grūdų rūšis. Mūsų šalyje, remiantis GOST, yra geriausios stiprios kokybės maltų kviečių grūdų, tačiau teoriškai įmanoma atlikti ir blogesnę kokybę. Neišrašyta ant pakuotės. Tai yra, gamintojas gali būti netvarka.
Naminiai manų kruopos, kurios M, T ir MT yra skirtos tam pačiam svečiui. Tai yra, kieta manų kruopos yra pakankamai stiprios buitinėms realijoms, o ne itališkos)))), tačiau įkandimas yra sunkesnis ir sveikesnis. Ten glikemijos indeksas yra mažesnis.

Tačiau užsienio manų kruopos yra kita istorija. Neradau aiškių nurodymų. Durumas gali būti kaip įvairaus stiprumo makaronuose. Nuo vidutinio statistinio stiprumo iki stipriausio. Turime pažvelgti į jų pakuotes. Jei mums pasiseks.
Atsižvelgiant į tai, kad patys kietieji kviečiai pagal apibrėžimą nėra kepami bendrąja prasme. Jis sumaišomas su minkštu, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai trumpai nukirpta elastinga glitimo (+ - prie tos pačios gumos), tada manų kruopas (tiksliai su grūdais) arba manų kruopas T galima laikyti kaip minkštųjų miltų, kiekvieną kartą skirtingo stiprumo, priedą.
Jei nepamirštame, kad geriausias skonis pripažįstamas produktams be priedų T, bet kaip visumą aukščiausios kokybės minkštų miltų, tai yra skonio reikalas virti ant manų kruopų.

Ideali manų kruopos M yra geriausia skonio stiprinimo priemonė, tačiau labiausiai kenksminga mitybos požiūriu.
Kairysis jaukas M - gali būti labai silpnas ir netapti gerintoju, jei gamintojas apgaudinėja.

Manų kruopos T yra stiprios naminės (bet mūsų visada silpnesnės nei užsienietiškos), turi savo skonį, bet kokiu atveju ji veiks kaip stiprintuvas, vien dėl to, kad kietieji kviečiai visada yra stiprūs.
Užsienio manų kruopos priklausys nuo gamintojo ir jo pasirinktų kviečių. Jis gali imti labai stiprų kietą daiktą ir jis jums visai nepatiks kaip priedas prie duonos.

Kietųjų kviečių kepimo nauda
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Kietųjų kviečių kepimo pranašumai // Jaunas mokslininkas. - 2016. - Nr. 27.3. - S. 60–62. - URL 🔗 (prieigos data: 2018 12 10).

aš atvykau iš

kanoniškos idėjos apie skonį. Dėl kulich, palyanitsa, panettone naudojamos geriausios gryniausių minkštųjų miltų „Manka M“ veislės, jei jų kokybė nepažeidžia šių idėjų. Tešlos miltų priedai gaminami ilgesingai. Kai minkšta yra nepatenkinama, o produkto reikalavimai yra mažesni.
Na, savo gaminių niekas neatšaukė. Jei jums patinka daryti manų kruopas, tai taip pat yra teisinga. Tačiau kanoniškai tai laikoma mėgėju.
Yra vietinių rūšių kepinių, specialiai pagamintų iš kietųjų miltų, tačiau jie yra nacionaliniai ar pan. Oficialiai durumas savaime yra ne kepimo rūšis.

ps. net be svečių. Ruošiant maistą, elastingi gali būti tik tie produktai, kuriuos sudaro didelis baltymų kiekis, kitaip jie nesudaro kietų gabalėlių. Tai yra, kad bet kuriuo atveju kviečiai turėtų būti aukštos kokybės, turintys daug baltymų, skirtų minkštai veislei, jei košė yra aukštos kokybės. Kietas veisles gamta iš pradžių galanda, o minkštoms - tai pagrindinis išbandymas.

remiantis GOST,

Aš bėgau pagal GOST ir neradau teiginio, kad manų kruopos yra pagamintos tik iš stiprių kviečių, yra tik tai:

Šis standartas taikomas manų kruopoms, pagamintoms iš kietųjų arba minkštųjų kviečių arba iš minkštųjų kviečių, kurių priemaišoje yra iki 20% kietųjų kviečių ir kuri skirta maistui.

Pagal standartą grūdai yra suskirstyti į kelias grupes ir minimi „stiprūs“ ir „silpni“, tačiau tai taikoma tik kviečiams. Pasirodo, kad manų kruopos gaminamos iš bet kokio, o ne iš to, kad iš stiprių kviečių.
Apskritai miltų stiprumo faktoriaus gamintojai nenurodo ant pakuotės, be to, visi mūsų miltai, išskyrus durumus, yra pagaminti iš minkštųjų kviečių, iš stiprių ar silpnų - didelis klausimas!

[nepermatomas]

ieškoti ir taip pat atsižvelgti į svečius už javus - už makaronus žaliavoms.

manų kruopų ieškote GOST. Pavyzdžiui, 1 lentelėje pateikiami manų kruopų M reikalavimai dėl išvaizdos ir spalvos
Vyrauja nepermatomas miltinis net baltos ar kreminės spalvos ir kt.

o dabar pažvelkite į tipus, kurie atitinka šiuos reikalavimus kviečių svečiuose. Vienu metu reikia žiūrėti tik 1 ir 2 klases, spalvos su tamsėjimu negalima keisti.
Perdirbant balintus kviečius, dėl sėlenų dalelių patekimo į miltus, sumažėja aukštos kokybės derlius, o produktai patamsėja.
Vilioklės patamsėjimas nėra sveikintinas... Tai yra, iš karto M kategorijai labai tinka 1 ir 2 klasės, jei apgaunate, tada 3 klasė.
Tolesnis 60–40 klasės 1 ir 2.3 stiklakūnis tinka M kategorijai,
Ta pati kategorija yra T kategorija. T kategorija - labiausiai stiklakūnis yra 1 ir 2 klasės iš 3 lentelės, jei gamintojas apgauna, tada 3 klasė gali tą patį sugriežtinti už ausų, stiklumas yra 85, o vidutinis MT stiklumas yra gautas iš 1-2 klasių mišinio iš 2 ir 3 lentelių.

čia yra lentelių patvirtinimas iš Gostovo

🔗

Manų kruopos gaunamos kartu su veislių kviečių ar kepinių miltais. Jis paimtas iš šiurkščios srovės po 2-os aukščiausios kokybės pertraukos sistemos. Manų kruopų dalis sudaro 1-2% perdirbtų grūdų. Norint gauti aukštos kokybės manų kruopas, ji dvigubai praturtinama sietais.

ir manau, manų kruopos priklauso aukščiausios kokybės kruopoms
🔗

Antros kokybės trupiniai (skirtingose ​​technologinėse schemose jie gaunami trečias ir ketvirtas suplėšytos sistemos) visada praturtinamos atskirai tam skirtose sistemose.
..... Gaunant manų kruopas iš didelių grūdų antra, suplyšusi sistema arba antrasis suplyšęsTrečiojoje sistemoje didelis šių produktų sodrinimo procesas atliekamas tik atskirai.

bet manų kruopų gamybos technologija

🔗
Manų kruopos imamos aukščiausios rūšies miltų sąskaita ir sudaro ne daugiau kaip 2,0% perdirbtų grūdų masės.

Masalas neturėtų būti „stiprus“ - „silpnas“.

Tai turėtų būti aukštos kokybės grūdai, pagaminti iš stiprių kviečių veislių. Neturėtų būti kito. Jei manų kruopos pasirodo silpnos, gamintojas ją suklastojo.
Be to, pagal vidaus klasifikaciją, jei ant pakuotės yra „kepinių miltai“, tai jau miltai, pagaminti iš stiprių kviečių veislių. Kitas dalykas yra tai, kad mes turime platų sąvoką „stiprus“. Bet kai čia sakome, kad turime silpną kepyklą, tai yra žargonas. Sąvoka „kepykla“ jau reiškia aukščiausią kokybės lygį. Tačiau duonos miltų asortimentas yra platus: skirtingas glitimo stiprumas, pradedant nuo minimalaus, ir skirtingos elastingumo-plastiškumo savybės. Deja, šioje kategorijoje praktiškai mes taip pat turime suprasti baltymų kiekį vienoje pakuotėje.
Gamyklose galite užsisakyti „kepyklą“, kurioje glitimas yra ne 10 (kategorijos pradžia), o, pavyzdžiui, nuo 12. Be to, tam tikros savybės, pavyzdžiui, gerai išsitempia. Vartotojui nesuteikiama tokia laimė.
Todėl čia jūs teisus, manų kruopos turėtų būti iš kviečių veislių, o tai suteikia „kepimo“ savybių. Bet kaip miltuose jie prasideda nuo 10 baltymų ir daugiau, tada manų kruopose tas pats gali būti su plačiu paplitimu. Altajaus manų kruopose greičiausiai yra baltymų nuo 11 ir daugiau, o Kurske - 10. Taip pat ten augančių stiprių kviečių.

Jūs turite priprasti prie Rusijos klasifikacijos. Nesvarbu, ar sakysime „stiprus“, ar „silpnas“, yra labai subjektyvu. Jis turėtų būti pakeistas į "tinka mūsų HP ar Velykų pyragas, ar ne"
Bet iš tikrųjų yra stiprių veislių kviečių, jie duoda kepiniams miltų. Sutrumpinta. Ir yra silpna kviečių rūšis, ji suteikia bendros paskirties miltus.
Be to, kiekvienos veislės rėmuose yra dalelių dydžio ir glitimo kiekio diapazonai su ypatingomis jo savybėmis, nes glitimas gali turėti klampos ir elastingumo pusiausvyrą iš skirtingų pusių. Todėl jie nesako „stiprūs miltai“, jie sako aukščiausios rūšies kepinių miltus su tokios ir tokios kokybės glitimo kiekiu, pagamintus iš stiprios rūšies kviečių.

🔗

Mums iš tikrųjų svarbu glitimo kiekis ir jo kokybė, o ne miltų rūšis. Bet ši informacija mums neteikiama. Mums siūloma sutelkti dėmesį į „kepyklą ir„ rūšies rūšį “bei baltymų kiekį pakuotėje“. Deja.
Galite išstudijuoti visas klasifikacijas, žinoti, kad taip .. miltai buvo stiprūs, bet iki prasmės ... Tik praktiškai sužinome, kad balta-mėlyna 10 yra silpnesnė nei makfa 10, taigi jie abu yra iš stiprių kviečių.
Su manų kruopomis istorija tokia pati. Teoriškai manų kruopos M turėtų būti puikus skonio nesugadinantis pageriklis.
Bet nuo gamintojo priklausys, kiek tai patvirtinama praktikoje. Čia taip pat kvailai žiūrėsime į raides M arba T, net į baltymų kiekį ant pakuotės. Kaip ir su miltais. Ce la vie.

[Vital]

o kuri kita? gal kvailai pasikeitė drėgmė ir reikia pataisyti bandelę? Tada skirtingose ​​parduotuvėse gali būti skirtingos saugyklos ir skirtingos partijos. Stary Oskolskaya miltai yra malonūs ir yra daugybė variantų, ar esate tikri, kad problema yra rimta?

Vital, parašykite tokias nuorodas su žvaigždutėmis svetainės pavadinime. Tada galite nukopijuoti jį į naršyklę, ištrinti žvaigždes ir žiūrėti.

Kelis kartus žiūrėjau koloboką, pasirodo normalu. Bandžiau pakeisti proporcijas. Kai išimu gatavą duoną, ji būna labai žema ir drėgna. Paskutinių dviejų pakuočių gamintojas yra Kurskas. Stary Oskolo ieškosiu parduotuvėse. Nusipirkau pūdų, dabar užsidėsiu nakčiai, pabandysiu.

manų kruopų ieškote GOST.

Aš atrodau, kol kas tik minkštas - dabar mes kalbame apie tai, 2 lentelė: kviečių veislės, įtrauktos į "stiprių" arba "kokybiškų vertingų" sąrašus, priklauso 1, 2 ir 3 klasei. Žiūrime į baltymų kiekį kviečiuose iš 1,2 ir 3 klasių (stiprių ir kitų panašių) - 14,5, 13,5 ir 12%, o mūsų įprastoje baltoje manų kruopoje (kaip ir beveik visuose baltuose miltuose) baltymų yra 10%, kuris atitinka jau 4-5 klasėje,kur (kitoje lentelės eilutėje) šlapio glitimo masės dalis yra mažiausia%. Tai reiškia, kad jis yra silpnas, nes glitimas yra vienas pagrindinių miltų ar grūdų stiprumo rodiklių.
Ne, gal kažkur yra baltos daug baltymų manų kruopos, bet čia aš visur matau tik 10 proc. Sprendžiant iš GOST lentelės, jis nuo paprastų miltų skiriasi tik malimo laipsniu, todėl abejotina, ar tokie grūdai turėtų kaip nors paveikti tešlos pakėlimą.
Šiuo atžvilgiu reikia tikėtis kietos manų kruopos, čia yra ir baltymų, ir glitimo, viskas yra daug geriau.

Tai turėtų būti aukštos kokybės grūdai, pagaminti iš stiprių kviečių veislių. Neturėtų būti kito. Jei manų kruopos pasirodo silpnos, gamintojas ją suklastojo.

Ne. Manų kruopos „nesusilpnėja“ nuo gamintojo „nulaužimo“, manų kruopos „paveldi“ savo savybes iš motininių kviečių, stiprūs miltai arba manų kruopos gaunami iš stiprių kviečių, o silpni kviečiai - iš mažai glitimo turinčių kviečių.

Mums iš tikrųjų svarbu glitimo kiekis ir jo kokybė, o ne miltų rūšis. Bet ši informacija mums neteikiama.

Būtent, pas mus nėra įprasta taip miltus ženklinti, tačiau užsienyje visi pagrindiniai rodikliai nurodomi ant pakuotės.

[Valentinas]

Valentinasir mielės patikrintos? ir pabandykite kepti ant dietinio, jis yra minkštesnis. Jei miltai susilpnėjo, jie ten turėtų gerai susitvarkyti.
Tikrai įdomu, kodėl jis yra šlapias, pasitiki savo mielėmis? šlapias jis yra arba perdegęs, arba mielės 90 atvejų iš šimto, arba labai sugedę miltai, kurie yra daug rečiau paplitę, tiesiogine prasme.



Galina, taip, bet aš nekreipiau dėmesio į Dramblį

Tačiau 3, 4, 5 klasės netinka didžiausiam kritimui iš karto. Kepimo kokybei bent 185 turėtų būti, 160, tapetams.
32 neapdorotas glitimas yra normalus geram 10. Beje, aš kažkaip nuprausiau glitimą nuo manų kruopų 10, taigi, jei nemelavo, tai net apie 33.
Bet kokiu atveju tinka tik 1 ir 2 klasė, 3 jau nukrenta po kritimo.
Svarbūs tik glitimo rodmenys, stiklakūnis, kritimo skaičius.

jie nesugadino figos. Mes kvaili. Yra baltymų visam grūdui !!!!!! Apdorojus atrodo, kad lieka mažiausiai 10))), rodikliai po apdorojimo taps šiek tiek mažesni.



Mano asmeninė patirtis, bet labai maža, aš nesu mėgėja ką nors mirkyti ilgą laiką, kalba manų kruopų M naudai, o kita nebuvo. Glitimas buvo puikus. Tiesiai kepkite tik ant manų kruopų ir nesuklysite
Bet šurmulio daug. Ir aš negaliu palyginti su T. Aš neturėjau galimybės pabandyti.
Bet pagal GOST rodikliai turėtų būti aukšti tiek M, tiek T. praktiškai identiški, vienintelis skirtumas yra skonio. Kiek? Aš nežinau.

Duoną galima kepti tik iš manų kruopų, įskaitant manų kruopas. Patirtis jau yra forume, galite naudoti paiešką, yra daug manų kruopų ir manų kruopų

Kviečių duona ant manų kruopų orkaitėje (Administratorius)

Manų kruopų duona (Administratorius)

Kviečių duona su manų kruopomis rauge orkaitėje (Administratorius)

O kuo grūdus galite pakeisti - manų kruopomis T arba manų kruopomis?

tirnetėje, kas ką sako, ir tokie šlovingi kepiniai buvo ant kruopų ...

[Sveti]

Sveti, šiuo klausimu nuomonės išsiskiria. T turi daugiau baltymų, jis yra labiau dietinis, tačiau M išbrinksta greičiau ir tinka greitai kepti.

toks šlovingas kepinys buvo kruopštus ...

Dabar grūdai vadinami manų kruopomis.
Ką daryti, globalizacija ir visa kita.

Dabar grūdai vadinami manų kruopomis.

Tada paaiškėja, kad T

O kuo grūdus galite pakeisti - manų kruopomis T arba manų kruopomis?

Manų kruopos yra didesnės. Ir skonis bus manų kruopos. Bet tai mano nuomonė.
Kepiniai, taip, labai kvapnūs, kaip duona, kaip kepiniai.

Tada, pasirodo, T

Italai turi griežtai manų kruopas = durum, bet mes tiesiog turime rupų malimą.

[Galina]

Italai turi griežtai manų kruopas = durum, bet mes tiesiog turime rupų malimą

Galina, tai yra, itališkos manų kruopos yra mūsų grūdai?

[Sveti]

Ir manų kruopos, ir kruopos yra visi rupių miltų pavadinimai (kiekviena kalba turi savo), manų kruopos taip pat yra manų rūšis, greičiausiai pati didžiausia.



Sveti, šioje temoje buvo aptartas jus dominantis klausimas, o toliau Chuchelka pateikia nuorodą į gerą straipsnį: Makaronų aparatas „Philips HR2355 / 09 # 3945“

Italai turi griežtai manų kruopas = durum, bet mes tiesiog turime rupų malimą.

Kietieji kviečiai (lot. Trīticum dūrum) Semola

O iš mūsų „Ryazan“ miltus perku magnetu raudonoje pakuotėje su baltaisiais žirneliais, bokštu arba geltonoje pakuotėje su baltaisiais žirneliais (pirmos rūšies), neradau sau geriau iš to, ką parduodame. Man taip pat patinka prancūziškas dalykas, bet jie mums retai atveža.



bet tai būtent apie duoną ir pyragus

raudonoje pakuotėje su baltais žirneliais

Mes turime šių miltų, kurių vertė 33 rubliai 2 kg. Ir kokybė yra blogesnė nei baisi ...

Mes turime šių miltų, kurių vertė 33 rubliai 2 kg. Ir kokybė yra blogesnė nei baisi ...

Puikūs miltai, jau mėnesį kepu ant jo duoną, gaminau pyragus ir įvairias bandeles, sūrio pyragus. Aš jį pakeičiau pilno grūdo, aš pats į jį įmaišau sėlenų ir gemalo dribsnių tokiu kiekiu, kokio man reikia. Nors skrydis normalus.
Beje, kai kurie gamintojai brangius baltus miltus balina kenksmingomis cheminėmis medžiagomis, tačiau pigiems miltams tokios manipuliacijos yra per brangios, todėl natūraliai yra baltos.

Anksčiau kepiau ant prancūziško daikto, bet dabar jo niekur nėra (būtent baltos duonai). Ar keičiate vandens kiekį miltams „Pudov“ ir raudoniesiems žirniams ar kaip recepte? Aš naudoju „Saf levure“ mieles.

Manų kruopos yra grūdai !!!!, tai nėra miltai. Skirtas virimui, košėms. Rusijoje „Manka“ ir buržuazinėje manų kruopoje. Kepimas iš jo yra šalutinis tikslas.

O grūdai yra miltai. Skirtas kepimui. Krupchatka - itin grubus miltų malimas. Jei kalbėtume apie savo grūdus. Tai veisliniai miltai, pagaminti iš stiprių kviečių, bet minkštos veislės, turinčios didžiausią glitimo kiekį. Neįprasti miltai.
Jei vienas iš mūsų vertėjų, toli nuo profesijos, rašo manų kruopas miltais, tai yra jo neraštingumas, manų kruopos yra buržuaziniai grūdai, pagaminti iš kietųjų kviečių. Mes turime visą manų kruopų T analogą, tačiau paprastai jie yra švelnesni. Mūsų net kietieji kviečiai yra minkštesni už užsienio kviečius.
Kietosios ir minkštosios veislės skiriasi skoniu. Todėl griežtai kalbant, visiškai minkšta veislė nepakeičiama kieta. Geriausiu atveju sumaišykite.

Jei teoriškai tai yra visiškai teisinga, tada 1 klasė turėtų labai skirtis nuo. su.
1 klasė - turėtų būti silpnesnė apkrovai x. ir pan., tačiau turėtų suteikti kitokį skonį, intensyvesnį kepant, net visai nekepant.
Bet jie perka iš mūsų 1 klasę ir džiaugiasi, jei jis yra tik klonas. su., o tai tik kažkas blogo. Tikroji 1 klasė yra duonos rūšis. Skiriasi nuo V. su. reikalaujantis atsargesnių ir švelnesnių santykių. Mėgsta rūgpienį ir įvairiausias obuolių sultis, pyragus)))

Čia tai kainuoja 36 rublius, o kartais už akcijas - 29 rubliai, matai, kaip, visur viskas kitaip, čia išskirtinė, balta, duona ir pyragaičiai visų pirma giria. Dabar namie labai karšta, miltai labai sausi, pridedu 5 gramus, jei yra daugiau vandens, žiūriu į bandelę. Nes kartais kiaušiniai yra dideli, o kartais aš dedu 30, o ne 25 gramus sviesto)))). Man tai geriausia, šį vartoju jau keletą metų. „Ryazan“ miltai „Ryazanochka“ taip pat parduodami spalvotose pakuotėse su smaigaliais, bet aš niekada jų nepaėmiau, gal tai tas pats gamintojas, bet daugiau neeksperimentuoju.
Prancūziško daikto dabar pas mus beveik neparduodu, vasarą jis kažkaip praslydo per vieną akimirką, todėl 120 rublių už 2 kg, na, tai gana daug.



Bet per pastaruosius trejus metus aš naudoju tik turkiškas „Pakmaya“ mieles, jas imu į magnetą, tai yra su virėju. Kažkodėl „Saf-moment“ pradėjo labai žlugti, o „Saf-Levure“ nėra parduodamas pas mus.

[Valentinas]

Valentinas, gerai, kas tau pasakys? Jūsų parduotuvėje šalia akumuliatoriaus gali būti miltų ir jis turi savo drėgmę. Meduolių vyras kartą sekite tai patys ir tikrai nesuklysite. Kavinė „Levure“? taip bent jau Kapho akimirka
Mielės gali senėti, mielės gali oksiduotis ...Mielės turi būti tinkamai suaktyvintos, būtent „Kaf-Levure“ yra labai principinga. Griežtai pagal instrukcijas su jais būtina, kitaip jie suteiks papildomą kvapą.

Aš tavęs klausiau ne apie mielių rūšį, o apie tai, ar esi tikras, kad su jomis viskas gerai? staiga pablogėjo?



Kažkodėl „Saf-moment“ pradėjo labai žlugti, o „Saf-Levure“ nėra parduodamas pas mus. , todėl parduotuvė gali pažeisti saugojimo taisykles. Visko gali atsitikti.

[Lena]

Lena, Lengvai. O gaminant ir transportuojant viskas gali būti. Bet su Pakmaya kažkaip iškart išsisprendėme, todėl daugiau nebesijaudinu.

Aš ką tik parašiau, kokio tipo mieles naudoju, kitaip jas taip pat galima pakeisti. Mama turi „Kenwood“ duonos gamintoją, jai patinka „Doctor otker“ mielės, o aš - labai stiprus mielių skonis su duona. Patikrinsiu, ar šiandien lipimas yra geras, nors likusį kepimą ant jų darau - ten viskas tvarkoje. Supratau apie bandelę, atseksiu su naujais miltais, tiesiog uždėjau naktį, dieną neturiu laiko. Šiandien kepiau Pudovą ant miltų, duona pasirodė kur kas geriau.

[Valentinas]

Valentinas, Aš turiu Panaską, mes neturime visų svarų pardavimui, bet aš paėmiau viso žemės ir rugių svarus, viskas pasirodė gerai. Ir, mano nuomone, net nemačiau Pudovskajos bokšto.

[minkštas]

Dar kartą apie manų kruopas. Italų kalba
„Farina“ - smulkūs miltai. Dalelės suapvalintais kraštais ir dydžiu nuo 18/20 iki 100 mikronų. Jis gaminamas iš minkštųjų ir kietųjų kviečių.
„Semola“ * - rupūs miltai iš kietųjų kviečių. Aštriabriaunės dalelės, kurių dydis yra nuo 200 iki 400 mikronų. Semola gaunama smulkinant ir sijojant grūdus, kurie buvo išlaisvinti iš lukštų (t. Y. Iš centrinės endospermo dalies).
„Semolato“ - kietųjų kviečių manų kruopos. Šis produktas gaunamas malant ir sijojant grūdus, atskyrus sėlenas (nuo periferinės ir centrinės endospermo dalies).
„Semola integrale di grano duro“ - visų grūdų kietųjų kviečių miltai (įskaitant lukštą ir gemalus).
manų kruopos - didelės kruopos su dideliu baltymų kiekiu, jau košės, jau ne italų kategorija.
Jei išversti teisingai, tada
Semola visada yra kietieji miltai. Neturime analogų
Semolata yra kietas grūdas. Tai yra, košės vis tiek gali nebūti. Neturime analogų
Manų košė jau košė. Labai didelė semolata ir jau palieka miltų kategoriją. T manų kruopų T analogas, tačiau manų kruopos vis tiek yra švelnesnės. Mes turime 10 voveraičių, retai - 11. Ir visi jie turi 12 stiprių manų kruopų.

Tačiau vertėjai netrukdo. Semolata rusų kalba gali reikšti bet ką.




Naminių kietųjų kviečių miltų atskirai parduoti neturime. Rusijoje ji laikoma ne kepykla ir tarnauja tik kaip miltų iš minkštųjų kviečių priedas.
Visi mūsų miltai yra iš minkštųjų kviečių.

tai yra, mes neparduodame „Semola“ tik miltų gamintojų vidaus reikmėms. Čia yra Farina minkštas - mes gerai sumalame minkštus kviečius. Farina apima aukščiausios rūšies ir 1 rūšies naminius miltus iš minkštųjų kviečių.

Naminiai grūdai yra originalūs stiprūs miltai, pagaminti iš minkštųjų kviečių. Analogų tarp Farin Semol nėra.

Apie raudonus miltus su baltaisiais žirneliais, pakuotes:
Merginos, nepamirškite, kad kairieji dar nelaimėjo. Todėl manau, kad mano atveju gali būti klastojimas.
Bet „prancūzišką dalyką“ turime beveik visada. Ašane.
Tiek baltos, tiek viso grūdo. Pastarasis kainuoja 92 rublius 2 kg. (baltas, manau, ne brangesnis)

Merginos, nepamirškite, kad kairieji dar nelaimėjo. Todėl manau, kad mano atveju taip gali būti

ar turėjote omenyje tuos kviečius išpumpuotus? jei miltai neserga, nėra užteršti, nesušalę ir pan., tai yra, nėra brokuoti, o tiesiog tokie negražūs, tada pritaikykite juos kitiems tikslams. Jūs nenurodėte, kas ten negerai? gal turite tobulą konditerijos parduotuvę, bet jos nepateikėte

pritaikyti kitiems tikslams

Taip, nėra ko pritaikyti. Aš niekada neperku nepažįstamų miltų partijomis, pasiimu vieną pakuotę. Man nepatiko - gavau į blynus ir daugiau neperku)))
Duona iš jos pasirodė nenusakoma, tamsi ir netgi blogai pakilo, nors mano raugas labai geras, stiprus.

[Sveti]

Sveti, Sveta, aš nenaudojau grūdų, bet perskaičiau Mariannos tyrimą.
Jei kišatės tiesiai, tada pagal GOST R 52189-2003 spalva yra balta su gelsvu atspalviu, pelenų kiekis yra ne didesnis kaip 0,60%, glitimas ne mažiau kaip 30,0%, kritimo skaičius yra ne mažesnis kaip 185 s.

Pagal šiuos rodiklius pelenų kiekis rodo grūdų naudingumą ir skonį. Pelenų kiekis. su. -0,55, 1 klasė -0,75

tai yra, jo skonis nėra panašus į pirmąją klasę, tačiau jo glitimo kiekis yra labai didelis, viršijantį minimumą c. su.
Luda atliko tyrimus ir padarė išvadą, kad kruopos yra geresnės skonio. su ir su subtiliausiu trupiniu. Iš tiesų, kruopos kepiniai turėtų būti labai švelnūs, subtilūs įkandimui, tačiau tuo pačiu metu suteikti gerą tūrį, pavyzdžiui, labai stiprūs pyrago miltai.
Tai yra, jei pakeisite grūdus, turite rasti c tipą. su. su geru glitimu. Galbūt naminiai miltai, tokie kaip „uvelki s 10“ - labai subtilūs geros kokybės miltai, mano nuomone, geriausiai tinka, yra švelnesni nei „uvelki“, bet stiprūs, nesu sutikę, arba „Sibiro aleiki“ ir panašūs, stiprūs su 11 ir daugiau baltymų bus arti smulkių rodiklių. Galbūt tik trupinys ant įkandimo bus labiau guminis. Bet paragauti V. su. bus kitoks (gal prasminga mesti gerintojus?). jei darote išskirtinai ką nors panašaus į palyanitsa su koncentruotu kviečių skoniu. „Pie-kuliche“ jau lengviau.

Tarp užsienio reikia stiprios, skanios, bet labai švelnios. Išbandykite - raskite. Pilnas stiprių, paprastai stiprių trupinių arba silpnas.
„Krupchatka“ yra tarsi stipriausias velykinis pyragas. su., bet beveik su geriausios 1 klasės kviečių skoniu. Negalima visiškai pakeisti.




Gal jei sumaišysite 1 klasę, bet labai skanu su labai !!! stiprių miltų c. s, daug baltymų - taip pat galite suartėti. ATV. su. glitimas paprastai ritasi, bet skonio nėra, 1 rūšis turi skonį, tačiau jis yra grubesnis, o glitimas - grubesnis. Krupchatka yra kažkur tarpai.

Na, pasirodo, kad nėra ko pakeisti ((tik jei pasiseks kur nors griebti.
Nebandžiau uvelku; kaip ji buvo Ašane, būtina tai išbandyti.

Sibiro aleiki ir kiti panašūs į tai bus arti smėlio

Pagal skaičius, taip, aleika yra labai arti (glitimo yra tik 28-30%, ne tiksliai 30), bet jis yra toks stiprus, kartais jis atšoka teisingai))

jų kataloge taip pat yra priedų, konditerijos gaminių, koldūnų miltų, aš jų „gyvai“ nesutikau

Tikriausiai nėra prasmės maišyti, nes nėra jokios garantijos, kad sėkmingą mišinį galima pakartoti; taip pat nėra jokios garantijos, kad kas nors pavyks. Grūdus paskutinį kartą pirkau 2005 m., Ir nepamenu, koks tai skonis ir spalva. Prisimenu tik tai, kad velykiniai pyragai buvo nepalyginami ...

[nuo 11 d]

Kiek suprantu, tik bandelėms-kulichams miltų skonis nėra ypač svarbus, ten pagrindinis dalykas yra stiprumas, kad tūris duotų ir sulaikytų visą kepimą. Tai yra, jūs turite pamatyti gerą. su. su baltymu nuo 11 d ir aukštesnės vidaus. Tarp itališkų jų yra daug, bet jie yra labiau guminiai, jiems reikia itališko požiūrio (jų panetonas visai nėra mūsų pyragaičiai).
Bet mūsų, turintys padidėjusį baltymų kiekį, yra ir stiprūs, ir tiesūs. Ir bus nuostabūs aukšti pyragai. Taip pat reikia gerai išminkyti tik stiprius miltus, kitaip praras visas švelnaus trupinio prašmatnumas.
Sunkiau, jei gaminate grynai nepatogią kvietinę duoną, pavyzdžiui, duonos kepalą. Kur atsiskleidžia miltų skonis. Jau grūdų negalima paprasčiausiai pakeisti. su. bet kokia jėga.

[Valentinas]

Valentinas, Nusiperku kazachu, centriniame turguje yra 2 parduotuves, o šiaurineje, anksciau naudojau duonai. Dabar kepu tik orkaitėje ir metro akcijai perku itališką.

[fffuntic]

Šiandien pirkau manų kruopas M su baltymu Pyaterochka, stebėtinai 12%, pirmą kartą tai sutikęs (fffuntic, kaip tik neseniai vykusiam mūsų pokalbiui), kitą dieną aš jį nuvežiau už tą pačią kainą, bet 10 voveraičių.
Kai turėsiu laiko atlikti eksperimentą, pabandysiu pasigaminti duonos ir makaronų su įvairių manų kruopomis ir palyginti rezultatą. Nemanau, kad stiprių skirtumų bus, bet viskas įdomu.

[Galina]

Galina, tik nepamirškite pranešti. Lauksiu nekantriai. 12 nematė voverės mano akyse. Tik kartą buvo sugauta Altajaus voverė su 11.

Bet kuo daugiau baltymų manų kruopos, tuo ilgiau jos išbrinks. Kitu atveju 12 baltymų gali duoti net blogesnį rezultatą nei 10, jei tešla bus pagaminta greitai, ji tešlą ištrauks žemyn kaip plyta.
Manų kruopos gerai išbrinksta kelias valandas, ir pirmiausia ji turėtų išsipūsti visą, o tik tada ji duos glitimo.
Jei atliksite teisingą eksperimentą, tešla su manų kruopomis turėtų būti labai minkšta ir palikti 6–8 valandas santykinai vėsiai, kad nebūtų rūgšti. Arba pamirkykite pačią manų kruopą atskirai, o tada minkykite ją į tešlą.
Štai tada išmirkyta manų kruopos visiškai pavirsta tešla be užuominų į grūdus, tik tada galite dirbti su ja, o ne anksčiau.
Na, sąžinė neleidžia priversti jūsų plauti glitimo ir palyginti

[valjuška]

valjuška, jūs esate iš Voronežo. Nuostabūs ir nebrangūs miltų „Imperijos receptai“ su ovaliu Petro 1 portretu. Tai yra visokių rūšių: nuo aukščiausios rūšies ir žemesnės, taip pat rugių ir uelų grūdų.
Baltai duonai nereikia aukščiausio laipsnio, 1 klasė yra puiki!

Be to, jei duona yra drėgna, aš įsimylėjau Elenos Bo mankos triuką, kurį norėčiau pridėti. Ji turi duonos su manų kruopomis receptą. Esmė: iš 500 gramų kvietinių miltų pagal receptą paimkite 50 gramų ir įpilkite 50 gramų manų kruopų. Labai gera pagalba kuriant harmonijos duoną хлеб

[grūdai]

Be to, jei duona yra drėgna, aš įsimylėjau Elenos Bo mankos triuką, kurį norėčiau pridėti. Ji turi duonos su manų kruopomis receptą. Esmė: iš 500 gramų kvietinių miltų pagal receptą paimkite 50 gramų ir įpilkite 50 gramų manų kruopų. Jie labai gerai padeda sukurti harmoniją😝

teoriškai tai yra labai puiki gudrybė pačiu laiku grūdai priartėti ir pagerinti miltų skonį.
Įdėkite manų kruopų į mėgstamus miltus, paprastai galite jų paragauti.
Tačiau pakartoju dar kartą, norint, kad šis triukas gerai suvaidintų, reikia leisti tešlai gulėti pakankamai ilgai, manų kruopos turėtų joje išbrinkti. Arba duokite ilgą fermentaciją ir tinkamai minkykite ne iš karto, o proceso metu. Priešingu atveju efektas gali nesuveikti.
SvetiSveta, išbandyk šią imitaciją vienodai, bet tiesiog daryk tai teisingai.

Na, sąžinė neleidžia manęs priversti apskritai nuplauti glitimo ir palyginti

Ne, tikrai neprausiu, esu tingus.

Jei atliksite teisingą eksperimentą, tešla su manų kruopomis turėtų būti labai minkšta ir palikti 6–8 valandas santykinai vėsiai, kad nebūtų rūgšti.

Taigi gaminu duoną su raugu ir išrūgomis, todėl laiko užteks, tešlą pradėsiu iškart su manų kruopomis.

12 nematė voverės mano akyse.

Aš pati nustebau, bėgsiu rytoj ir paimsiu dar porą pakuočių iš šios partijos. Turiu nuojautą, kad juose esantys makaronai pasirodys geri, ir aš dažnai gaminu maną.

Unas Izraelyje turi savo kviečių, bet nedaug jų,
pamaitinti šalį.
Yra daug įmonių, gaminančių kviečių ir rugių miltus.
Jie atvežti iš užsienio.
Aš naudoju paprasčiausius baltus miltus.

Tik „Makfa“ (su raide A). Kitos nuomonės nesužavėjo

Aš naudoju gerus „McFa“ miltus ir niekada nenuvyliau kepdamas duoną ir kitus kepinius. Neseniai skaičiau apie Kazachstano miltus ir liepiau juos paragauti Delikateske. Labai nustebau, kai iš jos kepiau duoną. Duona buvo kepama „Panas“ vėluojant. Padėjau visus maisto produktus ant vidutinio kepalo ir nuėjau miegoti. Ryte, atidarius dangtį, labai nustebau: duona pasirodė iš kibiro ir beveik pailsėjo prieš ją. Seniai negavau tokios gražios duonos. Raudonas, gražus, kvapnus ir nesvarus, nors išvaizda labai didelė. Norėdami švęsti, aš užsisakiau daugiau. Aš naudoju „Saf-Moment“ mieles, kai tik gavau c / n reklamą prieš 10–12 metų, o gal ir daugiau. Atradau dar vienos rūšies gerus miltus.

Kepu tik „Macfa“, dažniausiai „prancūziškos duonos“ režimu. Neseniai aš pradėjau pridėti tik 2 šaukštus. l. viso grūdo spelta - duonos skonis smarkiai pasikeitė į gerąją pusę!

Neseniai skaičiau apie Kazachstano miltus ir liepiau juos paragauti Delikateske.

Aš dabar vartoju kazachų miltus Beles - tiesiog puikūs miltai! Mes kainavome 180-200 rublių už 5 kg pakuotę.