Varškės išrūgos - kada ir kaip naudoti tešlai

Ar galite pasakyti, ar visuose receptuose galite pakeisti vandenį išrūgomis?

Ar galite pasakyti, ar visuose receptuose galite pakeisti vandenį išrūgomis?

Galvokime kartu.

Kas yra išrūgos (kai kalbama apie išrūgas)?

Tai yra skysta pieno dalis, iš kurios visiškai arba iš dalies buvo pašalinti baltymų ir riebalų komponentai.

Kas liko?
Cukrus, vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralinės druskos. Jei išrūgos yra fermentuotos, tada dauguma cukrų pavirs organinėmis rūgštimis.

Remiantis tuo, jis gali būti dedamas į bet kokius kepinius, naudojant vietoj vandens. Verta sumažinti pridėtos druskos kiekį. Turėtumėte tikėtis, kad duona gali būti šiek tiek (arba nelengva) rūgšti.

Iš esmės išrūgos yra labai naudingos.

Apskritai serumas yra labai naudingas.

ar galiu įdėti savo 5 centus?
be naudos - taip pat labai skanu gaminti blynus ant išrūgų. Negalima palyginti su blynais su pienu. Toks švelnus, kad YYM YM YYM. Ir pyrago tešla.
Ir dar vienas dalykas: vasarą, gaminant naminį varškę dideliam skaičiui vaikų, yra atitinkamai daug išrūgų, kurių neturime laiko „registruoti“. Mano mama tiesiog išpila nepanaudotas išrūgas į plastikinius butelius - ir sušaldyta. Kai vaikai išeina, mama iki kitos vasaros gamina blynus ir pyragus su atšildytomis išrūgomis.
Tiesa, tikriausiai reikėtų pažymėti, kad mūsų pienas yra šviežias, iš karvės.

[nedaryk to]

Ar galite pasakyti, ar visuose receptuose galite pakeisti vandenį išrūgomis?

Na, aš įdėsiu savo keturiasdešimt rublių, nedaryk to 100% išrūgų tešla pyragams ir baltymams (baltymams), kurie bus kepti keptuvėje - tešla pasirodo taip pat švelniai, atskieskite jį pienu, kefyru ar vandeniu. Aš jau pradūriau.

O vandens / pieno pakeitimas išrūgomis neturės įtakos tešlos iškilimui? Aš labai noriu padaryti duoną sveikesnę!

O vandens / pieno pakeitimas išrūgomis neturės įtakos tešlos iškilimui? Aš labai noriu padaryti duoną sveikesnę!

„Fugaska“ rekomenduoja vandens arba pieno / išrūgų santykį 50:50. Ant išrūgų duonos ir tiesiog tešla labai pakyla, duona tampa lengvesnė ir minkštesnė.

O vandens / pieno pakeitimas išrūgomis neturės įtakos tešlos iškilimui? Aš labai noriu padaryti duoną sveikesnę!

Pabandyčiau, jei turėčiau serumo))

Tai, ką parašė Katė, labai tinka „skrudinančiai“ tešlai. Tokią švelnią tešlą pasukti į keptuvę yra problemiška.
Ir duonos, jos nepakepsite aliejuje ir neapversite HP.

Jei tai baisu, pabandykite praskiesti vandeniu 50/50 pradžiai (ar koks jūsų receptas yra).

Tokią švelnią tešlą pasukti į keptuvę yra problemiška.

Ne, jis nepaprastai apsiverčia, jis tiesiog sugeria visą drėgmę iš įdaro ir pasirodo tarsi drėgnas, ir tai šiek tiek skiriasi nuo to, ko tikiesi iš keptų pyragų

Ne, jis nepaprastai apsiverčia, jis tiesiog sugeria visą drėgmę iš įdaro ir pasirodo tarsi drėgnas, ir tai šiek tiek skiriasi nuo to, ko tikiesi iš keptų pyragų

Oho) ir blynuose išrūgos pasireiškia skirtingai.
Jie tokie putlūs ir subtilūs, kad vienas neteisingas judesys ir blynas tiesiog nutrūksta mentele. Kai pirmą kartą kepiau blynus ant išrūgų, prisiminiau visus pažįstamus kilimėlius, kol neužpildžiau rankos.
Tačiau rezultatas vis tiek yra vertas.

[blynus ant išrūgų Prisiminiau visus pažįstamus kilimėlius, kol nepagausi rankos]

Oho) ir blynuose išrūgos pasireiškia skirtingai.
Jie tokie putlūs ir subtilūs, kad vienas neteisingas judesys ir blynas tiesiog nutrūksta mentele. Kai kepiau pirmą kartą blynus ant išrūgų Prisiminiau visus pažįstamus kilimėlius, kol nepagausi rankos.
Bet rezultatas vis tiek yra vertas.

Lygiai taip pat tik aš dažniau kepu blynus, o jei jie apsivers, privers juos slysti ant šono. Aš kepu blynus ant, kaip sakė mano močiutė, „su“irsu pienu “(1,5%) ir įpilkite 1/3 išrūgų, taip pat nėra blogai

O vandens / pieno pakeitimas išrūgomis neturės įtakos tešlos iškilimui? Aš labai noriu padaryti duoną sveikesnę!

Peržiūrėkite mano receptą ir suktinuko nuotrauką, kurią kepiau orkaitėje, visiškai pakeisdamas vandenį ir pieną varškės išrūgomis. Duona yra verta.
Duonos receptas „Palyanitsa from Admin“

Ji kepė duoną su išrūgomis. pasirodė aukšta minkšta švelni. ilgai nedžiūsta.

Aš dažnai kepu su išrūgomis, man tai labai patinka. Baltoji duona yra turtingesnė, ruginė - geresnė ir puresnė. Dabar visada jį turiu šaldytuve. Aš perku parduotuvę

Administratorius užduokite man klausimą po varškės palikimo šaldytuve (ne šaldiklyje) išrūgų galima naudoti savaitę ar ji pablogėjo?

Administratorius užduokite man klausimą po varškės palikimo šaldytuve (ne šaldiklyje) išrūgų galima naudoti savaitę ar ji pablogėjo?

Jei nėra blogo kvapo, tai reiškia, kad ji sveika, nes tai jau fermentuotas pieno produktas, o ne šviežias šviežias. Aš šaldytuve turiu savaitę ar daugiau, ir nieko.
Jūs tikriausiai jau žinote mano poziciją - duonai viskas yra geriau „sena“, su kaupimo patirtimi.

Ir pasakyk man, prašau, aš negaliu to suprasti.
Tai, kad išrūgas tinka naudoti ruginiams miltams, suprantama, taip pat ir kvietiniams miltams, taip, bet kaip su cupcakes? Velykiniai pyragai?
ar tai pridės nereikalingo saldaus produkto rūgštumo?

Ir pasakyk man, prašau, aš negaliu to suprasti.
Tai, kad išrūgas tinka naudoti ruginiams miltams, yra suprantama, taip pat ir kvietinių miltų atveju, bet kaip su cupcakes? Velykiniai pyragai?
ar tai pridės nereikalingo saldaus produkto rūgštumo?

Ar kviečių duona nebuvo rūgšti, kai buvo pridėta su išrūgomis?
Naminės išrūgos, ypač varškės, niekada nėra rūgščios, jos turi tik šiek tiek rūgštų skonį. Šiuo metu geriu išrūgas be priedų ir net švelnus pagal skonį.

todėl, man regis, galite pridėti, tai tešlai suteikia tik oro, geriau nei pienas. Pridurčiau.

Pridėti apie blynus.
Jei jie išsiskiria su manimi, tada aš juos padarau šiek tiek storesnius nei reikia, tada įpiliu verdančio vandens, kad gautumėte norimą konsistenciją, ir aktyviai trukdau
... Tai bus kreminiai blynai, jie neplyš, nes miltų baltymai tarsi griebs.
Mano namiškiams patinka labai ploni blyneliai traškėti. Į blynus įpilu aliejaus, kepu ant teflono, blynams.

Į bendrą informacijos kaupą.
Anądien gaminau mėgstamą sviestinį pyragą, nedidelę porciją 300 g miltų (Baisad 5 kg dėžutėje).
Paprastai jis gaminamas iki kibiro vidurio.
Jau pradėjau krauti kibirą, kai sužinojau, kad namuose nėra pieno. Šaldytuve „rastas“ naminis jogurtas. Jis nuėjo vietoj pieno. Dar netvarkiau tokios aukštos duonos net su 500 gramų miltų. Viršuje atsirėmė į duonos aparato dangtį! 99% oro!
Taigi pabandykite vandenį ir pieną pakeisti išrūgomis ir jogurtu.

Neseniai aš taip pat gaminu visą savo jogurto duoną kartu su išrūgomis, duona pakyla pastebimai aukščiau.

Fermentuotų pieno produktų ir ne itin fermentuotų pieno produktų žinovai, padėkite man tai išsiaiškinti! Norėjau nusipirkti išrūgų (pirmą kartą, kad puošnumo dėčiau į ruginę duoną), tačiau, kaip visada, pagal niekšybės įstatymą jos nebuvo, tačiau pardavėja man pasiūlė pasukų (ji gerai sako tešlos) ir taip maldingai pažvelgė į mane, kad gailėjausi ir nusipirkau (ji buvo atvežta pirmą kartą ir niekas jos neima).Čia forume perskaičiau, kad išrūgos ir pasukos yra skirtingi dalykai. Skonis gaivus, pagamintas iš normalizuoto pieno, nieko kito nenurodyta (apie kokias nors bakterijas). Kaip jį galima naudoti - pavyzdžiui, pieną ar ką?

Aš tai jau skaičiau, bet jie ten rašo, kad ji yra fermentuota
„Dabar parduotuvėje parduodamos pasukos, pagamintos iš specialių bakterijų kultūrų, dedamų į neriebų pieną, kuris natūralų pieno cukrų paverčia rūgštimi, todėl gaunamas tirštesnis, aštraus skonio pienas....
Pasukos yra tradicinis airiškos sodos duonos ingredientas ir dažnai naudojamas bandelėse. Rūgštis reaguoja su kepimo milteliais ir soda, kad išsiskirtų anglies dioksidas, o duona pakyla ir tampa puri. Taip pat gali būti dedama į šaltas sriubas ir salotų užpilus, taip pat galima lengvai pakeisti riebią grietinę ".
O mano nėra rūgštus ir nepanašu į jogurtą ar skystą grietinę. Tai atrodo kaip paprastas pienas ir skonis tas pats. Mažai tikėtina, kad jis sureaguos su soda (pavyzdžiui, airiškai duonai)

Verta išbandyti, ar jūsų pasukos reaguos su soda. Kiek aš žinau, pasukos lieka iš grietinės po to, kai iš jos išmušate sviestą, tai yra neriebų fermentuotą pieno produktą, kurio skonis yra šiek tiek rūgštus. Ir tai, ką jie lipdo gamyklose ir parduoda mums, yra kitas klausimas.

ir aš pradėjau kepti visą duoną ant vienos išrūgos. Laimei, jo yra daug, kiekvieną savaitę po perdirbimo 6 litrai naminio pieno lieka varškei. Man labai patinka duona. Nerūgština. Salonas netampa. Sodrus ir erdvus. Retkarčiais serumą naudoju gana šviežią, dar šiltą. Nepastebėjau skirtumo su tuo, kuris kelias dienas stovėjo šaldytuve.

[kremas]

"Anksčiau pasukos buvo vadinamos po to likusiu skysčiu kremas putotas sviestas “.
Grietinė, o ne grietinė. Kodėl iš pradžių jis turėtų būti rūgštus? Ar galite parūgštinti namuose?

Aš pats surenku grietinėlę iš naminio pieno, jie rūgštėja mano šilumoje, tirštėja. Tada išsukau sviestą. Tai yra iš asmeninės patirties. Gamykloje sviestas gaminamas iš šviežios grietinėlės. Pabandykite fermentuoti maistą šiltai, jei norite rūgštaus skonio. Nors šiandien jie formuoja pieno produktus iš ko tik nori, tik ne iš pieno. Sėkmės!

Fermentuotų pieno produktų ir ne itin fermentuotų pieno produktų žinovai, padėkite man tai išsiaiškinti! Norėjau nusipirkti serumą

Aš nesuprantu, kodėl reikia pirkti serumą? Paprasčiausiu būdu pagaminkite naminį minkštą varškės sūrį iš kefyro arba naminį sūrį iš pieno, o lieka išrūgos. „Temka“ receptai apie sveikos mitybos receptus ir paslaptis

Ar jūsų pasukos sureaguos su soda, neverta išbandyti,

Man atrodo, kad dėl ištikimybės geriau tiesiog imti kepimo miltelius. Jau pridėta citrinos rūgšties, kuri liečiasi su kepimo milteliuose esančia soda, kai liečiasi su bet kokiu skysčiu.

Išrūgos buvo reikalingos ne tam, kad sureaguotų su soda, o kad būtų „puošniau“, jas reikia dėti į ruginę duoną. Aš niekada negaminau naminio varškės ...

Niekada nevėlu pradėti, receptai negali būti lengvesni

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Aš atsisakau, aš priėmiau šalto varškės receptą, atsižvelgiant į labai stiprų paprastumą, ir tikriausiai rankos pasieks sūrį. Bet ką daryti su PAHTA? Belieka jį naudoti neperdirbta forma ... Iš jo negalima gaminti varškės?

Jie gamina puikias duonas ant pasukų, jų buvo ir forume, ir ant gero virėjo. Tikrai ne rugiai. Vienoje iš krosnių aprašyme mačiau net pasukų duonos programą, matyt, ši duona yra tokia populiari užsienyje. Ieškokite puslapio viršuje
Ir varškės, žinoma. nepadarysi

Jie gamina puikias duonas ant pasukų, jų buvo ir forume, ir ant gero virėjo. Tikrai ne rugiai.Vienoje iš krosnių aprašyme mačiau net pasukų duonos programą, matyt, ši duona yra tokia populiari užsienyje. Ieškokite puslapio viršuje

Taip, sprendžiant iš aprašymų, visur reikia rauginto pieno pasukų, o ne mano egzotiškos ... Matyt, vis dar viduje ...

Kodėl nededate jo į duoną vietoj skysčio?)))

[anynat]

anynat , Turguje perku pasukas iš savo melžėjos. Šviežiausios pasukos yra absoliučiai skanios, o kai jos stovi (net šaldytuve), jos pradeda rūgti ir įgauna rūgštų skonį ir „gazuoja“. Taip yra ir su serumu.
Aš perku pasukas ir išrūgas, skirtas naudoti ateityje, o aš nekepu šviežių, bet laukiu, kol ji parūgštės.

Aš užšaldau serumą

Apie išrūgas skaitykite čia:

PIENO SERUMO CHARAKTERISTIKA (8 įrašas)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Aleksandras]

Ačiū visiems už aktyvią pagalbą. Gauta išrūgų šaltu būdu gaminant naminį varškę (Aleksandras labai ačiū). Perskaičiau straipsnį apie išrūgas (vakar ieškojau kažko apie pasukas).
Klausimas: kokią vandens dalį ruginei kvietinei duonai galima pakeisti išrūgomis duonai su sausomis mielėmis (straipsnyje iš Administratorius nurodomos tik kempinės ir raugintos duonos)? Pagal receptą 400 g miltų (iš jų 60% rugių + 40% kviečių) turiu vos 280 ml skysčio (išskyrus augalinį aliejų). Iš pradžių norėjau pakeisti 200ml, bet dabar nesu tikras po straipsnio ...

[anynat]

anynat ,

Taip, bent jau pakeiskite visą vandenį - aš tai dariau savo laiku, ypač dėl 100% ruginės duonos. Arba perpus, kaip jums patinka.

Pasakyk man, kas lemia išrūgų skonį? Man visada skonis kitoks. Kartais labai rūgštus, o kartais visiškai blankus. Tai aš apie išrūgas iškart po varškės paruošimo ir nestovėjau kelias dienas. Mėgstu šviežią, bet dažniau ji kažkodėl pasirodo rūgšti

Man visada skonis kitoks. Kartais labai rūgštus, o kartais visiškai blankus.

Ar gaminate varškę iš šiek tiek rūgščių ar labai rūgščių pieno produktų?
Galutinio produkto, išrūgų, skonis priklauso nuo jų rūgštingumo laipsnio.

Gaminu iš pieno ... Rūgšti 1,5 - 2 dienos.

gera diena! serumas, kaip suprantu, jau praskiestas. Bet aš nusipirkau 0,5 kg maišelį sausų pieno išrūgų, demiralizuotą, ir problema ta, kad nėra instrukcijos, kaip jį praskiesti, kokiais kiekiais naudoti ir apskritai kur. Čia prašau pasakyti, jei kas nors žino, išsaugok naujoką

Pradėjau gaminti duoną ant išrūgų iš savo naminio varškės - visą receptų vandenį, pieną, kefyrą ir kt. Pakeičiau išrūgomis - rezultatas mane nustebino, galiausiai duona pradėjo pasirodyti aukšta, puri, išsipūtusi. kibiras ir (anksčiau būdavo!) remiasi į HP dangtį! - nei įgriuvę stogai, nei lipni trupiniai, nei storos plytos, mano šeimos nariai dabar mano duoną valgo 10 kartų greičiau, jie giria už greitą protą, bet ir bara, kas yra per skanu

Aš atsisakau, šalto varškės kepimo recepto, atsižvelgdamas į labai stiprų paprastumą, aš priėmiau, ir tikriausiai rankos pasieks sūrį. Bet ką daryti su PAHTA? Belieka jį naudoti neperdirbta forma ... Iš jo negalima gaminti varškės?

Išrūgos, kurias išfiltruoja šalta kepama varškė, nuostabios skonio yra okroshkoje. Aš rekomenduoju visiems išbandyti, kol vasara!

Jei namuose yra šuo, tada išrūgos jai bus labai skanus ir sveikas gėrimas.
Mano tiesiog myli.

Jei namuose yra šuo, tada išrūgos jai bus labai skanus ir sveikas gėrimas.
Mano tiesiog myli.

oi, bandysiu gydyti kates! ir taip - tik duonoje. Aš netgi darau sviestinę tešlą (o patogumo dėlei dedu pieno miltelių, o ne skystą pieną)

O mano jauniausias mėgsta išrūgų blynus. Į juos paprastai įdaryti įprasti blyneliai iš kiaušinių, pieno ir miltų. Vandenį pakeičiu išrūgomis (turime vieną melžėją, kuris jį atneša iš sūrio, iš pieno ūkio).Išeina skanūs blynai. Manieji juos apibarsto tarkuotu parmezanu - viskas, geresnio maisto nėra

Dabar yra išrūgų okroshka laikas. Jei norite, galite pridėti krienų (arba garstyčių), grietinės.
Aš gaminu pusę su puse išrūgų arba be riebalų įdegį be nulio kefyro ir įdedu česnako skiltelę, sumaltą su druska ir visus kitus ingredientus, kaip ir įprastai okroskai. Na, aš pats tai darau be bulvių. Galima patiekti atskirai virtą su krapais.

[Aleksandra:]

Aleksandra: oi, kaip skaniai visada sakai !!! Tai turės būti padaryta! O kam reikalingas šis majonezas, kai yra toks skanus ir sveikas produktas kaip išrūgos! Kodėl parduotuvėse paruoštas okroshka (valgykite darbe pietų metu) parduodamas tik su majonezu ...
Nežinau, ar čia kažkas kalbėjo išrūgų koldūnai, bet jei kas - parašysiu dar kartą: skaniausi minkščiausi koldūnai gaminami su išrūgomis !!! Vasarą su vaisiais, uogomis ir grietine - labai skanu !!