Augalinis aliejus (naudojamas ir nenaudojamas maiste)

[AUGALINIAI ALIEJAI, NAUDOJAMA MAISTUI.]

AUGALINIAI ALIEJAI, NAUDOJAMA MAISTUI.

Iš abrikosų kauliukų
Avokadas
Amarantas
Žemės riešutas
Arganovoje
Bukas
Iš vynuogių sėklų
Iš pušies riešutų
Graikinis riešutas
Garstyčios
Kviečių gemalų aliejus
Kakavos aliejus
Rapsai
Pušies riešutas
Kokosas
Kanapės
Kukurūzai (kukurūzai)
Sezamas (sezamas)
Lazdyno riešutai
Sėmenys
Makadamas
Aguona
Migdolai
Šaltalankis
Alyvuogės (Provanso)
Delnas (palmių branduolys)
Pekano riešutai
Saulėgrąžos
Rapsai
Ryžių sėlenos
Ryzhikovoe
Dygminai
Sojos pupelės
Iš moliūgų sėklų
Trumas
Pistacijos
Nuo lazdyno riešutų
Medvilnė
Česnakai

Toliau pateikiamas trumpas augalinių aliejų, naudojamų gaminant maistą ir maistui, aprašymas (abėcėlės tvarka).

[APRIKOSŲ IR PIRKŲ AKMENŲ ALIEJUS]

APRIKOSŲ IR PIRKŲ AKMENŲ ALIEJUS

Abrikosų ir persikų aliejai gaminami iš atitinkamų vaisių sėklų spaudžiant ir filtruojant. Nerafinuoti abrikosų ir persikų aliejai naudojami tik kosmetikos pramonėje. Maistui - tik rafinuotas ir dezodoruotas: jis yra švelnaus skonio ir beveik neturi kvapo. Tai puikus salotų padažas, taip pat „lengvas“ majonezas.

[AVOKADŲ ALIEJUS]

AVOKADŲ ALIEJUS

Avokadų aliejus yra auksinės geltonos spalvos aliejus su šviesia anyžine nata, pagamintas iš avokado minkštimo. Vaisiai valomi nuo odos ir sėklų (juose bus toksinių medžiagų), vaisių minkštimas išspaudžiamas maždaug 50 ° C temperatūroje, vidutiniškai vaisiuose yra nuo 13 iki 22% aliejaus. Jei gręžimo temperatūra neviršija 55 ° C, tai šis sukimas vadinamas šaltuoju. Rafinuotas avokadų aliejus turi aukščiausią dūmų tašką iš bet kurio augalinio aliejaus (jis nedega ir nerūko, kol temperatūra nepasiekia 260 ° C), todėl jis dažnai naudojamas kepant mėsą ar daržoves. Šiame aliejuje yra daug vitamino E ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir daro aliejų labai naudingu. Puikiai tinka salotoms ir kitiems patiekalams padažyti, tačiau, pagardinus salotas ar daržoves avokadų aliejumi, reikia leisti jiems šiek tiek pastovėti, kad aliejaus aromatas visiškai atsiskleistų. Avokadų aliejus tinka prie bulvių. Avokadų aliejus geriausiai tinka šviežias - laikui bėgant jis nepagerėja, nemėgsta šviesos ir šilumos, todėl jį reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

[AMARANTO ALIEJUS]

AMARANTO ALIEJUS

Amaranto aliejus neturi ryškių skonių ir kvapų. Rekomenduojama dėti į salotas, karštus ir šaltus užkandžius. Iš amaranto sėklų gautame aliejuje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (iki 50%), amino rūgščių, vitaminų B ir E, angliavandenių (63%), mikroelementų: kalcio, geležies, mangano, fosforo, boro, titano, cinko . Jis įgijo didelį populiarumą dėl skvaleno buvimo jame. Skvalenas yra medžiaga, sulaikanti deguonį ir prisotinanti juo kūno audinius ir ląsteles. Papildomas deguonis skatina intensyvesnį maistinių medžiagų perdirbimą. Jis sugeba kelis kartus padidinti imuninės sistemos stiprumą, užtikrindamas organizmo atsparumą įvairioms ligoms.

[Žemės riešutas]

Žemės riešutas

Žemės riešutų sviestas gaunamas iš žemės riešutų vaisių. Nerafinuotas - raudonai rudas, rafinuotas - šiaudų geltonas.Žemės riešutų sviestas pradeda „skaidytis“ aukštesnėje temperatūroje nei kiti aliejai, todėl kepimui galima naudoti net nerafinuotą aliejų. Be to, į lengvąsias salotas dažnai dedama žemės riešutų sviesto, tačiau jis ypač gerai tinka sriuboms ir tešlai.

[Arganas]

Arganas

Argano aliejus gaunamas šalto spaudimo būdu iš argano arba „geležies medžio“ vaisių. Šis aliejus yra aukso geltonos spalvos, šiek tiek primenantis moliūgų skonį, tačiau intensyvesnis, pikantiško poskonio. Geležinis medis auga tik Maroke, o prieš dešimt metų beveik nieko nebuvo žinoma apie šį skanų ir sveiką aliejų nei Europoje, nei Amerikoje. Tačiau berberai - vietiniai Maroko gyventojai - arganą vadina gyvenimo medžiu. Ir dėl rimtų priežasčių. Šis aliejus yra vitamino E (74 proc.!), Taip pat oligo-linolo rūgščių ir saponinų šaltinis, kurie sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, padidina imunitetą ir lėtina senėjimo procesus. Argano aliejus plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje bei kosmetologijoje.

[Buko aliejus]

Buko aliejus

Trikampiai vienos sėklos riešutai yra labai maistingi: juose yra iki 50 procentų aliejaus, be to, baltymų, cukrų, obuolių ir citrinų rūgšties, vitamino E. Tose vietose, kur auga daug bukų, gyventojai gamina miltus iš nuluptų ir visada skrudinti riešutai. Į jį įdėjus nedidelį kiekį kvietinių miltų, iškepami puikūs blynai, blynai ir trupiniai sausainiai. Kai kur (Kaukaze, Karpatuose) buko miltai naudojami įprastai duonai kepti. Iš tokio priedo jo skonis pastebimai pagerėja.
Kodėl buko riešutai būtinai skrudinami? Faktas yra tas, kad jų branduolio plėvelėje yra nuodingas alkaloidinis faginas, kuris sukelia stiprų galvos skausmą. Skrudinant alkaloidas sunaikinamas, o riešutai tampa nekenksmingi. Iš jų gaunamas aukštos kokybės šviesiai geltonos spalvos valgomasis aliejus, kuris nenusileidžia Provanso aliejui. Jis naudojamas maisto ir konditerijos pramonėje. Masė, likusi po presavimo, naudojama kavos pakaitalui gaminti.

[IŠ VYNUOGIŲ SĖKLŲ. ALYVA]

IŠ VYNUOGIŲ SĖKLŲ. ALYVA

Vynuogių aliejus atlaiko aukštą temperatūrą nepakeisdamas skonio ar kvapo, todėl idealiai tinka kepti. Su juo galite virti kvapnų fondiu. Aliejus turi švarų, lengvą skonį ir aštraus atspalvio. Vynuogių aliejuje yra daug polinesočiųjų riebalų, ypač linolo rūgšties - iki 76% daugiau nei bet kuriame kitame aliejuje. Vieno šaukšto vynuogių aliejaus per dieną pakanka, kad patenkintumėte dienos vitamino E poreikį.
Kaip valgomasis augalinis aliejus
- salotoms ir šaltiems patiekalams padažyti suteiks jūsų patiekalui nepakartojamą „žavesį“;
- kaip niekas kitas, tinkantis marinuoti mėsą ir žuvį;
- idealiai tinka kepti ir kepti;
- bulvėms suteikia nepamirštamą keptos mėsos skonį ir aukso geltoną spalvą;
- naudojamas sveikatingumo kokteiliams gaminti;
- ypač tinka naudoti kaip dietinį aliejų.
Jo pagrindu gaunamas skanus majonezas, jis dedamas į marinatus konservuojant, kepant.

[Pušies riešutų aliejus]

Pušies riešutų aliejus

Pušų riešutų aliejus gaminamas iš pušų riešutų branduolių, kurie renkami Uraluose ir Sibire. Kalbant apie vitaminų, mineralų, polinesočiųjų riebalų kiekį ir jo gydomąsias savybes, kedro riešutų aliejus gali pakeisti bet kurį kitą, be to, jame yra maksimalus vitamino F. kiekis augaliniam produktui. Kedro riešutų aliejus padeda išgydyti tracheitą, laringitą. ir ūminės kvėpavimo takų infekcijos, neurodermitas ir įvairios kilmės opos, pašalina sunkiųjų metalų druskas iš organizmo, padeda susidoroti su lėtinio nuovargio sindromu ir padidina efektyvumą. Kulinarijoje pušies riešutų aliejus daugiausia naudojamas desertams gaminti, taip pat mėsai ir žuviai marinuoti bei kepti ant grotelių.

[Riešutų aliejus]

Riešutų aliejus

Šis aliejus gaminamas iš graikinių riešutų branduolių. Šviesiai rudos spalvos, su ryškiu riešutų skoniu ir kvapu.Jame yra daug antioksidantų, kurie sustiprina imunitetą, slopina radiacijos poveikį, lėtina senėjimo procesus, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir skydliaukės veiklą. Kepant graikinių riešutų aliejus naudojamas kaip žaliųjų salotų padažas, taip pat dedamas į tešlą kepiniams, pyragams ir kepiniams.

[GARSTYČIŲ ALIEJUS.]

GARSTYČIŲ ALIEJUS.

Garstyčių aliejus yra augalinis riebus aliejus, pagamintas iš rafinuotų garstyčių sėklų (dažniausiai Sarepta), kuriame yra apie 30% riebalų. Jis yra geltonas, šiek tiek žalsvo atspalvio, turi specifinį, bet malonų skonį ir kvapą. Garstyčių aliejus naudojamas kepimo pramonėje, gaminant duonos gaminius: meduolius, riestainius ir pan. Garstyčių aliejus yra labai „subtilus“ ir kartu su kai kuriais produktais sukuria nemalonų poskonį ir neestetišką citrinos geltonos spalvos.
Garstyčių aliejus pasižymi specifiniu aromatu ir pikantišku skoniu (visiškai ne karčiu, kaip daugelis mano) ir puikiai tinka salotoms padažyti, pabrėžiant natūralų daržovių skonį. Be to, salotos su šiuo padažu ilgiau išlieka šviežios.
Blynelius puikiai galima kepti garstyčių aliejuje, o jei jų įdėsite į duonos ar pyrago tešlą, jie bus didingesni ir ilgai nenuvils. Tas pats ir su konservais - įpylus garstyčių aliejaus, jie ilgiau negenda. Visos šios savybės yra plačiai naudojamos konservų pramonėje (silkės garstyčių aliejuje). O ant jo virta mėsa ir žuvis įgauna ypatingą malonų skonį.
Garstyčių aliejus daugelio mitybos specialistų laikomas baigtu vaistu. Dėl savo antiseptinių ir baktericidinių savybių šis augalinis aliejus puikiai tinka virškinimo trakto, širdies ir kraujagyslių bei peršalimo ligoms gydyti.

[KVIEČIŲ VOKIŲ ALIEJUS]

KVIEČIŲ VOKIŲ ALIEJUS

Kviečių gemalų aliejuje yra daugiau kaip 75% įvairių riebalų rūgščių trigliceridų, iki 6% laisvųjų riebalų rūgščių ir iki 4% glikolipidų bei fosfolipidų. Polinesočiųjų riebalų rūgščių (vitamino P) kiekis viršija 70%, tuo tarpu linolo ir linoleno rūgščių santykis yra 3: 1, o tai yra optimaliausia lipidų apykaitai organizme. Aliejuje taip pat yra miristo, oleino, eruko ir apie 10 nukleorūgščių.
Aliejuje yra daug vitaminų, tirpių vandenyje (vitaminų B1, B2, B6, D, PP, pantoteno ir folio rūgščių) ir riebaluose tirpių (vitaminų E ir A). Kviečių gemalų aliejuje yra didžiausias vitamino E kiekis iš visų žinomų natūralių šaltinių - daugiau kaip 400 mg. 100 g aliejaus, o jame dominuoja aktyviausia vitamino E forma - alfa - tokoferolis (apie 70%).
Naudojant kviečių gemalų aliejų terapiniais ir profilaktiniais tikslais, jis geriamas tiesiogiai arba pridedant prie įvairių salotų, kruopų, kepinių ir konditerijos gaminių.

[KAKAVOS ALIEJUS]

KAKAVOS ALIEJUS

Kakavos sviestas yra šviesiai geltonos (balkšvos) riebios medžiagos, kambario temperatūroje yra kietos ir trapios konsistencijos, būdingas kvapas, greitai ir visiškai ištirpsta burnoje, be liekamo vaškinio poskonio. Atskirkite natūralų kakavos sviestą ir dezodoruotą (toliau perdirbtą).
Taikymo sritis
Kakavos sviestas naudojamas kaip riebalų pagrindas įvairių konditerijos gaminių gamybai, taip pat parfumerijos ir farmacijos pramonėje.
Kakavos sviestas yra šviesiai geltonos (balkšvos) spalvos riebi medžiaga, kambario temperatūroje yra kieta ir trapi konsistencija, būdingas kvapas, greitai ir visiškai ištirpsta burnoje, be liekančio vaškinio poskonio. Atskirkite natūralų kakavos sviestą ir dezodoruotą (toliau perdirbtą).
Kakavos sviestas naudojamas kaip riebalų pagrindas įvairių konditerijos gaminių gamybai, taip pat parfumerijos ir farmacijos pramonėje.
Šokolado gaminiams gaminti reikalingas didelis kakavos sviesto kiekis, kuris gaunamas spaudžiant kakavos skysčius ant hidraulinių presų. Kietos liekanos (kakavos pyragas), susidariusios po presavimo, perdirbamos į komercinius arba pramoninius kakavos miltelius. Aliejaus išeiga yra 44 ... 47% kakavos skysčio masės. Tuo pačiu metu kakavos pyrage lieka 10,5 ... 17% riebalų. Kakavos sviesto produkcija, ty jo kiekis, išspaustas spaudžiant, tomis pačiomis proceso sąlygomis gali svyruoti ir daugiausia priklauso nuo riebalų kiekio pradiniame produkte.

[KANOLIŲ ALIEJUS]

KANOLIŲ ALIEJUS

Mokslininkai sukūrė rapsų hibridą be eruko rūgšties. Augalas įsigalėjo visame pasaulyje ir būtent iš jo sėklų daugelyje šalių buvo gaminamas aliejus - vadinamasis „rapsų aliejus“.
Kokių riebalų turi rapsų aliejus?
Rapsų aliejuje yra visos aštuonios būtinosios bet kurio augalinio aliejaus rūgštys, kuriose 50–66% yra oleino rūgštis; taip pat reikšmingas linolo ir linoleno rūgščių kiekis - atitinkamai 18-28% ir 6-14%.
Keptuvei ar salotoms?
Kaip geriausia naudoti rapsų aliejų, ypač „Brolio“? Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto maisto chemijos laboratorijoje atliktas tyrimas (tokio padalinio Baltarusijoje dar nėra) parodė, kad „Brolio“ galima naudoti tiek kepant, tiek ruošiant salotas. Salotose šis aliejus turi subtilų gėlių aromatą, o keptoms bulvėms jis suteikia riešutų atspalvį. Tiesa, kepant maistą ant „Brolio“ yra rūgštus skonis.

[Pušies riešutų aliejus]

Pušies riešutų aliejus - unikalus produktas, gautas iš Sibiro kedro riešutų branduolio. Kedro riešutų aliejus lengvai absorbuojamas organizme, pasižymi aukštomis maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis, jame yra unikalus vitaminų ir mineralų kompleksas.
Kedro aliejus savo savybėmis yra pranašesnis už geriausius augalinius aliejus (šaltalankių, alyvuogių, kokosų, migdolų ir kt.) Ir neturi kontraindikacijų naudoti tiek maiste, tiek terapiniais ir profilaktiniais tikslais.
Maistinės kedro riešutų aliejaus savybės grindžiamos dideliu vitamino F kiekiu - būtinosiomis riebalų rūgštimis (linolo ir linoleno), kurios organizme nesintetinamos, tačiau gaunamos tik su maistu ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Vitaminas E (tokoferolis), kurio kedrų riešutų aliejuje yra 5 kartus daugiau nei alyvuogių aliejuje, suteikia antioksidacinių savybių (aliejaus atsparumas puvimui) ir padeda pagerinti medžiagų apykaitą organizme. Kalorijų kiekiu kedro aliejus lenkia jautienos ir kiaulienos riebalus, o virškinamumu - vištienos kiaušinį!
Naudokite salotų padažuose ir marinatuose. Puikiai tinka kepiniams, ypač tešlose, sausainiuose, duonose ir kavos pyraguose. Norėdami pasimėgauti saldžiu patiekalu, lengvai pašildykite sviestą su medumi ir citrinos sultimis ir apšlakstykite ledais ar šiltu sausainiu.

[KOKOSŲ ALIEJUS]

KOKOSŲ ALIEJUS

Turi visus augalinių aliejų pranašumus: jis turi švelnų malonų skonį, kvapą ir neutralią spalvą; labai termiškai stabilus produktas, kuris gali atlaikyti daugybę kaitinimo ciklų, neprarandant skonio. Ir svarbiausia, kad produktas yra laikomas sveikiausiu maistui gaminti, ir tai yra labai svarbu mūsų laikais, matote.
Todėl jis tinka ne tik moteriai, įsisukusiai į didžiulį įvairių aliejų asortimentą, bet ir tikriausiam gurmanui.
Kaip ir kituose augaliniuose aliejuose, jame nėra cholesterolio ir yra vitamino E tiekėjas, kuris prisideda prie normalios reprodukcinės funkcijos, o šio vitamino nebuvimas sukelia nevaisingumą. Iš tokio daugybės privalumų galime padaryti išvadą, kad margariną ir sviestą reikėtų pakeisti kokosu.
Be visų aukščiau išvardytų dalykų, labai naudingas kokosų aliejus:
- tiekia būtinas maistines medžiagas sveikatai;
- tarnauja kaip tiesioginis energijos šaltinis - absorbcija prasideda tiesiai į burną;
- sumažina aterosklerozės ir širdies ligų riziką;
- sumažina vėžio ir degeneracinių procesų riziką;
- padidina atsparumą bakterinėms, virusinėms, grybelinėms (įskaitant mielių formas) infekcijoms;
- palaiko imuninės sistemos funkcijas, mažina virusų prisitaikymą prie antibiotikų;
- būtina žmonėms, svajojantiems numesti svorį, nes jis nėra kaupiamas kūno riebaluose.
Atmintinė skanaus ir sveiko maisto žinovams: konditerijos gaminiams paruošti 100 gr. margariną arba sviestą pakeičiame 75 gr. kokoso. Rezultatas: natūrali gatavo produkto spalva, subtilesnis skonis, nėra „riebaus“ skonio, žymiai padidėja tinkamumo laikas ir nėra produkto cholesterolio.
Kokosų aliejus beveik nereaguoja su oru, todėl net ir be šaldytuvo jis išlieka tinkamas naudoti keletą metų.

[KANAPIŲ ALIEJUS]

KANAPIŲ ALIEJUS

Kanapių sėklų aliejus gaunamas iš kanapių sėklų - Azijos kanapių genties žolės, auginamos Indijoje, Irane, Turkijoje, Sirijoje, JAV, Čilėje ir kai kuriose kitose šalyse. Šis aliejus nuo seniausių laikų buvo vienas pagrindinių Rusijoje, ir tik XVIII-XIX amžiuje jį palaipsniui pradėjo keisti saulėgrąžų aliejus. Pakeitimo procesas buvo visiškai užbaigtas jau valdant sovietams. Tačiau kanapių aliejus savo savybėmis gali konkuruoti su daugeliu augalinių aliejų. Jį lengviau virškinti nei kukurūzų aliejuje, jame yra nemažai būtinų amino rūgščių, kurių nėra kituose aliejuose. Tyrimai rodo, kad šis aliejus, kurio kokybė yra panaši į linų sėmenis, yra tikrai veiksminga sveikatai, palaiko normalią širdies ir kraujagyslių, endokrininę ir imuninę sistemas.

[KURNIŲ (MAISO) ALIEJUS]

KURNIŲ (MAISO) ALIEJUS

Augalinis riebus aliejus, gaunamas iš kukurūzų sėklų gemalų. Kukurūzų gemalų aliejuje yra didžiausias vitamino E. Jis apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų „atakos“, gerina smegenų ir raumenų veiklą. Be to, gemalų aliejuje yra daug linolo rūgšties, kuri padidina organizmo atsparumą ir reguliuoja kraujo krešėjimą. Kukurūzų aliejus turi stimuliuojantį, minkštinantį ir maitinantį poveikį.
Vitamino E kiekis yra beveik 2 kartus didesnis nei tradiciniame saulėgrąžų aliejuje
Ne paslaptis, kad norint išsaugoti sveikatą ir gyvybingumą, reikia daugybės skirtingų medžiagų ir vitaminų. Be to, kiekvienas vitaminas vykdo savo misiją palaikydamas normalų gyvenimą. Vitaminas E arba tokoferolis nusipelno ypatingo dėmesio. "Tokoferolis" yra lotyniškas žodis ir jis reiškia "gimdyti palikuonis". Vitaminą pirmą kartą 1920-aisiais atrado mokslininkas G. Evansas, kuris nustatė pagrindinę šio vitamino funkciją - palaikyti normalų embriono vystymąsi ir gebėjimą daugintis. Tolesni tyrimai patvirtino vitamino E vertę ir atskleidė dar vieną nuostabią savybę - jis apsaugo kūno audinius nuo senėjimo ir nuo išorinio toksinio poveikio (nepalankios aplinkos sąlygos, cigarečių dūmai, išmetamosios dujos ir kt.). Vitaminas E ypač prailgina raudonųjų kraujo kūnelių - kraujo ląstelių, pernešančių deguonį, gyvenimą, padeda organizmui efektyviai pasisavinti kitą svarbų vitaminą - A ir pasižymi antikancerogeninėmis savybėmis. Mes išvardijome tik nedidelę dalį užduočių, su kuriomis susiduria vitaminas E, tačiau to jau pakanka, kad suprastume išskirtinį jo vaidmenį gyvame organizme. Kasdienis šio vitamino poreikis suaugusiam žmogui yra 10 mg (nėščioms ir maitinančioms moterims - apie 12 mg). Prisiminkime, kad tokoferolis priklauso RIEBALUOSE TIRPUSIEMS vitaminams, tai yra, jo pasisavinimui reikalinga daug riebalų turinti terpė. Ir štai į pagalbą ateina augalinis aliejus, kuris organiškai sujungia mums reikalingus riebalus ir gyvybiškai svarbų vitaminą E.Subalansuotos sudėties požiūriu įdomiausias yra KAMBŲ aliejus - jame pagrindinių riebalų rūgščių kiekis pasiskirsto beveik tolygiai tarp skirtingų rūšių.
Štai kodėl kukurūzų aliejus laikomas dietiniu aliejumi. Jis taip pat idealiai tinka kūdikių maistui. Gamta pati sukūrė šią pusiausvyrą - ir mes radome būdą išsaugoti visas naudingas šio unikalaus aliejaus savybes. Kepimo pramonėje jis naudojamas tiesiogiai maiste, salotoms, majonezui ir margarinui ruošti.

[SESAMO (SESAMO) ALIEJUS]

SESAMO (SESAMO) ALIEJUS

Sezamo aliejus išgaunamas iš sezamo sėklų (iki 150 cm aukščio žolė, auganti visoje Indijoje). Sezamo sėklos buvo naudojamos nuo senų senovės, norint gauti vertingą aliejų. Juose yra riebaus aliejaus (iki 60%), kuris apima oleino, linolo, palmitino, stearino, arachino ir lignocerino rūgščių gliceridus; fitosterolio, sezamino (chloroformo), sezamolio, sezamolino, samamo, taip pat yra daug kalcio, fosforo, vitamino E, geležies, magnio ir cinko. Sezamolio dėka jis yra labai atsparus ilgai laikant (iki 8 metų).
Į KĄ TAI PANAŠU?
Peržiūrų:
Yra dviejų rūšių sezamo sėklos - baltos ir juodos. Aukščiausios kokybės aliejus gaunamas iš baltų sėklų. Bet juodos sėklos, paspaudus, suteikia didesnį procentą aliejaus. Šviesa yra populiaresnė dėl gana silpno aromato; ji naudojama salotoms, troškiniams. Tamsus aliejus yra stipresnis pagal aromato intensyvumą ir yra naudojamas daugiausia Azijos patiekaluose, tačiau vėlgi, tik norint pabrėžti skonį. Maksimali sezamo aliejaus kaitinimo temperatūra yra 215C.
Šviesiai rausvai rudas aliejus su aitraus sezamo sėklų aromatu ir riešutų skoniu - geriausios kokybės pasirinkimui rinkitės šaltai spaustą arba „pirmojo spaudimo“ aliejų. Keptų sėklų aliejus yra tamsesnis ir stipresnio skonio.
Aliejus lengvai dega, todėl paskutinę akimirką įpilkite jo į indą. Nelabai tinka kepti, nes dega žemoje temperatūroje - prieš patiekdami tiesiog pabarstykite jį virtais maisto produktais, kad gautumėte geresnį skonį.
Kinų, japonų ir azijiečių patiekaluose naudokite sezamų sėklų aliejų; prieš patiekiant įdėti į marinatus ar sriubas. Prieš kepdami ar kepdami ant grotelių, pabarstykite vištieną ar žuvį sojos padažu. Puikiai tinka salotų padažams. Norėdami gauti mažiau aromatinį aliejų, sumaišykite jį su švelnesnio kvapo aliejumi, pavyzdžiui, žemės riešutų sviestu (1 dalis sezamo aliejaus ir 2 dalys „minkšto“ aliejaus).
Ką pakeisti:
Aliejus turi specifinį skonį ir kvapą, todėl geriau jo niekuo nepakeisti. Tačiau yra būdas pasiekti šio kvapo panašumą, jei pirmiausia sutraiškote sezamo sėklas, tada kepkite neutraliame rafinuotame augaliniame aliejuje.

[IŠ LAISVALAIKIŲ. ALYVA]

IŠ LAISVALAIKIŲ. ALYVA Jis yra aromatingas kaip graikinių riešutų aliejus ir gali būti naudojamas panašiais būdais. Išbandykite gurkšnį supjaustytų šviežių kriaušių ir gabalėlį brie.

[LINŲ SĖMENŲ ALIEJUS]

LINŲ SĖMENŲ ALIEJUS,

Augalinis riebus aliejus, gaunamas iš linų sėklų. Senas sveikatos receptas.
Surasti vieną universalią priemonę nuo visų ligų yra sąmoningai nepasiekiamas tikslas. Tačiau galite rasti priemonę, kuri padės apsiginti ar kovoti su daugeliu ligų. Tai linų aliejus.
Linų sėmenų aliejus yra natūralus, dietinis produktas, pagamintas pagal senus rusiškus receptus šaltu spaudimu iš aukštos kokybės linų sėklų, būtinų polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinio.
Linų sėmenų aliejus turi gydomųjų ir profilaktinių savybių pažeidžiant riebalų apykaitą, cukrinį diabetą, aterosklerozę, vėžį ir širdies bei kraujagyslių ligas. Tai normalizuoja kepenų, skydliaukės, žarnyno ir skrandžio funkcijas.Ilgai vartojant, jis sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Jis turi atjauninamąjį ir žaizdų gydomąjį poveikį nudegimams, nušalimams. Maitina smegenis, gerina ląstelių apykaitą ir suteikia nervų pusiausvyrą.
Linų sėmenų aliejus yra natūralus Omega-3 ir Omega-6 šaltinis, turintis daugiausia šių rūgščių (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 taip pat yra pakankamu kiekiu žuvų taukuose, tačiau linoleno rūgšties darinio pavidalu. Jų veikimas žmogaus kūne yra labai skirtingas. Omega-3 vartojimas žuvų taukų pavidalu gali būti beveik vaistinis, su visomis kontraindikacijomis. Priešingai, Omega-3 linų sėmenų aliejaus pavidalu gali būti laikomi organizme ir naudojami pagal poreikį. Todėl linų sėmenų aliejus yra saugus net kūdikiams.
Pasninko laikotarpiu linų sėmenų aliejų norime rekomenduoti ne tik terapiniais ir profilaktiniais tikslais, bet ir kaip skanų produktą, kuris suteiks įvairovės jūsų mitybai ir papuoš stalą.
Sėmenų aliejų galima pagardinti kruopomis, vinigrette, virtomis bulvėmis, sumaišyti su varške ir jogurtais. Medus sustiprina naudingas šio aliejaus savybes. Tačiau jis gana greitai oksiduojasi, todėl gali būti laikomas ne ilgiau kaip du su puse mėnesio.

[MAKADAMO ALIEJUS.]

MAKADAMO ALIEJUS. Makadamijos arba makadamijos riešutų aliejus turi subtilesnį skonį. Puikiai tinka su žuvimi ir daržovėmis - tiesiog palaistykite arba aptepkite gatavą patiekalą.

[POPIŲ ALIEJUS]

POPIŲ ALIEJUS

Aguonų sėklų aliejus (POPIENŲ SĖKLŲ ALIEJUS) yra spaudžiamas aguonų sėklų (Papaver somniferum) produktas. Šviesiai geltonas, malonaus kvapo skystis, kuriame yra daugiau kaip 70% linolo ir linoleno rūgščių, apie 30% oleino, palmitino ir stearino rūgščių. Aguonų sėklų aliejų sunku pūdyti. Net senoliai iš aguonų sėklų gautą aguonų aliejų vertino dėl ypač subtilaus aromato ir malonaus skonio. Šiandien tai yra gana retas produktas, kuris gaminamas nereikšmingais kiekiais, ir gaila - šis aliejus suteikia nuostabų skonį šviežių daržovių salotoms. Aguonų aliejus ypač vertinamas Šiaurės Prancūzijoje, kur jis vadinamas „huile blanche“ (baltasis aliejus).

[MIGDOLŲ ALIEJUS.]

MIGDOLŲ ALIEJUS.

Aukšta temperatūra naikina subtilų migdolų aliejaus aromatą, todėl geriausia jį naudoti norint gardinti šaltas salotas, virtas daržoves, makaronų patiekalus. Keletą migdolų aliejaus lašų galima tiesiog užtepti ant skrudintos duonos riekelės - skanu.

[ŠALTALANKIS]

ŠALTALANKIS

Šaltalankių aliejus gaminamas iš šaltalankių sėklų. Jis turi ryškiai raudonai oranžinę spalvą ir būdingą (nors ir gana malonų) kvapą. Jame yra daug karotinoidų, kurie padeda padidinti imunitetą. Šaltalankių aliejus yra natūralus antibiotikas, kuris puikiai gydo žaizdas ir opas, atstato pažeistus audinius.

[ALYVŲ (PROVENCIJOS) ALIEJUS]

ALYVŲ (PROVENCIJOS) ALIEJUS

Alyvuogių aliejus (augaliniai riebalai) - gaminamas iš visžalio alyvmedžio, augančio daugiausia Viduržemio jūroje, vaisių (alyvuogių). Aliejaus skonį, kvapą ir spalvą (jį apibūdinančias savybes) įtakoja alyvuogių veislė, klimatas, oro sąlygos, dirvožemio savybės. Savo vaidmenį vaidina ir alyvuogių rinkimo laikas. Ankstyvas derlius suteikia aštrų kvapą ir žalsvą spalvą. Subrendusios alyvuogės suteikia aliejui aukso geltoną spalvą ir švelnesnį skonį. Aukštos kokybės alyvuogių aliejus paprastai yra supakuotas į stiklinius butelius.
Taip pat žinomas antrasis aliejaus pavadinimas - „Provanso“ (regiono pavadinimu Prancūzijos pietryčiuose). Kaip ir prieš šimtą metų, jis yra labai vertinamas.
Didžiausios alyvuogių aliejaus gamintojos pasaulio rinkoje yra Ispanija (eksportuojanti produktą, gautą tik pirminiu šaltuoju spaudimu) ir Italija. Iš itališkų aliejų tarp lyderių - „Monini“ (Monini). Geriausia ispaniško alyvuogių aliejaus veislė yra „Borges“. Ekspertai mano, kad geriausios alyvuogės alyvuogių aliejui gaminti yra „blanketa“ ir „arbequina“ veislės. Šių alyvuogių alyvuogių aliejus yra pats aromatingiausias ir, lyginant su jo prisotinimu sveikomis medžiagomis, jam nėra lygių.Geros kokybės ir „Maestro de Oliva“ („Maestro de Oliva“).
Ispaniškas aliejus yra brangesnis, nes Ispanijoje draudžiama maišyti alyvuogių aliejų su kitais augaliniais aliejais. Mišiniai (mišrus, MIXT) - pigesnis nei 100% aliejaus.
Aukščiausios kokybės ir brangiausias - „Mergelių alyvuogių aliejus papildomai“ („Extra Virgin“, „stiklinė“) - nerafinuotas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pirmasis (pirminis) šaltai spaustas („spremuta a freddo“ - italų kalba). Jo kaina yra didžiausia. Rūgštingumo lygis taip pat gali būti nurodytas etiketėje. Pageidautina, kad jis būtų žemas - apie 0,5 laipsnio ir ne daugiau kaip vienas. Šis aliejus tinka gardinti salotas, jūros gėrybes ir daržovių patiekalus.
Brangiausias aliejus yra „Single Estate Extra Virgin“ alyvuogių aliejus. Šaltai spaustas. Alyvuogės auginamos nenaudojant chemikalų (trąšos, kenkėjų kontrolės priemonės); aliejus gaminamas ir išpilstomas į vieną aliejaus malūną (malūną). Šaltasis spaudimas laikomas teisingiausiu, nes alyvuogės išlaiko visas vertingas savybes - ypatingą riebalų rūgščių sudėtį: mononesočius alyvuogių aliejaus riebalus, kurie yra naudingesni už polinesočiuosius kukurūzų riebalus.
Rafinuotas alyvuogių aliejus vadinamas „rafinuotu alyvuogių aliejumi“, „lengvu alyvuogių aliejumi“ ir „grynu alyvuogių aliejumi“ arba „alyvuogių aliejumi“. Lengvas, ne tokio intensyvaus skonio ir spalvos. Jis naudojamas ruošiant karštus patiekalus.
Pigiausias „išspaudų alyvuogių aliejus“ yra antras (karštas) spaustas aliejus. Jis naudojamas daugiausia kepimui ir kepimui.
Žemos kokybės aliejus - vadinamasis „riešutas“, gaunamas perdirbant atliekas, stipriai pašildant išspaudas. Jame yra kancerogeninių sveikatai kenksmingų medžiagų (benzopireno), kurios augaliniame aliejuje susidaro aukštoje temperatūroje. Nerekomenduojama vartoti, pavyzdžiui, keptų sėklų.
Parduodant taip pat yra padirbinių, todėl, atsižvelgiant į didelę aliejaus kainą, reikia rinktis ir pirkti įmonių parduotuvėse. Tikrąjį alyvuogių aliejų galite atskirti įdėdami jį į šaldytuvą. +5 - +8 ° C temperatūroje jis sutirštėja.
Alyvuogių aliejus - savybės
Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos standartus („Codex ...“) alyvuogių aliejuje turėtų būti 65–83% oleino, 3,5–21% linolo ir ne daugiau kaip 0,3% linoleno rūgščių. Linoleno rūgštis oksiduojasi greičiau, oleino rūgštis yra lėčiausia.
Ekspertai teigia, kad alyvuogėse yra beveik visi žmogui reikalingi vitaminai ir mineralai, kuriuos gerai įsisavina žmogaus organizmas. Skirtingai nei gyvūniniai riebalai, jie duoda didelę naudą organizmui - jie užkerta kelią aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi, skatina cholesterolio pašalinimą, padeda gydyti virškinimo sistemą ir stiprina kaulinį audinį. Alyvuogių aliejuje esančios naudingos rūgštys yra būtinos kaip ląstelių membranų statybinė medžiaga (organizmas jas sintetina tik iš dalies). Dėl didelio oleino rūgšties kiekio, kuris labai palankiai veikia riebalų absorbciją ir perdirbimą, alyvuogių aliejus priskiriamas dietiniams produktams.
Naujausi tyrimai atskleidė imunostimuliuojantį šio natūralaus produkto poveikį. Galbūt alyvuogių aliejaus antiaterosklerozinės savybės paaiškinamos biologiškai aktyvių angliavandenių, sterolių, terpeno dispersijų ir tokoferolio kiekiu. Junginys oleokantalas turi tą patį analgetinį ir priešuždegiminį poveikį. Oleino rūgštis lėtina senėjimo procesą. Jei suvalgysite įvairių formų 40 gramų alyvuogių aliejaus per dieną, kūnas bus visiškai aprūpintas riebalais.
Dėl savo cheminės sudėties alyvuogių aliejus tinka nėščių ir maitinančių motinų mitybai, nes prisideda prie tinkamo vaikų smegenų ir nervų sistemos vystymosi prieš ir po gimimo. Nustatyta, kad alyvuogių aliejuje esančios riebalų rūgštys yra labai panašios į motinos piene esančius riebalus.
Linolo rūgšties, skatinančios cholesterolio pašalinimą iš organizmo, kiekis yra kelis kartus didesnis nei įprastame augaliniame aliejuje.
/ svetainės autoriaus komentaras - nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje (šalto spaudimo) yra daug daugiau vitamino E (alfa-tokoferolio) nei Provanso, todėl nereikėtų atsisakyti šio pažįstamo ir sveiko augalinio aliejaus.
Gydymo ir profilaktikos tikslais alyvuogių aliejų rekomenduojama vartoti tuščiu skrandžiu - gerti ryte arba popiet.
Kepant rafinuoti aliejai dažniausiai naudojami tik maisto produktams kepti. Nerafinuotas - pagardintas salotomis. Atsižvelgiant į didelį kalorijų kiekį alyvuogių aliejuje (900 kilokalorijų 100 g), dienos racioną apribokite dviem ar trim šaukštais
Laikykite alyvuogių aliejų vėsioje, tamsioje vietoje (kad nesusidarytų oksidacija), izoliuojant jį nuo pašalinių kvapų. Tinkamumo laikas nurodytas etiketėje (paprastai ne daugiau kaip dvejus metus).

[PALM]

PALM

Palmių aliejus gaunamas iš palmių aliejaus minkštimo arba sėklų, kilusių iš Pietryčių Azijos ir Šiaurės Amerikos. Minkštime yra iki 70% aliejaus, kuriame gausu karotenoidų ir palmitino rūgšties. Pagal savo fizikines ir chemines savybes ir maistinę vertę palmių aliejus yra arčiau gyvūninių riebalų. Jis turi raudonai oranžinę spalvą ir sukietėja žemesnėje nei 30? C, išoriškai panašus į avienos ar kiaulienos riebalus ir valgomas tik kaitinant (jis netinka šaltiems patiekalams gaminti). Net palmių aliejuje virtus produktus reikėtų valgyti tik karštus - atvėsus ant produkto paviršiaus susidaro riebi plėvelė. Palmių aliejuje praktiškai nėra cholesterolio, tačiau dėl didelio jo lydymosi temperatūros sunku virškinti, todėl jis nepriklauso dietiniams produktams. Šis aliejus plačiausiai naudojamas Rytuose, kur dėl religinių priežasčių kiaulienos riebalai nenaudojami. Europoje palmių aliejus sunaudoja 15% viso augalinio aliejaus suvartojimo ir dažniausiai naudojamas kaip kietiklis margarinų, konditerijos gaminių ir kepimo riebalų gamyboje. Kepant riebalus, palmių aliejų geriausia vartoti su skystu augaliniu aliejumi. Šis aliejus plačiai naudojamas Vakarų Afrikoje ir Indonezijoje. Vakaruose jis naudojamas margarinui, sausainiams ir kai kuriems maisto produktams gaminti.
Mažiausiai vertingas iš visų augalinių aliejų - jame yra nemažai naudingų polinesočiųjų rūgščių.

PALM branduolių aliejus gaunamas iš aliejinių palmių vaisių minkštimo presuojant ir gaminamas tik rafinuotas dezodoruotas. Aliejus laikymo metu yra labai nestabilus. Kambario temperatūroje jis yra tvirtos konsistencijos.

[Pekano riešutai. ALYVA]

Pekano riešutai. ALYVA

Tos pačios rekomendacijos kaip ir graikinių riešutų aliejui.
Suprantama, kad riešutų aliejai turi būdingą riešutų, iš kurių jie yra gauti, aromatą. Tai yra labai patogu ta prasme, kad jūs galite iš anksto žinoti, kokį skonį ir kvapą gaus jūsų patiekalai, jei naudosite tą ar tą aliejų. Jei norite pagerinti kepinių, kuriuose yra lazdyno riešutų, skonį, lazdynų riešutų aliejų naudokite kepimo inde arba ant gatavų kepinių.
Paprastai riešutų sviestai parduodami tamsaus stiklo buteliuose ar skardinėse. Laikykite juos šaldytuve ar kitoje tamsioje ir vėsioje vietoje. Po kiekvieno naudojimo sandariai uždarykite dangtį, kad kontaktas su oru būtų kuo mažesnis. Riešutų aliejai turi vieną trūkumą - jie greitai genda, todėl atidžiai patikrinkite išleidimo datą ir galiojimo laiką etiketėje.

[SAULĖGRĄŽŲ ALIEJUS]

SAULĖGRĄŽŲ ALIEJUS

Saulėgrąžų aliejus yra viena iš geriausių augalinių riebalų rūšių. Jo žemas pilstymo taškas ir didelis sveikatą stiprinančių polinesočiųjų riebalų rūgščių procentas. Rusijoje jis yra populiariausias „liaudiškas“ iš visų augalinių aliejų.
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - skaidrus, auksinis ar šviesiai geltonas, laikant nekrinta.
Nerafinuotas aliejus turi tamsesnę spalvą ir sodresnį kvapą. Laikant susidaro nuosėdos (stearinai ir fosfolipidai (vaškai ir parafinai) - iškrinta esant žemai temperatūrai ir laikui bėgant). Tinkamumo laikas yra mažesnis nei rafinuoto.
Jei aliejus turi keptų sėklų kvapą, jis buvo spaudžiamas aukštoje temperatūroje (šiuo atveju atsiranda kancerogenų).Geriau, naudingiau - pirmasis šaltas presavimas (gaunamas presavimo būdu ne aukštesnėje kaip 90 laipsnių temperatūroje).
Saulėgrąžų aliejuje oleino rūgšties kiekis gali svyruoti nuo 15 iki 65%, lenolio rūgštis - nuo 20 iki 75% (dažniau, per 45-60%). Kuo saulėgrąžų auginimo sričių klimatas bus pietiškesnis ir sausesnis, tuo vietinis aliejus atsparesnis oksidacijai, nes pietinių regionų aliejuose yra daugiau sočiųjų ir oleino rūgščių. Geriausias aliejus yra iš pietinių stepių.
Sub. aliejaus sudėtyje yra daug daugiau stipresnio natūralaus antioksidanto (antioksidanto) - alfa-tokoferolio (vitamino E) nei visuose kituose aliejuose, kuriuos gali įsigyti masinis vartotojas (daugiau kaip 60 mg / 100 g)
Liaudies medicinoje saulėgrąžų aliejaus gydomosios savybės naudojamos plaučių ligoms, tromboflebitui, žarnyno ir kepenų ligoms gydyti (gerti nevalgius arba daržovių salotose).
Jis naudojamas kaip pagrindinė žaliava gaminant margariną ir majonezą, taip pat gaminant konservuotas daržoves ir žuvį namuose - daugiausia salotoms ir sriuboms ruošti. Kepimui taip pat naudojamas rafinuotas aliejus.
Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus privalumai yra jo savybės:
a) nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje yra didelis (palyginti su kitais turimais aliejais; jo taip pat pakanka alyvuogių aliejuje) nepakeičiamos lenolio riebalų rūgšties (LA), kuri reguliuoja visą ląstelių membranų apykaitą ir savybes.
b) nėra LA antagonisto - lenoleno riebalų rūgšties (LNA). Pavyzdžiui, linų sėmenų (40-50%) ir sojų (5-10%) aliejuose yra daug LNA, todėl šie aliejai yra nepageidaujami medicinos praktikoje.
c) yra labai mažai biologiškai neaktyvių sočiųjų riebalų.
d) yra daug daugiau stipresnio natūralaus antioksidanto (antioksidanto) alfa-tokoferolio (vitamino E) nei visuose kituose mums prieinamuose aliejuose, daugiau kaip 60 mg% (100 g aliejaus - daugiau nei 60 mg).
e) daug antioksidantų-sinergistų (antioksidacinių savybių stiprintojų) alfa-tokoferoliui: cholinofosfatido-lecitino, nuo 1,0 iki 1,4 g% (100 g aliejaus - 1,0 - 1,4
f) dėl labai paprastos gamybos technologijos ir mažos kainos - kiti riebalai labai retai ir mažai maišomi su jais „siekiant sutaupyti pinigų“.

[Rapsų aliejus]

Rapsų aliejus

Rapsų aliejus gaunamas iš rapsų, natūralaus kolardinių žalumynų ir rapsų hibrido, sėklų (šis augalas nepasitaiko laukinėje gamtoje, nors rapsai kultūroje buvo žinomi jau 6 tūkstančius metų). Kadaise rapsų aliejus buvo naudojamas tik Viduriniuose Rytuose, Kinijoje ir Indijoje, tačiau šiandien jis tampa labai įprastas daugelio išsivysčiusių šalių virtuvėse, nes jame yra mažai cholesterolio ir kompleksinių riebalų. Pavyzdžiui, šiandien Kanadoje šis aliejus (tik rafinuotas) yra populiariausias iš visų augalinių aliejų - jis jame kepamas, dedamas į daržovių salotų prieskonius ir kt. Garsiausią rapsų aliejaus prekinį pavadinimą - rapsai - registruoja Kanados aliejinių augalų smulkintuvų asociacija „WeStеrn“. Šio aliejaus privalumas, palyginti su saulėgrąžų aliejumi, yra tas, kad jame yra tik 6% sočiųjų riebalų rūgščių, o dvigubai daugiau saulėgrąžų aliejuje - 12%. Jame taip pat yra daug naudingų mononesočiųjų rūgščių ir riebalų, gyvybiškai svarbių žmogaus organizmui. Todėl šiandien visa Europa remiasi rapsais. Pavyzdžiui, Čekijoje ši kultūra užima 15% dirbamos žemės, o mūsų šalyje, Žemės ūkio ministerijos duomenimis, šiek tiek daugiau nei 2%.

[IŠ RYŽIŲ Sėlenų. ALYVA]

IŠ RYŽIŲ Sėlenų. ALYVA

Ryžių aliejus puikiai tinka kepti ir kepti, jame virti produktai įgauna ypatingą malonų aromatą. Daugumoje Japonijos restoranų jau naudojamas tempura ryžių sėlenų aliejus. Iš jo taip pat gerai gaminamos bulvytės bulvytės ir vištienos mėsa. Šis aliejus vis dažniau naudojamas kepant jūros gėrybes, mėsą ir daržoves, jis suteikia maistui skonio, tačiau niekada nepanaikina jiems būdingo skonio.Ryžių sėlenų aliejus, palyginti su kitais aliejais, turi didesnį atsparumą aukštai temperatūrai, todėl jis yra patrauklus aprašytiems kepimo būdams. Aliejuje yra vidutinis kiekis sočiųjų riebalų ir nedidelis (palyginti su, pavyzdžiui, sojų pupelių aliejumi) linoleno rūgšties kiekis, todėl jis yra atsparesnis oksidacijai.

[REGEN ALIEJUS]

REGEN ALIEJUS

Camelina aliejus - „užmirštas“, bet vėl atgaivintas, gaminamas iš kamelinos sėklų.
Camelina aliejaus naudojimas maiste buvo ribotas, nes jame buvo antinutriento - eruko rūgšties, turinčios neigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Šiuo metu buvo sukurtos naujos, ne erukcinės kamelinos veislės, ir šis vertingas aliejus vėl pasirodė ant mūsų stalo. Camelina aliejus turi specifinį aromatą ir skonį, būdingą kryžmažiedėms daržovėms (kopūstams, ridikėliams, krienams), salotoms suteikia aštrų skonį.
Jis pasižymi dideliu E vitamino aktyvumu: nerafinuotame aliejuje yra 104,9 mg tokoferolių. Camelina aliejus yra magnio šaltinis.
Nepaisant didelio PUFA kiekio, jis pasižymi dideliu stabilumu oksidacijai, nes jame yra galingas antioksidantų kompleksas, kurį žymi tokoferoliai, karotenoidai ir fosfatidai.

[SAFLORINIS ALIEJUS]

SAFLORINIS ALIEJUS

Dygminų aliejus gaminamas iš dygminų - Asteraceae šeimos Carthamus genties žolinių augalų sėklų, iš kurių 19 rūšių Viduržemio jūroje auga laukiniai ir yra plačiai auginamos Ispanijoje, Portugalijoje, Austrijoje, Vengrijoje, Prancūzijoje, Indijoje, Turkijoje. Iranas, Afganistanas, Kinija, JAV, Australija, Brazilija ir Centrinė Azija. Dygminai yra labai senovinis augalas, yra žinoma, kad egiptiečiai jau XVI amžiuje prieš mūsų erą. e. dažė jų mumijoms tvarsčius jo mažų geltonai oranžinių žiedų žiedlapiais. Jo sėklų aliejus yra panašus į saulėgrąžų, kvepia gėlėmis ir yra labai vertinamas kulinarijos specialistų: pirma, jame yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių nei daugelyje kitų augalinių aliejų, antra, jis turi labai aukštą dūmų tašką, kuris yra ypač geras kepant maistą gruzdintai, trečia, dygminų aliejus nesustingsta net ir gana stipriai atvėsęs, todėl jis būtinas salotoms, kurios dažniausiai patiekiamos šaltos. Tačiau dygminų aliejuje trūksta vitamino E, todėl jis laikomas mažiau maistingu nei kiti aliejai. Kadangi jis yra bekvapis ir turi galimybę lengvai absorbuotis, jis buvo pritaikytas įvairiuose kremuose ir tepaluose odai. Dygminų aliejus plačiai naudojamas Azijos virtuvėje.

[Sojos pupelių aliejus]

Sojos pupelių aliejus

Sojų aliejus gaunamas iš sojos pupelių, kuriose, be reikšmingo aliejaus kiekio (15–20%), yra visaverčių baltymų. Jis turi šiaudų geltoną spalvą, būdingą kvapą ir skonį ir yra parduodamas tik rafinuotas, bet ne dezodoruotas. Neapdorotas žalias aliejus yra rudas, žalsvo atspalvio, rafinuotas - šviesiai geltonas, specifinio kvapo ir skonio. Soja užima pirmaujančią vietą pasaulyje augalinių aliejų gamyboje - ji labiausiai paplitusi Vakarų Europoje, JAV, Japonijoje ir Kinijoje, o JAV užima beveik 4/5 augalinio aliejaus rinkos. Sojų aliejus naudojamas taip pat, kaip ir saulėgrąžų aliejus. Kepant jis naudojamas kepant žuvį, daržoves, gaminant kai kuriuos tešlos gaminius, ruošiant salotas. Labai vertinga sojų aliejaus sudedamoji dalis yra lecitinas, kuris normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Dėl didelio fosfatidų kiekio jis naudojamas gaminant duonos gaminius, tuo tarpu tešla tampa elastingesnė, pagerėja duonos struktūra ir lėčiau pasensta. Sojų aliejaus sudėtis panaši į žuvų taukus - juose yra tų pačių polinesočiųjų rūgščių.Dėl medžiagų, reikalingų formuoti centrinę nervų sistemą ir regėjimo aparatą, kiekio šis aliejus yra geresnis už kitus kūdikių maistui. Sojų aliejus lengvai supyksta, todėl jo negalima laikyti ilgiau kaip 4–6 mėnesius.

[MOLIŪGAS. SĖKLŲ ALIEJUS]

MOLIŪGAS. SĖKLŲ ALIEJUS

Tai vienas sveikiausių aliejų, turintis daugiau kaip 90% nesočiųjų riebalų, 45-60% linolo rūgšties ir iki 15% linoleno rūgšties, kuriame gausu omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Tamsiai žalios arba tamsiai rudos spalvos moliūgų sėklų aliejus pasižymi stipriu būdingu aromatu. 1773 m. Austrijos karališkasis dekretas iškalbingai kalba apie puikias kulinarines ir gydomąsias savybes: „Šis sveikas aliejus yra unikalus ir per brangus naudoti maistui, todėl turėtų būti vartojamas tik kaip vaistas ir platinamas tik vaistinėse. Kulinarijos ekspertų laimei, šis dekretas ilgą laiką negalioja, todėl moliūgų sėklų aliejų galima ir reikia naudoti legaliai gaminant maistą. Jais galima gardinti salotas, mėsą, ankštinius augalus, tačiau geriau tai padaryti virimo pabaigoje, nes, kaip ir riešutų aliejai, moliūgų sėklų aliejus neatlaiko kaitinimo. Salotų padažuose, tačiau naudokite saikingai, nes skonis yra labai stiprus. Įpilkite į bulvių košę, užpilkite ant keptų daržovių arba užpilkite ant keptos ar orkaitėje keptos žuvies.

[TREČIŲJŲ ALIEJUS.]

TREČIŲJŲ ALIEJUS.

Trumų aliejus gaunamas ne spaudžiant, kaip ir kitų rūšių aliejus, bet trumus trinant alyvuogių ar vynuogių aliejuje. Priklausomai nuo triufelių rūšies, aliejus gali būti iš baltųjų arba juodųjų, o iš juodųjų - daugiau aromatinis. Keli lašai aliejaus suteiks ypatingą skonį bet kokioms salotoms ar pagardintoms sriuboms ar padažams. Jo naudojimą gali riboti tik jūsų fantazija, tačiau tiesiog atminkite, kad patiekalui pagardinti pakanka tik kelių lašų, ​​o toks brangus aliejus, žinoma, netinka kepti. Maistą geriau kepti kitame aliejuje, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, o virimo pabaigoje į karštą patiekalą įlašinti lašą trumų aliejaus.

[PISTACIJOS ALIEJUS.]

PISTACIJOS ALIEJUS. Aliejus yra giliai žalios spalvos ir šiek tiek tirštos konsistencijos, pistacijų aliejus yra skanaus skonio. Kuo tamsesnė jo spalva, tuo stipresnis jos aromatas. Idealiai tinka salotoms ir duonai, puikiai tinka pesto.

[LAISVŲ Riešutų ALIEJUS]

LAISVŲ Riešutų ALIEJUS

Nuostabus ir labai aromatingas augalinis aliejus gaunamas iš lazdyno riešutų, kurių riešutuose yra daugiau kaip 50% riebalų. Pagrindinė šio gana brangaus ir jauno produkto (jis pasirodė tik aštuntajame dešimtmetyje) eksportuotoja yra Prancūzija, kur jis gaminamas nedideliais kiekiais iš vietinių riešutų, taip pat iš Italijos ir Turkijos tiekiamų riešutų. Šis aliejus naudojamas kaip prieskonis, norint pridėti riešutų skonio ir aromato į padažus ir padažus, salotų padažams ir kartais dedamas į kepinius. Paprasčiausias, bet dieviškas vinetės padažas gali būti gaminamas iš žemės riešutų sviesto, ypač jei vietoj įprasto acto naudojate citrinos sultis, cheresą ar šampano actą. Žuvį gerai pagardinti lazdyno riešutų ir migdolų aliejumi. Kuro papildymui šio aliejaus reikia vartoti labai mažai - jis labai aromatingas ir ryškaus skonio. Dėl savo griežto skonio jis dažnai maišomas su kitais aliejais. Jo nereikėtų naudoti kepant, nes jo dūmų temperatūra yra gana žema. Lazdyno riešutų aliejus greitai pablogėja (supūliuoja) ir jį geriausia laikyti šaldytuve. Tai toli gražu ne pigus, bet skanus ir sveikas - lazdynų riešutų aliejuje yra tokia pati mononesočiųjų riebalų rūgščių procentinė dalis kaip ir alyvuogių aliejuje. Rusijoje lazdyno riešutų aliejus praktiškai nežinomas, todėl negalėjome rasti tikslaus jo būdvardžio („lazdyno riešutas“ arba „lazdyno riešutas“); greičiausiai šiuo atveju tinkamiausias apibendrintas terminas - „riešutų sviestas“.

[MEDVILNĖS ALIEJUS]

MEDVILNĖS ALIEJUS

Medvilnės sėklų aliejus gaunamas iš medvilnės sėklų ir yra ypač populiarus Vidurinėje Azijoje. Nerafinuotas medvilnės sėklų aliejus yra raudonai rudas skystis, pasižymintis savitu kvapu ir kartaus skonio; rafinuotas - šiaudų geltonas, praktiškai beskonis ir bekvapis. Maistui naudojamas tik rafinuotas aliejus, nes nerafinuotame aliejuje yra nuodingos medžiagos - gosipolio. Cheminė medvilnės sėklų aliejaus sudėtis ir savybės priklauso nuo medvilnės veislės, taip pat nuo jos auginimo ploto ir sąlygų. Jį sudaro skystų (70–75%) ir kietų (25–30%) riebalų mišinys, todėl laikydami pastarieji susidaro gausiai pleiskanojančių nuosėdų. Atvėsus iki 0 ° C, medvilnės sėklų aliejus visiškai sukietėja, o vėliau pakaitinus jis ištirpsta ir tampa skaidrus. Medvilnės sėklų aliejus pagal savo sudėtį yra panašus į saulėgrąžų aliejų, tačiau daugiausia naudojamas karštam įvairių produktų perdirbimui. Salotų padažams gaminamas specialus salotų aliejus - kieti ingredientai pašalinami iš medvilnės sėklų aliejaus. Toks aliejus netirštėja ir netampa drumstas net esant 0 ° C temperatūrai, o tai leidžia jį naudoti aukščiausios rūšies žuvų konservų gamybai. Medvilnės sėklų aliejuje yra didelis dūmų taškas ir priimtinas polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Europoje jis naudojamas retai.

[ČESNŲ ALIEJUS.]

ČESNŲ ALIEJUS.

Tam naudokite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų. Į stiklinę stiklainį įdėkite nuluptas česnako skilteles ir užpilkite nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi (aliejus maloniai kvepia šviežiai nuskintomis saulėgrąžų sėklomis). Indelio kaklą galima uždaryti paprastu plastikiniu dangteliu. Česnakai ir aliejus turi baktericidinių savybių ir jų nereikia papildomai termiškai apdoroti. Po 2-4 savaičių česnakų aliejus yra paruoštas naudoti.
Šaukštas tokio aliejaus šventinėse salotose, majoneze ir grūduose stebėtinai papuošia patiekalo skonį. Kai aliejus sunaudojamas ir česnakas įgauna gintaro spalvą, prieš naudojimą jis turėtų būti labai smulkiai supjaustytas ir šiek tiek pašildytas.

[AUKŠTINIAI ALIEJAI, NENaudojami virimui Antracenas Gvazdikėlis Geraniumas Medinis Jonažolė Ratukas CrotonLevandos Mėta Perillovoe Persikas Eglė Absorbcija Rožinis Varnalėša Ricinovoye Dygminai Fuselas.Standartiniai sėmenys Grubus Tallovoye „Tungovoye“ (mediena) Arbatos medis Česnakai Eukaliptas]

AUKŠTINIAI ALIEJAI, NENaudojami virimui

Antracenas
Gvazdikėlis
Geraniumas
Medinis
Jonažolė
Ratukas
Croton
Levandos
Mėta
Perillovoe
Persikas
Eglė
Absorbcija
Rožinis
Varnalėša
Ricinovoye
Dygminai
Fuselas.
Standartiniai sėmenys
Grubus
Tallovoye
„Tungovoye“ (mediena)
Arbatos medis
Česnakai
Eukaliptas

Ir kitus panašius augalinius aliejus, atidžiai perskaitykite aliejaus sudėtį ir naudojimo instrukcijas.

[AUGALINIŲ ALIEJŲ IDENTIFIKAVIMAS IR FALSIFIKAVIMAS]

AUGALINIŲ ALIEJŲ IDENTIFIKAVIMAS IR FALSIFIKAVIMAS

Tik pagalvok: prieš kelerius metus pirkėjui rusui nekildavo problemų pasirinkti augalinį aliejų. Lentynose buvo tik saulėgrąžų, kukurūzų ir kartais alyvuogių. Ir dabar, kai akys pritrūksta nuo siūlomų pavadinimų ir gamintojų, vartotojų ir ekspertų prekių ekspertams reikia pagrindinių žinių, kad suprastų šią įvairovę.
Augalinio aliejaus rinkoje, kuri visada yra populiari Rusijos vartotojui, kadangi jis taip pat dedamas į salotas ir yra plačiai naudojamas kepimui, pirkėjui kartais sunku pasirinkti kokybišką aliejų iš plačiai reklamuojamo žemos kokybės aliejaus. . Todėl tiek gamintojas, tiek platintojas susigundo padirbti ar padidinti savo pardavimus, pakeisdami vienos rūšies aliejų kita, mažiau vertinga.
Be to, šiandien į rinką tiekiamas ne tik valgomasis aliejus, bet ir techninis aliejus, technologiškai apdorotas maistui. Todėl kyla problemų atliekant išsamų visų augalinių aliejų, parduodamų Rusijos maisto rinkose, autentiškumo patikrinimą.
Atliekant augalinių aliejų autentiškumo tyrimą, galima pasiekti šiuos tyrimo tikslus:
♦ augalinio aliejaus rūšies nustatymas;
♦ augalinio aliejaus veislės nustatymas;
♦ klastojimo būdai ir jų nustatymo metodai.
Atlikdamas autentiškumo tyrimą, norėdamas nustatyti augalinio aliejaus rūšį, ekspertas turi turėti šiuolaikinius šios prekių grupės tyrimo metodus, o tada pats, atsižvelgdamas į savo žinių lygį, nustatyti savo užduočių spektrą. Ši vieta. Apsvarstykite užduočių, kurias reikia išspręsti profesionalui ekspertui, tikslą pasiekti, spektrą.
Augalinių aliejų identifikavimas. Augalinis aliejus yra paruoštas vartoti produktas, gaunamas iš sėklų ar sėklų embrionų, augalų vaisių spaudžiant ir (arba) ekstrahuojant ir išvalytas nuo tam tikrų priemaišų, atsižvelgiant į gauto produkto rūšį.
Pagal riebalų turinčių žaliavų rūšį gaminamas augalinis aliejus: saulėgrąžos, kukurūzai, garstyčios, medvilnės sėklos, sojos pupelės, žemės riešutai, alyvuogės, sezamas (sezamas), kokosas, palmių branduolys, palmių, kakavos sviestas, rapsų sėklos.
Pagal tinkamumo vartoti maistui laipsnį ir biologinę maisto vertę skysti augaliniai aliejai yra išdėstyti tokia tvarka: kukurūzai, alyvuogės (Provanso), garstyčios, saulėgrąžos, sezamas, soja, žemės riešutai, alyvuogės (mediena), medvilnės sėklos, rapsai, įvairių aliejų mišiniai.
Pagal gryninimo laipsnį ir atitinkamai maistinės bei biologinės vertės sumažėjimą augaliniai aliejai yra išdėstyti tokia seka: nerafinuotas, hidratuotas, rafinuotas nedezodoruotas, rafinuotas dezodoruotas, neutralizuotas nedezodoruotas, neutralizuotas dezodoruotas.
Nerafinuotame aliejuje yra: trigliceridų, laisvų į vitaminus panašių riebalų rūgščių (oleino, linolo, linoleno), fosfatidų, riebaluose tirpių vitaminų (A, E, K), vaškų, karotino, aromatinių medžiagų ir kitų junginių.
Hidratuotame aliejuje yra trigliceridų, laisvų į vitaminus panašių riebalų rūgščių, riebaluose tirpių vitaminų, vaškų, karotino, aromatinių medžiagų ir kt.
Rafinuotame nedezodoruotame aliejuje išsaugomi tik trigliceridai ir aromatinės medžiagos.
Rafinuotame dezodoruotame aliejuje lieka tik trigliceridai. Tai žaliava margarinui ir kepimo aliejams gaminti bei kepti.
Įvairių augalinių aliejų veislių identifikavimo rodikliai yra šie: spalvos numeris; rūgšties skaičius; drėgmės, fosforo turinčių ir nemuilinamų medžiagų; dumblas pagal svorį.
Autentiškumo tyrimas taip pat gali būti atliekamas siekiant nustatyti augalinių aliejų klastojimo metodą, tuo tarpu gali būti šie jų klastojimo būdai ir rūšys.
Augalinių aliejų asortimentas gali klastoti dėl: perrūšiavimo; vienos rūšies aliejaus pakeitimas kita.
Augalinių aliejų rūšiavimas yra plačiai paplitęs, labai dažnai rafinuoti augaliniai aliejai pakeičia nerafinuotus ir net techninius aliejus. Taigi nerafinuotas rapsų aliejus neturėtų būti naudojamas maistui. Be to, rapsų aliejuje yra specifinių medžiagų, kurios suteikia kartumo kryžmažiedžiams augalams (kopūstams, ridikėliams, rapsams), kurie vadinami glikozinolatais. Tai yra sudėtingi junginiai, susidedantys iš angliavandenių, turinčių sieros, disulfido ir kitų dalių. Praktiškai niekas Rusijos Federacijoje negali nustatyti šių junginių. Tačiau rapsų ir rapsų produktų atitikties sertifikatuose nurodoma, kad produktai yra sertifikuoti šiems junginiams. Tai klasikinis sertifikavimo paslaugų išniekinimo pavyzdys.
Šiems junginiams niekas nekontroliuoja rapsų aliejaus kokybės, ir jis tikriausiai yra tiesiogiai naudojamas plačiai reklamuojamuose neaiškios kilmės rafinuotuose augaliniuose aliejuose.
Taip pat galima pakeisti vertingesnes aliejų rūšis: kukurūzus, saulėgrąžas - menkaverčius sojos pupeles, medvilnės sėklas, rapsus ir kt.Be to, rafinuotoje formoje, pašalinus specifines aromatines ir dažančias medžiagas, organoleptiniais rodikliais jų beveik neįmanoma atskirti. Jų kilmę įmanoma nustatyti tik pagal fizinius ir cheminius rodiklius (žr. 34 lentelę).
Kokybišką augalinių aliejų klastojimą galima pasiekti šiais būdais: gamybos technologijos pažeidimas; recepto sudėties pažeidimas; valymo technologijos pažeidimas.
Yra pavojus, kad augaliniame aliejuje, gautame iš sėklų, kurios nebuvo kokybiškai išvalytos, gali būti kenksmingų priemaišų, kurios suteikia aliejui kartumo, dervingo skonio. Pavyzdžiui, blogas saulėgrąžų sėklų valymas ant primityvių technologinių linijų lemia tai, kad kirmėlių pažeistos sėklos, dengtos derva ir kt., Nėra atskirtos. Todėl gaunami žemos kokybės aliejai dažnai perduodami kaip kokybiški. arba jie turi būti išgryninti.
Galiausiai yra augalinių aliejų rūšių (tarp jų medvilnės sėklos, rapsai, sojos pupelės), kurių negalima valgyti nerafinavus, nes juose yra įvairių nuodingų medžiagų. Taigi medvilnės sėklų aliejuje yra stiprus nuodas - gosipolis, kuris pašalinamas tik neutralizavus antranilo rūgštimi arba termiškai apdorojant. Tikriausiai būtent čia kyla senovės Azijos tautų tradicija: ruošiant plovą, medvilnės sėklų aliejus stipriai ir ilgai kalcinuojamas.
Kadangi aukštos kokybės Provanso alyvuogių aliejus į Rusiją atkeliauja brangiai, o šio aliejaus paklausą skatina nesveikas susijaudinimas, neva dėl to, kad jis turi gydomųjų savybių, daugelis gamintojų perka medinį alyvuogių aliejų ir atskiedžia jį saulėgrąžomis, soja , rapsų, medvilnės sėklų ir kt. žemos kokybės rafinuotas augalinis aliejus.
Taip pat yra didesnio klastojimo, kai aliejai, skirti tik techniniams tikslams, pavyzdžiui, ricinos, nerafinuoti 2 veislių saulėgrąžos ir kt., Parduodami kaip valgomi.
Užsienyje ir kai kuriuose mūsų naftos gavybos įrenginiuose augalinių aliejų ekstrahavimas benzinu yra plačiai naudojamas. Taikant šį aliejų pyragui gauti, riebalų ir į riebalus panašių medžiagų praktiškai nelieka, o paspaudus dažniausiai lieka nuo 6 iki 13 proc. Tačiau ekstrahuojant gautą aliejų būtina rafinuoti ir dezodoruoti, kad neliktų benzino pėdsakų. Šis aliejus dažniausiai naudojamas margarinui arba kepimo aliejams gaminti, tačiau labai dažnai jis parduodamas kaip rafinuotas dezodoruotas aliejus.
Augalinių aliejų tinkamumo laikas yra tik: 4 mėnesiai - kukurūzams ir saulėgrąžoms, 8 mėnesiai - garstyčioms, žemės riešutams - iki 6 mėnesių. Norint pailginti galiojimo laiką, į augalinius aliejus dedama ne konservantų, o antioksidantų. Bet visi augalinių aliejų gamintojai apie šiuos priedus nerašo ant pakuočių.
Kiekybinis augalinių aliejų klastojimas (kūno rinkinys, matavimas) yra vartotojo apgaulė dėl reikšmingų skardinės parametrų (masės, tūrio) nukrypimų, viršijančių maksimalius leistinus nuokrypius. Pavyzdžiui, butelio su augaliniu aliejumi neto svoris yra mažesnis, nei parašyta ant pačios pakuotės, arba parduodamo saulėgrąžų aliejaus tūris sumažėja sumažinant matavimo taurės tūrį 1 litru. Gana paprasta nustatyti tokį klastojimą, pirmiausia išmatuojant neto butelio su augaliniu aliejumi svorį arba tūrį patikrintais svorio, tūrio matavimo matais.
Informacinis augalinių aliejų klastojimas yra vartotojų apgaulė, naudojant netikslią ar iškreiptą informaciją apie produktą.
Šis klastojimas atliekamas iškraipant informaciją gabenimo dokumentuose, etiketėse ir reklamoje. Pavyzdžiui, rafinuotame aliejuje iš esmės negali būti riebaluose tirpių natūralių vitaminų, o „Zlato“ aliejaus reklamoje teigiama, kad šiame aliejuje jo yra. Tai dažnas informacijos klastojimas.Daugelyje augalinio aliejaus pakuočių taip pat nurodoma, kad joje nėra cholesterolio. Tačiau visų rūšių augaliniame aliejuje niekada nebuvo cholesterolio, nes šią medžiagą sintetina tik gyvūnų organizmai. Ši informacija klaidina paprastą vartotoją ir yra tik reklaminis triukas.
Klastojant informaciją apie augalinius aliejus, šie duomenys dažnai iškraipomi arba nurodomi netiksliai:
♦ produkto pavadinimas;
♦ prekių gamintojas;
♦ prekių kiekis;
♦ pristatė maisto priedus - antioksidantus.
Jei priešais jus yra augalinės saulėgrąžos, kukurūzų aliejus, alyvuogių aliejus, pridėjus saulėgrąžų, kurių tinkamumo laikas yra ilgesnis nei 4 mėnesiai, ir antioksidantai (butiloksitoluenas, butiloksianizolis) ant pakuotės nenurodyti, tai prieš jus dar vienas padirbinys .
Taip pat atminkite, kad vartoti tik aukščiausios rūšies ir pirmos rūšies aliejus. Jei ant pakuotės parašyta, kad tai yra 2 laipsnio aliejus, tai taip pat yra klastotė.
Informacijos klastojimas taip pat apima kokybės sertifikato, muitinės dokumentų, brūkšninio kodo, augalinio aliejaus pagaminimo datos ir kt. Klastojimą.

Perskaičius kilo klausimų
Dažnai perku įvairius Rusijos gamybos aliejus 250 ml buteliuose
linų sėmenų, riešutų ..., sezamų, moliūgų ir kt. dedu į salotas ir kruopas vaikams
daugelis jų sako nešildantys
Vakar jie man atnešė ilgai lauktą „Panasonic Bread Maker 257“
Galvojau, ar geriau į tešlą įpilti rafinuotų aliejų?
juk po terminio apdorojimo prarandamos visos naudingos nerafinuotų aliejų savybės? Be to, susidaro kenksmingi junginiai!
Ir jei taip, tai kodėl į kepinius dedama skirtingų aliejų, kurie yra brangesni ir iš to mažai naudos?
Gal aš klystu, norėčiau sužinoti JŪSŲ nuomonę šiuo klausimu
Kasdieninėje duonos kepimo vietoje planuoju naudoti rafinuotą alyvuogių aliejų (dar nepirkau) ir rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
Norėčiau, kad duona būtų kuo naudingesnė, ar gali būti nerafinuotų aliejų, kurie nepraranda savo savybių po terminio apdorojimo?
Kokius aliejus naudojate kasdien?

PARDONAS DAUG ŽODŽIŲ

Bet kokia duona, kurią kepsite namuose, bus naudinga! Ši duona gaminama namuose, iš tų produktų, kuriuos patys išsirinkote ir įdėjote į tešlą.
Produktų / žaliavų pasirinkimą riboja tik jūsų fantazija.

Sviestas turi savo specifinį skonį, ypač sėmenų ar sezamų aliejus, žemės riešutų sviestas, kartais tokios duonos negalima valgyti, gali nepatikti.

Ieškokite savo duonos skonio, kepkite dėl sveikatos

Ir jei taip, tai kodėl į kepinius dedama skirtingų aliejų, kurie yra brangesni ir iš to mažai naudos?

Jūsų teisė į tešlą įdėti sviesto ir ką.
Duoną galite sėkmingai kepti tik iš miltų, vandens, druskos, mielių (raugo) ir duona bus prašmatni, skani, naminė, sveika

Gal todėl „nesuprantu“, kodėl dedu aliejų su unikaliu aromatu - vis tiek nejaučiu skirtumo nei su juo, nei be jo!

Taigi kartais į tešlą dedame sviesto ne tik dėl kvapo, o paruoštoje duonoje to nejaučiate. Aliejus jaučiamas gerai, jei šviežia krosnies pluta sutepta augaliniu aliejumi.

Sviestas dedamas į tešlą dėl tešlos konsistencijos, plastiškumo ir pan. Tai galima suprasti, kai darote kontrolinius duonos mėginius - su sviestu ir be jo. Taip pat galite palyginti trupinių konsistenciją kepant duoną daržovėse ir svieste.

Pradėkite kepti ir patys nuspręskite, kas ir kaip

[Imbierinis augalinis aliejus]

Pasitaiko parduodant ir Imbierinis augalinis aliejus.
Jo sudėtis: rafinuotas saulėgrąžų aliejus, dezodoruotas, užšaldytas, imbiero šaknis.

100 g produkto yra: riebalai - 98,8 g, įskaitant polinesočiąsias riebalų rūgštis - 60,0 g. Kalorijų kiekis - 914 kcal.

Ar esate ragavę pinigų? Neskubėkite pasiduoti, jei valgėte imbierą.Senovėje už prekes buvo mokama, o dabar šis kvapnus prieskonis naudojamas gaminant padažus, imbiero aliejaus dedama į jautieną, kiaulieną ir paukštieną. Imbiero aliejumi galima gydyti peršalimą.

- Imbieras gali paruošti tuščią skrandį maistui valgyti ir virškinti. Tradicinė rytietiška medicina aromatinį imbiero aliejų rekomenduoja kaip veiksmingą priemonę esant blogai skrandžio veiklai.

Jis naudojamas kraujotakai gerinti, į šviežių daržovių salotas įpilant šaukštą imbiero aliejaus, ir jūs garantuojate energijos ir savijautos antplūdį. Praktiškai jis dažnai naudojamas kovai su senėjimu ir vyrų lytinei potencijai bei moterų vaisingumui didinti. Nurodo afrodiziakus.

Jis turi specifinį, stiprų aromatą su gaiviu mišku, šiek tiek saldžia nata, o imbiero aliejaus skonis yra aštrus ir šiek tiek kartokas dėl didelio eterinių aliejų kiekio.

Imbiero aliejaus dedama į pikantiškus patiekalus, ypač sriubas, keptą kiaulieną, žvėrienos, avienos, įvairius daržovių patiekalus, ryžius, kiaušinienę, desertus. Jis naudojamas konservuojant agurkus ir moliūgus, ruošiant meduolius, pyragus, sausainius.
Jis naudojamas salotoms, šaltiems patiekalams gaminti, kepti.

Informacijos šaltinis - bendrovės „Europa-Biopharm“ medžiaga

Didžiulis prašymas pasidalinti asmenine patirtimi

Didžiulis prašymas pasidalinti asmenine patirtimi

Taip, imbiero aliejų galite pasigaminti patys, žiūrėkite čia:


Čilės aliejus (Administratorius)



Be aitriųjų paprikų - pirmiausia skaitykite apie kukurūzų aliejų ir imbierą. Geriau naudoti kukurūzų aliejų, jis turi visiškai neutralų skonį ir kvapą. Imbierą imame pagal jūsų skonį, kiekį.

Mes daug skaitėme apie tai, kad alyvuogių aliejus yra daug sveikesnis nei saulėgrąžų aliejus. Čia yra vienas iš naujausių Ispanijos mokslininkų įrodymų (išsamią analizę atliko Granados universiteto specialistai):

Mokslininkai iš Granados universiteto padarė išvadą, kad ilgalaikis saulėgrąžų aliejaus vartojimas sukelia rimtų kepenų problemų. Atitinkamo tyrimo rezultatai buvo paskelbti „Journal of Nutritional Biochemistry“ ir straipsnyje „Medicalxpress“ svetainėje.
Tyrimas buvo atliktas su žiurkėmis. Jie buvo suskirstyti į tris grupes. Vieni vartojo alyvuogių aliejų, kiti saulėgrąžas, treti į maistą įdėjo žuvų taukų. Ekspertai stebėjo gyvūnų kepenis naudodami elektroninį mikroskopą, kad pamatytų ultrastruktūrinius pokyčius. Jie taip pat matavo chromosomų (telomerų) galų ilgį.
Sveikesnės kepenys buvo rastos tiems graužikams, kurie valgė alyvuogių aliejų.
Tuo pačiu metu žiurkėms, maitinamoms saulėgrąžų aliejumi, buvo pastebėta fibrozė ir ultrastruktūriniai kepenų audinių pokyčiai. Be to, mokslininkai nustatė, kad saulėgrąžų sėklos šiek tiek padidina metabolinio nealkoholinio steatohepatito riziką. Žuvų taukai taip pat sukėlė problemų. Tai padidino telomerų ilgį ir įvairius oksidacinius procesus.
Taigi buvo nustatyta, kad saulėgrąžų aliejus ir žuvų taukai žymiai padidina cirozės ir kepenų vėžio riziką. Mokslininkai tikisi, kad jų tyrimai padės išvengti ir gydyti rimtas šio gyvybiškai svarbaus žmogaus organo ligas.