Mes gaminame savo neskaldytus kvietinius miltus ir 1 bei 2 klasės miltus

[Mes gaminame savo neskaldytus kvietinius miltus ir 1 bei 2 klasės miltus]

Mes gaminame savo neskaldytus kvietinius miltus ir 1 bei 2 klasės miltus

Pagrindinis grūdų miltų ir 1 ir 2 klasės miltų skirtumas nuo įprastų keptų kvietinių miltų arba aukščiausios kokybės miltų yra tas, kad šiuose miltuose yra tam tikras procentas sėlenų.

Miltus, naudingus duonai kepti, pasigaminsime patys, namuose.

Naminių pilno grūdo miltų gaminimas
Viso grūdo miltuose yra 10% kviečių sėlenų arba 100 gramų miltų yra 10 gramų sėlenų.

Mes tai išverčiame į 250 ml stiklinę miltų. kuriame yra apie 130 gramų grūdų miltų, o tai reiškia:

Vienas puodelis viso grūdo miltų 130 gramų x 10% = 13 gramų kviečių sėlenų.

Arba:
Išmatuokime 100 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų, iš šio kiekio atimkite 10 gramų šių miltų, įpilkite 10 gramų kviečių sėlenų.

Arba:
Imame reikiamą aukščiausios kokybės kvietinių miltų kiekį pagal receptą (vietoj viso grūdo), x 10%, atimame šį kiekį iš viso miltų kiekio, pridedame 10% kvietinių sėlenų miltų svorio.

Dabar gaminame 1 klasės naminius miltus.
1 klasės miltai yra smulkiai sumaltos visų endospermo sluoksnių dalelės, kuriose yra 3-4% sėlenų.

Paimkime reikiamą aukščiausios kokybės kvietinių miltų kiekį pagal receptą, x 3-4%, atimkite šį kiekį iš viso miltų kiekio, pridėkite 3-4% kvietinių sėlenų miltų svorio.

Arba:
Imame stiklinę, kurios tūris yra 250 ml. , kuriame yra apie 150 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų, atėmus 4,5–6 gramus šių miltų, ir pridėjus 4,5–6 gramus kviečių sėlenų

Dabar gaminame 2 klasės naminius miltus.
2 klasės miltus sudaro nevienalytės susmulkintos endospermo dalelės, sėlenų kiekis siekia iki 8-10%.

Mes imame reikiamą aukščiausios kokybės kvietinių miltų kiekį pagal receptą, x 8-10%, atimame šį kiekį iš viso miltų kiekio, pridedame 8-10% kvietinių sėlenų miltų svorio.

Arba:
Imame stiklinę, kurios tūris yra 250 ml. , kuriame yra apie 150 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų, atėmus 12–15 gramų šių miltų, ir pridėti 12–15 gramų kviečių sėlenų

NUORODA:
Otruby - šalutinis miltų malimo produktas yra kieto grūdo lukštas. Negalima painioti su pelais.
Sėlenos turi būti sumalamos ant kavamalės ir per sietą persijojamos į miltus

Tikiuosi viską apskaičiavau teisingai

Kepkite skanią ir sveiką duoną!

[Administratorius]

Administratorius

Apskritai man atrodo, kad 350 gramų miltų pridėti tik 14 gramų ruginių sėlenų (miltų) nėra būtina, tik mažiau nei 2 šaukštai. l., miltų savybė ypač nepaveiks.

taip ne, rugiai - jie duoda rūgščių, jaučiasi ...

Aš, pavyzdžiui, susmulkinčiau avižų ar kelių grūdų dribsnius ir įmaišyčiau šį užlenktą grūdą.

tai jei imate kviečių dribsnius, juos sumalate, galite jais pakeisti kviečių sėlenas ....: umnik2: mes turime pabandyti ... mes visur turime tik rugius atskirai .... viskas genialu, paprasta!

Kalbant apie mane, aš (jei nėra sėlenų) pridėčiau skaidulų - jų galite nusipirkti vaistinėje
Skaidulos yra tos pačios sėlenos, tik skirtingi augalai ir grūdai, tai yra pelai kitaip

Į pilno grūdo duoną, net ir dideliais kiekiais, įdėjau pluošto, ją apkepusi keptuvėje

Mano nuomonė

[Administratorius]

Administratorius- prašau, pasakykite mums, kad mūsų parduotuvėje jie prekiauja kviečių sėlenomis (jau sumaltomis, tai yra, jau yra kaip milteliai), ar jas galima naudoti dedant į paprastus miltus?

[Administratorius]

Administratorius- prašau, pasakykite mums, kad mūsų parduotuvėje jie prekiauja kviečių sėlenomis (jau sumaltomis, tai yra, jau yra kaip milteliai), ar jas galima naudoti dedant į paprastus miltus?

Kas yra ant pakuotės? Sėlenos? Taigi galite nusipirkti tešloje, įdėti į miltus, bet net į kefyrą

Ir kodėl centrinis augalas turėtų maišyti miltus su kuo nors?

Nesivaržykite kepti su vienais CZ miltais arba CZ ir kviečių mišiniu. O 1 klasės miltai gaunami namuose maišant kvietinius miltus ir sėlenas, išsami informacija pirmame įraše.

Receptus galite rasti skyrelyje „Mielių duona“.

Iš CH miltų pagamintas meduolis taip pat yra skyriuje „Kepimo pagrindai“

Sėkmės!

Aš visiškai sutrikęs. Ar grūdus malau namuose kavamale ar malūne, ar tai viso grūdo miltai? Administratorius pasakykite, kodėl pirmiausia rekomenduojama iš pilno grūdo miltų kepti paplotėlius ar blynus? ir vis dėlto, ar jus tenkina malūno tvirtinimas iš kombaino?

[1 laipsnio miltų paruošimas iš ZH miltų ir aukščiausios kokybės miltų mišinio]

1 laipsnio miltų paruošimas iš ZH miltų ir aukščiausios kokybės miltų mišinio

„Mano kančios pabaiga ir nusivylimai žmonių priekabiavimas “

V. Pūkuotukas, na, beveik

Norėdami gauti 4% 1 klasės miltų, į kiekvieną 100 g centrinių kvietinių miltų turite įpilti 150 g miltų. sek., tai yra 1: 1,5
sprendimas pagal proporcijas:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
ir detales apatiniame spoileryje

Norėdami gauti 3% 1 klasės miltų - įpilkite apie 233 g miltų į 100 g CZ. s., tai yra 1: 2.33

Iš viso, skiedžiant per pusę, koncentracija sumažėja perpus,
tai yra CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, gauname miltus su 5% sėlenų kiekiu
ir jei 1: 3, tada - nuo 2,5%,
tai yra, jūs galite saugiai praskiesti CH miltus aukščiausios kokybės miltais, pavyzdžiui, 1: 3 ir gausite miltus, kuriuose yra 2,5% sėlenų

pagrindas - chemijos problemos sprendimas apie 5% šios rūgšties tirpalo paruošimą iš 20% acto rūgšties
pasižiūrėk čia:

šaltinis: 🔗
1 chemijos užduotis: Kiek vandens reikia vartoti norint paruošti 5% šios rūgšties tirpalą iš 20% acto rūgšties (CH3-COOH)?

Sprendimas: koks yra medžiagos kiekis tirpale% - kiek gryna medžiaga yra 100 ml tirpalo. Tirpalą sudaro gryna medžiaga ir tirpiklis, todėl 100 ml tirpalo sudarys 5 g grynos medžiagos (acto) ir 95 ml tirpiklio (vandens).
Be to, problemą galima išspręsti naudojant 1 arba proporcija:
- jei mes naudojame formulę, tada

% = (M medžiaga) / (skiedinys) x 100.

Pagal problemą turime 20% acto rūgšties tirpalą. Suraskime naujo tirpalo masę, gautą pridedant vandens į 20% tirpalą. Pagal formulę gauname: (M medžiaga) /% x 100, t. Y. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Gavome 400 ml tirpalo, kuriame yra 20 g grynos medžiagos (acto), tada 400 ml - 20 = 380 ml vandens naujame tirpale. Nepamirškite, kad 20% tirpale taip pat buvo vandens, būtent 80 g vandens 100 ml tirpalo (95 + 5 = 100).... Todėl, norint praskiesti 20% acto rūgšties, kurioje jau yra 80 ml vandens, kiekvienam 100 ml 20% pradinio tirpalo reikia pridėti dar 380–80 = 300 ml gryno vandens.

- jei nenaudosite formulės, mes padarysime proporciją:
20% tirpale yra 20 g acto ir 80 ml vandens
5% tirpale yra 5 g acto ir 95 ml vandens?, T. Y. 5/95 = 20 / X, čia X yra vandens kiekis, esantis 5% tirpale, paruoštame iš 20% tirpalo. Nustatėme, kad X = 380ml. Iš šio vandens kiekio atimame vandenį, esantį jau 20% tirpale (prieš skiedžiant) ir gauname 380 - 80 = 300 ml vandens - kiekvienam 100 ml reikia pridėti 20% tirpalo. Tai viskas!

Labai ačiū mano vyrui, neatitrūkęs nuo jo reikalų, jis atsakymą pateikė per 30 sekundžių. _{Kodėl aš to neklausiau anksčiau?}
BET tokiu būdu gauti 4% miltų man nėra pelninga (tokios kainos yra mūsų mieste), todėl čia yra šia kryptimi atlikto darbo rezultatas

Nesu vyriausiasis kepyklos technologas, tačiau, kaip Liudmila iš jūsų nurodytos vietos, aš pateikiu miltų gaminimo namuose principą, kai nėra galimybės nusipirkti tikrų gamyklinių miltų, o šis principas puikiai veikia namuose
Paprastai namuose sunku atsižvelgti į pelenų kiekį ir kitus technologinius rodiklius, o kartais tai nėra būtina. Jei turite tokią galimybę - parodykite mums prieinamą ir lengvą būdą - mes lauksime

Iškepkite skanios duonos sveikatos labui

Atsiprašau, kad čia „įsmeigiau šaukštą“, ir aš drąsiai sumaišau 1 rūšies miltus su sėlenomis, tai yra, 50%, kad gautųsi sveiki grūdai ir pasirodo super, man to išmokė draugas vokietis, bet galbūt tai jau yra sėlenų perteklius, tačiau apskritai kyla klausimas: kuo skiriasi tapetai ir neskaldyti grūdai, ir ar pluošto negalima niekur dėti kartu su sėlenomis?

FIBER yra grubiausia augalo dalis.Tai augalinių pluoštų rezginys, iš kurio susidaro kopūstų lapai, ankštinių augalų, vaisių, daržovių ir sėklų žievelės. Maistinės skaidulos yra sudėtinga angliavandenių forma, kurios žmogaus virškinimo sistema nesugeba suskaidyti.

BRAN yra išorinis grūdų apvalkalas, nenaudojamas miltams gaminti.
Iš tiesų jų įvairovė stebina: rugiai ir miežiai, kviečiai ir avižos, net ryžiai. Renkantis galite sutelkti dėmesį tik į savo skonio nuostatas, vengti tik tų sėlenų, kurios gali būti alergenai konkrečiam asmeniui.

Stiprintos sėlenos su vaisių ir daržovių priedais nusipelno ypatingo dėmesio. Jie turi papildomą terapinį ir profilaktinį poveikį organizmui, todėl yra dar naudingesni

Optimali paros dozė yra 20-35 g. Didesnis kiekis yra nepageidaujamas, nes jis yra susijęs su žarnyno problemomis (galimi vidurių pūtimas, diegliai).

========================

Remdamiesi šia informacija ir tęskite - sėlenas reikia priimti asmeniškai, kad nepakenktumėte kūnui
Galite pridėti prie duonos: pluošto, sėlenų ir jų mišinių pagrįstais kiekiais.

Turiu pluoštinės duonos receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 optimaliai pasirodė 50 gramų skaidulų 330 gramų miltų (įskaitant rugius 50%), tačiau pluoštas jaučiamas, ir aš nenorėčiau žymėti didesniu

Kas yra rupūs miltai - ir kuo jie skiriasi nuo viso grūdo miltų? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Pasakyk man, jei mes patys gaminame miltus 1 ar 2 sekundes, tada, atitinkamai, ar galime kepti duoną pagal pagrindinę programą? Ar reikia malti? Ir kepkite duoną, pridėdami nesmulkintų sėlenų viso grūdo režime? (ar tokie miltai bus skaičiuojami 1 ar 2 sekundes, stebint proporcijas?) O gal nesvarbu?

Mažos dalelės, kurias matome supirktuose viso grūdo miltuose, skiriasi nuo įprastų sėlenų, jos yra šiek tiek didesnės.
Pirmiausia galite sumalti sėlenas kavamale, malūne ir tada į tešlą įpilti reikiamą kiekį įprastų miltų. Tuo atveju, kai sėlenos yra labai didelės. Bet, kaip taisyklė, pirktose sėlenose tešla yra įprasta.

„Hpechka“ turiu CZ duonos programą, bet ją kepu pagrindinėje programoje, ji puikiai iškepa. CZ programa 4.30, pagrindinė 3.50 - 40 minučių skirtumas ir išsibarsčiusios tešlą įrodančios fazės, kepimo laikas abiem programoms yra vienodas.

Ką reiškia ar tokie miltai bus laikomi 1 ar 2 s, stebint proporcijas
O į ką bus atsižvelgta, jei miltuose yra sėlenų?

Nematau jokio skirtumo, vertinant pagal miltų sudėtį: kvietiniai miltai + sėlenos. Mes išsamiai perskaitėme miltų rūšių temą.

dėkoju

Ką reiškia, ar tokie miltai bus laikomi 1 ar 2 s, stebint proporcijas
O į ką bus atsižvelgta, jei miltuose yra sėlenų?

Na, gal miltai su smulkiai sumaltomis sėlenomis laikomi 1 ar 2 sekundėmis, o su nemaltomis sėlenomis - tarkime, miltai su sėlenomis (yra ir tokių, kurių aš nežinau, aš etiketės neskaitau).

Ačiū už temą! Labai informatyvus.

Aš pateikiu miltų gaminimo namuose principą, kai nėra galimybės nusipirkti tikrų gamyklinių miltų, o šis principas puikiai veikia namuose

Tanja, būtent tuo aš ir gyvenu. Ir problemiška iš mūsų pirkti CP miltus ir 1 ir 2 klasių miltus! Taigi ši medžiaga man labai padėjo! Iki šiol gaminau 1 klasės miltus. Rezultatas buvo labai malonus. Duona pagal tą patį receptą pasirodė kitokia. Iš 1 veislės jis yra daug aromatingesnis ir skanesnis. O mane ypač nudžiugino tai, kad ji jau trečią dieną nėra pasenusi (duoną laikau iš nendrių pagamintame krepšyje su medvilniniu vidiniu pamušalu).
Labai ačiū, Tanechka, už nuostabią medžiagą.

[Administratorius]

Administratorius, tiesiog genijus!

[Merginos]

Merginos, DĖKOJU!

Genijus - ne aš. Čia skaitau įvairius protingus žmones, tada perduodu save ir atnešau tau kepimo technologiją, įdomu periodiškai perskaityti
Kepkite savo sveikatai!

Kiek suprantu, išskyrus sėlenų procentą, 1 ir 2 klasės miltai skiriasi endospermo malimo homogeniškumo laipsniu: antroje klasėje dalelės yra nevienalytės, pirmoje - smulkiai sumaltos. . Ar turint tai omenyje, ar galima namuose gauti 2 rūšių miltų, kaip iš gamyklos? Mes negalime paveikti endospermo malimo homogeniškumo, kad ir kiek dedame į sėlenų miltus / veisles ... O gal aš varginu? Tiesiog aukščiausios kokybės miltai, pirmasis ir neskaldytas grūdas parduodami prekybos centruose, o antrasis - brangus, ir jūs turite juos užsisakyti internetinėse parduotuvėse, mokėdami už pristatymą papildomai ...

Skirtumai tarp 1 ir 2 klasių pateikti pirmame temos pranešime apie principą „žuvis žuvims ir vėžiui“.
Žinoma, pramoniniai miltai nuo namų miltų skirsis net spalva.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie bet kokių miltų savybes, skaitykite temą Miltų rūšys ir savybės

Ačiū Tatjana! Parsivežėte nuostabios informacijos. Visa išradinga yra paprasta! Dėkoju.

Ar galėčiau patikslinti: 1 ir 2 klasės miltai nuo aukščiausio skiriasi tik sėlenų, vitaminų ir kt. Kiekiu juose? Kas yra plane cheminis balinimas?! Skaičiau, kad aukščiausia klasė taip pat yra kenksminga (be to, kad joje yra mažai naudingo turinio), kad ji yra chemiškai balinta. Ar taip? Ir jei taip, ar 1 ir 2 klasės yra patyrusios panašią cheminę ataką?
Klausiu, nes turiu prieigą prie visų 3 rūšių miltų ir noriu nuspręsti, ką turėčiau pirkti.
Gal antroji rūšis bus naudingesnė tuo, kad miltai buvo mažiau chemiškai perdirbti nei kompetentingas mišinys namuose iš aukščiausios rūšies ir tinkamo sėlenų kiekio?
Aš taip pat galiu maišyti didžiausią kiekį su sėlenomis (kaip, tiesą sakant, dariau anksčiau, tačiau aš neskaičiavau procentų, viskas iš akies), taip pat galiu naudoti 1 ir 2 klases. Kas bus kompetentingiau kalbant apie mažesnį cheminį apdorojimą?
Būsiu labai dėkinga už atsakymą.

Maišykite skirtingus miltus, kaip jums patinka, skirtingomis proporcijomis. Forume yra pakankamai galimybių maišyti įvairių rūšių miltus, įskaitant kvietinius miltus. Yra net duona iš manų kruopų ir manų kruopų - duona puošni Ir netgi visiškai iš kai kurių sėlenų

Neturime pramoninės gamybos - kepame naminę duoną sau ir savo šeimai, vadinasi, parenkame receptus pagal savo skonį!

Žinoma, maišysiu, mėgstu eksperimentuoti! Tačiau kyla klausimas, kaip pasirinkti miltus, kurie mažiau apdorojami tiksliai chemiškai, o ne mechaniškai.

Į šį klausimą atsakys tik gamintojas, nes tokia informacija neatskleidžiama.
Gryniausi miltai yra tie, kuriuose yra 12–14% baltymų ir yra daug brangesni nei įprasti kepinių miltai, taip pat ekologiški miltai (sertifikuoti), kurių kaina yra 200 rublių už maišą.
Pigiuose miltuose yra skirtingos kokybės žaliavų, iki užšaldytų, daigintų ir pasibaigusio galiojimo grūdų, ir priedų, kurie pagerintų miltų, tinkamų duonai kepti, kokybę.

Sveiki, geri žmonės!
Pasakykite naujokui šia tema, jei tai nėra sunku:

Gėrimų gamybai naudoju įvairius grūdus ir salyklą. Kad gėrimai fermentuotųsi smagiau, grūdus susmulkinu grūdų smulkintuvu.
Pats smulkintuvas nuo pirmo važiavimo gamina visiškai savavališką dalį - nuo miltų (pagal pojūčius) iki ketvirtadalio grūdų.
Tada persijoju per kiaurasamtį, ant kurio praeina maždaug pusė nerūdijančio plieno tinklelio, likusi dalis grįžta į trupintuvą.
Antrasis leidimas jau sudaro apie 80% praeinamumo per sietą, o likusi frakcija nėra daug didesnė už kruopas parduotuvėje.
Šioje liekanoje taip pat yra, kaip man atrodo, grūdo lukštas (sėlenos, tiesa?).

Taigi po kiaurasamčio sieto turime frakcijas nuo miltų iki labai labai smulkių javų (daug mažesnių nei parduotuvinis jungas ar kukurūzų jungas).
Ar tai, ką jūs vadinate viso grūdo miltais?

Klausimo priežastis aiški: žaliavos visada yra sandėlyje, kaina nėra aukšta, nėra jokių pašalinių priedų su garantija. Bet kokiu atveju gėrimai yra daug skanesni nei iš parduotuvėje pirktų javų, turtingesni skoniu.Bet viskas eina į gėrimus, įskaitant likučius, kurių antras (ar trečias) kartas nepražiopsojo per sietą. Ar bent kai kurie skonio turtingi lukštai ir mikrobai patenka į persijotą dalį - ar lieka neišsijoti?
„Unsifted“ tikriausiai galima baigti iki galo - bet kuo toliau, tuo blogiau jis sutraiškomas. Tai yra, 4-as, 5-as, 6-as pravažiavimai priduoda vis mažiau žemės, o likusi dalis vis labiau primena šiukšles ...

Būčiau labai dėkinga už paaiškinimus (arba už teisingą nuorodą). Dar neskaitau viso forumo)))

Patikrinkite šią giją Kaip namuose susmulkinti miltus iš įvairių grūdų ir grūdų

[Administratorius]

Administratorius, labai ačiū!!! Nusimučiau kojas ieškodama miltų centrinės kontrolės, kol kas nesėkmingai, bet čia viskas pasirodo elementaru ir paprasta, o svarbiausia, kad yra visi komponentai !!! Pabandysiu, kuo daugiau apynių raugo verta laukti ...

[Lena]

Lena, tavo sveikatai! Peki skani ir sveika duona

Norėdami paruošti 2 klasės miltus, turite pridėti 8-10% sėlenų, o neskaldytų grūdų - 10%. Tai iš tikrųjų, pridedant 10% sėlenų į kvietinius miltus, tai yra ir 2 laipsnio miltai, ir sveiki grūdai?

Išsamus proceso aprašymas pateiktas pirmame temos įraše. Mes gaminame savo neskaldytus kvietinius miltus ir 1 bei 2 klasės miltus

Dėkoju!

Sakykite, jei į 2-os klasės gamyklinius miltus įbersite daugiau sėlenų (3 šaukštus per 300 gr), ar gausite žemesnės kokybės miltų? Ar teisingai supratau, jei nereikia į orkaitę dėti sėlenų iš 2 klasės miltų?

Sakykite, jei į 2-os klasės gamyklinius miltus įbersite daugiau sėlenų (3 šaukštus per 300 gr), ar gausite žemesnės kokybės miltų? Ar teisingai supratau, jei nereikia į orkaitę dėti sėlenų iš 2 klasės miltų?

Yra tam tikrų GOST 1 ir 2 rūšių miltų, kurių laikomasi malant miltus ir juos parduodant. Tačiau namų lygmeniu mes turime teisę pagardinti miltus bet kokiais priedais, įskaitant papildomas sėlenas - nuo to nebus jokios žalos.
Jei orkaitė yra pagaminta iš gatavų 1 ir 2 rūšių miltų (įskaitant jūsų pačių paruoštus) miltus, papildomų sėlenų pridėti negalima.

Reikia tik laikytis priedų pagrįstumo principo (jų kiekio), o minkant tešlą, miltų ir skysčių balansą, ruginius miltus ir sėlenas reikia papildomo vandens ir skysčio kiekio.

Apie tai skaitėme skyriuje „MEISTRO KLASĖS BANDYMUI MEGZTI“ (BOLS) Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys

ar veiks paruoštos sėlenos iš parduotuvės?

[Administratorius]

Administratorius,
Tatjana, sakyk, prašau, bet jei man iš esmės nepatinka centrinių kvietinių miltų skonis duonoje, ar įmanoma jį pakeisti miltais, pavyzdžiui, 2 rūšimis? Ar skiriasi skonis? Ar tokiam pakeitimui reikės iš esmės pakeisti recepto vandens kiekį?
Dėkoju!

Kepkite su bet kokiais miltais. Bet miltų ir skysčių balansas turi būti laikomasi be jokios abejonės su visais miltais.
Yra vienas niuansas - bet kokiems miltams reikia kitokio skysčio kiekio. CZ miltams reikia šiek tiek daugiau.

[Administratorius]

Administratorius,
Labai ačiū už tokį greitą atsakymą!))