Alus duonos tešloje

[Alus duonos tešlojeDuonos tešlai tinka tamsus (juodas) alus, pavyzdžiui, „Porter“.]

Alus duonos tešloje

Duonos tešlai tinka tamsus (juodas) alus, pavyzdžiui, „Porter“.

Taikomas tamsus alus daugiausia kvietiniuose rugiuose, ruginiuose kviečiuose, ruginėje tešloje ruginei duonai, nes tamsiame (juodame) aluje yra raugintų miežių, ruginių salyklų, apyniai yra tie tešlos komponentai, kurie labai palankiai veikia ruginę tešlą, jos pakilimą ir galiausiai skonis kaip gatavos duonos.

Pirkdami tamsų (juodą) alų, atkreipkite dėmesį etiketės turinį, alaus sudėtį.
Kompozicijoje būtinai turi būti nurodyta:
- fermentuotas miežių salyklas
- fermentuotas ruginis salyklas
- apyniai

Tamsaus (juodo) alaus naudojimo duonos tešloje praktika
Forume susiformavo tokia tamsaus (juodo) alaus naudojimo praktika:
- 100% tamsaus (juodo) alaus, o ne viso skysčio kiekio pagal receptą
- tamsus (juodas) alus ir vanduo bet kokia proporcija skysčio kiekiu pagal receptą
- bet kokia proporcija - tamsus (juodas) alus ir kiti skysti komponentai, neviršijant skysčio kiekio pagal receptą. Yra tokių komponentų kaip alus, vanduo, kefyras, išrūgos, kiaušinis ir kiti deriniai

Tamsaus (juodo) alaus ir kitų skysčio komponentų proporcijos turėtų būti parenkamos atskirai, atsižvelgiant į jūsų skonį ir pageidavimus, ir eksperimentiškai, norint pasirinkti gatavos duonos skonį, kuris jums tinka gatavoje duonoje.

Forume yra pakankamai receptų, kuriuose naudojamas tamsus (juodas) alus, kurią galite pasirinkti patys, pridėkite prie jų savo pageidavimus.

Kviečių-rugių mielinė duona

Ruginių kviečių mielių duona

Ruginė mielinė duona

ir kiti duonos skyriai ...

Salyklas - tai pagrindinė alaus gaminimo medžiaga, kuri iš esmės lemia pagrindines alaus savybes: spalvą, skonį ir kvapą.

Apynių žiedynai (kūgiai)kurios suteikia alui malonaus „apynio“ kartumo, yra dar vienas alaus komponentas. Apyniai padidina biologinį alaus stabilumą, taip pat teigiamai veikia putų susidarymą ir jo stabilumą. Alaus gamyboje naudojami džiovinti apynių spurgai, paprastai vadinami tiesiog apyniais.

Mielės - Kitas svarbus komponentas yra mažiausi vienaląsčiai grybeliniai organizmai. Jie gyvybiškai svarbiausi esant 25–30 ° C temperatūrai, tačiau esant aukštesnei nei 50 ° C temperatūrai mielės žūva. Virinant viršuje ir apačioje raugintos mielės.
Alaus mielės Viršutinis fermentavimas naudojamas daugiausia tam, kad būtų gaminamas specialus tamsaus tipo alus, taip pat kvietinis alus. Tokios mielės būdingesnės Anglijai, kur jos patenka nešikas.

Dygimo (salyklo) metu miežiuose susidaro diastazė - fermentas, kuris krakmolą paverčia maltoze (salyklo cukrumi). Veikiant šiam fermentui, misa (susmulkinto salyklo ir vandens mišinys) yra cukruota, virsta misa, kuri savo ruožtu fermentuojasi, tampa alumi. Po to į misą dedami apyniai, kurie suteikia alui būdingą kartų skonį, padeda alų skaidrinti ir sterilizuoti. Fermentacijos metu aluje vyksta įvairūs biocheminiai, fizikocheminiai ir fizikiniai procesai, dėl kurių alus skaidrėja, jo skonis tampa plonesnis, švelnėja aštrus mielių ir apynių skonis, aluje susidaro malonūs aromatai.

Kepimui namuose naudojamas alus.
Į alaus sudėtį įeina tokie pagrindiniai komponentai kaip apyniai, salyklas (miežiai, kviečiai, rugiai), mielės, kurie turi teigiamą poveikį duonai ir tešlai bei gatavos duonos skoniui. Ir ypač ruginei tešlai.

Ypač gerai duonos tešlai tamsus (juodas) aluskurių sudėtyje yra salyklo (miežių, kviečių, rugių), apynių.

Alus gali pakeisti visą skystį pagal duonos receptą arba bet kokiu vandens / skysčio santykiu.
Gaminkite su malonumu ir geru apetitu, gera ir skania namine duona!