Krakmolo kukurūzai, tapijoka, bulvės, modifikuoti, kviečiai

[KRAKŠLAS]

KRAKŠLAS

Krakmolas yra pagrindinis angliavandenis augaluose ir yra laikomas sėklose, svogūnėliuose ir gumbuose, lapuose ir stiebuose.

Žodis „krakmolas“ kilęs iš vokiečių kraftmehl, kuris reiškia „stiprūs miltai“. Iš tiesų, šie beskoniai balti dulkėti milteliai labiausiai primena miltus, tik suspausti pirštais jie būdingi girgžda. Krakmolas gerai ištirpsta šaltame vandenyje ir netirpsta alkoholiuose. Ir jei jūs jį užpildote karštu vandeniu, jis pradeda mažėti gabalėliais. Esmė ta, kad krakmolas augalų grūdeliuose nusėda „grūdelių“ pavidalu. Norint gauti, tarkime, bulvių krakmolą, „grūdai“ išplaunami vandeniu, dažniausiai šaltinio vandeniu. O jei vanduo karštas, jie suyra ir krakmolas virsta pasta, kuria galima klijuoti tik tapetus.

Miltuose yra 75-80% krakmolo, bulvėse - 25% krakmolo.

Žmogaus organizme krakmolas patiria hidrolizę ir virsta gliukoze, kuri yra būtina gyvybinėms funkcijoms palaikyti.

Krakmolas lengvai virškinamas virškinimo trakte.

Krakmolas turi didelį kalorijų kiekį - 350 kcal 100 g produkto.

Krakmolas gaminamas iš įvairių rūšių augalinių medžiagų.

Pagrindinės krakmolo rūšys:
- Bulvių krakmolas
- Kukurūzų krakmolas
- Kviečių krakmolas
- Ryžių krakmolas.
- Tapiokos krakmolas

Viena iš pagrindinių krakmolo savybių yra patinimas, tai yra galimybė absorbuoti šaltą vandenį, netirpstant jame.

Žodis „krakmolas“ kilęs iš vokiečių kraftmehl, kuris reiškia „stiprūs miltai“. Iš tiesų, šie balti, beskoniai dulkėti milteliai labiausiai primena miltus, tik suspausti pirštais jie būdingi girgžda. Krakmolas gerai ištirpsta šaltame vandenyje ir netirpsta alkoholiuose, o jei jūs jį užpildote karštu vandeniu, jis pradeda mažėti gabalėliais. Jis taip pat gaunamas iš kukurūzų, ryžių, kviečių, manavos vaisių.

[Kukurūzų krakmolas]

Kukurūzų krakmolas - pats švelniausias.
Kukurūzų krakmolas yra homogeniški milteliai. Spalva - balta su gelsvu atspalviu. Kvapas būdingas krakmolui, be pašalinio kvapo.
Tai suteikia drumstesnį „gelį“ nei bulvės. Jei virsite ant jos želė. tada pienas yra geriausias.
Kukurūzų amilopektino krakmolas naudojamas kaip stabilizatorius ir tirštiklis bei kaip bulvių krakmolo pakaitalas maisto pramonėje.

[TAPIOKO KRAKŠLAS]

TAPIOKO KRAKŠLAS - gaunamas iš kasavos gumbų.
Išvaizda: smulkūs vienodi kristaliniai milteliai.
balta spalva
Kvapas: Neutralus, jokio pašalinio kvapo
Skonis: Neutralus, be pašalinio skonio
Jo pasta yra klampesnė nei kukurūzų pasta.
Tapiokos krakmolas savybėmis labai panašus į bulvių krakmolą ir naudojamas tose pačiose pramonės šakose.
Tačiau pagal kai kuriuos rodiklius jis pranoksta bulvių krakmolą: dėl mažesnio drėgmės kiekio (6–7%), krakmolo kiekis prekinėje masėje yra didesnis, tapijokos krakmolo pelenų kiekis yra mažesnis, todėl laikomas gryniausiu .
Jo pastos klampa yra didesnė nei javų krakmolo, pavyzdžiui, kukurūzų, kviečių. Šis krakmolas labai įvairiai naudojamas kaip tirštiklis / rišiklis, tekstūratorius arba kaip antimupis.
Dėl didelio klampumo ir ilgos tekstūros jį galima naudoti kaip pagrindinį tirštiklį sriubose, padažuose ir padažuose, o dėl žemos želėjimo temperatūros jis tinka sriuboms ir greitiesiems makaronams gaminti bei kaip rišiklį mėsos gamyboje.

[Bulvių krakmolas]

Bulvių krakmolas
Populiariausias Rusijoje arba, kaip jis dar vadinamas, "Bulvių miltai"... Želė, virtos dešrelės, pyragai ir mažos dešrelės negali apsieiti be jos, ji naudojama sriuboms ir padažams tirštinti, dedama į grietinėlę, kad ji „neplistų“. Bulvių krakmolas sudaro gana skaidrią masę. Tai geriausiai tinka vaisių želė.
Krakmolas visiškai nepagerina produkto skonio, jo naudojimas yra priverstinė gamybos būtinybė. O jei, pavyzdžiui, gatavuose padažuose, ypač majoneze, matote krakmolą, žinokite, kad tai nėra geriausias rodiklis.
Kartu su kitais grūdų miltais, ypač kvietiniais miltais, į įvairių rūšių tešlą dedama krakmolo. Sausainyje jis pašalina drėgmės perteklių, o kepiniai yra lengvesni ir erdvesni. Tiesiog nepamirškite: jei į tešlą dedama bulvių krakmolo, ją reikia minkyti piene arba fermentuotuose pieno produktuose, pavyzdžiui, grietinėje, ir nepamirškite apie kvapiuosius priedus, nes krakmolas suteikia produktui gaivų, neišraiškingą skonį.

[„Sago sėklos“.]

„Sago sėklos“. Jų kartais galima rasti gatavame produkte. Jie taip pat susiję su krakmolu. Sago grūdai gaminami iš bulvių miltų. Šių grūdų dėka produktas yra poringesnis. Jie taip pat naudojami dešrose ir mėsos bandelėse, padažuose ir sriubose, įskaitant greitąsias, gaminant maistinius grūdus be baltymų.

[MODIFIKUOTAS bulvių krakmolas]

MODIFIKUOTAS bulvių krakmolas
Tačiau dažniau nei sago grūdai, tarp kitų ingredientų galima pamatyti skirtingus „E“. E1404, E1412, E1414, E1420, E1422 ir E1451 yra modifikuoto bulvių krakmolo variantai. Jų yra padažuose ir padažuose, kečupe, margarinuose, vaisių įdaruose, dedama į kūdikių maistą ir mėsos konservus.
Norint sumažinti riebalų kiekį, į majonezą, sviestą ir margariną dedama modifikuoto krakmolo. Be to, tai pagerina produkto konsistenciją ir sugeria žymiai daugiau vandens nei įprasta.

[KVIEČIŲ KRAKMOLAS]

KVIEČIŲ KRAKMOLAS
Išvaizda - homogeniški milteliai.
Spalva - leidžiama naudoti baltą, pilkai geltoną atspalvį.
Kvapas - atitinka krakmolą, be trečiųjų šalių kvapo.
Kviečių krakmolas, palyginti su kukurūzų krakmolo pasta, sudaro mažai klampias ir skaidresnes pastas. Esant didelėms koncentracijoms, atvėsę, jie sudaro elastingą gelį.
Šios rūšies krakmolas naudojamas kepimo pramonėje, siekiant pagerinti miltų produktų kokybę, jų poringumą, tūrį, konsistenciją ir sulėtinti dygimą.
Kviečių krakmolas naudojamas sausainiams, pudingams, želė gaminiams gaminti, pavyzdžiui, turkų malonumui ir turkiškam malonumui.
Šis krakmolas plačiai naudojamas mėsos gamyboje.
Kviečių krakmolo pranašumas prieš bulvių krakmolą yra jo skonis.
Kviečių krakmolo grūdai yra apvalios arba elipsės formos. Kviečių krakmole yra apvalių (20-35 mikronų) ir smulkių (2-10 mikronų) grūdelių, jis išsiskiria mažu vidutinio dydžio grūdų kiekiu. Kviečių krakmolas suformuoja mažo klampumo pastas ir yra skaidresnis nei kukurūzų krakmolo pastos. Esant didelėms koncentracijoms, atvėsus, krakmolo pastos suformuoja elastines želes.
Kviečių krakmolo želatinizacijos temperatūra 58–61 ° C.
Kviečių krakmolo drebučiai išsiskiria dideliu minkštumu ir elastingumu. Šis krakmolas naudojamas konditerijos ir kepinių pramonėje.
Kviečių krakmolas naudojamas norint suteikti kietųjų kviečių miltams norimų savybių gaminant pyragus, taip pat siekiant pagerinti iš minkštųjų miltų kepamų pyragų kokybę.
Sausainių pusgaminiui pakeitus 30% minkštųjų miltų kvietiniu krakmolu, žymiai pagerėja jo tūris, struktūra, grūdėtumas ir skonis bei padidėja sausainio galiojimo laikas.
Konditerijos gaminių 30% miltus pakeitus kvietiniu krakmolu, padidėja produktų minkštumas. Tai leidžia sumažinti riebalų (trupančios tešlos) suvartojimą 17-20%.
Neželatinizuotas kviečių krakmolas padidina sausainių išvyniojimą, kai naudojamas vietoj 30% miltų.

Administratoriau, labai ačiū už informaciją. Bet aš turiu klausimą šiuo klausimu: vakar dariau kremą. Recepte kukurūzų krakmolas pakeistas bulvėmis. Ar šis pakaitalas gali pabloginti kremo kokybę, padaryti jį skystesnį? Tortas per drėgnas. Ar dėl netinkamo krakmolo pagal receptą?
Jei būčiau žinojusi, kad krakmolas ir krakmolas skiriasi, nebūčiau elgęsis taip lengvabūdiškai.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, forume turime kitą temą apie krakmolo naudojimą konditerijos gaminiai - reikia ieškoti ten.
Čia atliekami kukurūzų krakmolo ir bulvių krakmolo palyginimai ir patarimai, kaip jį teisingai naudoti.

Merginos! Alyarm! Aš gaminu „Frazier“ pyragą pagal Lizos Glinskaya „YouTube“ receptą. Muslino kreme yra ir želatinos, ir kukurūzų krakmolo, kurio nėra. Ar galiu pakeisti bulve? Arba padidinkite želatinos kiekį savo recepte?

Šiuo klausimu geriau kreiptis į mūsų konditerius. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=428.0

[Kukurūzų krakmolas]

Recepte kukurūzų krakmolas pakeistas bulvėmis. Ar šis pakaitalas gali pabloginti kremo kokybę, padaryti jį skystesnį? Tortas per drėgnas. Ar dėl netinkamo krakmolo pagal receptą?

Kukurūzų krakmolas turi savybę virti ir tirštėti kaip miltai, ir kuo ilgiau jie verdami, tuo jie tampa tirštesni, tačiau tuo pačiu išlaiko trapią struktūrą. Labiau tinka kremams, sausainiams, smulkioms tešloms ...
Bulvių krakmolas kaitinant jis tampa „guminis“, skaidrus su lipnia struktūra. Labiau tinka želė, skaidrūs vaisių įdarai ...

Manau, kad čia būtų teisinga užduoti mano klausimą. Faktas yra tas, kad kurį laiką savo reikmėms naudojau kukurūzų krakmolą (susidarė tik atsargos, kurias turėjau parduoti). Ir už įprastą želę pagaliau nusipirkau bulvių. Aš jį supyliau ir supyliau, todėl želė nebuvo verdama žmoniškai. Ir liko purvinas, nors ilgai virė. Kalbėjausi su savo draugais skirtinguose miestuose ir paaiškėjo, kad pastaruoju metu jie nusivylė paprasčiausiu bulvių krakmolu - jis nėra verdamas „pasta“ kaip anksčiau. Niekas to nepastebėjo? O su kuo tai galėtų būti susiję?

[Ikra]

Ikra, Taip pat dažnai turiu tariamai bulvių krakmolo, pasirodė kukurūzai. Taip pat namuose yra daug atvirų pseudo bulvių krakmolo pakuočių. Neseniai radau tikrą bulvių įmonę „Pyshka“. Ploniems blyneliams tešloje naudoju atviras pakuotes su krakmolu. Kol kas neradau kito panaudojimo savo indėliams.

[Alevtina]

AlevtinaAčiū, kad pasiūlėte apie „Pyshka“. Aš ieškosiu!

Net keista, kad "bandelėse" nėra visiškai jokio krakmolo, ne, tai viskas!
Taip pat nėra cukraus pudros.