Kaip išbandyti ir suaktyvinti mieles?

[Kaip išbandyti ir suaktyvinti mieles?]

Kaip išbandyti ir suaktyvinti mieles?

Forume dažnai kyla klausimas:
- kaip patikrinti mielių kokybę, jų daigumą?
- kas yra mielių aktyvinimas?
- kaip suaktyvinti mieles?
- ko reikia norint suaktyvinti mieles?

Išsiaiškinkime ir pabandykime aktyvuoti mieles kartu!

Mielių suaktyvinimas yra būdas mieles perkelti į darbinę būseną, kai mielės tampa darbingos, po minkymo pakelia tešlą.
Paprastai mielės aktyvuojamos, kai kyla abejonių dėl jų kokybės ir veikimo tešloje.

Dabar naudoju greitas, greitas mieles (kitų nėra), todėl jose pateiksiu mielių aktyvavimo pavyzdį. Reikėtų pažymėti, kad momentinės mielės yra geros kokybės, stiprios ir aktyvios, jų paprastai nereikia aktyvuoti.

Mieles galite aktyvuoti dviem būdais:
sudėtis: miltai, vanduo, cukrus, mielės
sudėtis: vanduo, cukrus, mielės

Ingridientai:
šiltas vanduo - 100 ml. sušilti iki 35-45 * С
sausos mielės - 1 šaukštelis
baltasis cukrus - 1 šaukštelis.
kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:
1. Į dubenį supilkite miltus, cukrų, mieles, išmaišykite, kad nebūtų gabalėlių.



2. Supilkite šiltą vandenį į sausą mišinį, sumaišykite iki vientisos masės su žele (nereikia mušti masės!)



3. Uždenkite masę servetėle ir padėkite į šalį.

4. tai matote dubenyje po 10 minučių:
- putojantis verdančių mielių dangtelis, kuris nuolat virsta naujais krateriais, trykšta malonumu ir vėl virsta krateriais ir kt.





- jei pažvelgsite į dubenį iš šono, tada iš apačios matysite ploną tiesiogiai vandens, skysčio juostą ir virš putojančios burbuliuojančių mielių masės.



5. Išbandžius mieles paaiškėjo, kad mielės yra aktyvios, gerai veikia ir gali būti naudojamos kepiniams.

Tokiu būdu galima patikrinti bet kokių sausų ar šlapių mielių aktyvavimą.
Tikrinant šlapias mieles, pirmiausia reikia ištirpinti mieles iki homogeniškumo šiltame vandenyje, tada įpilti cukraus, miltų ir vėl atsargiai maišyti, kol masė bus vienalytė, ir tada pakišti po servetėle.

Ant šios mielių masės galite iškart minkyti duonos tešlą.
Tačiau reikia pažymėti, kad reikėtų atsižvelgti į minėtus ingredientus (miltus, vandenį, cukrų, mieles) ir atimti iš viso ingredientų kiekio, kurį išmatuosite tešlai gaminti.

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

ir jei aukščiau aprašytų kraterių neatsiranda, ar galima išmesti sausas mieles? O gal kaip nors įmanoma juos suderinti?

Ir kaip galima juos suderinti su darbine būkle, jei jie neturi gyvybės ženklų?
Tam mes atliekame mielių aktyvavimo testą, norėdami sužinoti, ar jie turi gyvybės ženklų ir ar jie veiks bandyme.

na, tada - matyt, laikas pereiti prie raugo paruošimo. Tai tik klausimas apie raugą.

Teisingiausias žingsnis - pirmiausia išmokti kepti įprastą kvietinę duoną su mielėmis, dirbk prie mašinos! Supraskite kepimo principą, svarbiausias yra tešlos minkymo principas! Priešingu atveju bus du veiksniai: nesugebėjimas naudoti mielių, nesugebėjimas bendrauti su tešla, sekti bandelę, negalėjimas naudoti raugo.

Sourdough yra keblus verslas! Pirmiausia reikia jį užauginti, subrandinti, tada pradėti

Šia proga yra skyrius „Duona su raugu“ - daug gerų receptų ir daug raugintų tešlų. Ir yra gera moderatorė, puikiai mokanti gaminti raugintą duoną, ji paragins https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Tatjana, mano sausos mielės nenori pakelti tešlos !!
Esu sukniubęs! Aš ką tik nusipirkau mielių.
O gal druska neleidžia jiems pakilti?
Aš tiesiog prisiminiau, kad druską pakeičiau į didelį akmenį, o prieš tai buvo bauda.

Maša, aš viską gaminu tik ant akmens, pilkos druskos - ir maistą, ir kepinius! Aš įdėjau šią druską tiesiai į partiją, netirpindamas vandenyje!
Druska duonos tešloje sudaro 2% miltų svorio - tai normalu! Tik druskos dedame ne į tešlą, o į pačią pagrindinę tešlą, į partiją.

Norėdami kontroliuoti partiją, pabandykite padaryti tokią žymę pagal kiekį https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , čia viskas patikrinta.
Tada užsiimsite miltais, gal yra pasala?

Ar gyvas mieles galima laikyti šaldiklyje (-18 C)? Jei taip, kiek laiko?

Ar gyvas mieles galima laikyti šaldiklyje (-18 C)? Jei taip, kiek laiko?

Tikslinga tai padaryti, jei perkamas didelis mielių kiekis. Daugelis vartotojų iš karto supjausto šviežias mieles mažomis porcijomis (kepimui) ir užšaldo, tada įdėkite į „akmenukus“ į maišelį, laikykite šaldiklyje.
Nepageidautina ilgai laikyti, jie gali užšalti, o tai turės įtakos pakilimo kokybei

Nepageidautina laikyti ilgą laiką

ir kiek tai yra?

Aš jį laikiau ne ilgiau kaip pusmetį

Aš turiu klausimą.
Neseniai minkiau tešlą, o kai ji iškyla, nulaužiu gabalėlį ir dedu į šaldytuvą, iš likusio kepu. Tada, kai reikia, ištraukiu iš šaldytuvo, suberiu ingredientus, suminkau, padedu į ugnį .... nutraukiu ..., kepu ir taip toliau be galo. Koks šio metodo, mielių raugo, pavadinimas?

Mes vadiname šį metodą „duona ant senos rūgščios (prinokusios) tešlos“, o forume yra daugybė tokios duonos receptų

Ačiū, pasižiūrėsiu. Net nežinojau, ko ieškoti.

Ar galėtumėte papasakoti, ar galima naudoti sausąsias mieles, jei jos dvigubai padidėjo, atrodo, kaip jūsų, bet po 40 minučių ir dvi valandas išliko tokios pačios (tada išpylė)? Jei taip, tada padidinkite jų skaičių ar įrodymo laiką?

Ar galėtumėte papasakoti, ar galima naudoti sausąsias mieles, jei jos pakilo kaip jūsų, bet po 40 minučių? Jei taip, tada padidinkite jų skaičių ar patikrinimo laiką?

Jei mielės pakilo labai gerai, burbuliukais, tada jos yra aktyvios ir gali veikti tešloje.
Įrodymo laikas turėtų priklausyti nuo pačios tešlos noro, reikia tešlą įrodyti, kol tūris padidės 2–2,5 karto, ir tai gali užtrukti daugiau ar mažiau laiko skirtingais būdais - tai priklauso nuo tešlos, įrodymo temperatūra ir tešla, tešlos konsistencija.

Jei mielės veikia, neturėtumėte jų padidinti.

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju
Ir ar galite paklausti dar vieno klausimo apie gyvas mieles?
Gyvos mielės puikiai pakilo, padidėjo tris kartus, o paskui ėmė smarkiai skęsti. Bet jie liko dvigubai, gal kiek mažiau nuo pat pradžių. Ar šios mielės tinka ilgai išliekančiai tešlai? Noriu iškepti pyragą iš Vienos tešlos. O gal geriau imti sausus?

Normalu, kad mielės pakyla su dangteliu ir tada pradeda kristi. Jums reikia sugauti tokią mielių būseną, kai pakilimas yra didžiausias, o tada patiekalo krašte galite pamatyti, kad prasidėjo nuosmukis - tada mes imame mieles į tešlą. Nelaukite, kol mielės visiškai nukris.
Tai gali būti taikoma tiek šviežioms, tiek sausoms mielėms. Ir mielinė tešla su miltais.

Mieles reikia atsižvelgti į miltų kiekį ir atsižvelgti į tai, apie kokį kepimą mes kalbame: duoną ar tešlą. Kepimui visada imama daug daugiau mielių, nes kepant yra daug kiaušinių, cukraus ir ypač sviesto.
Žiūrėkite pyragų autorių receptą.

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju

[bektas]

Daugelis vartotojų iš karto supjausto šviežias mieles mažomis porcijomis (kepimui) ir užšaldo, tada įdėkite į „akmenukus“ į maišelį, laikykite šaldiklyje.

Daugelyje, ypač ne didelių, parduotuvių mielės parduodamos iškart užšaldytos, todėl klausimas, kaip jas vėliau laikyti, neverta, žinoma, parsinešant namo, greitai susmulkinkite ir vėl šaldiklyje, jei taip nėra. atitirpęs ir sušalęs, gerai. Žinoma, ne metus ar net pusmetį, kaip buvo senovėje, ačiū Dievui, dabar nėra mielių deficito, bet mėnesį, tikrai, jei 100 gramų pakuotė. Seniai nemačiau kilograminių.Bet kiek šių pakelių buvo parduotuvėje - nežinoma, todėl, taip, geriau tokias mieles pirmiausia patikrinti tešloje, ir tai yra ekonomiškiau nei tešloje = mielės joje dauginasi, iš pradžių jūs jų reikia mažiau (smulkmena, bet gražu. Sovietų laikais nedaug, o tuo labiau 90-aisiais tuščiais metais reikėjo taupyti) bektas, Administratorius - Tatjana, vardas yra po avataru, čia aš gerai šilta vanduo - na, aišku, ne 35 * Aš pirmiausia pilu miltus su cukrumi, jie dažnai būna šalti, nes jie stovi po mano stalu kibire, o tada iškart mielės, šiltoje.

Seniai nemačiau kilograminių.

Taip, bet aš, priešingai, niekur nerandu 100 gramų. Tik 1 kg. Toks jausmas, kad visi verda mėnulio šviesą !!!

Didelę mielių pakuotę galima supjaustyti 10-12 gramų gabalėliais ir užšaldyti - puikiai išsilaikys

Sveiki.
Tavo būdu patikrinau 2 mielių variantus. Per 10 minučių ne vienas nepakilo, maždaug per 30 minučių, bet tai įmanoma, nes laikiau juos ant stalo, o ne šalia dujinės viryklės.

Tai klausimas:
Pakmaya mielės (sausas aktyvus)

pakilo apie 2 kartus, bet jie visai nėra burbulas


Fermipano mielės

priešingai, viskas yra burbuluose, bet praktiškai nepakilo


Indai yra tokie patys, o ryžiai rodo, kad pastarieji praktiškai nepakilo, ką jūs manote?

Mielės veikia gerai, yra burbuliukų dangteliai. Dabar galite virti tešlą. Jų nereikia dėti ant akumuliatoriaus karštyje, jei jie yra aktyvios mielės ir dirbs ant stalo.

Jie neturi pakankamai eiti per „stogą“, kad galėtų dirbti.
Ir tešla su tešla turėtų pakilti 2–2,5 karto, kitaip tešla savaime sustos ir paskęs, tada duona bus žema, neaiški ir nebebus pakeliama.

[ne visos suspaustos mielės yra tinkamos šaldyti]

Paaiškėja ne visos suspaustos mielės yra tinkamos šaldyti.
aš manau turi būti tikrinamos kiekvienos mielės gebėjimas toleruoti užšalimą taip pat būti aktyviam, žinoti savo mieles ir jų galimybes! Nebent, žinoma, gamintojas jumis pasirūpino ir ant pakuotės parašė jums šaldymo instrukcijas.

Aš naudoju lenkiškas mieles

Taigi jie nėra tinkami šaldyti. Ji padalijo porcijomis, užšaldė ir nelaukė, o iškart išbandė. Dėl to: pirmą savaitę duona, naudojant šaldytas mieles, buvo normali, o po to gatavoje formoje ji buvo žemesnė, blogesnio skonio ir tekstūros. Aš tiesiog jį išmečiau ir nebesušaldžiau šių mielių dėl beprasmiškumo tai daryti tik vieną savaitę. Šios mielės maždaug mėnesį laikomos tiesiog šaldytuve.
Trumpas paaiškinimas apie mielių tinklaraštininko Boriso užšaldymą - bvallejo, 2010 m. liepos 31 d.

Mielių nesušaldyčiau.

Net per 6 ... 12 „Sibiro šarmano“ savaičių miršta iki 40 ... 50% „mielių“! Be to, užšaldant mielių ląstelės yra iš dalies pažeistos, praranda savo gyvybingumą, kai kurios iš jų miršta, ir tai sumažina tešlos elastines savybes ir dujų sulaikymo galimybes. Negyvos mielių ląstelės pažeidžia glitimo sanglaudą. Rezultatas - tešla tampa lipni ir tampri.
Šaldančios mielės gali būti lėtos, greitai, kai temperatūra yra iki -24 ° C, arba giliai azote, kai temperatūra yra -195 ° C. Laikykite tokias mieles nuo -8 ° C iki -25 ° C temperatūroje. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo žemesnė temperatūra turėtų būti.
Norėdami užšaldyti, pasirinkite stabilias mieles. Stabilumą įtakoja daugybė veiksnių, įskaitant štamą, atsparumą žemai temperatūrai ir mielių šviežumą. Rekomenduojama užšaldyti mieles, kurios neturi labai didelio fermentacijos aktyvumo (vadinamosios suslėgtos mielės su vidutiniu dujų susidarymo greičiu). Tokiose mielėse turėtų būti ne mažiau kaip 30% sausųjų medžiagų, baltymų - ne mažiau kaip 55% sausųjų medžiagų, kėlimo jėga - ne daugiau kaip 65 minutės. Šaldymui geriausiai tinka specialios šalčiui atsparios kepimo presuotos mielės.
Norint sustiprinti mielių apsaugą, jos kartais gydomos glicerinu, saulėgrąžų aliejumi arba kiaušinio tryniu (nekalbu apie linolo arba oleino rūgštį ir fosfato koncentratą).
Iš man žinomų mielių prekių ženklų šaldymui geriausiai tinka „Lesaffre“ mielės.

Šaltinis: 🔗

[Tatjana]

Tatjana, Aš užšaldžiau mieles kubeliais. Jei reikia, jis jį atitirpdė ir virto „lydytu irisu“, tokiu pat lipniu ir klampiu. Minkiau tešlą picai - nepastebėjau tešlos pakilimo. Šiandien aš juos suaktyvinau pagal jūsų receptą. Skrybėlė buvo, bet burbulų buvo nedaug ir ne per 10–15 minučių, o ilgiau (gal todėl, kad bute vėsu 18–19 laipsnių). Prašau pasakyti, kaip juos atitirpinti ir ar jie tinkami? Ar turėčiau juos išmesti? Net nepatogu sverti tokio glaisto. Nekantriai lauksiu tavo pagalbos.

[pavyzdys]

Jo pavyzdys Suaktyvinau šviežias mieles. Skirtingų mielių partijų kėlimo jėga gali būti skirtinga tiek „dangteliu“, tiek laiku - reikia palaukti. Svarbiausia, kad mielės pakiltų ir būtų aktyvios, galėtų dirbti.

Jums gali tekti suaktyvinti mieles nedideliu kiekiu (kaip pavyzdyje), tada uždėti ant jų tešlą, ji gerai veikia su mielėmis ir tešla ir ilgiau. Mielių veikimui geriau pasirinkti aukštesnę temperatūrą, optimaliausia 25-28 * С.

Kaip tai padaryti, skaitykite čia Kaip namuose sukurti 30 laipsnių temperatūrą tešlai įrodyti?

Jei mielės yra iš šaldiklio, jos keičia savo konsistenciją. Bet kėlimo jėga turi būti išlaikyta. Tai gali užtrukti daugiau laiko.

Ačiū už greitą atsakymą. Bet esmė ta, kad aš jau užšaldžiau lygiai tas pačias mieles, o atšildžius jie buvo tokie patys briketai kaip ir švieži. Ir ši partija virsta glaistu su ryškiu kvapu, kuris mane supainiojo.

Atsakiau jau aukščiau - pabandykite suaktyvinti

Jau rašiau aukščiau, kad juos suaktyvinau. Jie veikia, bet mane glumino glaisto konsistencija.

[Lena]

Lenabet jei „glaistas“ yra aktyvus ir veikia?

Aukščiau aš atsakiau:
Jei mielės yra iš šaldiklio, jos keičia savo konsistenciją. Bet kėlimo jėga turi būti išlaikyta. Tai gali užtrukti daugiau laiko.

Pabandykite, analizuokite, prisiminkite, užsirašykite