Bulvės - naudoti tešlai

[Bulvės - naudoti tešlai]

Bulvės - naudoti tešlai

Priedas BULVĖ jau seniai praktikuojama kepykloje. Tarp daugybės šiuolaikinių duonos receptų taip pat galite rasti įvairių formų bulvių: tyrės, dribsnių, krakmolo ir kt.

Bulvių dedama po 3-7% miltų svorio. Šių priedų paskirtis - kompensuoti miltų krakmolo trūkumą ir taip pagerinti trupinių kokybę, ypač naudojant pernelyg stiprų ar trumpai augantį glitimą.

Užsienyje krakmolo korekcija atliekama į tešlą įpilant bulvių dribsnių arba sausų bulvių košės miltelių pavidalu iki 4% miltų masės arba kepant kukurūzų krakmolą milteliuose 3%.

Bulvės tešloje gali būti naudojamos visų rūšių duonai: kviečiams, kviečių rugiams, ruginiams kviečiams ir kitoms rūšims
Bulvių tešlą galima naudoti kepiniams.

[Duonos gaminimas iš virtų bulvių]

Duonos gaminimas iš virtų bulvių

Tešlą galima paruošti ir kempine, ir be garų.
Geriausi rezultatai gaunami naudojant kempinės metodą.

Virkite bulvių gumbus (nuluptus arba nuluptus) vandenyje, kol jie bus paruošti.
Atvėsinkite, kol sušils, minkykite patogiu būdu iki tyrės.

Kartu su bulvėmis į bulvių košę ir tešlą galite įdėti pieno, kiaušinio, sviesto.

Virtos bulvės gali sustingti, ir toliau naudoti tešlai minkyti.

[Naudokite tešlos bulvių sultinyje]

Naudokite tešlos bulvių sultinyje

Tešlą galima paruošti ir kempine, ir be garų.
Geriausi rezultatai gaunami naudojant kempinės metodą.

Nuovirasgautas verdant nuluptas bulves, galima naudoti tešlai minkyti. Recepte nurodytą vandenį galite visiškai (100%) pakeisti bulvių sultiniu arba pakeisti bet kokiu patogiu kiekiu (santykiu), neviršydami viso skysčio kiekio pagal receptą.

Bulvių sultinį galima maišyti tešloje su vandeniu, pienu, kefyru, išrūgomis ir kitu skysčiu bet kokiu santykiu.

Bulvių sultinys gali būti sustingti tiek atskirai (grynas sultinys), tiek kartu su virtomis bulvėmis, ir naudoti tešloje atitirpinant.

[Duonos gaminimas iš RAW bulvių]

Duonos gaminimas iš RAW bulvių

Tešlą galima paruošti ir kempine, ir be garų.
Geriausi rezultatai gaunami naudojant kempinės metodą.

Norint sumažinti specifinį duonoje esančių žalių bulvių skonį ir kvapą, pakeitus daugiau nei 10% miltų, susmulkintą bulvių masę rekomenduojama 2–3 valandas rauginti skystomis mielėmis arba raugu.

Tešla minkoma šiek tiek silpnesnės konsistencijos nei gryni rugiai. Į tešlą dedama bulvių.

Tešlos fermentacijos temperatūra 27-28 °, tešlos 28-29 °, atsparumas -45 °. Kitu atveju tešlos sąlygos yra tokios pačios, kaip dedant virtas bulves.
Kepimas atliekamas įprastoje ruginės duonos orkaitės temperatūroje.

[Šaldytos bulvės]

Šaldytos bulvės

Gaminimas ir trynimas. Virinamos kruopščiai nuplautos ir išrūšiuotos bulvės.

Norėdami virti šaldytas bulves, pirmiausia užvirkite vandenį, į kurį nenustodami virti; atnešti bulvių. Siekiant išvengti staigaus vandens temperatūros kritimo nepridėjus bulvių, kepimas yra priverstas kiek įmanoma.

Virkite bulves, kol suminkštės; jis neturėtų būti virtas.
Virtos „šaldytos“ bulvės sutrinamos mėsmalės tipo mašinoje arba rankiniu būdu sutrinamos ant sieto.

Sušaldytos bulvės, išlaikiusios nurodytą perdirbimą, sumaišomos su duona tokiais pat kiekiais kaip ir neužšaldytos bulvės.

[Mikini bulvių duona]

Mikini bulvių duona

Vieni bulvių miltai duonai nenaudojami, tačiau paprastai sumaišomi su kitais miltais. Duona iš bulvių miltų gaminama taip: 13 kg bulvių užplikoma verdančiu vandeniu arba garinama, tada karštai nulupama nuo odos, tada susmulkinama ir ištrinama per sietą. Gauta bulvių košė sumaišoma su 4 litrais vandens, 5 kilogramais kvietinių miltų ir 1,5 kg raugo, į kurį pridedama 1/8 kg alaus mielių. Kruopščiai sumaišę šią masę, leiskite jai fermentuotis apie 1,5 valandos, po to ji praskiedžiama 11 litrų šilto vandens, kuriame ištirpinama 85 g valgomosios druskos. Sumaišydami visa tai į skystą košę, įpilkite dar 20 kg miltų. Gauta gana kieta tešla gerai išminkoma. Iš šios tešlos padarę kepalus, jie dedami į šiltą vietą fermentacijai. Kai tik jie pakyla, jie greitai dedami į orkaitę. 5 svarų kepalams kepti reikia apie 3/4 valandų. Iš nurodyto bulvių ir miltų kiekio gaunama apie 47 kg duonos. Žvelgti į bulvių duoną reikia tik kaip į duonos pakaitalą, nes ji negali pakeisti tikros duonos nei skonio, nei mitybos požiūriu. Jo skonis yra nemaloniai švelnus, o maistine verte jis yra gerokai prastesnis dėl mažesnio baltymų kiekio.

Ačiū, nuėjau virti bulvių)))

Užsienyje krakmolo korekcija atliekama į tešlą įpilant bulvių dribsnių arba sausų bulvių košės miltelių pavidalu iki 4% masės miltų,

Gabiems tai įmanoma išsamiau: jei įdedu bulvių dribsnių, ar aš apskaičiuoju, kaip pakeisti miltus šiais dribsniais, iki 4% pačių miltų svorio? Jei recepte yra 400 gramų miltų, tai aš galiu paimti iki 16 gramų dribsnių, sumažindamas miltų kiekį šiais 16 gramų, t. Y. 386 gramais miltų + 16 gramų kortelių. duona. Teisingai?

Kada parašyta "iki 4% masės miltų", tada šis kiekis pridedamas prie miltų, neįskaitant. Ir visas" sausų "ingredientų kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į miltus + dribsnius, o skysčio kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į dribsnius, jiems reikia daug vandens.

Ėmiausi:
Kviečių miltai - 2,5 matavimo puodelio arba 350 g
Tirpi bulvių košė 1/4 matavimo puodelio
pagal receptą Kviečių duona su bulvių dribsniais (duonos virimo aparatas)

Arba:
Kviečių miltai 500 gramų
Šviežios virtos bulvės 3-4 vidutiniai gumbai
Kviečių-bulvių skardos duona (orkaitė)

Forume yra pakankamai receptų su bulvių dribsniais ir yra ieškoma.