Džiovintų spanguolių naudojimas kepant

[Džiovintų spanguolių naudojimas kepant]

Džiovintų spanguolių naudojimas kepant

Remiantis USDA tyrimais, spanguolės yra tarp 5 geriausių maisto produktų, kurių vienoje porcijoje yra didžiausia antioksidantų koncentracija.

Amerikos didžiosios spanguolės (Vaccinium macrocarpon) ir paprastosios Eurazijos spanguolės (Vaccinium oxycoccus) yra dvi skirtingos rūšys, jos skiriasi viena nuo kitos išvaizda ir chemine sudėtis. Iš pelkėse augančios eurazietiškos spanguolės gerai gaunamos sultys ir vaisių gėrimai, tačiau džiovinti jie praranda visą sultingumą. Stambiavaisės uogos nėra tokios sultingos, todėl puikiai tinka džiovinti ir, atitinkamai, naudoti maisto gamyboje, įskaitant konditerijos gaminius.

Džiovintos spanguolės iš JAV Rusijos rinkoje pasirodė palyginti neseniai, nepaisant to, jos aktyviai naudojamos kepyklų ir konditerijos gaminiuose: parduotuvėse galite rasti duonos, įvairių rūšių sausainių, vaisių batonėlių, saldumynų, nugos ir užkandžių - visa tai su džiovintomis spanguolėmis . Gamintojai šį ingredientą renkasi dėl daugelio priežasčių: džiovintas spanguoles naudoti labai paprasta, joms nereikia specialių laikymo sąlygų (vėsioje ir sausoje vietoje temperatūra neturi viršyti +18 ° C), be to, džiovintose spanguolėse yra daug dietos. vertės ir yra prieinami ištisus metus ... Džiovintų spanguolių naudojimas leidžia kepykloms, kepykloms ir konditerijos parduotuvėms išplėsti produktų, turinčių padidėjusias vartotojų savybes, asortimentą ir padidinti klientų paklausą.

Džiovintos spanguolės savo skonį atskleidžia įvairiai, atsižvelgiant į kepinius. Jis gali būti naudojamas gaminant ruginę ir ruginę kvietinę duoną, tokiu atveju džiovintų spanguolių skonį galima atsikratyti kalendra ar kitais prieskoniais. Taip pat džiovintos spanguolės, supjaustytos puselėmis, gali būti naudojamos kepant kvietinę duoną ir gaminant duoną iš mišinių. Konditerijoje skonis įdomiai atsiskleidžia kartu su citrusinių vaisių natomis ir šokoladu. Į tešlą geriau įdėti minkymo proceso metu arba likus 2-3 minutėms iki minkymo pabaigos. Galima išplėsti bandelių ir bandelių asortimentą, paprasčiausiai pakeičiant razinas džiovintomis spanguolėmis tokiu pačiu procentu. Be to, smulkiai supjaustytų spanguolių (1-3 arba 3-5 mm) galima pridėti prie jigingo, užsitęsusio, sausainių su cukrumi ir krekerių.

Spanguolėse gausu antioksidantų ir kitų fitonutrientų. Pagal USDA tyrimą, spanguolės yra tarp 5 geriausių maisto produktų, kurių vienoje porcijoje yra didžiausia antioksidantų koncentracija. Tyrime dalyvavo daugiau nei 1100 dažniausiai vartojamų maisto produktų ir gėrimų, ir tai buvo didžiausias sistemingas antioksidantų maiste tyrimas. Antioksidantai apsaugo mūsų ląsteles nuo oksidacijos ir laisvųjų radikalų, kurie, ekspertų nuomone, sukelia širdies ligas, vėžį ir kitas ligas. Tyrimai rodo, kad dietiniai antioksidantai yra naudingesni nei maisto papildai. Antioksidantai geriausiai veikia kartu su kitais antioksidantais ir maistinėmis medžiagomis, natūraliai esančiomis maisto produktuose. Taigi spanguolės, kurių yra įvairių formų, įskaitant džiovintas spanguoles, yra puikus būdas pridėti antioksidantų į savo dienos racioną.

Pasak JAV spanguolių skatinimo komiteto 🔗