Tepama ant duonos kepimui, kad susidarytų pluta

Forume neradau specialios temos, tačiau iš kai kurių įrašų supratau, kad daugelis purškalų tada subyra.
Bandžiau tiesiog pabarstyti (viskas tiesiog pabarstyta iš karto), bandžiau pabarstyti kiaušinius, pieną. Geriausia, kad tai padariau, kai pusę šaukštelio gatavos tešlos atskiedžiau šaukštu pieno.
Likus 10 minučių iki kepimo, koloboko viršų išlyginau mentele, įmerkta į pieną su tešla, tada ant koloboko užpyliau truputį pieno su tešla ir tolygiai paskleidau ant paviršiaus. Tada apibarstykite sezamo sėklomis (linais ir kt.).
Kiaušinis man nepatiko - pluta lūžta, o trupiniai drėgnesni, galbūt dėl ​​to, kad kepant drėgmė negali išeiti, ar tai kiaušinių praskiedimo vandeniu proporcija? Aš ką tik dariau su pienu - laikėsi prasčiau. Tikriausiai tešlą galite tiesiog šiek tiek praskiesti vandeniu, be pieno.
Kaip tau sekasi?

[DUONOS Kepykloje]

Be glaisto, kepinius galima apibarstyti įvairiais mišiniais, kad duona būtų skanesnė ir įdomesnė. Tepalai keičia kepinių išvaizdą, skonį ir tekstūrą, todėl yra svarbi bet kurio recepto dalis. Jie suteikia jūsų duonai originalumo, būdingo jūsų kepiniams.

DUONOS Kepykloje

Pabarstų galima dėti įvairiais kepimo etapais: kepimo pradžioje, 10 minučių po kepimo pradžios, arba iškart po kepimo, kol duona dar karšta. Jei norite pabarstyti duoną kepimo pradžioje, tiesiog atidarykite dangtį, kad prarastumėte kuo mažiau šilumos. Prieš dedant pabarstukus, patepkite duoną glajumi. Tada pabarstymas tikrai užtruks ant kepalo. Beveik visos duonos yra iš anksto suteptos kiaušiniu, pienu arba vandeniu.

Jei pabarstote po kepimo, pirmiausia išimkite duonos keptuvę iš mašinos ir uždarykite dangtį, kad būtų šilta. Kumštinėmis pirštinėmis greitai išimkite duoną iš formos ir grąžinkite ją į formą (tada ją bus lengviau gauti). Tada kepalą sutepkite glajumi ir pabarstykite pabarstukais. Grįžkite į duonos virimo aparatą 3-4 minutėms, kad glajus sukietėtų ir pabarstymas nenukristų. Tokiu būdu pabarstukai neiškeps ir neparuduos duonos virimo aparate, kaip būtų įdėjus kepimo pradžioje.

Jei ant duonos užbarstote grūdų, pasirinkite grūdus, iš kurių kepama duona. Pavyzdžiui, jei jūsų duona gaminama iš sorų miltų, pabarstykite ją sorų grūdeliais ar dribsniais.

Jei tešloje yra kvapiųjų medžiagų, kepalą galima apibarstyti tuo pačiu ingredientu, kaip užuomina į tai, kas yra viduje. Pabandykite pabarstyti tarkuotą parmezano sūrį ant sūrio duonos praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, o žolelių kepalą iškart po kepimo galima apibarstyti džiovintomis žolelėmis.

MILTAI
Kad duona atrodytų kaip valstiečio, ūkininko, kepalas prieš kepant (arba per pirmąsias 10 kepimo minučių) turi būti suteptas vandeniu arba pienu ir apibarstytas miltais. Naudokite baltus miltus arba, jei jums reikia rupesnio padažo, naudokite rupius miltus.

MAŽOS SĖKLOS
Sėklos gali būti naudojamos duonai pridėti tekstūros ir puošybos. Pabandykite sezamo sėklų, anyžių sėklų, kmynų ar kmynų. Jei kepdami įberiate sezamo sėklų, prieš tai kepkite jas be aliejaus keptuvėje, kol pagels.

DIDELĖS SĖKLOS
Grožiui ir traškumui įspauskite moliūgų sėklas ar saulėgrąžų sėklas į ką tik glaistytą kepalą.

Druska
Baltos duonos paviršių aptepkite vandeniu arba kiaušiniu ir pabarstykite jūros druska, kad gautumėte gražią traškią plutelę. Geriausia jūros druską dėti kepimo pradžioje arba per pirmąsias 10 minučių.

Diržas arba kukurūzų miltai
Duonoms, kuriose yra šių miltų, naudokite kukurūzų miltus, manų kruopas, polentą ar kitus specialius miltus. Pavyzdžiui, cukinijų duona.

Kviečiai, avižos ir šakos
Jie duonai suteikia tekstūros ir pluošto. Prieš pat kepant apšerkšniokite juos ant duonos.

HERKULIAI
„Hercules“ papuošia baltą duoną ir duoną avižiniais dribsniais. Geriausia įdėti prieš kepant arba pačioje pradžioje.

PIPIROS IR PAPRIKOS
Šviežiai malti juodieji pipirai ir paprika daro duoną pikantišką. Pridėti prieš kepant, kepant arba po kepimo.

CUKRAUS PUDRA
Saldžius bandeles ir duoną iškepus galima apibarstyti cukraus pudra. Jei norite, cukraus pudrą galite sumaišyti su žiupsneliu cinamono.

[DUONOS KROSNYJE]

DUONOS KROSNYJE

Visi duonos gamintojams išvardyti priedai gali būti naudojami ir rankomis suformuotose duonose. Yra keletas būdų, kaip į šiuos kepalus įdėti pabarstų.

PLITIMAS MILTAIS
Jei naudojate miltus, pabarstykite tešlą iškart po formavimo ir dar kartą po pjovimo ir kepimo, kad gautumėte grubesnį išvaizdą. Naudokite miltus, iš kurių buvo paruošta tešla. Tam idealiai tinka duonos miltai. Kepiniams naudokite kukurūzų arba ryžių miltus, o bandelėms - rupius miltus.

RITIMAS SĖKLOSE
Ant stalo uždėkite sėklas, druską ar kitus smulkius pabarstukus ir apvoliokite gaminyje (kuris dar neveikė). Šis metodas idealiai tinka javų duonai padengti moliūgų sėklose ar kviečių dribsniuose. Po to tešlą reikia palikti ant kepimo skardos ir leisti pakilti.

PRIDĖKITE SPRITTERĮ PO GLAZO
Kai kurie pabarstai dedami po apledėjimo ir iškart iškepus. Be jau išvardytų pabarstukų, išbandykite šiuos veiksmus:

Cukruoti vaisiai
Sukandinti vaisiai, sveiki arba supjaustyti gabalais, puikiai tinka šventiniams vainikams ir saldžioms bandelėms. Įdėkite vaisių po kiaušinių užšalimo. Cukruoti vaisiai gali būti dedami iškepus su uogiene arba apledėjus cukraus pudra, kad vaisiai liktų ant duonos.

Riešutai
Prieš kepdami, saldžią ir pikantišką duoną bei suktinukus aptepkite glajumi ir pabarstykite smulkintais migdolais, kapotais anakardžiais, smulkintais arba sveikais graikiniais riešutais ar pekano riešutais.

DARŽOVĖS
Nesaldintas duonas patepkite glajumi ir bandelėmis su kiaušinių glaistu arba alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite smulkiai supjaustytais svogūnais, paprikomis (smulkiai supjaustytomis), džiovintais pomidorais ar alyvuogėmis. Jūs gausite skanų plutą!

SŪRIS
Prieš kepant tešlą geriausia apibarstyti tarkuotu sūriu, pavyzdžiui, parmezanu, čederiu ar pecorinu, kad būtų skani pluta.

ŠVIEŽIOS ŽOLĖS
Itališkoms duonoms ir tortilijoms naudokite šviežias žoleles, tokias kaip rozmarinas, čiobreliai, šafranas ir bazilikas. Gerai pabarstykite susmulkintas žoleles ant nesaldžių bandelių.
VARTOJANT CUKRAUS
Cukrus gali būti naudojamas įvairiomis formomis. Rudas cukrus. Bandeles aptepkite sviestu arba pienu, tada pabarstykite ruduoju cukrumi, kad gautųsi traški plutelė.

Keptas mielines bandeles (pavyzdžiui, viščiukus) galima apibarstyti cukrumi, sumaišytu su cinamonu ar muskatu.

[STIKLO TAIKYMAS KEPANT.]

STIKLO TAIKYMAS KEPANT.

Jei kepsite duoną duonos gamintojas, prieš kepant arba per pirmąsias 10 minučių užtepkite glazūrą. Greitai užtepkite glaistą, kad neprarastumėte šilumos, kai atidarytas dangtelis. Kepalo šonuose nenaudokite lipnios glazūros, nes jis gali prilipti prie formos.

Ant šviežiai keptos duonos galima naudoti glajus, kuriuose yra pieno, kiaušinių ir druskingo vandens. Užtepkite glajų ant duonos, kai tik baigsite kepti, ir palikite 3-4 minutes, kad išdžiūtų, o pluta blizga. Tada kaip įprasta išimkite kepalą iš duonos aparato. Šis metodas ypač naudingas, jei norite ką nors pabarstyti ant duonos.

Batonams, kurie yra suformuoti rankos, kepkite glajus prieš kepdami arba po jo, o kartais ir prieš bei po.

STIKLAI PRIEŠ KEPANT ARBA KEPANT
Norėdami gauti patrauklią blizgančią plutą, kepdami aptepkite glajumi.

PIENAS
Tepkite kepalus, pavyzdžiui, bulvių duoną, kad gautumėte minkštą, auksinę plutą. Pienas taip pat naudojamas pikantiškiems ir saldiems suktinukams, tortilijoms, kai reikia minkštos plutos.

ALYVUOGIŲ ALIEJUS
Daugiausia naudojama žemyninėje duonoje, tokioje kaip focaccia, stromboli ir sausumos minos. Alyvuogių aliejus suteikia ryškią blizgančią plutą ir malonų aromatą. Kuo tamsesnis aliejus, tuo aromatingesnė pluta. Norėdami gauti labai stiprų skonį, naudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų. Alyvuogių aliejų galima naudoti prieš kepant ir (arba) po jo.
(nuotraukoje yra prancūzų kasykla, prieš kepant ištepta alyvuogių aliejumi)

SVIESAS
Bandelės prieš kepant sutepamos ištirpintu sviestu, kad pluta būtų ryški, bet tuo pačiu ir minkšta. „Parker“ amerikietiškos bandelės tepamos prieš kepimą ir po jo, o kukurūzų duona sviestu apibarstoma tik prieš kepant. Sviestas suteikia duonai aliejaus skonio.

DRUSKUS VANDENS
Sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius druskos su 2 šaukštais vandens ir iškart iškepę aptepkite tešlą. Pluta bus traški, bet blyški.

BALTAS KIAUŠINIS
Sumaišykite 1 kiaušinio baltymą su 1 šaukštu vandens, kad gautumėte auksinę blizgančią plutą. Jis geriau tinka su nesaldinta duona, nei su kiaušinio tryniu.

KIAUŠINIO TRYNYS
Sumaišykite 1 trynį su 1 šaukštu pieno ar vandens. Šis klasikinis tepalas duonai suteiks auksinį blizgesį. Jei norite saldžių suktinukų, duonos ir pyragaičių, įpilkite 1 šaukštą cukraus, kad būtų pridėtas aromatas ir skonis.

STIKLAI PO KEPIMO

Kai kurios glazūros tepamos po kepimo, ypač ant saldžių gaminių. Šios glazūros suteikia kepiniams paviršiaus blizgesio ir lipnumo bei padeda duonai ilgiau išlikti šviežiai. Visi jie tinka kepti mašinoje ir rankomis.

SVIESAS
Duonos, tokios kaip itališkas panetton ir vokiškas stollen, šepečiu ištirpintu sviestu, kad pluta būtų minkšta. Šiems tikslams kartais „Ghaan“ tepamas „Naan“ pyragas.

MEDUS, PATOKA IR MALTAS
Skysti saldikliai kaitinami ir naudojami saldžiose duonose, kad būtų minkšta, lipni pluta. Medus - tradiciškai naudojamas duonai gardinti. Salyklas ir melasa turi labai stiprų aromatą, todėl naudokite juos saikingai ir derinkite su tinkamais produktais (pyragais ir bandelėmis).

ICING
Tame pačiame pieno ar vandens kiekyje ištirpinkite 2-3 šaukštus cukraus. Užvirkite ir virkite 1-2 minutes, kol susidarys sirupas. Patepkite vaisių bandeles ir bandeles, kad blizgėtų. Į skonio skonio glaistą galite įpilti rožių vandens.

SIRUPAS
Mielių pyragai, pavyzdžiui, „Savarin“, dažnai užpilami cukraus sirupais, paskanintais likeriu, kitu alkoholiu ar citrinų sultimis. Sirupas tuo pačiu metu minkština ir puošia duoną.

JAM
Uogienę ar konditeriją galima ištirpinti trupučiu skysčio. Atsižvelgdami į duonos rūšį, rinkitės vandenį, alkoholinius gėrimus, alkoholį (romą ar brendį) arba vaisių sultis. Skystis skystina uogienę, o uogienė suteikia skonio ir aromato. Patepkite juo bandeles ir saldžią duoną ar daniškas bandeles, kad gautumėte blizgančią, lipnią plutą. Viršų galima apibarstyti džiovintais vaisiais ir riešutais.
Pasirinkite savo produktui tinkamą uogienę. Jei kyla abejonių, naudokite abrikosus.

GLAZORAS SU CUKRAUS MILTE
Sumaišykite 2-3 šaukštus miltelinio cukraus su 1 valgomuoju šaukštu vaisių sulčių, pienu, grietinėle (su vanilės esencija) arba vandeniu ir aptepkite šiltais bandelėmis ir suktinukais. Norėdami pridėti duonos skonį, galite pridėti žiupsnelį prieskonių. Klevų sirupą galite sumaišyti su cukraus pudra, kad suteptumėte riešutų duoną.

[MIŠINIAI DUONOS IR PIESTIES PAVIRŠIUI TEPTI]

MIŠINIAI DUONOS IR PIESTIES PAVIRŠIUI TEPTI

Kad pyragai, pagaminti iš mielių ar neraugintos tešlos su skirtingais įdarais, kepdami gautų gražią aukso geltonos spalvos spalvą, po galutinio patikrinimo ir prieš kepant ant jų paviršiaus galima tepti skirtingus tepalus.

* Ištirpęs medus - liesos tešlos pyragams su įvairiais saldžiais įdarais.

* Saldus šaltas vanduo - daugiausia skirtas liesų pyragėlių paviršiui patepti vaisių įdarais.

* Kietas verdantis vanduo su trupučiu cukraus - liesos tešlos pyragams.

* Miltai saldūs riebalai
Užvirkite 1 valg. šaukštą miltų 0,5 stiklinės verdančio vandens, gerai išmaišyti ir praskiesti šaltu vandeniu iki visiškai skystos konsistencijos. Į masę įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus ir perkoškite per koštuvą. Liesiems pyragams naudokite drungną lubrikantą.

* Pieno saldus tepalas
Užvirkite šviežią (geriausia naminį) pieną, į 0,5 puodelio pieno įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius smulkaus granuliuoto cukraus arba 1–2 rafinuoto cukraus gabalėlius. Kepiniams naudokite drungną lubrikantą.

* Išmuštas kiaušinis arba kiaušinio trynys
Kruopščiai išplakite žalią kiaušinį, įpilkite 2 šaukštus. šaukštai pieno ar vandens ir žiupsnelis cukraus. Norėdami sutepti trynius, jie turi būti kruopščiai sumalti (nesudarant putų) ir filtruojami per koštuvą. Iš bet kokios tešlos naudokite pyrago lubrikantą.

* Kiaušinių ir aliejaus mišinys
Kruopščiai išplakite žalią kiaušinį, įpilkite 2 šaukštus. šaukštai šilto vandens ir 1-2 šaukštai. šaukštai lydyto sviesto ar margarino. Maišydami mišinį, pakaitomis įpilkite vandens ir sviesto po 1 arbatinį šaukštelį, nesustodami mušti masės. Bet kokio tipo tešlai tepalą naudokite iškart po kepimo.

* Trynio ir aliejaus mišinys
Kruopščiai sumalkite 1-2 trynius su 1 pilnu šaukštu. šaukštas minkšto sviesto ar margarino. Paruoškite tepalą įkaitintame inde, kad sviestas ar margarinas visiškai ištirptų ruošiant tepalą, ir naudokite bet kokiems pyragams.

* Sviesto ir miltų saldus arba ne saldus mišinys
Minkštą sviestą arba margariną sumaišykite su reikiamu kiekiu šalto vandens, trupučiu miltų ir cukrumi (saldiems pyragams).

* Saldi stipri arbata
Išgėrusius arbatos lapelius užpilkite karštu vandeniu ir užvirkite. Arbatą perkoškite per koštuvą ir įpilkite 2-3 šaukštus 0,5 puodelio arbatos. šaukštai cukraus. Geriausia tepalus naudoti bet kokius pyragus karštus, bet ne verdančius.

* Stiprus kremas, likus 5–7 minutėms iki kepimo pabaigos, pyragėlių paviršių patepkite koncentruotu pienu arba ištirpintu sviestu - tokių produktų pluta įgaus blizgesį, taps traški ir apetiška.

KAIP TINKAMAI TAIKYTI TEPALĄ

Kad pyragų paviršius po kepimo būtų gražiausias, o tepalas būtų kokybiškas, jį labai atsargiai ir tolygiai reikia tepti ant produkto paviršiaus minkštu šepetėliu - tada iškepę pyragėliai turės net auksinės spalvos ir blizgesio. Jei tepimas atliekamas nerūpestingai, produkto paviršius pasirodys su balkšvomis plikomis. Į tai ypač reikėtų atsižvelgti tepant sluoksniuotos tešlos pyragų paviršių.
Ne mažiau skanūs bus kepami pyragai, pagaminti iš bet kokios tešlos, jei iškart po kepimo jų paviršius sutepamas lydytu sviestu, margarinu arba nerūgščia (geriausia namine) grietine.
Saldžius pyragus, prieš kepant suteptus šaltu vandeniu, verdančiu vandeniu arba praskiestu medumi, patartina patepti lydytu sviestu arba šiek tiek perkaitusiu daržovių (liesiems pyragams) sviestu.

Sveiki! Papasakokite nepatyrusiam kepėjui, kaip ir kada ant duonos užberti sezamo sėklų? Turiu LG duonos gamintoją, prancūziškos duonos kepimo režimą 4h, noriu pabarstyti sezamo sėklomis. Kada turėtumėte tai padaryti? O kaip ištepti, kad sėkla nenukristų? Dėkoju.

5 minutes prieš kepant labai švelniai aptepkite duoną minkštu šepetėliu. Galite tepti kiaušinių arba krakmolo riebalais (40 ml vandens kambario temperatūroje, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio krakmolo). Tada pabarstykite sezamo sėklomis.

Taip pat galite tiesiog patepti pienu, sezamas taip pat prilips.

Jei nusprendėte įdėti sezamo sėklų, kepkite prieš tai jas be aliejaus keptuvėje - bus dar skaniau. Ir tiesiog kepinius sutepkite kiaušiniu, išplaktu vandeniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.

Galima tepti tiesiog saldžiu vandeniu, sezamo sėklos nesutrupės

Tai yra, galite iš formos išimti jau iškeptą kepalą, aptepti ir pabarstyti iš anksto keptomis sezamo sėklomis?

Ne, netiesa.Visur sakoma, kad likus penkioms minutėms iki kepimo. 5 minučių apytikslis laikas, jei jis bus šiek tiek anksčiau ar šiek tiek vėliau, tada viskas gerai. Duonos gamintojo instrukcijose turėtų būti aprašyta, kiek ilgai kepama įvairiais režimais. Tarkime, kad pats kepimo procesas trunka 50 minučių, taigi, kai laikmatis yra 55 minutės, turite atidaryti dangtį ir greitai ir atsargiai patepti kuo nors (kiaušiniu, pienu, praskiestu krakmolu ...), tada pabarstyti sezamo sėklomis ( kmynai, sėklos, riešutai, aguonos ir kt ...) Asmeniškai man lengviausias dalykas yra pienas - truputį pyliau iš maišelio ir aptepiau teptuku. O kiaušinį reikia sulaužyti, suplakti, tada kažkur laikyti ... Bet tai yra asmeninis pasirinkimas, o jūs išbandote įvairius dalykus ir pasirenkate savo versiją.

[Provanso žolelės (herbes de Provence)]

Iš temos https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Provanso žolelės (herbes de Provence) - Pietų Prancūzijos sausų žolelių mišinys, įžengęs į pasaulio kulinarijos meną. Paprastai į šį mišinį įeina: bazilikas, pankolio sėklos, levandų žiedai, mairūnas, rozmarinas, šalavijas, pikantiškas ir čiobreliai. Provanso žolelės yra naudojamos daugelyje pasaulio virtuvių kaip mėsos, paukštienos ir daržovių pagardai.

Natūralu, kad šis mišinys neturi tikslios sudėties. Kas gerai auga šalia, yra nuskinama, smulkiai supjaustoma ir dedama į maistą - Viduržemio jūros Europos pakrantėje ši taisyklė veikia beveik visur.

Be išvardytų komponentų, mišinyje yra petražolių, lauro lapų, pankolio sėklų, džiovintų žolelių ir apelsino žievelių. Norėdami sustiprinti aromatą, įdėkite sausą levandų spalvą.

Čia yra vienas iš sudėtingesnių variantų: po ketvirtadalį puodelio džiovintų čiobrelių, mairūnų ir pikantiškų patiekalų, porą šaukštų raudonėlio, šaukštą rozmarino ir šaukštelį džiovintų levandų žiedų.

Mergaitės, pasakyk man. Jau seniai nekepiau kviečių-rugių. Aš kepu taip: tešlos programa, daugiau prog. ekstraktas 1,10 min. Viršutinę dalį noriu patepti sviestu ir kažkuo apibarstyti. Kada turėtumėte tai padaryti?

tai puiku! Na tai galima pažymėti! dėkoju!

Kažkodėl man barstomos sezamo sėklos iš Borodino duonos. Patepiau pienu ir kiaušiniu. Patarkite, kaip būti?

Noriu pažymėti temą, bet ji neveikia! Sistema rašo taip, kaip ši tema, kurią jau turite savo žymėse !! Bet jo nėra !!!

[Nikolajus]

Nikolajus, su tokiomis klaidomis nesusidūrė. Matau tai tik pakeitus slaptažodį, tada jūs turite jį atkurti.

[Virėjas]

Virėjas, išsiaiškinau! mano cant !! viskas veikia !!

Pridėta 2016 m. Birželio 14 d., Antradienį, 21:15

Aš padariau daug skyrių paslėptų, o ingredientai ten pateko, nepažymėjau žymės langelio ir viskas buvo išsaugota žymėse !!