Sviestas

[Karvės sviestas]

Karvės sviestas, maisto produktas, kuris yra pieno riebalų koncentratas (78–82,5%, priklausomai nuo aliejaus rūšies, ghi - apie 99%). Pieno riebalai išsiskiria vertingomis biologinėmis ir skonio savybėmis. Jame yra optimaliai subalansuotas riebalų rūgščių kompleksas, todėl jame yra fosfatidų ir riebaluose tirpių vitaminų, jo lydymosi temperatūra yra žema (32–35 ° C) ir organizmas lengvai absorbuojamas (iki 95%). Sudėtyje yra baltymų, angliavandenių, kai kurių vandenyje tirpių vitaminų, mineralų ir pieno, esančio piene; vadinama ši neriebi dalis. aliejaus plazma. Apskritai M. To. Turi daug kalorijų (visų pirma, „Vologda“ aliejaus kaloringumas yra 730 kcal / 100 g, 3,06 MJ / 100 g) ir virškinamumas.

Sviestas yra tikras vitamino A šaltinis (jo vidutinis kiekis yra 0,6 mg%). Vasariniame aliejuje karotino taip pat yra 0,17 - 0,56 mg%. Svieste taip pat yra vitamino D: vasarą 0,002-0,008 mg%, žiemą 0,001-0,002 mg%. Tokoferolių kiekis M. -. Yra 2-5 mg%. M. taip pat yra svarbus fosfatidų šaltinis, kurio kiekis siekia 400 mg%.
Gamybai grietinėlė pasterizuojama 85–90 ° C temperatūroje.

„Vologda“ aliejus pagamintas iš šviežios grietinėlės, pasterizuotas aukštesnėje temperatūroje (97–98 ° C).

Mėgėjų aliejus Jam būdingas didesnis nei kitų rūšių sviestui vandens kiekis (20%, kituose aliejuose 16%, ghee 1%) ir tam tikros neriebios medžiagos.

Užpildų aliejai pagamintas iš šviežios grietinėlės, pridedant kuskuso ir aromato. kakavos medžiagos, vanilinas ir cukrus (šokolado sviestas), natūralios vaisių sultys ir cukrus (vaisių aliejus), bičių medus (medaus aliejus).

Konservų aliejus gaminamas special. perdirbant sviestą arba šviežią riebią grietinėlę.

Lydytas sviestas yra pieno riebalai, ištirpinti iš sviesto ir atskirti nuo susijusių priemaišų.

Sviestas Jie gaminami daugiausia dviem būdais: plakant 30–45% grietinėlės ir paverčiant riebiu kremu.
Aliejaus kokybė vertinama pagal jo sudėtį ir organoleptines savybes (skonio ir konsistencijos ypatybes). Organoleptinis vertinimas rodikliai atliekami pagal 100 balų sistemą. Priklausomai nuo balo, aliejus klasifikuojamas kaip aukščiausios arba pirmos rūšies.

Sviestas

Kažkodėl daugelis mano, kad tai gana senas produktas. Tačiau tai toli gražu nėra. Pavyzdžiui, A.I. Ivashura, didelis autoritetas viskuo, kas susiję su pienu, tvirtina: V amžiuje Airijoje, o IX amžiuje Italijoje ir Rusijoje sviestas jau buvo plačiai žinomas maisto produktas. VIII amžiuje norvegai į tolimas keliones su savimi pasiėmė statines su karvės sviestu. Senovės Naugardo sutartyje su vokiečiais (1270 m.) Yra įrodymų apie * puodo sviesto * kainą. „Istorijos aktuose“ nurodoma, kad Pečenežo vienuolynas, pasinaudodamas muitų nebuvimu, iš valstiečių pirko aliejų ir pardavė jį Antverpenui ir Amsterdamui ...

Ilgą laiką Rusijoje sviestas buvo išmuštas iš grietinės, grietinės ir nenugriebto pieno. Geriausios sviesto rūšys buvo gautos iš šviežios grietinėlės, o vadinamasis virtuvės sviestas, kuris daugiausia buvo naudojamas virtuvės reikmėms, - iš grietinės arba nugriebto pieno. Dažniausias sviesto paruošimo būdas buvo grietinės ar grietinėlės perkaitinimas rusiškoje orkaitėje. Atskirta riebi masė buvo atvėsinta ir nuversta mediniais verpetais, kastuvais, šaukštais ir dažnai rankomis. Paruoštas aliejus buvo nuplautas šaltu vandeniu. Tai buvo gana brangu, todėl kiekvieną dieną ją valgydavo tik turtingi piliečiai.Kadangi šviežio aliejaus ilgai laikyti nebuvo galima, valstiečiai pašildė jį orkaitėje, plaudavo ir vėl pašildydavo. Kaitinant aliejus buvo padalintas į du sluoksnius, viršutinį sudarė gryni riebalai, o apatiniame - vanduo ir neriebūs ingredientai (plakimas). Ištirpę riebalai buvo nusausinti ir atvėsinti iki kristalizacijos. Daugelis rytų slavų tautų taip gaudavo ghi. Rusija buvo viena didžiausių eksportuotojų į pasaulio rinką. Akivaizdu, kad dėl šios priežasties visame pasaulyje gėjus užstrigo „rusų“ vardas.

Įdomi istorija yra „Vologda“ sviesto sukūrimas Rusijoje, kuris pelnytai laikomas šalies sviesto gamybos pasididžiavimu. Jo išvaizda siejama su garsiojo Rusijos sūrio gamintojo I.V.Vereščagino, mūšio dailininko V.V.Vereščagino brolio, vardu. Būdamas vienoje iš Paryžiaus parodų, „NV Vereshchagin“ „pagavo“ labai malonų Normandijos aliejaus skonį ir aromatą. Aliejus jam taip patiko, kad nusprendė tą patį sukurti ten, Paryžiuje. Šiuo atveju meistras naudojo kremą, užvirintą beveik. Rusų sūrininko sviestas pasirodė skanesnis už normanų sviestą. Subtilus šviežiai virinto pieno aromatas ir šiek tiek riešutų skonis neleidžia jo painioti su jokiu kitu. Žmogus, nežinantis sviesto gamybos istorijos Rusijoje, veltui ieškos informacijos apie Vologdos sviestą vidaus ar užsienio literatūroje, net specialioje literatūroje. Faktas yra tas, kad pats Vereščaginas šį sviestą pavadino Paryžiaus saldžiuoju, o prancūzus ir ne tik juos, noriai importavusius iš Rusijos - Peterburgą.

Vologda jis pradėtas vadinti ne daugiau kaip prieš 45–50 metų. Deja, šiandien „Vologda“ sviesto parduotuvių lentynose galima rasti itin retai. Tačiau jei jums pasisekė ir jūs vis dar perkate šį nuostabų produktą, nepamirškite, kad jis laikomas trumpai, ne ilgiau kaip mėnesį, ir tada jis praranda savo specifinį riešutų skonį.

Sūdytas sviestas jau seniai gaminamas Rusijoje. Šiandien daugelis su juo elgiasi paniekinamai ir veltui. Rūgštiame svieste su 1,2–1,5 proc. Druskos yra ne mažiau kaip 81 proc. Pieno riebalų ir jis labai stabilus laikant.

Ar galėtumėte pasakyti, ar kepant duoną sviestą galima pakeisti margarinu? dėkoju

[richinna]

richinna, pirmiausia, susipažinkite su šių temų turiniu:
Emulsikliai, riebalų pakaitalai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102107.0
Margarinas (stalas, virtuvė, maišyti riebalai)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102103.0

Margarinas yra tepalas, kuriame yra augalinių aliejų, įvairių riebalų ir vandeninės emulsijos.
Galite įdėti į kepinius ir duoną tokiais pačiais kiekiais kaip sviestas 15-30 gramų 350-500 gramų miltų.
Forume yra duonos su margarinu receptų, galite pamatyti, kaip margarinas yra duonos tešloje. Gamindama namuose ir duonoje visiškai nenaudoju margarino, todėl nieko negaliu pasakyti apie tokios duonos kokybę.

Išbandykite, jei duonos skonis ir kokybė jums tinka - kepkite ir valgykite savo sveikatai

Sveiki! Kelis dienas naudoju HP. Kol kas bijau eksperimentuoti, tai darau griežtai pagal receptą. Mano HP receptuose kartais aliejus matuojamas gramais, o kartais - šaukštais. Ar tai reiškia, kad antruoju atveju sviestas turi būti ištirpintas?

[natalla]

natalla, jokiu būdu neturėtumėte bijoti eksperimentuoti su duonos receptais, kitaip jūs tai darysite nerasite savo duonos skonio!!!!

Sviestui reikia ir jis gali būti dedamas į tešlą tiesiog Minkštos, tai yra tokios konsistencijos, tarsi ilgą laiką būtų buvęs ant stalo, tapęs minkštas ir supjaustytas smulkiais gabalėliais, kad būtų lengva maišyti. Jei jis yra visiškai minkštas, tada galite įdėti visą gabalėlį

Mano HP receptuose kartais aliejus matuojamas gramais, o kartais - šaukštais. Ar tai reiškia, kad sviestą reikia ištirpinti?

Pakanka suminkštinti sviestą arba supjaustyti plonais griežinėliais ir užpildyti šaukštą. Nuoroda: viename šaukšte 17 gramų sviesto, o viename šaukštelyje - 5 gramai.

Administratoriau, būsiu dėkingas, jei tokia tema pasitaikė.
Sviestas su augaliniais riebalais juos vadiname * mišiniu *, paprastai 65–72%, sviesto skoniu. Ar tai gerai, ar blogai? Dvi dienas ieškojau atsakymo šia tema ir nesusiduriu.
Prisimenu, kai čia (pas mus) daiktai buvo priversti juos vadinti savo vardais, o jei yra augalinių riebalų, tada tavęs negalima vadinti aliejumi. Tada ir perskaičiau ką nors pozityvaus, Tas pats apie grietinę su augaliniais riebalais. Ar tai blogai, ar mes tiesiog turime gilintis į miestą?
dėkoju