Hala (GOST)

Kategorija: Mielinė duona
Hala (GOST)

Ingridientai

OPARA
Miltai 183 g
Mielės (presuotos) 3 g
Vanduo 122 g
TEŠLA
Miltai 122 g
Druska 5 g
Cukrus 21 g
Margarinas 8 g
Kiaušiniai 2 g
Vanduo 34 g

Gaminimo būdas

  • Šiandien pasidalinsiu pintų chalų kepimo receptu.
  • Pagal standartą chala yra austa iš keturių tešlos sruogų, todėl audimas tampa matomas iš visų pusių. Į kurią pusę žiūrėsite į chalą, pamatysite kasą. Tuo jis skiriasi nuo paprastos pynės ar pynės.
  • Chala gaminama iš kempinės mielinės tešlos. Šios duonos receptas (kaip ir beveik visi dabartiniai GOST duonos receptai) yra daugiau nei 80 metų!
  • Vienos bandelės svoris aukščiausios kokybės miltams yra 200 ir 400 g. Mes iškepsime chalą 400 g.
  • Bendras receptas:
  • ~~~~~~~~~~~~
  • 100 kg aukščiausios rūšies miltai
  • Mielės 1,0 kg
  • Druska 1,5 kg
  • Cukrus 7,0 kg
  • Margarinas 2,5 kg
  • Kiaušiniai 15 vnt.
  • Augalinis aliejus 0,15 kg (formoms)
  • Vanduo (drėgmės talpa) 50-52 l
  • ━━━━━━━━━━━━━━━
  • Išeiga 132-133 kg.
  • Paprastais skaičiavimais gauname receptą 1 chalai, sveriančiam 400 g.
  • Tešlos ir tešlos fermentacijos procesas yra labai ilgas, taip yra dėl nedidelio mielių kiekio recepte. Norint sutrumpinti fermentacijos laiką, būtina padidinti mielių kiekį.
  • Padvigubinus mielių kiekį, fermentacijos laikas taip pat sumažėja perpus. Aš įdėjau 6 gramus. vietoj 3 gr., kad fermentacijos laikas sumažėtų perpus. Pateikiu 3 g mielių receptą ir fermentacijos trukmę.
  • OPARA
  • Įkaitiname vandenį iki 30 laipsnių, ištirpiname (ištirpiname) mieles, suberiame miltus ir užminkome tešlą. Tešla yra tiršta, tai yra, konsistencija yra maždaug tokia pati kaip gatavos tešlos.
  • Tešlą dedame į šiltą vietą fermentacijai 2,5-3 valandoms. Leiskite jums dar kartą priminti, kad norint sutrumpinti fermentacijos laiką, būtina padidinti mielių kiekį. Kiek kartų padidinsite mielių kiekį, tiek pat kartų sumažės fermentacijos laikas!
  • Kai tešloje susidaro dujas ir jos pradeda kristi, ji yra paruošta.
  • TEŠLA
  • Visus ingredientus dedame į tešlą, įmaišius druskos ir cukraus į šiltą vandenį.
  • Su kiaušiniu darau tokį triuką - sulaužiu kiaušinį į talpyklą chaloms tepti (kepu du iš karto), išmaišau iki vientisos masės ir į tešlą įpilu porą šaukštelių šios melange. Likusį palieku halo tepimui.
  • Minkykite tešlą iki vienalytės plastiko masės. Tešlos maišytuve-maišytuve tai užtrunka 5-7 minutes. Gerai minkyta tešla beveik nelimpa prie rankų ir indų.
  • Palikite tešlą šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi 2 valandas. Jei padidinote mielių kiekį, nepamirškite sutrumpinti tešlos fermentacijos laiko (žr. Aukščiau)!
  • HAL PJOVIMAS
  • Padalinkite gatavą tešlą į keturias dalis. Mes duodame atsigulti ir susukti į ryšulėlius.
  • Diržų ilgis yra apie 20 cm, jei gabalas yra 0,2 kg, o apie 22–23 cm, kai gabalas yra 0,4 kg.
  • Štai Leningrado stakhanovkos Natos Makretskajos pristatytas pusių pjovimo metodas. Jam yra apie 80 metų ir jis vis dar nėra pasenęs!
  • Laisvi pakinktai dedami šalia stalo palengva, delnais juos lengvai atstumiant nuo savęs. Nustūmus ketvirtą pakinktą, visų keturių pakinktų galai tvirtinami dešinėje pusėje, paspaudus tris dešinės rankos pirštus.
  • Tuo pat metu kairiąja ranka ryšuliai savo laisvais galais staigiai pasisuka link savęs, kurie turėtų būti išdėstyti nedideliu atstumu vienas nuo kito (vėduoklės formos). Po to dešinioji ranka paima antrąjį turniketą iš dešinės pusės, o kairė ranka vienu metu paima kairįjį turniketą. Tada žnyplės atlenkiamos ant pirštų.
  • Kairėje rankoje gulintis turniketas išmetamas į dešinę pusę tarp dviejų kraštutinių turniketų. Kartu su to turniketo atmetimu tos pačios (kairės) rankos nykščiu pasiimamas netoliese esantis turniketas ir kairės rankos pirštais metamas į kairę pusę.
  • Po to dešinės rankos delne gulintis turniketas išmetamas į kairę tarp ant kairės rankos delno gulinčio ir ant stalo gulinčio gretimo. Šis turniketas paimamas dešinės rankos nykščiu, o tada dešinės rankos pirštais metamas į dešinę pusę. Išvardyti apynasrio audimo būdai yra pagrindiniai ir po to pakartojami 4 kartus (išskyrus pirmąją pakinktų atlošimo techniką).
  • Nuoseklus keturių varžtų metimų į priešingas puses kartojimas prasideda turniketu, gulinčiu ant kairės rankos.
  • Hala (GOST)
  • Po liejimo tegul ateina chala. Kondicionavimas yra vidutinis, kad kepant nebūtų sutrikdytas challos reljefas. Prieš kepant chala ištepama kiaušiniais arba saldžiu vandeniu (100 g cukraus 1 litrui vandens). Chala kepama su garais ir be jų. Jei chala buvo ištepta saldžiu vandeniu, tada geriau kepti garais, kad gautumėte geriausią produkto spalvą.
  • Pasirengimą tikriname organoleptiškai - plutos, sauso fakelo spalva. Be to, jei turite temperatūros zondą, galite išmatuoti chalos temperatūrą - ji turi būti bent 98 ° C! (Nuoroda: ruginei duonai - 100 ° С)
  • Uždenkite gatavą chalą rankšluosčiu ir atvėsinkite. Kai ji atvės po rankšluosčiu, pluta garuos ir nebus šiurkšti ir kieta.
  • Skanaus!
  • Jei niekuo nepatenkate, nepykite.
  • Paruošta chala
  • Hala (GOST)
  • Challah nukirto
  • Hala (GOST)

Indas yra skirtas

400 m. Pr. Kr

Laikas pasiruošti:

4,5 val

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Virimo laikas nurodomas 6 gr. mielių ir dėl to tešlos fermentacijos ir tešlos paruošimo laikas sumažintas perpus.

zvezda
Pimandras, ačiū už receptą ir visą aprašymą! Challah pasirodė labai graži, jūs aiškiai matote, kad ji yra kvėpuojanti! Aš tikrai pabandysiu, man patinka mažai mielių turintys receptai, nors jie mane prajuokino 2 gr. kiaušinių, bet jūs viską paaiškinote.
Ar esate profesorius konditeris (kepėjas, technologas) ??
OlgaGera
Pimandras, prašau, pasakyk man, ar mielės yra sausos ar suspaustos?
Neradau atsakymo tekste
Pimandras
OlgaGeraprispaustas. Dabar tai pataisysiu recepte.
OlgaGera
dėkoju
Ko norite skanaus)))))))))))))))
Pimandras
OlgaGera, pasilepinkite pyragais ar suflėmis. Aš čia įdėjau porą pyragų ir suflė.
OlgaGera
Man patinka Halu.Man reikia pabandyti kepti. Ir tada aš net tingiu))))))))
Pimandras
OlgaGera, pabandyk tai. Tai nėra sunku ir taip labai skanu. Ir jūs galite būti tingus.




zvezdataip, taip pat yra konditerijos (4 klasės) išsilavinimas ... be kitų.
zvezda
Pimandras, pastebimai! gal įdėti ką nors naujo, o gal po švenčių mes visiškai kvaili
Pimandras
zvezdair ko naujo norite?
Pimandras
zvezda, ar jis netinka kaip naujokas? Smėlio vamzdžiai su marmaradais
OlgaGera
Aš ir iškepiau. Griežtai išrašyti.
Skanus
Kvepiantis
Prisiminiau savo vaikystę ...
Pimandras, dėkoju
Pimandras
OlgaGera, bet visai ne! Peks sveikatos!
Plyushkin @
Aš labai myliu chalą. Kepiau porą kartų. Man buvo ypač malonu, kad ji turi tokią daugiasluoksnę struktūrą (kai rankomis atskiri chalos gabalėlį, jis su tokia juostele atsiskleidžia, tikiuosi, ji aiškiai tai paaiškino). Tas pats sluoksniavimas buvo būdingas mano mamos kepiniams (tarp savo draugų ji buvo laikoma kilnia kulinarijos specialiste, ypač mielių kepimo atžvilgiu). Ir tai man netiko. Maniau, kad taip yra todėl, kad mama naudojo šviežias mieles. Bet ne, kepiau chalą su sausomis mielėmis. Matyt, reikalas yra minkymo, o gal ir virimo būdas. Bet kokiu atveju tai labai elegantiškas ir skanus kepinys.
P. S. džiaugėsi recepto kruopštumu ir Leningrado-Stachanovkos metodo paminėjimu
Pimandras
Plyushkin @, džiaugiuosi, kad man patiko! Kepkite savo sveikatai! Salės kokybė nepriklauso nuo mielių rūšies. Pagrindinis dalykas yra gerai jį išimti ir suteikti jam atstumą. Ir, žinoma, pats receptas. Daug kas priklauso nuo ingredientų proporcijų.
zvezda
Pimandras, Ar esate tikras, kad visus šiuos šokius įvaldysiu tamburinais ir pritūpimais? Aš kažką praktikavau katės kaspinai, nelabai geri
Pimandras
zvezda, drąsiau! Viskas pavyks!
zvezda
PimandrasPrasidėjo problemų žemyn ir lauke! Išbandysiu iki savaitgalio!
Pimandras
zvezda, taip ir toliau!
Tanja-Fanya
Pimandras, paaiškinkite apie kiaušinius.Kiek jų ten yra? 2 vnt, ar tai 2 gramai?

Citata: Plyushkin @

... Tas pats sluoksniavimas buvo būdingas mano mamos kepiniams (ji buvo laikoma kilnia kulinarijos specialiste tarp savo draugų, ypač kalbant apie mielinius kepinius). Ir tai man netiko. Maniau, kad taip yra todėl, kad mama naudojo šviežias mieles. Bet ne, kepiau chalą su sausomis mielėmis. Matyt, reikalas yra minkymo, o gal virimo būdas ...

Jūs esate teisus, daugiasluoksnės chalos struktūros paslaptis yra jos paruošimas / pjovimas. Prisiminkime pyragus ar bandeles. Tešla, be jokios abejonės, yra švelni, tačiau nėra skaidulų, kaip chaloje!
Vėliava ridenama ant chalos. Ir tada jie taip pat pina juos į pynes. Todėl jie sako, kad chala yra skanesnė ne supjaustyta griežinėliais, o suskaidyta į gabalus
Pimandras
Citata: Tanya-Fania
prašau paaiškinti apie kiaušinius. Kiek jų ten yra? 2 vnt, ar tai 2 gramai?
Kaip parašyta 2 gramai. Vienai chalai (paruoštoje formoje 400 gramų) yra 2 gramai kiaušinių. Tai taip nustatyta recepte.
Tanja-Fanya
dėkoju
Pimandras
Tanja-Fanya, bet visai ne.
OlgaGera
Man patinka ši duona. Tiesiog įdėjau šiek tiek mažiau cukraus.

ir jei atvirai, tuPimandras, sugadino mane kempine. Ir dabar negaliu valgyti duonos, kurią kepiau anksčiau. Žaislas yra skanus ir aromatingas. Bet dabar negaliu. Čia.


Kepta įprastos duonos pavidalu. Vkusnooooo!
Pimandras
OlgaGeraDėkojame už atsiliepimą, džiaugiuosi, kad jums patiko!
Tešla - yra tešlos. Nenuostabu, matyt, nuo neatmenamų laikų jie kepė ant tešlos.
Taip pat galite kepti formoje. Aš irgi galvojau apie tai, bet galų gale pyniau - taip įdomu!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas