Challah Peter Reinhart

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Šiltas vanduo (apie 35 C)	310 m. Pr. Kr
„Saf“ momentinės mielės	1,5 šaukštelio.
Kiaušinių tryniai	100 g. (4-5 vnt.)
Alyvuogių aliejus	43 g
Cukrus	51 g
Vanilinas	neprivaloma
Nebalinti duonos miltai	580 m. Pr. Kr
Druska	1,5 šaukštelio.
Tepti chalą	1 kiaušinis arba 2 voveraitės + 2 valg. l. vandens
Aguonos, sezamo sėklos arba jų mišinys, skirtas pabarstyti viršuje	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Tešlos paruošimas virtuviniame kombine:
sumaišykite trynius, sviestą, cukrų, druską, vaniliną (įpilkite pagal pageidavimą), užpilkite vandeniu, šiek tiek išplakite.
Tada suberkite miltus, sumaišytus su sausomis mielėmis, ir maišykite mažu greičiu apie 2 minutes. Poilsis 5 minutes.
Pakeiskite į kabliuką ir minkykite vidutiniu greičiu apie 4 minutes. Minkykite rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus.
Tešlos gaminimas duonos virimo aparate:
ingredientus dėkite tokia tvarka, kokia numatyta duonos gamintojo instrukcijose, įjunkite tešlos programą ir tik minkykite, jums nereikia leisti tešlai tilpti.
Paruoštą tešlą suapvalinkite ir įdėkite į riebalais pateptą indą, uždenkite folija ir padėkite per naktį į šaldytuvą (tešlą galima laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 4 dienas).
Šaldytuve tešla turi padvigubėti.
Kepimo dieną:
2 valandas prieš kepant tešlą išimkite. Perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į reikiamą vienodo svorio gabalų skaičių pynimui (aš padalinau iš 6 ir paruošiau 2 chalas, kiekviena iš 3 pynimo).
Pliaukštelėkite kiekvieną gabalėlį ranka, tada susukite į cigarą ar torpedą. Darykite tą patį su kiekvienu gabalu, tada grįžkite prie pirmojo ir iškočiokite 25-35 cm ilgio.Visi ruošiniai turi būti vienodo ilgio.
Bet kokiu patogiu būdu pynkite chalą, padėkite ją į paruoštą kepimo skardą.
Pasigaminkite kiaušinių mišinį, užtepkite ant chalos paviršiaus. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 1 valandą. Tada vėl sutepkite paviršių ir pabarstykite sėklomis. Leiskite pasiekti 1,5 karto padidėjimą.
15 minučių prieš kepant įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepkite 35–50 minučių, kol suminkštės.

Pastaba

Iš šios tešlos galima gaminti ne tik chalą, bet ir bandeles, saldaus cinamono suktinukus, suktinukus, „močiutes“, sūrio suktinukus ir kt.
Variacijos:
- vietoj trynių tešloje gali būti naudojami sveiki kiaušiniai. Tokiu atveju turėtumėte sumažinti vandens kiekį 2 šaukštai. l. už 1 kiaušinį. Bet aš rekomenduočiau bent pirmą kartą kepti vien ant trynių - kepiniai yra tiesiog patys švelniausi! ir labai ilgai išlieka šviežias. Tryniai suteikia trupiniui gražią spalvą, o jų riebalai ir lecitinas suminkština duoną.
- galite padidinti cukraus kiekį pagal skonį, jei norite gauti saldžią bandelę.

Challah pasirodo esąs skanus, švelnus, bet tiesiog skanus, kaip ir visi kiti kepiniai pagal Maestro Peterio Reinharto receptus.
Receptas iš knygos „Amatininkų duonos kiekvieną dieną“. Išvertus ir suskaičiavus proporcingai mažesniam kiekiui, jis turi 964 miltų receptą.