Kolomba su bulvių koše

Kategorija: Velykos

Ingridientai
Sourdough 1
aktyvus kviečių starteris 100% drėgmės	15 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	30 gramų
vandens	15 gramų
Sourdough 2
pirmasis raugas	40 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	60 gramų
vandens	30 gramų
Sourdough 3
antrasis raugas	80 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	80 gramų
vandens	40 gramų
Pirma tešla
raugo	90 gramų
bulvių košė	45 gramai
sviesto	75 gramai
kvietiniai miltai / rūšis	255 gramai
cukraus	85 gramai
vandens	65 gramai
tryniai	4 vienetai (72-75 gramai)
pieno	10 gramų
druska	2 gramai
presuotų mielių	3 gramai
Antroji tešla
pirmoji tešla	viskas
kvietiniai miltai / rūšis	65 gramai
trynys	10 gramų
kiaušinis	15 gramų
sviesto	35 gramai
aromatinis mišinys	visi
razinos (kiti džiovinti vaisiai)	250 gramų
Aromatų mišinys
medus	15 gramų
kardamonas	1/2 šaukštelio
gvazdikas	2 pumpurai
oranžinė žievelė (turiu be jos)	1/2 vnt
vanilės	skonis
Glazūra
baltymas	15 gramų
cukraus	30 gramų
migdolų miltai (turiu sezamo)	20 GRAM
sveiki migdolai (nenaudojau)	10-15 RENGINIŲ

Gaminimo būdas

Raugas
Raugą pradedame ruošti 3 ryto.
Pirmosios pradinės kultūros ingredientus suminkykite į vientisą tešlą. Uždenkite ir pastatykite šiltoje vietoje (28–30 laipsnių), kol padvigubės.
Taip mano raugas išaugo per 5 valandas.
Mes kartojame procesą antrojo ir trečiojo pradinių kultūrų atžvilgiu.
Mums reikia jį šerti 3 kartus, jei raugas nepakils per 4 valandas, tada jums reikės daugiau maitinti. Ketvirtą kartą darykite viską, kaip ir 3 rauge. Taip mano raugas išaugo beveik po 4 valandų po trečiojo šėrimo. Jo apimtis padidėjo daugiau nei 2 kartus.
Pirma tešla
Visą maistą, išskyrus aliejų, reikia laikyti šaldytuve apie 30 minučių. Aliejus turi būti minkštas.
Tešlos temperatūra minkant neturėtų viršyti 26 laipsnių. Jei temperatūra aukštesnė, nutraukite tešlą 30 minučių padėdami tešlą į šaldytuvą.
Virkite bulves be druskos. Sutrinkite tyrėje ir palikite atvėsti.
Aš gaminau partiją virtuviniame BOMANN KM 398 CB procesoriuje.
Įmaišykite raugą į virtuvinio kombaino dubenį, įdėkite bulvių košę, cukrų, šaukštelį sviesto, užpilkite pienu, kuriame ištirpintų mieles. Įdėkite "lapų" priedą
Maišykite mažu greičiu, kol sumaišysite.
Suberkite trynius ir miltus.
Pirmu greičiu sumaišykite visus ingredientus, kol susidarys vienalytė masė.
Palaipsniui, 5–6 žingsniais, pradedame pilti likusį aliejų (apie 70 gramų). Minkykite iki vientisos masės.
Mes po truputį pradedame pilti vandenį. Ir toliau minkome.
Nuimkite „lapų“ priedą ir uždėkite „kabliuką“.

Įjunkite antrą greitį ir minkykite, kol tešla taps blizgi, atitolkite nuo sienų, tačiau koloboko nebus. Tešla bus dažniau tepama. Užlipkite už kabliuko ir nukrinkite su juosta. „Žėručio“ lango bandymas yra sėkmingas.

Sutepkite stalą ir rankas. Tešlą išmetame.
Patepkite indus aliejumi. Tešlą suapvalinkite, įdėkite į dubenį ir uždenkite. Mes paliekame kambario temperatūroje 7-8 valandas.
Tešlos tūris turėtų būti trigubas. Aš padidėjau daugiau.
Tešlą dedame į šaldytuvą 1 valandai.
Antroji tešla

Pirmąją tešlą suberkite į virtuvinio kombaino dubenį, įpilkite miltų, trynio ir kiaušinio, druskos, aromatinio mišinio. Dubenį būtinai uždenkite apsauga nuo purslų. Jis pridedamas prie procesoriaus. Lapų antgalis.

Kai tik visi ingredientai „susidraugauja“, mes pradedame palaipsniui įvesti aliejų keliais etapais. Mes tęsiame minkymą, kol produktai bus visiškai sujungti.
Uždėkite kablio tvirtinimo elementą ir toliau minkykite tešlą antru greičiu. Minkome, kai buvo išminkyta pirmoji tešla. Kol sklandžiai.
Razinas ir cukatus reikia iš anksto nuplauti ir gerai išdžiovinti rankšluosčiu.
Suberkite razinas (kitus džiovintus vaisius). Perjungiame procesorių į pirmąjį greitį. Maišykite iki visiško paskirstymo.
Tešlos temperatūros kontrolinis matavimas. Minkymo pabaigoje tešlos temperatūra buvo 23 laipsniai, o tai yra labai gerai.
Stalą ir rankas sutepame aliejumi. Išmeskite tešlą, apvalią. Įdėkite į aliejumi išteptą indą ir palikite uždengtą valandą.

Padalinkite tešlą į lygias dalis. Kiekvieną dalį suapvaliname ir įdedame į formą. Mes uždengiame ir dedame į šiltą (28-30) laipsnių temperatūrą, kol tūris padidės 2-2,5 karto. Korektūra užtruko 4 valandas.

Glazūra
Plakite baltymus, palaipsniui įpilkite cukraus.
Suberkite miltus ir išmaišykite.

Priėjo prie kolombų, sutepkite glazūra. Jei norite, ant viršaus paskleiskite sveikus migdolus. Tiesiog įdėkite jį į skirtingas viršutinės dalies dalis, kad tešla nenusileistų po svoriu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 165–170 laipsnių, ir kepkite 30–50 minučių. Viskas priklauso nuo produkto dydžio ir jūsų orkaitės. Pasirengimą patikriname mediniu iešmu. Iš centro jis turėtų išeiti sausas. Arba termometras. Viduryje turėtų būti 94 laipsnių temperatūra.

Mes tai suprantame. Atvėsinkite ant grotelių. Jūs negalite jo pakabinti.
Aromatų mišinys
Gvazdikėlius sutrinkite skiedinyje arba naudokite žemę. Jei naudojate žievelę, tada sutarkuokite. Įdėkite visus ingredientus į dubenį.
Gerai sumalkite iki vientisos masės. Uždenkite ir palikite 8 ar daugiau valandų.
Linksmų ir skanių jums švenčių)
„Panettone“
(ang-kay)
Velykinis pyragas su obuoliais
(ang-kay)
Papošnikas
(ang-kay)
Velykinis pyragas tinginiams (be partijos)
(ang-kay)
Velykinis pyragas pagal itališkos Velykų kolombos iš Gala receptą su raugu
(ang-kay)
Itališko šokolado „Pandora“
(ang-kay)
„Panettone“. Itališkas velykinis pyragas (virtuvinis procesorius „Bomann KM 398 CB“)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

Pastaba

Užsienio tinklaraščio receptas. Praktiškai nieko nepakeičiau.
Žinoma, mano balandis (kolomba), netaisyklingos formos. Tai turėtų būti balandžio forma. Bet nėra jokių formų ir tingumo daryti.
Galima sakyti apie šią kolombą, kaip parašyta vaikų darželyje ar mįslėje, tiksliai nepamenu: „Lengva, erdvi, paklusni vėjui“. Rekomenduoti)