Bruno Albouze „Panettone“

[Biga]

Bruno Albouze „Panettone“

Kategorija: Velykos

Ingridientai
Biga
vandens	75 ml.
kvietiniai miltai / rūšis	100 g
presuotų mielių	10 g
druska	2 g
Skiltis
razinos (cukatos ar jų mišinys)	170 g
apelsino žievelė	1 valgomasis šaukštas l.
citrinos žievelės	1 valgomasis šaukštas l.
konjakas	40 ml.
Tešla
biga	visi
kvietiniai miltai / rūšis	350 m. Pr. Kr
cukraus	100 g
vanilinio cukraus	10 g
druska	5 g
pieno	100 ml.
tryniai	6vnt. (100 g)
sviestas minkštas	130 m. Pr. Kr
presuotų mielių	30 g

Gaminimo būdas

• Cukruoti vaisiai, razinos, žievė užpilkite konjaku, sumaišykite ir uždenkite. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite ten, kol minkys.

• Ištirpinkite mieles ir druską vandenyje. Suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Uždenkite tešlą ir palikite 3 valandoms kambario temperatūroje.

• Taip atrodo po 3 valandų.

• Stalą lengvai nuvalykite miltais. Suminkykite bigu į stačiakampį, sulenkite voką ir suapvalinkite.

• Įdėkite bigu į indą, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą per naktį (8-10 valandų).

• Taip biga atrodo ryte.

• Į kombaino dubenį suberkite trynius, cukrų, druską, vanilinį cukrų.

• Ištirpinkite mieles piene. Supilkite į dubenį. Suberkite miltus.

• Pradėti partiją. Kablio antgalis. Maistas turi gerai išmaišyti (5 minutes).

• Įdėkite didelį maišą ir toliau minkykite. Stebime tešlos temperatūrą. Maišant temperatūra neturi viršyti 25 laipsnių. Jei temperatūra pakyla, minkymą reikia nutraukti ir tešlą palaikyti šaldytuve 10-15 minučių.

• Minkykite tešlą iki vientisos masės (apie 10 minučių).

• Minkštą sviestą supjaustykite kubeliais ir suberkite į tešlą.

• Minkyti. Keletą kartų sustabdykite kombainą ir išvalykite dubenį. Paruošta tešla suvyniojama ant kablio, atsiliekant nuo dubens sienelių ir dugno.

• Tešlos „žėručio“ lango bandymas praeina.

• Išmirkytus džiovintus vaisius išimame iš šaldytuvo ir dedame į tešlą. Tai padės šiek tiek atvėsinti tešlą. Minkykite mažiausiu greičiu, kol užpildas visiškai pasiskirstys.

• Kontrolinis temperatūros matavimas partijos pabaigoje.

• Stalą ir rankas sutepame aliejumi. Išpilkite tešlą, suapvalinkite ir įdėkite į riebalais pateptą indą. Mes uždengiame ir nustatome klaidžioti. Fermentacijos temperatūra yra 27-30 laipsnių.

• Tešlos tūris turėtų padidėti 2,5-3 kartus. Tai užtruko 3 valandas.

• Išimkite tešlą, padalykite į gabalus. Kiekvieną dalį suformuokite rutulį ir suberkite į formas. Formos turi būti popierinės.

• Uždenkite formas ir leiskite panetonei stovėti (temperatūra 27–30 laipsnių). Formose esanti tešla turi pakilti iki formos krašto. Žirklėmis centre padarykite kryžiaus formos įpjovas.

• Dedame kepti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, iš karto sumažinant temperatūrą iki 160 laipsnių. Kepkite 35-45 minutes.

• Išimkite, perverkite iešmu 3 centimetrų aukštyje nuo dugno. Padėkite keletą valandų atvėsti.

• Papuoškite panetoną taip, kaip norite.
• 
• Linksmų Velykų!

Indas yra skirtas

1180 gramų tešlos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Skanus, erdvus panetonas. Saldus ir pluoštinis. Rekomenduok!

[Angela]

Skanus, erdvus panetonas.

Angela, taip pat gražu!

[ang-kay]

ang-kay, Angelažiūrint į tokį panetoną torto nereikia.

Į kombaino dubenį suberkite trynius, cukrų, druską, vanilinį cukrų.
Ištirpinkite mieles piene. Supilkite į dubenį. Suberkite miltus.

Angela, labai įdomus receptas. Antrojo p3 aprašyme paminėjate mieles. O antros porcijos kiekis?

[Mirta]

Mirta, Natalija, Tatjana1103, Tatjana, Tanya99, Tanja, ačiū, kad užsukote) Džiaugiuosi, kad man patiko ši Velykų pyrago versija.

antros porcijos kiekis?

Ačiū už dėmesį. Aš jį baigiau.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nuostabiai gražus velykinis pyragas! Čia šiandien padėsiu nakčiai))). Angela, kiek Velykinių pyragų gavai ir, jei įmanoma, popieriaus formų dydis?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, dėkoju. Svetik, aš parašiau, kad testas yra 1180 gramų.Aš turiu 4 velykinius pyragus, ir jūs galite turėti vieną, bet didelį, arba 10, bet mažą. Taigi darykite taip, kaip jums reikia. Galų gale jūs neturite tokio dydžio formų kaip mano))))

Ačiū, Angela! Aš pranešiu)))

Angela, tai labai šaunu! Tokia didinga beprotybė! !!! (Man patinka gaminti pyragus tokiu stiliumi)
Aš taip pat galiu įdėti vieną naktį)

Angela, jei biga, pavyzdžiui, ilgiau laikysis šaldytuve, tai padarysiu 22 val., O kitą dieną gausiu apie 15 valandų. O cukraus klausimo nebereikia.

Labai malonu !!!

[Ira,]

Man patinka gaminti pyragus tokiu stiliumi)
Aš taip pat galiu įdėti vieną naktį)

Ira, dėkoju. Toks apdaila visada yra naudinga. Džiaugiuosi, jei jums tai patinka)

biga šaldytuve išliks ilgiau

Palaikykite valandą ant stalo. Patraukite ir padėkite į šaltą.

cukraus nebereikia.

NM, Viltis, tai skonio reikalas. Man viskas gerai.

Angela, labas rytas! Preliminari ataskaita)). Tešla buvo minkoma HP „Panasonic“ režimu „Pelmeni“ 2 ciklus 20 minučių (po pirmojo ciklo uždėkite sviesto ir įjunkite jį dar 20 minučių). Temperatūra pabaigoje siekė 24 laipsnius, partijos viduryje - 21 laipsnį. Aš įdėjau vaisių užpildą rankomis, įdėjau jį į fermentaciją. Tešla pasirodė puiki, su „langu“.

Svetik, puiku. Tikiuosi tęsti)

Aš taip pat įdėjau jūsų šokolado pandorą, bet tai yra kita tema, aš ten pranešiu)))

Taip. Ir aš ten laukiu)

[Cvetaal]

Cvetaal, Aš taip pat labai laukiu jūsų fotoreportažo, ketinu minkyti „Panas“ kaip ir jūs!

[echeva]

echeva, Jevgenija, Netrukus kepsiu, belieka tešlai pakilti apie 1-1,5 cm.
Minkykite, kaip rašiau aukščiau, 2 ciklus po 20 minučių. Tešla yra lygi, šilkinė ir nelimpa prie rankų. Malonu dirbti su juo.

Minkoma tokiu pačiu būdu kaip šokolado pandora. Ten apskritai tokia graži tešla pasirodė švelni, blizgi, kaip šilkas. Verta klajoti)

Prieš kepant


Tešla pasirodė esanti 1217 g (su vaisiais), padalyta į 5 popieriaus formas (skersmuo - 12 cm, aukštis - 8,5 cm), po 243 gramus. Korektūra truko 4 valandas.

Angela !!!
Žmonės moka sukurti tokį grožį !!!

Aš jau pasiklydau iš jūsų velykinių pyragų, vienas gražesnis už kitą, pasirinkta agonija mane kankino ...

Angela, paimk pranešimą!



Atvėsk))



Vos neperduriau, tokia erdvi, bijojau, kad jie abejotų.

[Svetikas,]

tie patys žmonės

Taip, ir jūs galite. Turite labai gražių kepinių)

kančia pasirinkta kankinta ..

prieš Dangun žengimą galite išbandyti viską

imk ataskaitą!

Svetikas, na, grožis! Protinga mergina. Viskas gerai, neįskilę. Aš lauksiu pjūvio ir mėginių ėmimo)

Vos pramušta

Pripratau. Reikia smarkiai smūgiuoti į šoną. Jei darote įsukamą tipą, jūs negalite jo perverti. Raukšlės.

Angela, ačiū už pagyrimus ir auskarų vėrimo mokslą))), pažadu pjūvį ir įspūdžius

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Įdėjau didelę, bet ji pasirodo gana skysta ir sulankstoma, o tuo labiau, susukite į bandelę, na, ji neveiks. Tai verta valandos, ji gerai pasirodė. Aš paėmiau miltus itališkam „Manitoba“. „Panettone“ keps mūsų aukščiausios klasės.
Galvoju: tada tiesiog išmaišykite ir padėkite per naktį į šaldytuvą, ar dedate miltų bandelei gaminti?

[Tapyba]

Tapyba, Tomas, jis turėtų būti griežtas. Bet kodėl manitoba? Ar keista, kad jis yra skystas Manitoboje? Baltymų ten yra daug daugiau nei paprastuose miltuose. Galbūt jame esantys baltymai išsipučia ilgiau. Recepte yra paprastų miltų. Manau, kad nieko nereikia pridėti. Vėliau gali išsivystyti glitimas. Stalas padengtas dulkėmis, padėkite jį ir tiesiog pabandykite suvynioti miltinėmis rankomis. Ir padėkite jį į šaldytuvą. Tebūnie taip.

[Angela]

Angela, Padėsiu taip, kaip yra. Dabar bandysiu sumaišyti ant stalo. Namuose nebuvo įprastų miltų, bet parduotuvėje tik ne itin gerų miltų. Dabar gyvename kaime, čia negalima vaikščioti. Vakare vaikai atneš gerų miltų, o aš padarysiu viską, kaip tikėtasi. Man keista, kad Manitoba taip elgėsi. Aš maitinu ją levite, ten ji labai tanki.

Angela, ar galiu naudoti bigi serumą, o ne vandenį.

[NM]

NM, Viltis, kam? Per šį laiką tamsa ten sukurs savo mikro bakterijas.

Angela, atnešė tau pandoros pjūvį. Eik į Temką

BYAGU!. Vėl sukimba?

Aišku, ačiū, nuėjau minkyti, rytoj ryte kepsiu ir tėvelius.

Angelochka, labai ačiū už receptą. Na, atsirado tokia nuostabi panetonė .... !!!!!!! Svajonė. Vienintelis dalykas, kurio negalėjau pramušti, senoviškai atvėsino plunksnų lovose, apvertė iš vienos pusės į kitą. Kanešna šiek tiek dvejojo. Pjūvis jau rytoj.
Dabar aš nuėjau greitai paruošti jūsų kremo.

[Linas,]

Linas, Sveiki. Malonu tave pamatyti) Reikia smarkiai pramušti, tada pasirodo gerai. Džiaugiuosi, kad esate patenkintas rezultatu.

Taip, aš smeigiu jį sūpynėmis, bet jis nepraduria !!!! Baisu. O ir jis švelnus !!!!



Dabar darau ekspertą. Vietoj didelės, naktinės tešlos su prancūzišku raugu. Na, ta pati didelė srovė yra pagrįsta starteriu, o ne mielėmis. Aš pranešiu.

Taip, viskas susitvarkys. Jūs visiškai teisus, kad galite pakeisti raugą.

Aš pranešu. Jis ant starterio didelis. Šiikarnye, švelniai !!!. Atvėsinkite plunksnų lovoje. Asilas buvo pagautas, bet tai yra mano orkaitės ypatybės.



Ačiū, Angela! Kremas tebėra tinkamas. Dėl tam tikrų priežasčių jis yra lėtesnis nei panetonas

ar pakilote aukščiau formos iki formos aukščio? Linai, šikardai!

Taip, jie taip pat pakabino grybą. Įdėjau popierinę formą į geležinį stiklainį su persikais))) ir pakeičiau kitą pergamento juostelę .. Išlipome labai aukštai.

Angela, atnešė pjūvį ir plyšį. Visai ne trupinis, labai aromatingas ir labai skanus. Norėjau nufotografuoti atskyrimą į pluoštus, bet neturėjau laiko, valgiau „Super Panettone“, mano dėkingi, kad kepsiu vėl ir vėl! Ačiū už puikų receptą!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, puikus pjūvis. Džiaugiuosi, kad man patiko velykinis pyragas! Linksmų Velykų!

Labai ačiū už receptą! Aš labai abejojau, ar man viskas pasiseks, bet tešlos pabaigoje aš jį tiesiog įsimylėjau! : girl_claping: Tai pasirodė taip gražu! Panetonai pasirodė tiesiog nuostabūs! Erdvus, švelnus, labai skanus! Gaila, kad nuotrauka pasirodė ne taip gerai, kamera negalėjo perteikti nuostabaus pjūvio. Bet už tokį stebuklingą ir išsamų receptą AČIŪ!
Didžiulis, didžiulis!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Labai džiaugiuosi, kai viskas pavyksta. Naudokitės savo sveikata!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Velykas pradėjo nuo jūsų velykinio pyrago ir apibendrinkite panettone.


Skanus, erdvus, pluoštinis, malonu dirbti. Labai ačiū!

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatjana, išėjo nuostabus panetonas. Būtent tai, ko reikia. Graži. Džiaugiuosi, kad man patiko rezultatas)

Angela, labas. Jūsų gražuolės iškeptos. Nesuprantu, kiek tešlos reikia įdėti į formą. Aš vos įdėjau trečdalį, o jie jau išaugo penkis kartus. Pamaniau, kai jie pasiekė formos kraštą, kurio pakako, ir išsiuntė į orkaitę. Ir vienas kaaakas puolė. Apskritai stogai juos pūtė. Nedidelis žygis turėtų būti pastatytas 1/4.

Helen, aš įdėjau maždaug 1/3. Tikriausiai turite stiprių mielių. Pažvelk į mano nuotrauką. Dedu į orkaitę, kai ji jau yra virš kupolo formos. Norėdami išvengti sprogimo, pabandykite kepti iš šaltos orkaitės.

Taip mielės yra geros. Na aš ir naršau pagal nuotrauką. Metams jau pamiršau specifiką. Ir šaltyje tai neveiks. Butas yra toks šaltas, kad jei orkaitė nebus įjungta, tada nieko neveiks.

Dėkoju. Pasirodė skanu. Negaliu pridėti nuotraukos skyriuje.

[Liudmila]

Liudmila, į sveikatą. Gaila, kad nėra nuotraukos)

Įvyko

[Liudmila]

Liudmila, geras trupinys. Šauniai padirbėta!