Colomba italų

[Kolomba]

Colomba italų

Kategorija: Velykos

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
mielės	5 g
pieno	125 g
miltai	125 g
vandens	95 g
cukraus	65 g + 80 g
tryniai	42 g + 1 vnt + 2 vnt. + 1 vnt.
miltai	250 g + 125 g
suminkštinto sviesto	70 g + 70 g
apelsinų skonio
pieno	25 ml
druska	4 g
vanilės
cukatų	128 g
riešutai	100 g
krakmolas	25 g
miltai	150 g
cukraus
plakta kiaušinio baltymas

Gaminimo būdas

• O tai „Panettone Colomba“ giminaitis, kurį italai kepa per Velykas (pasirodė kur kas geriau).
• Kolomba
• Tešla:
• 5 gr. mielės,
• 125 g pieno
• 125 g. miltų, Palikite 8 valandoms.
• Tešla:
• Visa tešla
• 95 g vandens
• 65 g cukraus
• 42 g trynių, viską gerai išmaišykite (duonos virimo aparate), tada įpilkite 250 g miltų ir keršykite, kol išsivystys glitimas.
• + Dar 1 trynys
• 70 g minkštintų slyvų. aliejai. Viską gerai išminkykite (25 min.), Palikite 12 valandų.
• Į tešlą įpilkite 80 g cukraus,
• apelsinų kvapiosios medžiagos,
• 25 ml. pienas,
• 2 trynius, viską sumaišykite,
• įpilkite 125 g miltų,
• Dar 1 trynys,
• 4d. druska,
• vanilės,
• 70 g. Išlydytos slyvos. aliejai,
• 128 g cukatų,
• viską gerai išminkyti,
• palikite šiltai 1 valandai.,
• įdėti į formas, padengti glazūra: supjaustyti 100 g riešutų, 25 g krakmolo, 150 g miltų, cukraus, išplaktus kiaušinius. baltymas.
• Palikite 4 valandas.
• Krosnis 180 laipsnių.
• Ir vis dėlto dabar perskaičiau „Columbo“ receptą.
• Atleisk man, katyac, glazūra yra viena klaida.
• Štai kas parašyta Adriano panettone recepte, cituoju:
• Migdolų danga (nebūtina):
• Sumaišykite 70 gramų baltymų su 75 gramais migdolų miltų, 100 gramų cukraus, 10 gramų kukurūzų miltų ar krakmolo, keliais lašais migdolų esencijos. Greitai užtepkite panettone paviršių 15–20 minučių iki kepimo pabaigos, pabarstykite perlų cukrumi ir pašaukite į orkaitę.
• Atkreipkite dėmesį, kad glaistą reikia tepti likus 15–20 minučių iki kepimo pabaigos, o ne prieš jį. Tai yra, kažkur po 15-20 minučių kepimo (kai viršus jau "sugriebė"). Sąžiningai, aš net bijau tai padaryti, o jei pyragas nukris? Todėl ji neglazūravo savo panetono.

Man patiko ir Colombe receptas. Yra tik klausimai. Pavyzdžiui - glazūra. Kodėl jame yra 150 gramų miltų? Ir kt.

„Colomba“ pranešimas. Tešla ir tekstūra kaip tikra parduotuvė (aš pagaliau ją gavau). Spalva pasirodė geltona. Taip, dar vienas dalykas: kai minkiau tešlą (duonos virimo aparate), padėjau šaukštu, taigi, šaukštui palietus tešlą, ji buvo paslėpta palei siūlę (tai pamačiau pirmą kartą).
Pats produktas yra minkštas, erdvus ir drėgnas.
Ant raugo, gaminamas 2 dienas. Pirmąją dieną atnaujinau raugą, vakare minkiau, naktį - korektūrą, ryte - naminius ir kepinius.
Pyrago indelį užpildžiau 1/3, o pakilau 4 kartus

Nuotrauka:

Pjūvis:

Torto formos:

Gaila, glazūra šiek tiek sudega (baltymai, riešutai, krakmolas)

[Sourdough colomba]

Sourdough colomba

Virimo starteris:
Sumaišykite 50 gr. raugas (100%), 50 miltų, 10 vandens, likęs. 4 valandas,
nuo šio kiekio 100 gr. raugas, 100 miltų, 50 vandens 4 valandas,
pakartokite dar 2 p. su tuo pačiu miltų ir vandens kiekiu (iš viso 4 kartus),

Tešla:
raugas-135 gr. (iš anksto atjauninkite 4 kartus)
Stiprūs miltai-390 gr. (Paėmiau „MacFoo“ ir 20 gramų glitimo),
alyvos nutekėjimas. -155 gr. (paėmė margariną)
cukraus-105 gr,
3 kiaušinių tryniai,
150 gr. vanduo +50 gr.

Pirmoji tešla:
Visa tešla
Miltai-85 gr.
15 gr. medus,
4 gr. druska,
30 gr. Sachara,
3 kiaušinių tryniai,
30 gr. nusausinti. aliejai,
1 gr. mielės (tai mano pasirinkimas),
vanilinas,
tarkuoto 1 apelsino žievelės,
oranžinė. cukatų-300 gr.,

Tešla:
Sumaišykite pradinę kultūrą su tryniais (5 min.),
150 gr. šilta sumaišykite vandenį su cukrumi (kol cukrus ištirps),
Pradinėje kultūroje su tryniais + vandeniu su cukrumi, sumaišykite + sviestą ir visus miltus, įjunkite duonos virimo mašiną tešlai minkyti (turiu 30 minučių minkymo), kai išsivystys glitimas + palaipsniui dar 50 gr. vandens.
Palikite 12 valandų. (mano kibiras pakilo ant grindų.)

Tešla:
Į tešlą + miltus, medų, mieles, druską, cukrų ir kai susiformuoja rutulys keliais etapais + tryniai, po kiekvieno įdėjimo, gerai maišant, tada keliais etapais sviestas (šiek tiek šiltas), tada cukatai. Palikite 1 valandą. (po pusvalandžio sulenkiau tešlą).Suformuokite rutulį ir palikite 3-4 valandas. Uždenkite glaistu, papuoškite riešutais ir cukrumi. milteliai. Krosnis 50 min. 180 laipsnių temperatūroje.

Jei forma didelė, atvėsinkite baldakimą aukštyn kojomis.
Glazūra:
Plakti baltymus iki stabilumo + 100 gr. cukraus +100 gr. plaktukas. riešutų, 2 valg. l krakmolas.

[katyac]

katyac, pasakykite man, kokį raugo receptą naudojate „Colombo“. Aš labai noriu kepti, bet niekada nedariau zaskvaski, daug apie juos skaičiau, bet nedrįsau. Ir vis dėlto galite naudoti paprastus miltus, pavyzdžiui, „Makfa“, arba turite vartoti juos su dideliu glitimo kiekiu ???

Esu išbandžiusi „Panettone“, „Colombo“ ir „Pandoro“. Jie taip susidurs su manimi, kad aš tikrai noriu pabandyti tai padaryti pats, o tavo išnaudojimai mane stumia.
"Colombo" yra tiesiog nuostabus, ant pjūvio jūs negalite pasakyti iš parduotuvės !!! Jūs gerai padarėte !!!

[katyac]

Ačiū už išsamų receptą ir jūsų pačių patirtį.
Ir šį „pyragą“ bandysime iškepti nesėkmingai.

Išbandykite, tai nėra sunku. Man tai pasirodė sunkiau iš Adriano.

katyac, prašau pasakykite, kokį raugo receptą naudojate „Colombo“. Aš labai noriu kepti, bet niekada nedariau zaskvaski, daug apie juos skaičiau, bet nedrįsau. Ir vis dėlto galite naudoti paprastus miltus, pavyzdžiui, „Makfa“, ar turite vartoti juos su dideliu glitimo kiekiu ???

Esu išbandžiusi „Panettone“, „Colombo“ ir „Pandoro“. Jie taip susidurs su manimi, kad aš tikrai noriu pabandyti tai padaryti pats, o tavo išnaudojimai mane stumia.
"Colombo" yra tiesiog nuostabus, ant pjūvio jūs negalite pasakyti iš parduotuvės !!! Jūs gerai padarėte !!!

Mano rauginto tešlos receptą „Tirštas pagal Kalvel“ davė Liudmila, bet manau, kad galite pasiimti bet kokį stiprų (tai yra, kuris tešlą pakelia 3-4 kartus per 5-6 valandas).
Į „Makfa“ įpilu sauso glitimo (jo dėka tešla puresnė).

Ačiū už atsakymą. Paruošti labai sunku raugą, ne visiems tai pavyksta. Nežinau, ar galiu tai padaryti pirmą kartą. Ir taip pat negaliu rasti žingsnis po žingsnio nuotraukų. Kaip manai, ar tinka tirštas prancūziškas raugas pagal tos pačios Liudmilos receptą ???

O jei nėra glitimo, ar manote, kad verta pabandyti ???

Atleiskite už tiek daug klausimų, noriu soros, kad nebūtų nesuprantamų

Ačiū už atsakymą. Paruošti labai sunku raugą, ne visiems tai pavyksta. Nežinau, ar galiu tai padaryti pirmą kartą. Ir taip pat negaliu rasti žingsnis po žingsnio nuotraukų. Kaip manai, ar tinka tirštas prancūziškas raugas pagal tos pačios Liudmilos receptą ???

O jei nėra glitimo, ar manote, kad verta pabandyti ???

Atleiskite už tiek daug klausimų, noriu soros, kad nebūtų nesuprantamų

Manau, prancūzai padarys (Viki jos dėka nufotografavo vakar).
Galima išbandyti ir be glitimo, tereikia įberti žiupsnelį askorbo rūgšties.
Ir užduokite klausimus, nes mes mokomės kartu.

Galima išbandyti ir be glitimo, tereikia įberti žiupsnelį askorbo rūgšties.

Tai tas, kuris parduodamas vaistinėje ???

Pagaliau išstudijuosiu raugą ir būtinai pabandysiu iškepti „Colombo“, ir, žinoma, pranešiu. Tik, manau, kad tai bus tik po kelių savaičių

Tai tas, kuris parduodamas vaistinėje ???

Pagaliau studijuosiu raugą ir tikrai bandysiu iškepti „Colombo“, ir, žinoma, pranešiu. Tik, manau, kad tai bus tik po kelių savaičių

Taip, vaistinėje didelės apvalios tabletės, kaip vaikystėje.

[Sourdough colomba]

jei tai skubu, ar galiu padėti?

Išsiaiškinkime kartu, juolab kad artimiausiu metu taip pat ruošiuosi jį iškepti.

Sourdough colomba

Ingridientai:
Virimo starteris:
Sumaišykite 50 gr. raugas (100%), 50 miltų, 10 vandens, likęs. 4 valandas,
nuo šio kiekio 100 gr. raugas, 100 miltų, 50 vandens 4 valandas,
pakartokite dar 2 p. su tuo pačiu miltų ir vandens kiekiu (iš viso 4 kartus),
Tešla:
raugas-135 gr. (iš anksto atjauninkite 4 kartus)
Stiprūs miltai-390 gr. (Paėmiau „MacFoo“ ir 20 gramų glitimo),
alyvos nutekėjimas. -155 gr. (paėmė margariną)
cukraus-105 gr,
3 kiaušinių tryniai,
150 gr. vanduo +50 gr.
Pirmoji tešla:
Visa tešla
Miltai-85 gr.
15 gr. medus,
4 gr. druska,
30 gr. Sachara,
3 kiaušinių tryniai,
30 gr. nusausinti. aliejai,
1 gr.mielės (tai mano pasirinkimas),
vanilinas,
tarkuoto 1 apelsino žievelės,
oranžinė. cukatų-300 gr.,

Paruošimas:
Tešla:
Sumaišykite pradinę kultūrą su tryniais (5 min.),
150 gr. šilta sumaišykite vandenį su cukrumi (kol cukrus ištirps),
Pradinėje kultūroje su tryniais + vandeniu su cukrumi, sumaišykite + sviestą ir visus miltus, įjunkite duonos virimo mašiną tešlai minkyti (turiu 30 minučių minkymo), kai išsivystys glitimas + palaipsniui dar 50 gr. vandens.
Palikite 12 valandų. (mano kibiras pakilo ant grindų.)
Tešla:
Į tešlą + miltus, medų, mieles, druską, cukrų ir kai susiformuoja rutulys keliais etapais + tryniai, po kiekvieno įdėjimo, gerai maišant, tada keliais etapais sviestas (šiek tiek šiltas), tada cukatai. Palikite 1 valandą. (po pusvalandžio sulenkiau tešlą). Suformuokite rutulį ir palikite 3-4 valandas. Uždenkite glaistu, papuoškite riešutais ir cukrumi. milteliai. Krosnis 50 min. 180 laipsnių temperatūroje.

Pirmiausia yra būtinų tešlai ir tešlai ingredientų sąrašas, o tada pats paruošimo principas.
Jūsų atveju reikia imtis
Opara: [/ b]
raugas-135 gr. (iš anksto atjauninkite 4 kartus)
Stiprūs miltai-390 gr. (Paėmiau „MacFoo“ ir 20 gramų glitimo),
alyvos nutekėjimas. -155 gr. (paėmė margariną)
cukraus-105 gr,
3 kiaušinių tryniai,
150 gr. vanduo +50 gr.,

ir žemiau yra būdas juos sumaišyti

Tešla:
Sumaišykite pradinę kultūrą su tryniais (5 min.),
150 gr. šilta sumaišykite vandenį su cukrumi (kol cukrus ištirps),
Pradinėje kultūroje su tryniais + vandeniu su cukrumi, sumaišykite + sviestą ir visus miltus, įjunkite duonos virimo mašiną tešlai minkyti (turiu 30 minučių minkymo), kai išsivystys glitimas + palaipsniui dar 50 gr. vandens.
Palikite 12 valandų. (mano kibiras pakilo ant grindų.)

Tada ta pačia tvarka skaitome pagal tekstą: ingredientai viršuje, apačioje - kepimo būdas

[Migdolų danga (nebūtina):]

Ir vis dėlto dabar perskaičiau „Columbo“ receptą.
Atleisk man, katyac, glazūra yra viena klaida.
Štai kas parašyta Adriano panettone recepte, cituoju:

Migdolų danga (nebūtina):

Sumaišykite 70 gramų baltymų su 75 gramais migdolų miltų, 100 gramų cukraus, 10 gramų kukurūzų miltų ar krakmolo, keliais lašais migdolų esencijos. Greitai užtepkite panettone paviršių 15–20 minučių iki kepimo pabaigos, pabarstykite perlų cukrumi ir pašaukite į orkaitę.

Atkreipkite dėmesį, kad glaistą reikia tepti likus 15–20 minučių iki kepimo pabaigos, o ne prieš jį. Tai yra, kažkur po 15-20 minučių kepimo (kai viršus jau "sugriebė"). Sąžiningai, aš net bijau tai padaryti, o jei pyragas nukris? Todėl ji neglazūravo savo panetono.

Praėjusiais metais aš kepiau kolombą pagal receptą su sausainiu (littlelostich) ir prieš kepant padengiau glaistu, visa tai perdegė, kad ir kaip bandžiau išsaugoti,
todėl man atrodo teisinga glaistą ištepti per 15 minučių. iki galo, tada pasirodys taip, kaip turėtų, tik paruduos!
kepėte su mielėmis ar raugu?

Katyac!

Prašau padėti man išsiaiškinti, kaip pasigaminti kolombą!

Aš viską suprantu, kol bus suminkyta antroji tešla .... darykite tai atskirai dubenyje, tada įdėkite į pirmąją tešlą, o tada likusius ingredientus?
Aš tiesiog negaliu to suprasti ..... bet aš jau padariau raugą!
taip pat yra tokia frazė: „Sumaišykite raugą su tryniais (5 min.)“, kiek raugo ir kiek trynių ........ kapetai trumpesni
ir aš tikrai noriu suprasti ir suprasti tokio tipo gaminių gamybos principą!

laukia Jūsų atsakymo!

Merginos pasakoja, kaip man sekėsi:
Pirmąją (ryte) dieną raugą atnaujinau kas 4 valandas, t.y. Iš ankstesnės partijos paėmiau tam tikrą kiekį tešlos, pirmos dienos vakare minkiau tešlą ir 12 valandų palikau duonos aparato kibire.
Kitą dieną paruošiame Pirmąją tešlą. Tešlos kibire + visi ingredientai.

Aš taip pat gaminau „Colomba“ su virimu (mano nuomone, labai gerai), vėliau atidengsiu nedegančią glazūrą.

Merginos, aš išbandžiau šį glaisto receptą, jis nedega, Iris jį davė iš „Good Cook“
Dalinuosi patikrintos glazūros receptu, labai skanu Colomba, nedega:
100 g lazdyno riešutai,
50 gr. nulupti migdolai
25 gr. krakmolas,
150 gr. Sachara,
4-5 voverės
Sumaišykite riešutus į maišytuvą, įpilkite krakmolo.Baltymus išplakite į stiprią putą, palaipsniui ir atsargiai suberkite cukrų bei riešutų ir krakmolo mišinį. Įdėkite „Colomba“ (galite ir ant Velykų pyrago), ant jo, įdėkite sveikus migdolus ir pabarstykite stambiu baltuoju cukrumi (arba ne ... galite sutrupinti vienkartinį cukrų į grūdus) ir kepkite, kaip įprasta, su tešla. Kepant glazūra šiek tiek suskils, bet nesudegs, ji įgaus tokią šviesiai rudą spalvą su funky kvapu! Iškepus, tada ant viršaus apibarstius rupiu cukrumi, išsiskiria šis aromatas - karamelės-konditerijos gaminiai!

Aš taip pat kepiau šį stebuklą „Colomba“ ant raugo. Jokių žodžių, tik nusmukęs aš nežinau, koks yra tikro itališko kepinio skonis, bet dar niekada neturėjau tokio švelnaus ir erdvaus kepimo. Taigi 2,5 dienos kančios nebuvo veltui aš padariau viską, kaip parašėte, tik aš, nevalingai, šiek tiek padidinau paskutinio raugo fermentacijos laiką ir tešlos fermentacijos laiką (kitaip jis neatitiko darbo laiko) ) Aš turėjau įprastą pradinės kultūros kultūrą, nežinau, kaip ji teisingai vadinama, tą, kuri prasideda nuo ruginių miltų ir fermentuoto pieno skysčio, naudoju daugiau nei mėnesį. Miltai buvo Makfa + glitimas, aš negamino glazūros.

Skonis man labai labai patiko, bet dar nespėjau jo paragauti, vienintelis dalykas man atrodė, kad mano skoniui bus daugiau cukraus, tačiau šeima manęs nepalaikė šiuo klausimu. Taip, aš taip pat norėjau ten pridėti razinų, net mirkiau viskyje ir pamiršau, kad manau, kad razinos man pridės saldumynų.

Aš paėmiau labai didelių skersmens formų (Velykoms išspaudžiau mažesnes), todėl jos yra aukštos (jų yra dvi,
jis ar ji? kaip teisingai?) pasirodė ne aukštai, nors tas, kurį pakabinau aukščiau, tik tam atvejui, kabo būtent dabar

Donecko moteris!
Ir būčiau pažiūrėjęs į nuotrauką ???
taip pat pasidalinkite savo pradinės kultūros receptu, ko negaliu padaryti ...

Taip, viskas yra taip, kaip ir visiems kitiems, ji iš akies iki grietinės konsistencijos minkė ruginius miltus su naminiu jogurtu, o mielės 5 dienas laikė ant stalo mišinyje, retkarčiais truputį maitindamos, po to, kai klajojo, įdėti į chill-nik ir laikyti ten, periodiškai maitinant (kad būtų kuo klajoti) arba atnaujinant (maitinant didelę dalį), kai aš panaudosiu dalį. Maitinu vandeniu ir miltais, paskui jogurtu su miltais, indelyje dangtelio sandariai neuždarau.

Na, štai mano kolumbietis. Aš iš karto paaiškinu, kad jo dangtelis yra lengvesnis už statinę dėl mano dujinės orkaitės ypatumų, juodos dėmės ant pjūvio taip pat pridedu prieskonių (eksperimentuota), apelsinų dėmės yra apelsino žievelės. Antrasis kolumbietis, kuris vakar buvo suvalgytas ir nespėjau užfiksuoti, buvo žemesnis.








Kaip ir reikėjo tikėtis, antrą dieną jis tapo daug skanesnis, buvo pakankamai cukraus ir maloniai pasirodė prieskoniai su žieve.

Donecko moteris, gerai padaryta! Aš taip pat mėgstu eksperimentuoti. Rezultatas buvo vertas pastangų.
Turiu 3 klausimus:
1. Kokia tešlos konsistencija buvo ruošiant: po 1 minkymo ir prieš liejant Velykinius pyragus?
2. Kokie prieskoniai buvo naudojami be recepto?
3. Kaip „Colomba“ buvo išlaisvinta iš formos: ar reikėjo supjaustyti formą, ar pyragas atsirado pats? Sutepė pelėsį?

Dėkoju!!

Pradėsiu nuo formų, suteptų augaliniu aliejumi, nes labai skubėjau, manau, kad geriau būtų su sviestu ar margarinu. Norėdamas pašalinti kolombą, turėjau nuplėšti statinę, o tada tiesiog nulupti dugną. Dugnas buvo pakankamai sandariai uždarytas, nepakako tortui sugadinti, bet tiek, kad negalėtų jo išimti iš formos. Man atrodo, kad dėl to kaltas augalinis aliejus, tikriausiai, kol atsirado pyragaičiai, jis šiek tiek mirkė dugną ir dėl to jis tapo karštesnis. Tačiau nepaisant to, viskas puikiai nutrūko, nulupta nepakenkiant tokiam minkštam ir subtiliam kolombui.
Prieskoniai buvo surenkami, niekada anksčiau jų nevartojau, todėl nusprendžiau išbandyti viską iš karto, tačiau paėmiau po mažytį žiupsnelį jų: muskato riešuto, imbiero, kardamono, gvazdikėlių, cinamono, taip pat buvo vanilinio cukraus
Nors nepamenu, kokia tešla buvo po pirmojo minkymo bėgant, ji nepriminė mano atminties. Aš tiesiog prisimenu, kad kiekviename etape buvau visiškai patenkinta jos išvaizda ir neturėjau minčių ką nors pataisyti, man viskas labai patiko. Kai numečiau jį ant lentos, kad suformuotumėte velykinius pyragus, jis buvo minkštas, neryškus, kelis kartus sulankstiau, jis tapo elastingas. Tešla yra riebi, lanksti, ją padalinau į dvi dalis ir suformavau minkštą rutulį, įdėjau į formą ir iš dalies nustojo būti kamuoliukas;) Nuleidau 3 valandas, nes man buvo per sunku, Manau, kad jį galėjo palikti 4-iems, jis būtų dar erdvesnis, nors ir daug skanesnis

Čia yra mano „Colomba“



Džiaugiuosi receptu, labai skaniu apelsinų pyragu, bet vis tiek nėra tokio pluošto kaip pirktuose produktuose, ir nežinau, kaip tai pasiekti

Gal tešlos gerai neminkėte (nei minkėte), ar miltai buvo silpni? Aš turėjau labai pluoštą, tiesiogiai atskirtą „stygomis“ ir „plėvelėmis“.

katyac

Minkiau rankas, bet nedaug ... tikriausiai tai yra minusas ...
kaip suminkei? o kiek laiko turetumet minkyti rankomis ??? ir neįsivaizduoju, kaip tai padaryti, jei tešla yra plona ...

"Aš jums nepasakosiu apie visą Odesą. Visa Odesa yra labai didelė ...", bet aš 1/4 visų formų išsiunčiau Odesos piliečiams.
O skardinėse tikrai galima kepti teisingai, nieko netepant. Mes tiesiog bandėme padaryti daugkartinį iš vienkartinių, tačiau kartono dugnas neleido, nes nebuvome iškrypę. ...
Šiais metais po Adriano bandžiau padaryti panetoną. Mūsų miltai yra silpni.
Dabar atnaujinu „Colomba“ raugą. Ir planuoju tai padaryti su „Mella FG Improver plus“ (1 šaukštelis) + 2 valg. l glitimo. Pas mus radau kepinių miltų, „Bilotserkivkhliboproduct“. Labai rekomenduojama rinkoje. Jie sakė: net geriau nei Bohumila.
Rytoj - poryt paskelbsiu pranešimą apie Colombe.
Bet kokiu atveju gaminsiu velykinį pyragą pagal savo receptą: kur galėčiau be jo eiti?

[Lyulёk]

Lyulёk
O kaip su kolumbine? Kada yra X valanda (kepimas)? Šiandien aš ėmiausi 4-ojo senėjimo.

Valanda „X“ ateis tik naktį, nes vakar neteisingai skaičiavau atjauninimo laiką ir pirmą kartą raugą „atjauninau“ tik 9 val., Todėl šiandien tešlą dedu jau 5 val.
Tai reiškia, kad tešla bus minkoma tik 17:00. Pagal planą, kepant per 7–8 valandas, iki vienos ryto, gal ir susitvarkysiu.

[Lyulёk]

Lyulёk
Tikrai, jei gausite ką nors vertingo, turėsite padvigubinti receptą arba dar geriau - 3 kartus. Tada porcija bus per maža tiek darbo dienų

Pagal mano skaičiavimus tešlą turėsiu dėti naktį 2.30. Nesvarbu, kaip mano šeima mano, kad mama yra visiškai pašėlusi.
Bet aš buvau supainiotas su temperatūra ... virtuvėje - 21 *, jei orkaitėje su įjungta šviesa - 30 * ... ir kur jai bus patogiau atsipalaiduoti?

Lyulёk , kokioje temperatūroje jį laikėte?

[Lyulёk]

Lyulёk
Tikrai, jei gausite ką nors vertingo, turėsite padvigubinti receptą arba dar geriau - 3 kartus. Tada porcija bus per maža tiek darbo dienų

Lyulёk , kokioje temperatūroje jį laikėte?

Jei pasirodys verta, tada tikrai padidinsiu kiekį 3 kartus daugiau (papildomo raugo neatidėsiu, bet tieksiu tinkama proporcija)

Aš padariau 2 atjauninimus kambario temperatūroje (20-21C), bet 3 ir 4 30C temperatūroje, kantrybės nepakako. Dėl to raugas nebuvo rūgštus, net nekvepėjo. Su paskutiniu atgaivinimu išaugo 2 kartus.
Čia minkiau tešlą. Ji 7 valandas stovėjo kambario temperatūroje ir net nepakilo. Dabar aš jį įdėjau į balkoną saulėtoje pusėje, temperatūra yra 30-32C
Kažkur skaičiau, kad miltai neturėtų tiesiogiai liestis su aliejumi. Gal taip ir yra. Mes pamatysime.

Pats mano raugas nėra rūgštus, aš jį nuolat naudoju ir minkštinu. Taigi, bandysiu 30 *, kitaip rizikuosite, kad procesas užtruks per ilgai

Ačiū už atsakymą

Kažkur skaičiau, kad miltai neturėtų tiesiogiai liestis su aliejumi. Gal taip ir yra.Mes pamatysime.

Visai teisingai ... net minkydamas duoną sviestą dedu pačioje paskutinėje vietoje, po druskos ... Šiaip ar taip, seku, gal ištraukiu sviestą iš tešlos ir dedu jau į tešlą? Tada mes palyginame rezultatą

Visai teisingai ... net minkydamas duoną sviestą dedu paskutinis, po druskos ... Šiaip seku, gal ištraukiu sviestą iš tešlos ir dedu jau į tešlą? Tada mes palyginame rezultatą

Gali taip būti. Tik aš jau turėjau laiko „Mella“ tešloje 1 valgomasis šaukštas. mesti: gerai, negalėjau atsispirti

Neturiu jokių priedų, išskyrus glitimą ... bet tempkite sviestą iš tešlos į tešlą - pabandysiu.

Merginas labai domina tai, kas vyksta.
Mano pirmoji tešla pakilo maždaug 2 kartus, o antroji jau geresnė.
O dabar gaminu raugintą pyragą.

katyac, visada su ataskaita. Palyginsime, išmoksime.

katyac, klausimas apie tešlos konsistenciją „Colomba“: mano tešla pasirodė tiršta. Mačiau, kad į tešlą kartu su tešla buvo dedama miltų ir sviesto, trynių, bet daugiau vandens nepridėta. ar tešla nebus per tiršta? Man labai patiko panettone tešla !!!

katyac, klausimas apie tešlos konsistenciją „Colomba“: mano tešla pasirodė tiršta. Mačiau, kad į tešlą kartu su tešla buvo dedama miltų ir sviesto, trynių, bet daugiau vandens nepridėta. ar tešla nebus per tiršta? Man taip patiko panettone tešla !!!

Tešloje 200 gr. vandens, mano tešla pasirodė minkšta, ne tiršta, manau, kad vis tiek galite įpilti vandens.

Taip, į tešlą įpyliau 200g vandens, bet vis tiek turiu tirštos. Taigi į tešlą įpilsime dar šiek tiek vandens.

Įdėjau į tešlą.

merginos, aš pradedu nerimauti. Taigi kokia turi būti tešla, o tada tešla?

merginos, aš pradedu nerimauti. Taigi kokia turi būti tešla, o tada tešla?

Minkšta tešla ir tešla, pavyzdžiui, duona.

O mergaitės! Ši tešla yra tokia miela!
Aišku, neištvėriau ir į tešlą įpyliau 10 g vandens, kuriame ištirpinau 1 g šviežių mielių, medaus ir cukraus. Likusi dalis yra pagal receptą.
Dabar HP minko.
Taigi norėjau nufotografuoti procesą, bet sūnus išėjo su fotoaparatu (mes turime vieną „Fotik“ dviems).
jei mano žodynas leidžia, pabandysiu apibūdinti:
tešla yra minkšta, šilkinės konsistencijos. Palietus - kaip kūdikio skruostai: švelni ir švelni.
Netrukus pridėsiu cukatų: sumaišiau cukatus ir razinas 1: 1. Ir, žinoma, negalėjau atsispirti: be vanilino pridėjau lašelį žvaigždinio anyžiaus

Pranešu: po paskutinio razinų sumaišymo ir sumaišymo su cukatais tešla tapo skysta, tai yra, tuo metu, kai maišytuvai sukosi, bandelė laikėsi, kai tik maišytuvai sustojo, tešla lėtai pasklido ant kibiro. Panašiai buvo ir su panetonu.
Dabar man ramu! ... Po sulankstymo viskas grįš į savo įpročius. Mes tai jau išgyvenome.
Sukurtas glitimas, kuris yra būtinas. Kai panardinate pirštą į tešlą, jis tęsiasi po pirštu plonu ir ilgu siūlu, pavyzdžiui, lydytu sūriu ant karšto sumuštinio (ar fondiu).

Taip merginos! Tešla buvo gera, bet nepakilo.
Po 9 valandų jo stebėjimo iš jo pasidariau tortą, įpyliau 0,5 šaukštelio. amonio.
Vis tiek sviesto tešloje nesumaišiau teisingai. Pirmiausia reikėjo įmaišyti visus miltus, o po to lašinti po lašą. Tešloje padarykite tą patį „Makar“.
Atidžiai perskaičiau „Adrettiano“ „Panettone“ receptą: visi riebūs komponentai į tešlą įdedami mažomis porcijomis, pakaitomis su miltais, ir tik gerai sumaišius ankstesnę partiją.
„Čia tykojo mirtis mano Velykinis pyragas “.
Na, nieko, mokykis iš klaidų.
Nuėjau gerti kavos su „cupcake-colomba“.

[Lyulёk]

Lyulёk

oi, oi, oi, kaip nemalonu ...

Vakar dar atmetiau ketvirtą atjauninimą, na, jis netelpa į harmoningą schemą (vieną dieną - atjauninimas, per naktį - tešlos minkymas, kitą dieną - tešlos minkymas ir kepimas), po trečio atšilimo dedu tešlą.

Ji vis tiek neišmetė iš jo aliejaus, bet aš jį įpyliau pačioje pabaigoje, po truputį Adrenalinas buvo - kaip ant kalnelių. Su džiaugsmu prasidėjo minkymas duonos virimo aparate, ji jau įtemptai kvatojo, turėjo būti persodinta į Kenwoodą, čia joje mano beformė masė pagaliau pradėjo atrodyti kaip šilkinis rutulys ... ir šie papildomi 50 g vandens partijos pabaigoje - vashsche speciali daina, kartas nuo karto tešla buvo nuplėšta nuo kabliuko ir visa kvailyste supilta į sienas, rimtai kovojant.

Dėl to jis pasirodė gana gražus, malonus liesti, minkštas kolobokas, su gerai išvystytu glitimu, nuluptas plėvelėmis ir paliktas augti dubenyje (kambario temperatūroje). Per 10 valandų patekau beveik į viršų, jis užauga su tokia suapvalinta kepure ... jis dar nemano nusileisti ...

Aš vargau, palaikiau dar porą valandų ar dabar minkau tešlą?

Jei jis pakilo 3 kartus, galite minkyti kitą tešlą.

[Lulekas]

Lulekas, koks gaila, paminkiau masto, kaip parašyta recepte, palaipsniui ir viskas pavyko, gal turite ką nors su raugu?

O vakar aš kepiau pyragą su raugu, tai pasaka, mano vyras pasakė, kad jis atrodė kaip parduotuvėje, ir paprašė dar, nors jis neatrodo kaip jis (jis nelabai mėgsta tešlą) .
Vakare nusifotografuosiu.

Jei jis pakils 3 kartus, galite minkyti kitą tešlą.

Galbūt, dar šiek tiek, ačiū, nuėjau minkyti toliau.

O koks raugo pyragas buvo pagamintas pagal kokį receptą?

Aš nenusidėju nuo raugo, nes per savo atjaunėjimą ji elgėsi gana padoriai - pakilo kaip reikiant 2 kartus. Bet su aliejumi „skraidžiau“. Visi dundėjo vienu metu - tai rezultatas. Nieko - tortas pasirodė puikus.
„Mūsų baisus„ Varyag “nepasiduoda priešui!
Taigi šiek tiek atokvėpio - ir vėl į mūšį. Malonu, kad porcija buvo maža

Aš nenusidėju nuo raugo, nes atjaunėjimo metu ji elgėsi gana padoriai - pakilo kaip reikiant 2 kartus. Bet su aliejumi „skraidžiau“. Visi dundėjo vienu metu - tai rezultatas. Nieko - tortas pasirodė puikus.
„Mūsų baisus„ Varyag “nepasiduoda priešui!
Taigi šiek tiek atokvėpio - ir vėl į mūšį. Malonu, kad dalis buvo maža

Lilya, man tai taip pat nepasiteisino pirmą kartą, nes raugas buvo jaunas ir silpnas, dabar ji tešlą pakelia 4-5 kartus per 6 valandas.
Vakar aš kepiau pyragą su raugu, todėl 160 gramų taip pat iškart sprogo. aliejaus 400 gr. miltų ir man viskas pasisekė, tik tešlą minkė ilgiau.
Jei reikia, galiu pasidalinti raugu.

Lilya, man tai nepasiteisino pirmą kartą, nes raugas buvo jaunas ir silpnas, dabar ji tešlą pakelia per 6 valandas 4-5 kartus.
Vakar kepiau pyragą su raugu, todėl 160 gramų taip pat iškart sprogo. aliejaus 400 gr. miltų ir man viskas pasisekė, tik tešlą minkė ilgiau.
Jei reikia, galiu pasidalinti raugu.

Ačiū už pasiūlymą. Mano raugas dar nėra jaunas, galbūt priešingai, laikas jį pakeisti, nes jis gyvena su manimi šešis mėnesius (sveiki grūdai). Galvoju auginti prancūzę, o ne „švaistytis“ rugiais ir kviečiais. Sourdough visoms progoms.
Kas tavo?
Pernai nepavyko generalinės repeticijos dėl mielinio pyrago. Ji taip pat įmetė aliejų, o visa kita vyko pagal planą.
Per metus viskas pamiršta. Turime dažniau repetuoti.

Ir aš turiu prancūzišką skystį ir tirštą Po Calvel

soooo, gražios mergaitės, amatininkai, aš padalinau tešlą į dvi dalis ir įdėjau jas į didžiausias vienkartines tortų formeles. Formos yra plataus tūrio, sunku nustatyti „iš akies“, tačiau tešla išaugo daugiau nei 3 kartus.

Ar galiu kepti ar vis dar laukti?