Velykinis pyragas pagal itališkos Velykų kolombos receptą

Velykinis pyragas pagal itališkos Velykų kolombos receptą

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
1 partija
šviežios / sausos mielės	8 g / 2,5 g
cukraus	75 g
sviestas minkštas	80 g
šilto pieno	100 ml
kiaušiniai	1/2 vnt
tryniai	1 kompiuteris
miltai	260 g
2 partijos
cukranendrių cukrus	25 g
sviestas minkštas	20 g
migdolų miltai	25 g
cukruotas apelsinas	80 g
tryniai	1 kompiuteris
Vanilės ekstraktas	1/2 butelio
apelsino žievelė	1/2 vnt
druska	žiupsnelis
glazūra
migdolų miltai	20 g
baltymas	15 g
sveiki migdolai, nelupti	kai kurie
cukranendrių cukrus	30 g

Gaminimo būdas

• 
• 1 partija
• Minkykite tešlą iš visų ingredientų, minkykite ją 20 minučių, kol ji taps elastinga. Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje per naktį (8–10 valandų).
• 2 partijos
• Ryte minkykite 3-4 kartus pakilusią tešlą ir vėl minkykite, pridėdami likusius ingredientus antram minkymui.
• Leiskite pastovėti 20-30 minučių, tada įdėkite tešlą ant stalo, pabarstytą miltais, pyrago pavidalu. Padalinkite tešlą į dvi dalis, sulenkite kiekvieną gabalėlį 3 kartus, tada pasukite 90 ° C ir sulenkite dar 3 kartus. Suformuokite rutulio formą ir įdėkite į paruoštas formas pyragams (turiu popierinių pyragaičių pyragams d = 124 mm, h = 100 mm), kad tešla užimtų ne daugiau kaip 1/3 pelėsių, ji labai išaugtų .
• 
• Uždenkite ir įrodykite 7–9 valandas. Korektūra užtruko 4 valandas.
• 
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 gr.
• Kol jis šyla, paruoškite glajų: baltymus išplakite iki tankumo, įmaišykite migdolų miltus ir cukrų.
• 
• Dėkite šaukštu ant iškilusių pyragų paviršiaus, ant viršaus paskleiskite migdolus, galite pabarstyti granuliuotu cukrumi arba cukraus pudra.
• 
• Kepkite 180 g 6 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 g ir kepkite dar 30-35 minutes.
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

2 pyragaičiai po 360 gr

Gaminimo programa:

orkaitė

[Gala]

Gala, Galina, Nunešiau į žymes, kepsiu per Velykas! Dėkoju!

[Julija]

Julija, Džiaugsiuosi, jei viskas pasiseks! Man tai labai patiko.

Gal, kaip su saldumu? Saldus ar vidutinis?

Varnelė, labai gražūs kepiniai!
Norėčiau sužinoti apie skonį: tankis, drėgmė, trupėjimas ir kt.
Ar jaučiate migdolus pačiame kuliche? Kaip jį pakeisti, jei ne po ranka?
Ar pats gaminote cukruotus apelsinų vaisius? Ar jie nėra kartūs?

[Varnelė,]

Varnelė, labai malonu. Man taip pat įdomu, kaip saldumas? Ar apledėjęs baltymas iškrinta?

[Galina]

Galina, nuostabūs velykiniai pyragai 🔗 Norėdami sužinoti, kokiu būdu įdėti tešlą, galite naudoti formos dydį.

[Galina]

Galina, labai gražus velykinis pyragas, tokie skanūs įtrūkimai su migdolais! Ir trupinys! Ačiū už receptą, pažymėtą.

[Albina]

Albina, recepte nurodomas formos dydis

[Gala]

Gala, ką, aš nebijau šio žodžio, dieviškojo craquelure! Pjūvis nuostabus! : wow: Nuostabus velykinis pyragas. Aš tikrai bandysiu jį iškepti.

[Albina]

Albina, recepte nurodomas formos dydis

Būtent, bet iš įpročio žiūriu žemiau

[Tanja]

Saldus ar vidutinis?

Tanja, man saldumas tiko. Nesumažinčiau ir nepridėčiau.

Norėčiau sužinoti apie skonį: tankis, drėgmė, trupėjimas ir kt.
Ar jaučiate migdolus pačiame kuliche? Kaip jį pakeisti, jei ne po ranka?
Ar pats gaminote cukruotus apelsinų vaisius? Ar jie nėra kartūs?

Olya, Velykų pyragas yra labai lengvas ir erdvus. Vidutiniškai drėgna, trupanti ir saikingai. Yra migdolų skonis, nes glazūra yra migdolų, aš taip pat pridėjau migdolų skonį. Bet jei nėra migdolų, galite tiesiog pridėti tą patį kiekį miltų.Aš perku rinkoje paruoštus cukatus (nes nesudaro to, kad aš pats tai padarau), jie yra minkšti, be kartumo. Pyragas skanus, nesausas.

Ar apledėjęs baltymas iškrinta?

Angela, kai supjaustai pyragą, truputį trupina, bet netrupa, tvirtai sėdi. Riešutai atsargiai dedami ant glazūros, be kaitinimo, paruošus pyragą, jie yra traškūs ir saldūs. Gailėjausi, kad šiek tiek įdėjau, bijojau, kad pyragas nukris.
Merginos, ačiū už dėmesį!

Mes išsiaiškinome formos dydį. Iš šios sumos gaunami du velykiniai pyragai, tešla labai pakyla net ir su įprastais „Makfa“ miltais (aš taip pat dariau su stipriu 13% baltymu). Jie vis dar kyla orkaitėje. Tortas yra labai erdvus, jei jis nėra kepamas specialiose popieriaus formose, tada geriau jį atvėsinti, pradūrus virbalais apverstos būsenos.

(Aš taip pat dariau su stipriu 13% baltymu).

Taigi, aš tiesiog norėjau paklausti, kokia stipri tavo kančia ...

[Galina]

Galina, ačiū už receptą! Labai įdomu. Nunešiu į žymes.

Nataša, ant foto tortų iš „Makfa“ miltų.
Varnelė, ačiū už dėmesį, paimkite ją!

[Galina]

Galina, Kaip grazu! Ir įtrūkimai ir nėriniuoti trupiniai! Mums reikia kepti!

[Manechka]

Manechka - puikus mokinys, kulichnitsa, medalininkas Ačiū! Esu labai patenkinta, kad pyragas jums patiko.

[Galinas]

Galinas, toks grožis negali ne tik įtikti. Gal, ant kokių mielių kepėte, prispaudėte ar išdžiovinote?

[Vyras]

Vyras, Kepiau ant presuotų.

[Gal.]

Taip, ačiū, Gal.
Aš paklausiau, nes velykinis pyragas iš Vienos tešlos minkomas naudojant panašią technologiją, jie ten taip pat spaudžiami. Kažkodėl abejoju, ar ilgai tešla tešloje ir tešla, ir tešlos fermentacija bei įrodymas išliks.

Kažkodėl abejoju, ar tešla ilgai tešla, o tešlos fermentacija ir įrodymas išliks

Taip, aš nežinau, bet rezultatas būtų įdomus.

Apskritai recepte buvo: 120 g natūralaus raugo (arba 15 g šviežių mielių arba 5 g sausų). Aš padariau pusę recepto.

[Galina]

Galina, nepaprastas atstatymas ...
Norėjau paaiškinti apie korektūrą: kaip suprasti, kad jau laikas, kad ne tik 7 valandų, bet ir 4 jau užtenka?

[Tanja]

Tanja, dėkoju!

bet kaip suprasti, kad jau laikas, kad ne tik 7 valandų, bet ir 4 jau užtenka?

Įdegis, pasiruošk, tai bus ilga.
Taigi ir aš visada galvoju, ar jau laikas, ar kas? Aš kastuvu krūvą receptų, padariau išvadą, kad tešla neturėtų pasiekti formos krašto apie 1 cm, tada laikas. Kolombas kepiau 3 kartus. Pirmą kartą korektūroje išlaikiau formą, kaip buvo sakoma, 7 valandas (o aš vis tiek negalėjau jos iškepti, nes tuo metu buvau darbe). Aš įdėjau jį į korektorių ir išėjau. Kai atvykau, tešla formoje užaugo maždaug 4 cm aukščiau už formą ir neketino nukristi, o kai aš įdėjau formą į orkaitę, ji plaukė ir ilsėjosi prieš lubos. Kai tai padariau antrą kartą, tešla 4 valandas stovėjo koreguodama, iki formos krašto dar buvo 3 cm ir, prisiminusi pirmąją patirtį, kiek tešla pakyla, aš ją iškepiau. Šį kartą viskas pasirodė gerai, ji vėl stipriai pakilo, bet neiškrito.
Taigi turiu tik bandymų ir klaidų.

[Galinas]

Galinastikriausiai starterio versijai gali prireikti iki 7 valandų įrodymo.

PS Ar turėčiau eiti ar ką nors, minkyti su sausomis mielėmis?

[Vyras]

Vyras, galbūt. Net, greičiausiai, yra. Nebuvau apie tai pagalvojusi. Tai reiškia proffie!
Mesi, jei dar turi jėgų, pasakysi vėliau.

Bet koks profesionalas, taigi, vienas lepinimas. Gal, ir druska? Pirmoje ar antroje tešloje?

Prieštaravimai nepriimami! Antra.

Koks grožis, tortas yra labai erdvus nuotraukoje

[Gal,]

Gal, jau orkaitėje.

Tikiuosi, ačiū!

Manya, ar tu man parodysi?

Vakare suminkiau pirmąją tešlą su sausomis mielėmis (3 gramai saf-momento, įprastai, ne kepimui).

Bijojau palikti kambario temperatūroje, iškart po partijos įdėjau į šaldytuvą. Po 8 valandų tešla atrodė taip:

Iš dubenėlio perkėliau į kibirą duonos aparato ir palikau 2 valandoms.
Pridėjau viską, ko reikėjo antram bandymui (nuluptus migdolus kavamalėje sumalome su cukrumi, vietoj cukatų - razinas), išminkiau. Tešla pasirodė nuostabi, subtili, kaip skystas šilkas. Lengvai ištempiamas iki žėručio lango:

Po 30 minučių jis buvo suskaidytas į dvi formas, kurių kiekvienas buvo 14,5 cm skersmens. Pasirodė 1/4 formos.

Ji uždengė plėvele ir įdėjo ją į orkaitę su įjungta šviesa. Korektūra užtruko lygiai 6 valandas, bijojau laikyti daugiau. Nepadarė migdolų dangos.

Kepama 180 ° C temperatūroje (be konvekcijos) apie 30 minučių. Atšaldytas aukštyn kojomis.

Štai kas nutiko:

Du nuostabūs velykiniai pyragai. Viename iš jų kupolas pakilo aukščiau, nors tešlą padalino tiksliai ant svarstyklių. Kvapas yra fantastiškas!
Aš rytoj jums parodysiu minkštimą, aš dar jo nepjaustau.

Įdegis, pasiruošk, tai bus ilga.

jau ... mes stebėsime

[Manechka,]

Manechka, ir jūs turite tas pačias formas! Labai ačiū, kad ėmėtės rūpesčių ir taip išsamiai pranešėte su nuotrauka
Man taip pat patiko tešla sooooo, šilkas. O kiek tešlos įdėjote į formą, koks jūsų pyrago svoris? Kodėl nepadarei apledėjimo? Ji yra super! Ant kulicho iškepę riešutus su cukrumi, jie tampa tokie traškūs ir skanūs!

Įdegis, reikia kepti, o ne žiūrėti

taigi įrodau 4 ar 7 valandas

Velykų pyragas atrodo nuostabiai! Ir glazūra yra nepaprastai gera! Tikrai kepsiu! Gal, ačiū, pasirinktas trečiasis receptas!

[Varnelė,]

Varnelė, tešlos buvo 716 gramų (nepridėjau per daug razinų), pasirodė du pyragaičiai po 350. Gramus gaminau gramais, taip pat ant „Makfa“. Migdolų buvo nedaug, todėl mėginius padariau be dangos. Tešlos gabaliukai buvo tokie švelnūs, įrodžius, kad bijojau jais kvėpuoti.
Esu tikras, kad tai pakartosiu per Velykas, o tada padarysiu viską, kaip turėtų būti. Labai geras receptas, o ne varginantis. Labai ačiū.

[Ol]

taigi įrodau 4 ar 7 valandas

taigi tai priklauso ir nuo mielių, ir nuo miltų

Tikrai kepsiu!

Ol, dėkoju! Manya teisingai pastebėjo

Labai geras receptas, o ne varginantis.

ir ji tikrai daug ką supranta apie tai.Turėkite omenyje, kad šis pyragas nėra toks turtingas ir todėl elegantiškesnis. Asmeniškai aš tokia kaaatsa.

pasirodė du Velykiniai pyragaičiai, po 350. Aš gaminau gramus gramais, taip pat ant „Makfa“.
.... Tešlos gabaliukai buvo tokie švelnūs, įrodžius, kad bijojau jais kvėpuoti.
... per Velykas ir tada padarysiu viską taip, kaip turėtų būti

taip ir aš. Recepte labai tikslios proporcijos, aš taip pat nieko neatėmiau ir nepridėjau.
o aš bijojau ir tepiau juos glaistu ...
po Velykų nuotrauka su jumis

Pažymėjimas yra šedevras! Aš sprogsiu iš variantų! Mano akys jau mirksi ir barsto! Puošnių receptų atsargos! Ir aš taip pavydžiu! Aš tiesiog noriu išbandyti!

Aš sprogsiu iš variantų! .... spalvingų receptų atsargos! .... aš tiesiog noriu išbandyti!

Airis, negaliu nesutikti.
Vienintelis dalykas, kad jis nebegresia sprogti. Viskas, ką norėjau padaryti, buvo išbandytas ir sustabdytas. Dabar iki kitų metų

Merginos, pasakyk kvailai, kaip atvėsini pyragus aukštyn kojomis?
Na, kur juos dėti, kad grindys nesuglamžytų?

[varnėnas]

varnėnas, Ana, aš tokia, perverdama mediniu iešmu:

[Manya]

Kaip atvėsinti pyragus aukštyn kojomis?

Manya, ačiū už vaizdinę pagalbą! Maniau, kad tai žino visi, ir nefotografavau.

Ačiū ogramnoe! Žiūrėjau į šią nuotrauką, žiūrėjau, bet iešmo nemačiau

[Gal]

Oho, taigi tai yra pirmoji kolomba! Velykinis pyragas ... Ir aš pirmiausia sureagavau į paukštį
Gal, tad šiais metais šoki aplink balandžius? kiek receptų esate išbandę? kuri jums labiausiai patiko? užrašymas

[Gal]

Gal, tad šiais metais šoki aplink balandžius? kiek receptų esate išbandę?

Taip, airiai, bandau. Išbandžiau keturis receptus. Mes su vyru pasiskirstėme trimis, tačiau pirmoji vieta vienbalsiai buvo skirta Velykų itališkos kolombos receptui.

[varnėnas]

varnėnas, Ana, aš tokia, perverdama mediniu iešmu:

Žmogau, supratau, kad bambuko iešmas per tortą eina formos pavidalu maždaug 1 cm aukštyje nuo apačios?
o kas neiškrenta?

Aš paruošiau Velykinius pyragus pagal šį receptą - labai skanu! Aš džiaugiuosi! Klausimas tik toks: kaip ilgiau išlaikyti juos minkštus? Aš greitai išdžiūstu. Kaip parduotuvės „Kolumbai“ ištisus mėnesius būna minkšti ir drėgni?
Aš nesupratau, kaip čia įterpti nuotrauką, kad būtų parodyti mano kulichi pyragai

[Julie.glad]

Julie.gladKad pyragai ilgiau išliktų minkšti, juos geriau laikyti visiškai atvėsusius maiše, šaldytuve arba emaliuotame puode su dangčiu. Velykiniai pyragai, iškepti su sausomis mielėmis, greičiau pasensta. Pyrago glazūra taip pat yra papildoma apsauga, nes po jo „kepure“ drėgmė išlieka daug ilgiau.

Norėdami įterpti nuotrauką į pranešimą, atsakymo lange pačiame viršuje yra mygtukas Įterpti „Autoriaus nuotrauka į pranešimą“. Paspauskite jį, atsidarys langas, tada paspauskite mygtuką „peržiūrėti“ - įkelkite failą ir pasirinkite kodą po paveikslėliu, nukopijuokite ir įklijuokite jį į pranešimą.

Ačiū, stengsiuosi toliau būti suvyniota į plėvelę

Iškepę pyragai buvo labai minkšti ir net gabaliukai šiek tiek atsimerkė kaip „lėkštės“. Bet manau, kad gal reikėjo ilgiau minkyti ..

Tačiau per naktį jie išdžiūvo ir pradėjo atrodyti kaip įprastas velykinis pyragas.

[Julie.glad]

Julie.glad, ačiū už nuotrauką! Labai aiški ataskaita.

gal reikėjo ilgiau minkyti ..

Manau, kad to pakanka.