Saika Golosilovskaya - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Saika Golosilovskaja

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
starterio kultūra 100% drėgmė	14g
miltų 1c	434 g
vandens	314ml
šviežios mielės	3d
cukraus	27g
druska	6g
margarinas	18g

Gaminimo būdas

Labai ilgai norėjau kepti šią duoną, bet kažkaip tai nepavyko su raugu. Na, man tai nepasiteisino. Ir štai atsirado proga ir mūsų kepyklėlėje gavau kviečių raugo ir nusprendžiau įgyvendinti savo svajonę. Sugebėjau! Rezultatas - nuostabi, aromatinga duona su plona traškia plutele ir pūlingu švelniu trupiniu. Verčiau net ne duonos, o suktinuko. Nors jis dera su uogiene ir šokolado kremu, taip pat su sumuštiniu su sūriu ar dešra.
Taigi pradėkime:
Mielinė tešla
220g miltų
220g šilto švaraus gero vandens
3g mielių
Sumaišykite visus ingredientus ir 3 valandas palaikykite fermentaciją 30 laipsnių temperatūroje.
Raugintos tešlos
14g kviečių raugas 100% drėgmės
55g miltų
64g šilto vandens
Įpilkite šilto vandens į tešlą, atsargiai išmaišykite, supilkite miltus, išmaišykite ir palikite 3 valandoms 30 laipsnių temperatūroje.
Mielinė tešla išaugs 2,5 - 3 kartus, raugintos tešlos tūris šiek tiek padidės. Taip turėtų būti.
Tešlą minkiau „Panasonic“ duonos virimo aparate „Pelmeni“ režimu.
Įdėkite visus ingredientus į kibirą, įpilkite tešlą ir suminkykite tešlą. Uždėkite gatavą tešlą ant stalo, išminkykite ir palikite ant stalo 10 minučių pailsėti po plastikine plėvele.
Padalinkite tešlos gabalėlį į tris lygias dalis, suvyniokite jį į rutuliukus ir dar 10 minučių palikite po plėvele.
po 10 minučių
Kepimo indą patepkite universaliu tepalu. Turiu 2 litrų formą. Autorius rekomenduoja formą, kurios tūris yra 1,8-1,9 litro.
Tešlą susukite į kolobokus ir dėkite į formą. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite 3 valandas stovėti 30 laipsnių temperatūroje.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kepkite 10–15 minučių su garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
Vadovaukitės savo orkaite.
Paruoštus pyragus atvėsinkite 1 valandą ir galėsite puotauti.
Pjaustant net šiltą ritinį (negalėjau atsispirti), duona visiškai nesmulkėja. Išlieka minkštas, kai tik nuo viryklės, 4 dieną, daugiau jis nepasiliko su manimi.
Kepkite dėl sveikatos ir malonumo.
Skani ir aromatinga jums duona

Indas yra skirtas

1 duona 650g

Laikas pasiruošti:

7 valanda

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Nors procesas nėra greitas, jis vertas. Išbandykite ir suprasite mane.

Holosilovskaja saika buvo kepama Kalugos srities Golosilovkos kaime, kaimo kepykloje 1956–2005 m. Receptą autorius atkūrė iš buvusių šios kepyklos kepėjų, dirbusių joje daugiau nei 20 metų, Tamaros Grišinos ir Liubovo Grigorievnos Razinos seserų žodžių.

recepto šaltinis

Labai ačiū autorei.