Kviečių duona su slyvų likeriu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	150 gramų
kvietiniai miltai 1 laipsnis	50 gramų
kvietiniai miltai / grūdai	50 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	270 gramų
slyvų likeris	50 gramų
vandens	150 gramų
druska	9,5 gramo
presuotos mielės (sausos)	3 (1) gramo

Gaminimo būdas

Pašildykite raugą dieną prieš 5-8 valandas prieš minkymą.
Ištirpinkite mieles vandenyje. Jei išdžiūvo, vykdykite instrukcijas.
Sumaišykite įdarą ir vandenį su raugu.
Suberkite miltus.
Minkykite kabliu pirmu greičiu minutes 3. Tada padidinkite greitį.
Po 5 minučių įberkite druskos.
Bendras maišymo laikas yra 12-15 minučių.
Tešla minkšta.
Tešlą dedame į fermentaciją. Fermentuojama 120 minučių. Ištempkite kartą per 60 minučių.
Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje.
Išimame tešlą ir formuojame bet kokios formos duoną.
Kaip aš jį lipdžiau
Tešla buvo minkoma į sluoksnį. Surinko iš jo kamuolį. Gerai patraukiau viršų. Suspausta.
Pasuko siūlę žemyn.
Ji suko vieną pusę su kočėlu iš vidurio.
Ir uždėkite gautą „uodegą“ ant viršaus.
Įdėkite jį į krepšio korektorių su siūle aukštyn.
Tikrinimas 60 minučių.
Apversčiau ant kastuvo, padengto popieriumi.
Pjūvių nereikia.
Mes kepame ant akmens, įkaitinto su orkaite iki 240 laipsnių.
Pirmas 10 minučių kepkite garais.
Mes pašaliname garus, trumpai orą orą, nuleidžiame temperatūrą iki 180 laipsnių.
Mes kepame iki minkštumo (aš kepiau dar 20 minučių)
Išimame, leidžiame atvėsti, supjaustome ir mėgaujamės.
Kelios nuotraukos:
Skanios duonos tau!