„Tigro“ duona

[Dekoratyvinė glazūra]

„Tigro“ duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kviečių miltų raugas	50 g
Presuotos mielės	10 g
Vanduo	275 ml
Kiaušinis	1 kompiuteris
Sviestas	40 g
Druska	10 g
Cukrus	25 g
Kvietiniai miltai	500 g

Gaminimo būdas

• Sumaišykite visus ingredientus virtuvinio kombaino dubenyje ir išminkykite
• 2 min 2 greičiu ir
• 10 minučių 4 greičiu.
• Palikite fermentacijai 30–40 minučių esant t = +25 ° С
• Padalinkite tešlą į gabalus ir susukite į rutulį.
• Preliminarus patikrinimas - 10 minučių.
• Suformuokite du pailgus, vienodo svorio ruošinius arba 4 apvalius bandelėms.
• Dėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos ar pergamentinio popieriaus.
• Tikrinimas trunka tol, kol garsas padidėja 3 kartus.
• Išbandžius (20 minučių prieš kepant), iš anksto paruoštus ruošinius 45-60 minučių patepkite glazūra:
• "Dekoratyvinė glazūra":
• (tai tik miltų danga, neturinti glitimo)
• Ryžių miltai - 50g
• Sezamo aliejus - 3 g
• Cukrus 6 g
• Druska 1 g
• Presuotos mielės 3 g
• Vanduo 60 ml
• Į dubenį supilkite šiltą vandenį, įpilkite mielių ir išplakite iki putų, tada suberkite kitus ingredientus ir maišykite, kol tešla taps vientisa.
• Palikite pakilti po dangteliu šiltoje vietoje 45...60 min.
• Kai glazūra atrodo kaip kreminė pasta, užtepkite ją ant ruošinio paviršiaus. Nepamirškite, kad glazūros temperatūra turi būti aukštesnė nei tešlos temperatūra.
• Kepkite su nedideliu garų kiekiu 25–30 minučių + 200 ° C temperatūroje.
• Patikrinkite kepinių pasirengimą, bakstelėdami duonos dugną.
• Aš patikrinau temperatūros zondu.
• Leiskite atvėsti ant grotelių.
• 

Pastaba

Recepto pagrindas yra čia:
🔗

Anglijoje ši duona vadinama Tigrovas
Nyderlanduose - Olandijos krizė
JAV - jis turi pavadinimą DRAKONAS!

Duona su silpnu kvapu ir gana savitu skoniu!
Išvaizda rūstoka, tačiau viduje minkšta.
Gražus tankus trupinys, šiek tiek saldus skonis su pieno-sviesto atspalviais.
Paklusni, maloni, elastinga, švelni tešla.
Bandyti, tu nepasigailėsi .

Panašūs receptai

Anadama - garsioji Naujosios Anglijos duona (Peter Reinhart) (orkaitė) (Kaliausė)

Tradicinė angliška duona (orkaitėje) (Aleksandra)

Duona su Guinness alumi ir ouzo (orkaite) (Idol32)

Atrodo labai įdomiai, norėčiau išbandyti, bet dar nesu draugavęs su raugu (paprasčiausiai jo neturiu). Gal galite ką nors padaryti su mielėmis? Sausas ar prispaustas?

[metel_007]

... Gal galite ką nors padaryti su mielėmis? Sausas ar presuotas? ..

metel_007
Gali.
Pabandykite vietoj raugo į tešlą įpilti 50 g kvietinių miltų ir 2 šaukštus vandens.
Suspaustų mielių dalį tešloje padidinkite iki 17 g.
Čia yra mano kitas bandymas įsigyti didelių bandelių:

Reikėtų pažymėti, kad šios duonos skonis skiriasi nuo ankstesnio.
Man iš esmės reikėjo pasiekti neįprastą išvaizdą - kairėje glazūra su ryžių miltais ir tamsesnė šalia grikių
Tokia glazūra galima tepti bet kokius tešlos gabalėlius, pavyzdžiui, „Kaiser“ bandeles
Už tą patį sėkmingą, patikrintą duonos kepimo kepalą.
Kitą kartą eksperimentuosiu su kukurūzais, o tada su sojos miltais

Labai ačiū, būtinai pabandysiu.

Graži duona pasirodė.
Bet jis priminė krokodilą, o ne tigrą

Labai graži ir tikrai skani duona!
Aš iškart norėjau jį valgyti!
Atrodo kaip leopardo oda!
Įdomu, kiek laiko reikia mokytis. iškepti tokį stebuklą!

[ilgas]

... Aš galvoju kaip ilgas reikia mokytis. iškepti tokį stebuklą!

Spėju terminą ILGAS - santykinė sąvoka.
Pavydžiu tiems, kurie visą gyvenimą paskyrė duonos kepimui.
Balandžio mėnesį švęsiu pirmąjį (manau, kad ne paskutinį) jubiliejų, kai dariau tai, kas man patinka - kepu duoną, skanią ir kartais gražią. Prisimenu, kaip džiaugiausi pirmaisiais sėkmingais duonos kepaliukais duonos aparate, buvau pasirengusi šokti su malonumu.
Dabar galiu drąsiai teigti, kad palaipsniui ataušau kepdama duonos virimo aparate - jie atima kūrybiškumą ir potraukį tobulumui, kurį leidžia kepti orkaitėje, o ypač - su raugu.
Kartais noriu kalbėtis su savo duona kaip su gyva būtybe, kuriai dovanoju rankų šilumą, rūpestį ir meilę.
Tigras duona yra mano pirmoji atskira tema šiame forume ...
Užtikrinu jus, kad ši duona nesutriks nei skonio, nei išvaizdos:


Jei raugas ką nors išgąsdina, pabandykite kepti „Tiger“ duoną be raugo:

Tešla :
Kviečių miltai / rūšis - 500 g
Vanduo -250 ml
Sviestas - 25 g
Cukrus - 5 g
Presuotos mielės - 17 g
Druska - 10 g

Glazūra:
200 ml šilto vandens (25–30 ° C)
4 g sausų mielių
150 g ryžių miltų
2 g druskos
20 ml saulėgrąžų aliejaus
20 g cukraus

Į dubenį supilkite šiltą vandenį, supilkite mieles ir išplakite iki putų, tada suberkite kitus ingredientus ir gerai išmaišykite, kol gausite kreminę tešlą.

Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje (24–26 ° C), kad pakiltų 2–2,5 val.

Prieš kepdami galite padaryti glajų, kad sulėtintumėte fermentacijos procesą, įdėdami jį į šaldytuvą, jei laikas yra problema.


Jums liūdna, mieli forumo nariai, išsiskirti ...
Bet aš lieku su savo mėgstama duona - „Tigru“!

Sudie.

Jei raugas ką nors išgąsdina, pabandykite kepti „Tiger“ duoną be raugo:

Tai ko jums reikėjo!

Kažkaip nebuvau „pakankamai subrendęs“ kultūrų pradinukams, bet duona man labai patiko!

Forumą skaičiau jau seniai. Bet kai išgirdau apie tigrinę duoną, nusprendžiau ją persiųsti google ir ... Teisingai, tik čia radau šią informaciją. Negalėjau atsispirti ir nusprendžiau užsiregistruoti dėkingumo žodžiams. Labai ačiū AXIOMA už jų darbą ir suprantamą receptą, savaitgalį bandysiu sukurti šį stebuklą! Galima pajusti išsamų požiūrį į verslą. Ši svetainė daugiausia skirta duonos kepimo mėgėjams (aš taip pat priskiriu save), tačiau šis asmuo, mano nuomone, yra profesionalas. Kepurė tau!

Aš tai išbandžiau. Man patiko. Švelnus

[AXIOMA]

AXIOMA, pasakyk man, pzhl, kuo galima pakeisti glazūruotus ryžių miltus? Mane labai domino receptas.Gal galėčiau rasti kūdikių maiste?

Graži duona!

bet man atrodo, kad glaistą galite pasigaminti iš bet kokių miltų ir net be mielių, jausmas, kad kitą dieną jis sutrūkinės beveik tą patį, pabandysiu kokias bandelių gijas.

[AXIOMA]

AXIOMA, pasakyk man, pzhl, kuo galima pakeisti glazūruotus ryžių miltus? Mane labai domino receptas.Gal galėčiau rasti kūdikių maiste?

Gera diena, IIR.
Ryžių miltus galima pakeisti grikių, sojų ar kukurūzų miltais, žodžiu - miltais be glitimo. Bet mano bandymai paįvairinti glaisto spalvą rodo, kad ryžių miltams nėra alternatyvos.
Teisėjas pats - nuotrauka iš mano archyvo - tigrinės duonos su grikių miltais paruošimas priekiniame plane:

Ir štai rezultatas:

Kažką negražaus gavau su kukurūzų miltais ir juo labiau su sojos miltais.
Jei METRO didmeninė parduotuvė yra toli nuo jūsų, kur klientams siūlomi tokie ryžių miltai:

Atlikite tai - užtenka namuose turėti kavamalę 100 gramų baltųjų ryžių malimui

[IIR]

Tada IIR:
Šios duonos su kukurūzų miltų glazūra, kurios pakanka mažmeninėje prekyboje:

Šį su sojos miltų glazūra nusipirkau dietinio maisto skyriuje

Kodėl raudonas atspalvis? Mįslė! Ne veltui ant pakuotės nėra etiketės „Ne GMO“

Sojų miltai kepiniuose visada suteikia rausvą atspalvį. Tai jos bruožas

[Čigonas]

Graži duona!
bet man atrodo, kad glaistą galima gaminti iš bet kokių miltų ir net be mielių, jausmas, kad jis sutrūkinės beveik tą pačią iš šių dienų, pabandysiu kokias bandelių gijas.

Čigonas NEGAUJKITE! Aš esu tikras!
Glazūra yra tik danga neturi glitimo, o tešlą sudaro kvietiniai miltai, kuriuose yra apie 10–12% baltymų. Dėl šio skirtumo vidinė įtampa išsiskiria kepant ir pirmosiomis kepimo minutėmis.
Štai spalvota duona Ispanijoje TESKO parduotuvėje:

Rekomenduojama tigro pasta susideda iš ryžių miltų, vandens, mielių, cukraus ir augalinių rapsų aliejaus druskos (įskaitant hidrintus aliejus, palmių riebalus),
Agentai E300, E920, maltozė E300, emulsiklis E471, stabilizatorius E450, miežių salyklas, agentai (L-cisteinas, askorbo rūgštis, E920)
Sunku, ar ne?
Mano apšalimas yra daug lengvesnis
Bet prieš patekdamas į šį etapą kepiau duoną be tepimo:

Skonis nepakartojamas!

[Vasaros gyventojas]

Sojų miltai kepiniuose visada suteikia rausvą atspalvį. Tai jos bruožas

Vasaros gyventojas , jau sutinku su jumis.
Viskas aišku, jei pažvelgsite į mano duonos su sojos miltais ir ispanų spalvą iš svetainės, spalvos beveik nesiskiria.

[Čigonas]

Čigonas NEGAUJKITE! Aš esu tikras!
Glazūra yra tik danga neturi glitimo, o tešlą sudaro kvietiniai miltai, kuriuose yra apie 10–12% baltymų. Dėl šio skirtumo vidinė įtampa išsiskiria kepant ir pirmosiomis kepimo minutėmis.

Gerai, ar dirvinis soras veiks? Apskritai turėjau omenyje bet kokius miltus be mielių, nes tiesiog dar nesupratau, kodėl mielės yra glazūroje

[Čigonas]

Čigonas , Labos nakties!
Kodėl reikalai komplikuojami?
Sužinojau, kad visi grūdai Be to jau mano išvardytas,
ryžiai, sojos pupelės, kukurūzai ir grikiai yra glitimo.
Norint gauti glaistytą glaisto masę, reikia nedidelio mielių kiekio.
Tokia jos būsena leidžia laisvai užtepti glaistą teptuku ant subtilios tešlos, jos nepažeidžiant.

Labos nakties!

Kodėl reikalai komplikuojami?

Taigi tai .. norėjo supaprastinti

Norint gauti glaistytą glaisto masę, reikia nedidelio mielių kiekio.
Tokia jos būsena leidžia laisvai užtepti glaistą teptuku virš subtilios tešlos, jos nepažeidžiant.

Taip, dabar viskas aišku. dėkoju

„Tigro“ duona su parmezano sūriu:

[AXIOMA]

AXIOMA, koks grožis
ir kokį receptą naudojate raugą? Nukopijavau sau receptą, pabandysime
Turiu kukurūzų miltų, bet kokia spalva jie gaunami? tikriausiai labai lengvas ??

[AXIOMA]

AXIOMA, koks grožis ...

luchok!
Ačiū už malonius žodžius!

... ir kokį receptą naudojate raugą?

Štai raugas, kurį laikiau šaldytuve daugiau nei du mėnesius!
Savaiminis fermentacijos starteris iš Francisco Tejero:

1 DIENA:

50 g kvietinių miltų
25 ml geriamo vandens kambario temperatūroje
Iš viso: 75 gr
Fermentacija 22 ... 24 valandas kambario temperatūroje

2 diena:

75 g masės nuo 1 dienos
75 g kvietinių miltų
50 ml vandens kambario temperatūroje
Iš viso: 200 gr
Fermentuojama 24 valandas kambario temperatūroje

3 DIENA:

200 g masės nuo 2 dienų
200 gr miltų
120 ml vandens kambario temperatūroje
5 g druskos
Iš viso: 525 gr
Fermentuojama 24 valandas kambario temperatūroje

4 DIENA:

525 g nuo 3 dienų
2000 gr vidutinio stiprumo miltų
1200 ml vandens kambario temperatūroje
40 gramų druskos
Iš viso: 3765 gramai masės.

Iš visos gautos tešlos duonai gaminti galima naudoti 3240 g, o likusią 525 g masės - raugui atkurti (jei viską pakartosite taip, kaip 4 Th diena).

Šis starteris naudojamas pridedant 25% prie miltų kiekio recepte. Pavyzdžiui, jei recepte yra tik 500 gramų miltų, galite pridėti 125 gramus raugo.
Maistinga, skani ir aromatinga duona gaminama su ŠIU raugu.

... aš turiu kukurūzų miltų, bet kokią spalvą jie gauna su jais ?? tikriausiai labai lengvas ??

Asmeniškai aš buvau patenkinta tik glaistas ant ryžių miltų ...

4 diena, tiesą sakant, gąsdina, kaip išminkyti tokį kiekį, kur jį laikyti, ypač jei tris ar keturias dienas valgau duoną už 400 gramų miltų.
Apie ryžių miltus supratau - pažiūrėsime

[4 diena, tiesą sakant, gąsdina]

4 diena, tiesą sakant, gąsdina kuo išminkyti tokią sumą, kur vėliau laikyti

Sveiki, luchok .
Padalinkite 4 dienos tūrį į dvi dalis - jūsų baimė bus 2 kartus mažesnė.
Tai ką aš darau. Aš atlieku partiją kombainu.
Būtent:
4 DIENA:

263 g iš 3 dienų (su antrąja puse galite augti nesigailėdami! - manote, miltai ir vanduo)
1000 gr vidutinio stiprumo miltų
600 ml vandens kambario temperatūroje
20 gramų druskos

bet KAS bus raugas!
Maitinamas rugių miltais - ir paruoštu rugių raugu. Ir jis ilgai laikomas net balkone.
Užtikrinu: netrukus pamiršite apie kitus raugus

Ne, yra toks receptas, kad jo nepadaryčiau! Ir vaizdas nuostabus!

[AXIOMA]

Šiandien aš jį kepiau - kavos malimo mašinoje sumalau ryžius, kad padengčiau, paėmiau rugių raugą ir dalį jų perkėliau į kviečius.
Tai ir padariau:



išvaizda nėra labai „tigriška“, AXIOMA, bet galite išsamiau, kaip teisingai užtepti glaistą, kaip storą, kad jis būtų toks pat gražus kaip ir jūsų ??
skonis yra gera balta duona, aš neabejingas baltai duonai, bet mano vyras tai įvertino - jis pasakė gerą duoną

[luchok]

Labas vakaras, luchok !
Tepant glazūrą specialių įgūdžių nereikia.
Paimkite konditerinį teptuką ir tolygiai tepkite ant kepalo paviršiaus kuo plonesnį, tačiau be tarpų ir tarpų.
Pabandysiu aiškiai paaiškinti nuotraukoje:

Viršutinis kepalas jau yra visiškai įstiklintas, o apatinis - vos perpus.
Per didelis glaisto storis tik pakenks - pakilus tešlai, reikia daug daugiau pastangų, kad sutrupėtų glazūra. Ir jei raugas silpnas, nematysite tipiško tigro modelio.

Čia galite pamatyti, kad tešla ne visai susitvarkė su užduotimi sulaužyti tepalą.
O jūs, kaip suprantu, rugius tiesiog perkėlėte į kviečius .. O pašerti?! Ir ne kartą! Tigro duonai geriau naudoti originalų Francisco Tahero tešlą! Aš jį turiu, šiandien - universalus: jei norite rauginto pieno pradinuko, maitinkite išrūgomis ir miltais, norite rugių pradžios, maitinkite vandeniu ir ruginiais miltais ir t.
Taip glazūra paprastai atrodo kaip želė

Čia yra tigro duonos ruošiniai:

luchok, Tikiu, kad jums pasiseks!

[susisukti į kamuolį.]

Nors esu „kepėjas“ pradedantysis, bet pakankamai drąsus
Taigi nusprendžiau pabandyti sugalvoti tokį grožį, tačiau kilo klausimų ...:
1. Ar galite pakeisti presuotas mieles greitai veikiančiomis sausomis mielėmis? (Kokia proporcija pakeisti?)
2. Koks yra geriausias būdas pašalinti tešlą po fermentacijos virtuvės kombine (30–40 minučių)? Ar reikia kažkuo patepti rankas (miltais / aliejumi)? O gal be problemų išjudina save?
3. Ką tai reiškia: padalinkite tešlą į gabalus ir susisukti į kamuolį.?
4. Ar teisingai suprantu, kad po išankstinio patikrinimo (10 minučių)
suformavus du pailgus vienodo svorio ruošinius ir padėjus juos ant kepimo skardos, prieš dar 3 kartus (maždaug kiek laiko?) tūris turėtų būti dar vienas. O po apdorojimo sutepkite ruošinius glazūra ir palikite 20 minučių pastovėti prieš kepdami?
5. Skaičiau, kad sezamų aliejų galima pakeisti alyvuogių aliejumi ... ar jis yra priimtinas šiame recepte, ar vis dėlto geriau rasti sezamo aliejų (glazūrai)?
6. ir ką reiškia kepti truputį garų?

[susisukti į kamuolį.]

Nors esu „kepėjas“ pradedantysis, bet pakankamai drąsus
Taigi nusprendžiau pabandyti sugalvoti tokį grožį, tačiau kilo klausimų ...:
1. Ar galite pakeisti presuotas mieles greitai veikiančiomis sausomis mielėmis? (Kokia proporcija pakeisti?) ...

Pabandysiu atsakyti į pakankamai drąsų, bet pradedantį kepėją.
Sausas greitai veikiančias mieles galima pakeisti šviežiomis presuotomis mielėmis, jų kiekį padidinant tiksliai TRIS kartus.
Jei recepte nurodomos 3 gramų (1 arbatinio šaukštelio) sausos mielės, galite saugiai padėti 9 gramus šviežių.

... 2. po fermentacijos virtuvės kombine (30–40 minučių), kaip geriausiai pašalinti tešlą? Ar reikia kažkuo patepti rankas (miltais / aliejumi)? ar jis be problemų išjudina save? ..

Tešlą išankstinei fermentacijai (fermentacijai) galite perpilti iš bet kurio tinkamo indo 30–40 minučių iš procesoriaus bako (kombaino). Nepamirškite indų uždengti tešla servetėle, kad tešla per tą laiką neišdžiūtų! Jums nereikia tepti rankų ar tešlos.

... 3. o tai reiškia: Padalinkite tešlą į gabalus ir susisukti į kamuolį.?..

Pasverkite visą tešlą svarstyklėmis ir gautą figūrą padalykite iš 2 ar 4, atsižvelgiant į tai, ar nuspręsite kepti 2 kepalus, ar 4 suktinukus.
Tada kiekvieną tešlos gabalėlį kelis kartus sulenkite skiltyje „Ištiesk ir sulenk“, kas pažodžiui reiškia „Ištempk ir sulenk“.
Žiūrėkite išsamią informaciją čia:


🔗
Jei išreiškėte norą kepti bandeles, formuokite iš ketvirtadalio tešlos, rankomis riedėdami apvalų kamuolį iš šonų, kaip parodyta mano aukščiau esančioje nuotraukoje (ankstesnis įrašas).

Dėl 4-ojo klausimo viską supratote teisingai. Laikas, kurio reikia tešlai padidinti 3 kartus, priklauso nuo temperatūros, kurioje stebėsite jos pakilimą.

... penki. Skaičiau, kad sezamų aliejų galima pakeisti alyvuogių aliejumi ... ar jis yra priimtinas šiame recepte, ar vis dėlto geriau rasti sezamo aliejų (glazūrai)? ..

Aliejaus keitimas yra gana priimtinas, tačiau GERESNIS (kvapas žavi!) Norėdami naudoti sezamų aliejų. Jis tiekiamas mažomis pakuotėmis, net vaistinėse.

... 6. ir ką tai reiškia: kepkite šiek tiek garų? ..

Žiūrėti čia:
🔗

Ir kodėl skyriuje apie raugintą duoną sakoma apie mielių pridėjimą į receptą, pavyzdžiui, prispaustą? Ei! Pasidalinkite keliais kvietinės duonos kepimo HP Ranasonik ant raugo receptais!

Ir man tai atrodo kaip ugnikalnio žiotys

[AXIOMA]

AXIOMAkokia įspūdinga duona! Ar manote, kad glaistą galima pagaminti be mielių, su raugu?

[Ana]

Ana, reikia pabandyti tai sužinoti.
Ir AXIOMA mus paliko. Jau metai .... Atrodo iš meilės

Bombos tema. Aš jau bandžiau ką nors padaryti. Viskas pavyksta

Sveiki ! Šiandien pagaliau užsiregistravau svetainėje. Ir atėjo laikas pasakyti savo nuotraukomis didžiulį išganymą jums visiems! Iš „krūmų“ išmokau kepti nuostabią duoną.
Ši duona yra ne rauginta, o rudos spalvos!

[Oksana]

Oksana, gerai, kad forume išlipome iš krūmų!
O duona labai graži, SVEIKINAME!

[Oksana]

Oksana, Sveiki atvykę į forumą!

Štai dar vienas tigras! Kaip malonu matyti nuostabą svečių veiduose, matant tokį duonos gabalėlį!

Labas vakaras!
Šiandien kepiau duoną. Bet kažkodėl nėra nuotraukos: girl_in_dreamsв Kokia gali būti priežastis? Patepiau avižų koše, kito nebuvo. Manau, kad ne dėl skutimosi šepetėlio.

[Arnika]

Arnika, veikiau, joje jūs vėlai sutepėte duoną ir tešla nepakilo, o piešinys gaunamas būtent dėl ​​greito pakilimo ir lūžimo nuo glazūros plutos.

Gal būt. Tikriausiai nesupratau, kiek tepti.
Aš laukiau, kol jis patrigubės, ir tai tikriausiai rodo, kada jį siųsti į orkaitę.
Dėkoju! Aš sužinosiu!

Ilgą laiką kepiau duoną pagal šį receptą. Labai panašu. Tiesa, turiu daugiau „LEOPARD“ nei „TIGER“)))
čia naminiai ryžių-grikių miltai glazūrai

o čia glazūra iš pirktų ryžių miltų

Aš paprastai gaminu pusę porcijos, ant 1 kepimo skardos. Iš visos duonos porcijos netelpa ant kepimo skardos)) ir auga kartu su manimi, todėl aš darau pusę