Anadama - garsioji Naujosios Anglijos duona (Peter Reinhart) (orkaitė)

[Javų patinimas:]

Anadama - garsioji Naujosios Anglijos duona (Peter Reinhart) (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Amerikietis

Ingridientai
Javų patinimas:
tik kukurūzų miltai / kruopos arba kruopos	170gr
kambario temperatūros vanduo	230gr
Tešla:
kvietinės duonos miltų	575gr
sausos mielės	2 val l.
druska	1,5 šaukštelio.
sirupas	115gr
nesūdytas sviestas kambario temperatūroje	30gr
šiek tiek šilto vandens	230gr

Gaminimo būdas

• Duona garsi. Galima net sakyti legendinis. Naujosios Anglijos (regionas JAV šiaurės rytuose, kuriame yra kelios valstijos) vizitinė kortelė. Reikalingi ingredientai yra kukurūzų miltai / kruopos ir melasa. Kukurūzų komponentą geriau imti tiksliai kaip trupinį (maža polenta - kažkas panašaus). Nes šiek tiek grūdėtumo turėtų būti. Miltus ir grūdus aš maždaug perpus sumažinau.
• Reinhartas taip pat aprašo standartinę istoriją apie šios duonos pavadinimo kilmę. Vyras susikovė su žmona ir ji jį paliko, ant stalo palikdama tik puodelį kukurūzų kruopų ir melasos. Išalkęs vyras viską sumaišė, įdėjo mielių, miltų ir kepė orkaitėje sakydamas kažką panašaus į „Anna, po velnių!“. Apskritai, prakeikimų išpylimas ant jos varganos galvos. Angliškai tai skamba taip: "Anna, damn`er!" Vėliau tai tapo beveik tiksliu šios duonos pavadinimu.
• Tiesą sakant, tai yra neporinio metodo duona. Tačiau Reinhartas pridėjo kukurūzų kruopoms patinimą, leidžiantį išsiskirti cukrams ir dar labiau sustiprinti skonį. Be to, šis mišinys vadinamas mirkytoju. Patinka, patinimas.)))
• 
• 1. Kepimo dienos išvakarėse sumaišykite kukurūzų ingredientus su vandeniu. Palikite kambario temperatūroje per naktį. Bus grietinės konsistencija. Kitą dieną jis yra padoriai tirštesnis, vanduo iš dalies absorbuojamas.
• 2. Sumaišykite 250 g miltų, išbrinkintų kukurūzų, vandens, mielių. Gausite kreminę masę, kurią reikia palikti kambario temperatūroje 1 valandą. Jis burbuliuos, kils.
• 
• 3. Įpilkite melasos, druskos, likusių miltų ir sviesto. Gerai ismaisyti. Tešla neturi būti lipni, tanki, bet minkšta ir lanksti, gerai suformuota. Norint gauti tokio tipo tešlą, reikės pakoreguoti vandenį ar miltus. Ir daugiausia dėl jūsų naudojamos melasos savybių. Gali būti kitaip. Skirtingo takumo ir drėgmės. Įdėjau dar 1 valg. l. vandens.
• 4. Gerai išminkytą tešlą suberkite į riebalais pateptą dubenį, susukite į rutulį ir palikite fermentuotis, kol padvigubės (apie 1–1,5 valandos).
• 
• 5. Padėkite tešlą ant riebalais ištepto paviršiaus, padalykite į dvi dalis ir švelniai suformuokite kepalus, kurie dedami į riebalais išteptas formas. Man labai patiko dirbti su aliejumi. Visus „Reinhart“ produktus pradėjau lipdyti aliejuje. Užduotis man tapo daug lengvesnė, ypač kai reikia atsargiai formuoti ir išsaugoti burbulus. Išbandykite - nesigailėsite.
• 
• 6. Susitarkite apie 1 valandą. Tešla padidėja 2-3 kartus.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (temperatūra man pasirodė sėkmingesnė 190–200), pabarstykite vandeniu, pabarstykite kukurūzų kruopomis ir į orkaitę 40–50 minučių garais. Į gintaro rudumą. Įpusėjus procesui, galite skardines apversti 180 laipsnių kampu, kad galėtumėte kepti.
• 

Laikas pasiruošti:

2 dienos

Pastaba

Apie melasą. Numatau klausimų, kaip jį pakeisti. Sąžiningai, medus čia nelabai tinka, nors kodėl gi neišbandžius. Tačiau melasa nėra tokia saldi.
Be to, melasa skiriasi. Nuo visiškai juodos, nerafinuotos (mes ją vadiname melasa) iki visiškai šviesios.Skonis skirsis nuo skirtingų melasos rūšių naudojimo. Niekada nemačiau melasos mūsų nemokamoje prekyboje. Mūsų melasa yra šviesesnės spalvos. Reinhartas teikia pirmenybę lengviausiems (rafinuotiems, t. Y. Rafinuotiems), kuriuos galima nusipirkti. Aš naudojau maltozę. Tamsesnį, ryškesnį ir sodresnį skonį jis suteiks.

Negaliu nepastebėti, kad tešla yra žalia ir kepdama kvepia visiškai fantastiškai: kukurūzų košė su kremine medaus natomis. Kepant šis aromatas natūraliai sustiprėja.

Iškepus duoną, reikia bent valandą pastovėti ir atvėsti ant grotelių. Taigi jis „subręs“ ir parodys save visoje savo šlovėje. O skonis, sakau jums, puikus! Su saldumo užuomina, traški, skani pluta su ne kviečių skoniu.

Panašūs receptai

Tradicinė angliška duona (orkaitėje) (Aleksandra)

„Tigro“ duona. (AXIOMA)

Duona su Guinness alumi ir ouzo (orkaite) (Idol32)

Kažkodėl Reinhart duona man visada atrodo nesūdyta. Taip pat į šį galite įberti druskos. O orkaitė yra geresnė 190–200 laipsnių, o ne 180 ° C temperatūroje. Tai užima daugiau laiko nei jo nurodytos maksimalios 50 minučių.

Kaliausė, ar jūs negalite virti šio yummy duonos virimo aparate?

Kaliausė, ar jūs negalite virti šio yummy duonos virimo aparate?

Vargu ar tai bus visas ciklas, bet jei jūs rankiniu būdu reguliuojate procesą, tai yra gana. Tačiau būtinai perpus sumažinkite receptą, kitaip HP bus per daug.

Kalbant apie mane, melasą nuostabiai pakeičia klevų sirupas arba medus, šiek tiek praskiestas vandeniu.

Kalbant apie mane, melasą nuostabiai pakeičia klevų sirupas arba medus, šiek tiek praskiestas vandeniu.

Nedideliais kiekiais pakeisdavau melasą medumi (na, kur 1 valgomasis šaukštas. L. Arba kažkas panašaus). Didelis - niekada nebandžiau. Avižinius dribsnius „Blanchet Franchengauzen“ ir „Anadamu“ gaminau tik ant melasos, taigi šiuo atveju ne patarėju.

Dabar duonos gabalėlį ištepiau varškės sūriu ir užuodžiau. Koks malonus ir neįkyrus, ryškus šios duonos skonis. Wah-wah-wah ...

Duonos su kukurūzų miltais idėja jau seniai tvyro ore (mintys yra materialios) ... Aš šiek tiek nukrypau nuo recepto ta prasme, kad namuose nebuvo melasos - įdėjau 2 šaukštus medaus, o nuo pasninko vietoj sviesto - augalinis aliejus .. .. Duona skani, erdvi, kvapni, ačiū už receptą

na, dar viena laisvė, aš atskyriau 1/3 tešlos ir įdėjau kelis šaukštus kakavos - pasirodė, kad tai garbanos ...

Kada susitvarkei?

Ar mirkėte kukurūzus? Ar jūs taip pat įdėjote miltų ar grūdų?

Duona skani. Ypač sumuštiniui su sviestu, varškės sūriu. Tai yra, su tais produktais, kurie jo neužkemša, jie suteikia skonio.

Aš pamiršau jums pasakyti, kad labai patogu pabarstyti grūdais viršuje per smulkų sietą. Tuo pačiu būdu kakava pilama ant tiramisu. Sklaidosi labai tolygiai ir gražiai.

... turėjau laiko, esu gera mergaitė ... Vakare perskaičiau, iškart mirkiau miltus, o ryte kepiau ... Aš tik įdėjau miltų, pabarstiau per smulkų sietelį, bet rupių miltų, taigi ... na, išlindau iš koštuvo, vietomis pasirodė ne tolygiai ... Labai noriu išbandyti su sviestu ir sūriu, bet po Velykų ... šiandien net spėjau nusipirkti melasos, taigi pasikartosiu ...

Kaliausė, labai domina duona, man patinka šie mišiniai. Tiesa, mano dukhova yra pretendentė į šiukšliadėžę, todėl noriu ją išbandyti x / viryklėje.
Iš proceso aprašymo supratau, kad jis pasirodys keliais žingsniais. Pirma, išsipūskite naktį, manau, kad galite tiesiog kibire, ryte pridėkite antrus ingredientus ir sumaišykite, tada po patinimų pridėkite paskutinį ir galite įdėti visą programą, pradedant minkymu ir kt. kepimo. Turėtų pasirodyti, ar jūs ką nors supainiojote?

Atrodo, nieko nesupainiojo. Bet kodėl reikia įdėti visą programą, jei lieka tik atstumas ir kepimas?

Naudodamas „rankinį“ režimą, aš tai daryčiau:
1. mirkykite kukurūzus per naktį kibire
2. Įpilkite pirmąją ingredientų dalį. Maišykite, leiskite burbuliuoti.
3. Įpilkite likusių ingredientų, sumaišykite, palikite, kol padvigubės.
4.Raukšlė (neįskaitant HP, tik rankomis, be fanatizmo (mes atsargiai lipdydami imituojame silpną raukšlę).
5. Kepkite.

Aš viską supratau, aš pradėsiu rytoj, bet aš bėgu dėl melasos ... Ačiū.

Kaliausė, ačiū už išsamią meistriškumo klasę! Duona nuostabi !!! Traški pluta ir netikėtas švelnumas viduje ... Ir kaip gražu pasirodė ...! Deja, melasos nėra - aš ją pakeičiau praskiestu medumi, kitaip griežtai laikiausi recepto. Duona pasirodė esanti puiki ir net duonos skylės iki viršaus buvo dažniau ir šiek tiek didesnės nei apačioje (pagal jūsų nuotrauką
Kepimo laikas 180 laipsnių temperatūroje viršijo 50 minučių.
Nuėjau uždėti didelį, didelį pliuso ženklą.

4. Raukšlė (neįskaitant HP, tik rankomis, be fanatizmo (atsargiai lipdydami imituojame silpną raukšlę).

O kaip jūs rankiniu būdu minkote HP - aplink pečių ašmenis ar ką?

[nadlen]

4. Raukšlė (neįskaitant HP, tik rankomis, be fanatizmo (atsargiai lipdydami imituojame silpną raukšlę).

O kaip jūs rankiniu būdu minkote HP - aplink pečių ašmenis ar ką?

Rankomis sutraiškau viršų (nuleidžiu anglies dioksidą) ir šiek tiek iš šonų (nuo kibiro šonų iki mentės). Ne per daug. Bet yra matomas poveikis (tešla tampa žemesnė).

nadlen

Sutinku, gerai. Plutos skonis tiesiog puikus. Ypač tada, kai tu tiesiog pasitreniruoji. Jis yra visiškai traškus ir turi būdingą skonį.

Dėkojame už jūsų atsakymą.
Ir prašau papasakok, kodėl reikia išskirti šias dujas - man atrodo, kad tada tešla sunkiai pakyla (turiu ją ant raugo). Kas atsitiks, jei jie nebus išleisti ir ar galima tai padaryti (tešlos nya raugas) neminkant? Prašau išmokyti pradedantį kvailį.

Gera diena!

Sakykite, ar šios duonos melasa gali būti tamsi, iš burokėlių? Arba tik šviesa?

Ačiū už atsakymą. Aš laukiu.

Gera diena!

Sakykite, ar šios duonos melasa gali būti tamsi, iš burokėlių? Arba tik šviesa?

Ačiū už atsakymą. Aš laukiu.

Bet kas gali. Kuo tamsesnis skonis, tuo bus užaugintas skonis. Tai Reinharto žodžiai. Jam labiau patinka lengviausia turima melasa, o jūs galite pasiimti viską, ko norite.

Dėkoju!

Nataša, aš bėgau su ačiū! Galiausiai man patiko kukurūzų duona, žinoma, porcijos, nes trūksta melasos (taip, visos trys yra krepšelyje, bet užsakymo nesiųsiu) - medaus ir muskovado mišinys. Pluta labai plona, ​​bet aš jau pavėlavau į manikiūrą, šiek tiek anksčiau išėmiau iš orkaitės. Pastebimai saldus, atsižvelgiant į vyro savybes - "kepalas!" Rašau ir manau, kad yra prasmė išbandyti šią tešlą batonų pavidalu, kad iškeptų Tai paskatina rugių miltų dingimas žmonėms - kukurūzams ir kitiems miltams
DĖKOJU!!!!!!!!!!!

Kažkas, ko negaliu gauti grūdams, beveik neišsipūtė, vanduo nesugėrė ir liko kietas, tešla pasirodė esanti skysta, įmaišiau daugiau miltų, bet vis tiek labai lipni, nežinau, kas pasirodys liūdnas

Kažkas, ko negaliu gauti grūdams, beveik neišsipūtė, vanduo nesugėrė ir liko kietas, tešla pasirodė esanti skysta, įmaišiau daugiau miltų, bet vis tiek labai lipni, nežinau, kas pasirodys liūdnas

Neišsigąskite. Viskas turėtų pasisekti. Jei grūdai yra dideli, jie yra kieti ir nelabai sugeria vandenį, todėl gali būti „papildomo“ vandens, kuris be reikalo suskystino tešlą. Be to, miltai gali būti drėgni, todėl jie padarė teisingą būdą, kad pridėtų daugiau. Keptuvės duonos tešla paprastai yra plastiškesnė ir minkštesnė nei židinio duonos. Ši širdies formos tešla nelaikys formos, ji bus atpažinta. Ir formomis jis prilimpa prie sienų. Taigi tikėkimės geriausio, būtinai pranešite apie rezultatą.

Taigi papriekaištauju, po 40 minučių tešla pradėjo bėgti nuo kibiro, ją išėmė, truputį minkė, įdėjo į formą, po 20-30 minučių manau, kad įdėsiu į orkaitę. Tikėsimės, kad viskas pasiseks

Kai prieš pasakojimą radau tavo receptą, perskaičiau jį savo vyrui, ilgai juokiausi ir prašiau jį išvirti, tikiuosi, tada ir manęs nepriekaištaus, kas nėra skanu

Taigi aš baru, po 40 minučių tešla pradėjo bėgti nuo kibiro, išėmiau, truputį minkiau, įdėjau į formą, po 20–30 minučių manau, kad įdėsiu į orkaitę. Tikėkimės, kad viskas pasiseks

Jei bandėte išeiti iš kibiro, tai reiškia, kad tešlos tankis yra pakankamas formai (tešla sulaiko išsiskyrusias dujas ir pakyla. Perteklinis skystis tiesiog nelaiko burbuliukų, jie prasiskverbia ir išgaruoja, produktas pasirodo lygus, lyg padas). Taigi tikiuosi, kad viskas bus gerai. Aš laukiu.

Nemanau, kad jis peiks. Jis žiūrės į akis su užsidegimu ir girs kvėpavimu! Ir bent tu nesi Ana !!

Taigi iš krosnies yra grybelis




Kvepia duona ir medumi (medus vietoj melasos ir truputis vandens)

Antrasis gražus vyras vis dar pasiekia, bet toks pat puikus

Jei stogas nenukris, bus stebuklas, o ne duona

Na iš-oh-oh-oh-from. Grybas yra nuostabus. Vyras bus patenkintas, jis tiesiog privalo !!

Taigi iš krosnies yra grybelis

Ar bandei?

javus labai sunku sukramtyti

javus labai sunku sukramtyti

kryžius tiksliai lygus. Mums reikia miltų. Mano kruopos buvo kaip manų kruopos. Polentai, o ne kukurūzų košei.

Natakh, padėjau tavo stebuklą ant laikiklio. Laikykis!

Natakh, aš įdėjau tavo stebuklą į laikiklį Laikykis!

Aš nesu kitame kambaryje, prie manęs neprieini, jei tu ... negaliu laikytis)))

Aš pateksiu ten !!!!

Aš pateksiu ten !!!!

Aš į tai neatsižvelgiau ... Oi. Laikykis tada))) ...

Čia! Ką pasakyti? Kruopos girgžda ... dideli ... tikriausiai ... bet tai man netrukdė sukramtyti pusę duonos kepalo iš karto ... Man labai patiko suktis svieste, pasverk! Duona beprotiškai skani. Su melasa gavau nesąmonę, turėjau įdėti miltų, ne mažiau kaip 100 gramų, galų gale išėjo 2 duonos: kepalas, kurio nėra, ir apvalus, kuris yra
Minkydamas HP ant „picos“, sumaišiau, išjungiau, nuėjau į pateką su sviestu, atvažiavau, lazdas padariau, o apsinuogindamas, aš ateinu, vėl išlindau! Eprst! Padėjau ant stalo, padalinau, padėjau, palikau valandą pastovėti, nustatiau kepti: apvalus karikatūroje, kepalas orkaitėje ... 34 min. Ant animacinio filmuko dangtelis ir kepalas buvo nuplėštas, garai padoriai elgėsi debesyje. Orkaitėje laiko užteko 35 minutėms, mului - 1val20min.

[Kaliausė]

Kaliausė, labai ačiū už išsamų receptą. Pirmą kartą kepiau duoną su kukurūzų miltais - viskas pavyko, duona buvo skani ir graži. Tiesa, kepiau be kruopų - su kukurūzų miltų tapetais - bet grūdai vis tiek gerai jautėsi.

Nežinau, ar mano duoną galima pavadinti Anadama, nes aš taip pat kepiau be kruopų, bet su kukurūzų miltais, taip pat 200 gramų miltų pakeičiau pilno grūdo, o vietoj melasos - medumi 60 gramų, bet jis pasirodė labai skanu.


Aciu uz recepta !!!

Galite - galite paskambinti. Puiki egzekucija. Tai yra Anadama. Miltai ar grūdai nėra kritiniai. Ir tada žmonės, turintys javų, pasiilgsta - pasirodo esą dideli ir traškūs.

Taip, skaičiau komentarus ir nerizikavau. Bet kažkaip tikrai pakartosiu su grūdų įdėjimu, Belovodye turi labai smulkiai sumaltą kukurūzų košę, ir aš pabandysiu su ja!
Ačiū dar kartą!

Aš taip pat paėmiau šią duoną kepti. Iki šiol nenutrūkstamas eksperimentas: vakar perskaičiau receptą ir pamirkiau javus. Turėjau iškart perskaityti komentarus, bet viską įdėjau į HP ir supratau, kad ji negalėjo susidoroti su šia suma. Mano krosnelė trukdė ir ją išjungiau, nes buvau užsiėmusi koldūnais. Mano tešla stovėjo tarsi ant tešlos. Tada ji padalijo: dalį sumaišyto „Kenwood“, o kitą - į HP, įdėjo miltų. Neturiu melasos, dedu medaus ir cukraus. Dabar duona įrodo HP ir multi.

Mano paruoštas ilgam, netrukus paskelbsiu nuotraukas.

Nadeyus, tavo krupas buvo geras. Ir tada didelis jaučiasi kaip trupiniai ant dantų.

, tavo krupas buvo mažas. Ir tada didelis jaučiasi kaip trupiniai ant dantų.

Ar man? Kai minkiau, perskaičiau visą Temką. Jei manasis nežudys manęs dėl naujo eksperimento, tada kitas. kadangi pirmą kartą iš jos verdu košę

[Albina]

Albina,

Žinoma, jūs darote. Paprastai taip nesikalbu su savimi)))

Galėjai jausti kruopas tešloje, greičiausiai jos bus duonoje. Mano klastingasis viską išreikš

Mano nevalgė šios duonos. Aš turėjau įdėti kitą ryte. Dabar aš turiu duonos Net ir šiandien aš nieko nekepsiu

Mano nevalgė šios duonos. Aš turėjau įdėti kitą ryte. Dabar turiu duonos, aš net šiandien nieko nekepsiu

Susmulkinkite ir nusausinkite. Įdėkite kotletų / krekerių duonai.

Kas išdykęs, klastingas.

Man patinka ši duona. Bet su javais turite atspėti. Jis turėtų būti mažas kaip manų kruopos. Paprastai vadinamas - dėl polentos. Ir labai gerai į jį įdėti medaus. Nors ir su tiek kukurūzų - žinoma, ne visiems.

Dingo pusė karikatūroje iškepto kepalo

Kas valgo, jei nevalgė?)))

Tai mano diena prieš vakar:



Čia pateikiama daugiau formų:

Valgau. Vyresniajam sūnui ji atidavė ketvirtadalį aplankyti.

[prie]

Nata, man skubiai reikia konsultacijos, nes aš ją jau nustatiau, o tada pagalvojau
1. Jei viskas vienodas su medumi, tai kiek medaus, kiek vandens (praskiesto) - medus yra labai tirštas.
2. Ar kas nors bandė mažiau mielių bprienamelis? Turiu saugų momentą. Kol kas dedu 1 arbat. ir pateko į apmąstymą, ar tai pakels? Turiu javų, persijotų per sietą, be miltų.
3. Che trupiniaismiegoti?, - forma ar blankas? O kas bus, jei jo nepabarstysi? Ir tada man skubiai reikia bėgti malti.
4. Kur duona pasirodė skanesnė ir sodresnė - MV ar orkaitėje?
5. Dubenėlis ir formavimo stalas su kokiu aliejumi geriau tepti - kukurūzai, alyvuogės, saulėgrąžos, ..., kas dar?
Paprastai 🔗