65 * duona (su „Tang-Zhong“ aliejumi) su raugu ir mielėmis „HP Panasonic SD-255“

[Paruošti alų]

65 * duona (su „Tang-Zhong“ aliejumi) su raugu ir mielėmis „HP Panasonic SD-255“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Suvirinimas
vandens	250 ml
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	50 gr.
Opara
tiršto kviečių raugo	3 šaukštai. l.
presuotų mielių	2 gr.
vandens	210 ml
avižiniai dribsniai	1,5 šaukštai. l.
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	100 g
Tešla
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	400 gr.
druska	1 šaukštelis
granuliuotas cukrus	2 šaukštai. l.
sviesto (galima ir margarino)	2 šaukštai. l.
kefyras (jogurtas, fermentuotas keptas pienas, jogurtas ir kt.)	50 ml.

Gaminimo būdas

• Paruošti alų
  
• Sumaišykite 250 ml vandens su 50 gr. miltų, mišinį pašildykite iki T65 laipsnių, atvėsinkite.
  
• Tešlai sumaišykite visus ingredientus HP koldūnų režimu ir palikite 6 valandas.
  
• Tada minkykite tešlą ir kepkite HP pagrindiniu režimu.
  

Fantastinis! Neabejoju, kad duona su raugu yra daug skanesnė !!! Bravo!

Ir raugas, ir mielės - man atrodo, kad tai pasirodo kiek per daug, smūgis virškinimo sistemai. Kaip ekspresinė duona. Kepimo namuose privalumus visiškai pakeičia didelio mielių kiekio žala.

Ir raugas, ir mielės - man atrodo, kad tai pasirodo kiek per daug, smūgis virškinimo sistemai. Kaip ekspresinė duona. Kepimo namuose privalumus visiškai pakeičia didelio mielių kiekio žala.

3 šaukštai raugo + neužbaigtas šaukštas šaldytų presuotų mielių + 6 valandos brandinimo tešloje + 4 valandos HP - mielių skonis apskritai nėra, ir net rūgštumas vos juntamas.
Ilgalaikė simbiozė 6 valandas, po to dar 4 valandos pradinės kultūros ir mielių CP duoda gerą rezultatą.
Rūgštys ir suslėgtos mielės yra šiek tiek skirtingos grybų kultūros. Čia neduosiu nuorodų į mokslinius darbus, informacijos internete yra pakankamai.

Apskritai, suslėgtos mielės, palyginti su sausosiomis, yra kefyras skrandžiui, o ilgalaikis įrodymas niekaip nėra panašus į ekspresinį metodą.

Tai labai atsargiai ir saikingai naudoju mieles. Nepilnas arbatinis šaukštelis yra 2,5–3 gramai suspaustų mielių. O ant pačios mielės parašyta, kad 500 g reikia pusės kubo, tai yra 21 g
Tai yra, šiame mielių perdirbime postas yra 10 kartų mažesnis už normą. Ir net pagal mūsų vietos normas 2 gramai už 100 g miltų - 3,5 karto mažiau mielių ...

[Aleksandra]

Aleksandra, pagarba!
Kažkur skaičiau, nepamenu, kur, - kad nebūtų rūgštaus skonio, geriau į raugintą tešlą įdėti šiek tiek šviežių mielių. Pradėjau pridurti - ne todėl, kad raugas būtų per silpnas - su tuo viskas gerai. Išties skonis pagerėjo.
Ir ne į temą - viskas taip pat, jūs mane „užkrėtėte“ pilnais grūdais - šiandien nuvykote į Kuznecką, o ten MDH šešėlyje tykojo nedidelis restoranas, o kartu su juo - mažytis Vedų-Krišnos produktų kampelis - ir ten ------ grūdai visko, avinžirniai - įvairūs, miltiniai - ir sojos, ir avižiniai dribsniai, ir dar daugybė kitų įdomybių! Na, aš nusipirkau grūdų - kviečių, rugių, miežių - dabar skaudžiai pagalvosiu, ką daryti su šiuo turtu!

[MariV]

MariV,

Nesijaudink, pradėk nuo trupinių, receptą pakabinau savaitgalį. Pusiau sausų grūdų ir pusės miltų greičiu imkite grūdų mišinį, nuplaukite, nusausinkite ir nedelsdami sumalkite maišytuvu. Užpilkite verdančiu vandeniu su visu vandeniu pagal receptą (išskyrus tą, kuriame praskiestumėte mieles), suvyniokite ir palikite 3 valandoms. Tada kaip įprasta.

Nieko nežinau apie miežius, bet kviečiai ir rugiai perpus pasiteisins. Maišiau rugius su salyklu - grūdais iš daigintų sausų rugių. Bet oi, aš jau pasiruošęs Belovodye.

Fantastinis! Neabejoju, kad duona su raugu yra daug skanesnė !!! Bravo!

Sveta, kaip raugintos duonos žinovė, tu mane supranti!

Pradžių kultūroms pagaminau 65C iš išsklaidytų kviečių grūdų su salyklo kruopomis. Rezultatas - kviečių-rugių viso grūdo rauginta duona 65C
Receptas yra čia

[65С Kviečių sėlenų duona, pagaminta iš rugių nefermentuoto salyklo raugo]

65С Kviečių sėlenų duona, pagaminta iš rugių nefermentuoto salyklo raugo

Dešinioji pusė, kaip suprantu, apibarstyta linais ir sezamu, o kairė?

Kviečių sėlenos, jos taip pat yra duonos viduje

Pasirodė, kad švelniausia orinė, ne rūgšti, bet ir nesmagi

[Suvirinimas]

Suvirinimas
Ant desertinio šaukšto - avižų miltai, grikiai, nulupti rugiai, 1 arbatinis šaukštelis salyklo - atskieskite 250 ml. šalto vandens, įkaitinkite iki 65 laipsnių.
Visa tai yra HP, tada 2 šaukštai kviečių gemalų, 2 šaukštai rugių raugo, 2 šaukštai. šaukštai kviečių raugo, 5 gr. šviežios mielės, 70 gr. kvietiniai miltai - tešlos ruošimas.
Tada - druska pagal skonį, grietinė, kefyras, linų sėklos, aliejai - rūdys. ir alyvuogių, miltų - „Rugių“ režimu, kaip minkyti, ant saulėgrąžų sėklų ir moliūgų.
Stovi, atvėsta.
Koks triukas - alų galima gaminti su kitų rūšių miltais.

[MariV,]

taip, netikėtas žingsnis

MariV, kaip jį supjaustysi - pasakyk man, prašau - koks skonis ir trupiniai pasirodė ir, jei pagaminai tą patį receptą be arbatos lapų, ar yra skirtumas?

Taip, bet kodėl netikėta? Jei kvietiniai miltai verdami kaip želė, kodėl rugių, grikių ir avižinių miltų miltai negali būti kartu?
Skonis yra daug švelnesnis nei be arbatos lapų. Duonos skonis rūgštus, iš viso nėra cukraus, aš beveik specialiai nepridedu vandens, bet pilu kefyrą. Embrionus fermentavau tešloje - iš Liudmilos skaičiau, kad geriau laikyti rūgščioje aplinkoje. Sakyti, kad duona labai rūgšti, nėra.
Pereisiu prie neskaldytų grūdų, kai tik baigsis embrionai - nusipirkau mažą maišelį. Tešla, žinoma, šiek tiek vandeninga - kupolas nukrito, bet nedaug.
Jei jis būtų katile ir orkaitėje, būtų tas pats.
Jei turėsiu laiko, rytoj nusifotografuosiu. Jis jau stovi, vargšas, išplėštas iš visų pusių.

Aš nieko nežinau apie grikius, jie man netinka kaip miltai, aš su jais nekepu. Tačiau atrodo, kad nepakanka krakmolo, o į jį reikia pridėti glitimo kvietinių miltų pavidalu arba atskirai ...

Aš žinau apie avižas ir rugius, iš jų jie gamina želė. Tai reiškia, kad arbatos lapai gali būti

Štai dar vienas tešlos raugas ir arbatos lapai - įdedu arbatos lapų - 1 nepilną šaukštą - grikius, avižinius dribsnius, ruginius miltus, 1 arbatinį šaukštelį bulvių miltų ir salyklo, tada, kaip recepte. Į tešlą įdėjau 2 šaukštus rugių ir kviečių raugo, 2 šaukštus kviečių gemalų.
Kai duona iškepė ir atvės, aš ją perpjavau pusiau ir trumpai atsisėdau per pusę - greitai tada įgavau savo formą!

[MariV,]

Išvaizdus vyras

MariV, Ar skyriuje yra nuotrauka?

Yra, bet jau liūdnų liekanų (nuo trečiadienio!)

Puikus lengvas trupinys

Puikus lengvas trupinys

Taip, manau, kad iš alaus - miltų sudėtis nėra lengva - avižiniai dribsniai, grikiai, rugiai - būtų malonu paskaityti technologų nuomonę apie šį reiškinį.
Dabar beveik visą duoną uždėjau ant arbatos puodo, man patiko.

Štai aš vėl su kita raugintos tešlos duona. Kepta orkaitėje su garais. Viršelis pasirodė netolygus dėl šios priežasties - viskas buvo paruošta, ji buvo gerai išdėstyta duonos virimo aparate, įkaitintoje orkaitėje, įkaitintoje formoje - lemiamas momentas - nuo HP iki pelėsių - jis gerai nuslinko, gražiai įsitaisė - ir su siaubu pastebiu, kad HP nėra irklo. O kur? - kažkur šio gražaus kamuolio viduje. Pradėjau pašėlusiai raustis po tešlą, vos jos radau. Aš neturėjau pakankamai kantrybės, kad galėčiau vėl įdėti į korektūrą, kažkaip paglostiau ją šlapiomis rankomis - ir į viryklę.
Nupjausiu, kai atvės.
Čia jis atvėso

Mano nuomone, gera raugintos tešlos duonos savybė nėra trupanti, švelni trupinė.

[MariV]

MariV

Kokia alcheminė formulė šį kartą?

[MariV]

MariV

Kokia alcheminė formulė šį kartą?

Viskas labai paprasta - po 1 šaukštą kviečių ir avižų miltų, užpilti šaltu vandeniu, gerai išmaišyti, paskui ant ugnies, sutirštinti - išimti, atvėsinti. Tada yra 2 šaukštai soros. raugas, 1/2 arbšaukštai šviežių mielių, 2 šaukštai miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas soros. embrionai, išmaišyti ir palikti 6 valandoms - bėgdami į Danilovo vienuolyną ieškoti Belovodyevskie produktų. Tada miltus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus, 1 dec. šaukštas pieno miltelių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštai aliejaus - 8 minučių minkymo režimui, norėdamas gauti išbrinkusią bandelę, įpyliau šiek tiek vandens. Tada pagal tešlos režimą dietinėje programoje, kai prasidėjo kitas minkymas, įdėjau dar 1 valg. šaukštas rast. aliejai - alyvuogių.
O kai tešla gerai pakils - žiūrėkite aukščiau.

[MariV]

Tikriausiai reikėjo iškepti šią nelemtą mentelę, o tada ištraukti, jai nieko nebūtų nutikę

Duona yra graži (ir aš tikrai skani), nepaisant netinkamų įvykių

MariV, ar perkate vienuolyno teritorijoje? Kur tai yra? Ir tada aš žinau tik „Honey Spas“ - parduotuvę už teritorijos ribų ...

[Aleksandra]

Aleksandra,
Nesu Danilovo vienuolyno gerbėjas, bet nusipirkau „Belovodye“ ten, kur parduodamas medus - ir šie prekybos paviljonai yra vienuolyno tvoroje.
Viskas, supratau - nusipirkau medaus parduotuvėje, o jūs - „Honey Spas“ parduotuvėje - 🔗

[MariV]

MariV,

Dėkoju!

Kitas „kinietis“ - kremas, tik su raugu, paragavo pirktų ruginių tapetų miltų - gerai! Bendras laiko ciklas yra nuo 14:00 iki kitos dienos 8:00 ryto. HP be problemų - trumpas minkymas, vieną kartą ant koldūnų, vieną kartą ant „picos“.

[MariV]

MariV

Kokia linksma saulėta duona pasirodė

Čia, pailsėjęs

Taigi priėjau prie grūdų. Kviečius ploviau, mirkiau, kelis kartus keičiau vandenį, išsirita daigai - ir į maišytuvą. Tada per naktį liko raugai - rugių ir kvietinių miltų, vandens, ruginių tapetų miltų, vėl arbatos lapų (salyklo, avižų ir kvietinių miltų).
Ryte įpyliau šaukštą grietinės, druskos, panifarino (tik tam atvejui), augalinio aliejaus. minkyti „koldūnų“ režimu, įdedant kvietinių miltų, kad gautų sraigę be namo. Ji ištraukė irklą ir įjungė „prancūziško“ režimą - 6 valandos.
Negaliu įterpti nuotraukos - kol manęs nebuvo namie, mano valstiečiai išsinešė savo KHP duoną ir bjauriai išplėšė. Bet panašu, kad ankstesnis, skonis tas pats, ruginė duona.

[MariV]

MariV

Su grūdais aš tapau mažiausio pasipriešinimo linija, iš anksto sunku nuspręsti, kokios duonos noriu, bet jei ji pasibeldžia, nuplautus ir išdžiovintus grūdus susmulkinu į trupinius su malūnu iš maišytuvo, 100 gramų, 30-50 g salyklo - trupiniai nefermentuoto salyklo, užpilkite verdančiu vandeniu - išmatuoju, tada atimu iš recepto ir suvynioju 3 valandoms.

Tada pridedu įvairių dalykų pagal savo nuotaiką.
Vakar kiekvienam atvejui įmaišiau miltų, mišinį, skirtą dauggrūdei duonai Francine, valcuotoms avižoms, linams ir panifarinui. Kažkodėl kepant jis kvepėjo slyvomis, nors džiovintų vaisių nedėjau. Kažką pamiršau apie 65C - vis dėlto arbata buvo verdama, tik verdantis vanduo

[Aleksandra]

Aleksandra,
Seniai nematuoju arbatos lapų - užpyliau šaukštą vieno ar kito, užpyliau šaltu vandeniu - gerai išmaišiau, kad neliktų gumuliukų - ir ant ugnies, nuolat maišydama. Kaip šiek tiek sutirštėjo - viskas, pašalinta - atvėsinta ir galima naudoti. Be to, praktiškai nesveriu - viskas yra iš matymo. Todėl koldūnus pirmiausia įdėjau į HP - kad pamatytumėte, kokia konsistencija ir ką reikia pridėti, kad išėję atrodytumėte padoriai.

Labai ačiū už receptą, gaminau beveik pagal receptą, raugas buvo stora prancūzė, vietoj vandens, bulvių sultinio ir tešlos laikas vietoj 6 valandų pasirodė 4, aš padariau infuziją multivarkas „šildymo“ režimu ten 65-70g.
Aš kepiau „pagrindiniu“ režimu, pakilau į patį kibiro viršų, kepimo metu užuodė kvapą .... Aš padariau sau išvadą - jei viskas buvo padaryta teisingai, tai yra, visas raugas, miltai, vanduo, ir tt sutapo, tada kvapas kepant toks teisingas. Na, žinoma, duonos skonis labai skanus, pluta plona, ​​traški, trupiniai iškepę, o skylė trupinyje, dedu šalto sviesto. Šiandien bandysiu kepti kvietinius rugius. Ir kepiau baltą duoną iš „Uvelka“ miltų, gerai, man labai patinka šie miltai. Gaila, kad parduodame tik vieną šių miltų rūšį, norėčiau išbandyti ir rugius.

[Svetlana]

Svetlana, į sveikatą ir džiaugsmą namuose!

[MariV]

MariV,
Labai įdomus receptas.Sakykite, ar galite iškepti šią duoną orkaitėje? Jei įmanoma, tada po minkymo, ką reikėtų daryti: fermentuoti, minkyti, įrodyti ... O kokioje temperatūroje yra orkaitė? Su keltu ar be jo?
Labai ačiū!