Kaimo duona (virta)

Kaimo duona (virta)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1. miltai	300gr
vanduo (verdantis vanduo)	0,5 l
žalios mielės	25-30 gr
šiltas vanduo	oi, 25 litai
cukraus	1 st. l.
2. miltai	0,7 kg
druska	1,5 šaukštelis - 2 šaukštai
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
daržovių aliejus	3-4 šaukštai. l.
3. miltai tešlai formuoti	50 gr.

Gaminimo būdas

• 1Ar arbatos lapų paruošimas. Užpilkite 0,5 litro verdančio vandens ir palikite 5 minutes stovėti ant stalo. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Supilkite miltus į dubenį tešlai gaminti ir užvirkite verdančiu vandeniu, kruopščiai išmaišykite. Uždenkite kilpiniu rankšluosčiu, atvėsinkite, kol sušils. Supilkite mieles ir išmaišykite. Uždenkite kilpiniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Paimkite erdvų indą tešlai (arbatos lapams) (gali pabėgti). Mes įdėjome 5-7 valandas.
• 2. Kai bus galima minkyti opalo tešlą (virimą). Minkymo rastuko pabaigoje lėtai suberkite miltus, įberkite druskos, cukraus. Alyva.
• Mes dedame tešlą, kad pakiltų šiltoje vietoje. uždenkite kilpiniu rankšluosčiu. Tinka 30–40 minučių, labai greitai.
• 3. Norėdami formuoti duoną, pabarstykite stalą miltais ir pradėkite minkyti duoną, sulenkite, ištempkite tešlą. Mes supjaustome reikiamą kiekį kepalų. Turiu 1 didelį ir 2 mažus kepalus. Galite kepti formose arba ant židinio. Kaime duona buvo kepama krosnyje ant židinio, patikrinus.
• Aš kepiau orkaitėje, nuolat tikrindamas po 20 minučių kepimo. Pluta nėra tamsi. Duona yra minkšta, ilgai neišdžiūsta. Duona pagal skonį be rūgštumo.
• Išimkite iš formos, teptuku arba pabarstykite vandeniu. Uždenkite rankšluosčiu, leiskite duonai atvėsti.
• 
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

didelis kepalas 0,730g

Laikas pasiruošti:

5-7 valandos, 30-40 minučių, apie valandą, iki 30 minučių.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Kam verda kvietinė duona? Kaip ir ruginės duonos atveju, tešlos mikroorganizmai kartu su verdu gauna papildomą maistą - cukrų, todėl kreminės duonos skonis yra ypatingai malonus. Dėl to duona yra puresnė ir elastingesnė, o pluta yra apvalesnė. Pavyzdžiui, šviežiai paruoštų miltų, ypač baltųjų kvietinių miltų, skonis yra pastebimai saldus, o pastovėjus porą valandų šiltoje vietoje, jis yra visiškai skanus!
Tešlos ir raugai ant pagamintų miltų yra mikrofloros atžvilgiu skausmingiau stabilūs, rečiau išsivysto patogeninė flora, kurios gali būti miltuose, nes verdant šią patogeninę florą tiesiog užmuša verdantis vanduo, o užvirta masė tampa beveik sterilus. Pradinės kultūros mielės ar bakterijos (starteris, raugas) lieka tik daugintis ir daugintis derlingoje maistingoje dirvoje.
Nepaisant to, be rugių kremo, yra ir kviečių kremas, kai ruošiant tešlą duonai, dalis miltų verdama verdančiu vandeniu. Ši technika nėra labai paplitusi tarp kepėjų mėgėjų, tačiau ji yra plačiai žinoma „siauruose“ profesionalių kepėjų rateliuose, tai yra, ji lengvai naudojama ir duoda duonos naudos.
Kas vyksta virinant miltus?
Be to, kad karštas vanduo sunaikina visus išvirtuose miltuose esančius mikroorganizmus, jo įtakoje krakmolas virsta pasta, todėl tampa labiau virškinama mielių ir tešlos bakterijų maistinė medžiaga. Tuo pačiu metu miltų baltymai praktiškai nenukenčia, atitinkamai nenukenčia ir glitimas. Priešingai paplitusiam įsitikinimui, miltams gaminti ne visada reikia verdančio vandens, kad kvietinių miltų krakmolas virstų pasta, pakanka paimti iki 63–65 laipsnių įkaitintą vandenį, neskaldytų kviečių miltų - iki 70–73 . Bet, žinoma, patogiau naudoti verdantį vandenį arba labai karštą vandenį vien todėl, kad ne visi turi po ranka termometrus vandens temperatūrai matuoti.Ar arbatos lapai pakankamai atvėso, taip pat galima patikrinti nesikreipiant į matavimo priemones: jei į arbatos lapelius įmerktas pirštas nėra karštas, bet neutraliai šiltas, tuomet arbatos lapus galima naudoti toliau, rauginti ar pradėti tešlą.

🔗

Panašūs receptai

Prancūzijos kaimo duona („GruSha“)

Valstiečių duona, pagrįsta Prancūzijos kaimu (barbariscka)

Prancūzijos kaimo duona (V-tina)

Tonya, puiku kaip! Jau tešlos duona! Aš tikrai kepsiu, bet ... vėliau, vėliau ... dabar yra tiek daug kepalų!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, tikras ... kaimiškas! Matau, kaip jie jį supjaustė, prispausdami prie savęs! Ypatingas AČIŪ močiutei!

Tonya, čia tu mums sugalvojai kviečių kremą ... Viskas mums, kviečių mėgėjams. Labai gražus trupinys! Ačiū, Tonechka, aš tikrai bandysiu iškepti jūsų duoną!
B. Nyura - nusilenk!

[Antonina]

Antonina, Būtinai išbandysiu kviečių kremą ir sužinosiu, koks jis skanus!

[elena kadiewa]

elena kadiewaAčiū Helen už tai, kad įvertinai duoną.Borisyonok, Helena dėkoja už užsukimą, peki primins vaikystę, tikros duonos skonį.

[lappl1]

lappl1, Liudochka kaime, kuriame gyvenu, visi taip kepa duoną. Aš tiesiog visada maniau, kad tai sunkus receptas. Pekiui tai patiks!
NataliARHAčiū Natašai, kad išbandėte šią duoną!

[Antonina]

Antonina, Tonya, nauja duona, kremas! Dėkoju! Aš tokios duonos dar negaminau! Teks kepti, man patiko paveikslas su braškėmis!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, žinoma, kepkite! Dėkojame už susidomėjimą receptu.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Antonina, ačiū! Visa tai ... derinkitės prie kremo duonos ...!

[Ana miške]

Ana miške, Anya, derinkis ir kepk! Duona skani, perforuota. Ačiū, kad užsukote.

Tonya, aš ką tik vakar žiūrėjau! Tačiau jėgų atsakyti nebebuvo ... Ne, dar ne žymė! Negalite padaryti tiek daug naujo vienu metu. Aš dar negaminu kremų. Netrukus dacha, aš ten apsisuksiu.

[paramedas1]

paramedas1, Dėkoju Veronika,! Jums patiks duona, atsisuksite į dachą ir pasigaminkite kreminės duonos.

Tonya, sprendžiant iš jūsų ankstesnių, tikrai patiks! Pagal jūsų receptus viskas pasirodo vienu metu.

Tonya, puikus receptas! Protinga mergina! Aš myliu kremą. Pažįstu vieną kurčiųjų kaimą, kur 70-aisiais geriausia dovana buvo skardinė silkių skardinė. Jie įdėjo duoną į ją, kad iškiltų, ir tada kepa. Jo struktūra buvo tokia pati kaip jūsų. Tik jis buvo aukštas dėl šios skardinės. Manau, kad tokią duoną reikia kepti ir tokioje taroje, tada ji bus labai graži ir tokia pat skani.

[Linadokas]

LinadokasAčiū Linochka už įdomią informaciją. Aš einu į b. Aišku dėl formos, sakė, paimk kurį laiką.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, niekada nekepė kreminės duonos. Įdomus receptas! Dėkoju! Žymės!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Labai skanus!