Valstiečių duona, pagrįsta Prancūzijos kaimu

[Raugas]

Valstiečių duona, pagrįsta Prancūzijos kaimu

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Raugas:
kviečių raugas	20 g
Kvietiniai miltai	80 g
vandens	80 g
Tešla:
raugo	156 g
Kvietiniai miltai	90 g
neskaldytų kvietinių miltų	32 g
vandens	122 g
Tešla:
tešla	400 g
vandens	190 g
Kvietiniai miltai	310g
neskaldytų kvietinių miltų	43 g
ruginiai miltai	15 g
druska	11 g

Gaminimo būdas

• Raugas
• 20 g raugo pamaitinau 80 g vandens ir 80 g miltų ir palikau per naktį. 26-27 gramų kiekis pakyla du kartus (aš paprastai turiu tris kartus) per 8 valandas.
• Opara
• Ryte 156 g prinokusios raugos buvo praskiestos vandeniu -122 g, įpilta 90 g kvietinių miltų ir 32 g viso grūdo kvietinių miltų. Palikau dideliame 1,5 kg indelyje po dangteliu su skylutėmis 4 valandas po 27–28 gramus.
• Raugos ir tešlos drėgnumas yra toks pat -100%, todėl jos brandą lemia tos pačios savybės kaip ir raugui. Tešla pakilo beveik iki skardinės kraštų ir burbuliavo.
• Tešla
• Į duonos aparato kibirą supyliau miltus, sumaišiau. Tešlą atskiedžiau vandeniu ir įmaišiau į miltus. Aš pats į tešlą visada pridedu 1 valandą. l melasa ir 1 arbatinis šaukštelis. l medus (kai turėjau kvietinio salyklo koncentrato, jį įpyliau).
• Tai nėra receptas, bet man labiau patinka pluta su šiais priedais. Ir kartais aš taip pat pakeičiu vandenį išrūgomis.
• Minkyti 3 minutes, o miltus ir vandenį sujungus į rupią tešlą, palikti 30 minučių pailsėti (kad autolizė sukurtų glitimą).
• Po to tešlą minkiau pagal „picos“ programą 15 minučių. Likus kelioms minutėms iki partijos pabaigos įpyliau druskos. Tešla yra minkšta, lygi, šiek tiek lipni. Su juo lengva ir malonu dirbti.
• Aš įdėjau jį į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, uždengiau folija ir įdėjau į orkaitę su įjungta šviesa fermentacijai pusantros, dvi valandas, kol tešla beveik padvigubėjo.
• Per šį laiką po 30 ir 60 minučių tešlą patartina sulankstyti du kartus.
• Po fermentacijos tešlą dedu ant darbo stalo, sutepto augaliniu aliejumi. Liejimo metu stengiuosi nenaudoti miltų ..
• Pirštais ji atsargiai ištiesė tešlą į stačiakampį ir suformavo ovalų kepalą.
• Aš įdėjau į krepšelį su siūle į viršų, kad būtų galima patikrinti pusantros valandos. Per šį laiką mano tešla užauga 2–2,5 karto. Patikrinimas atliekamas orkaitėje su įjungta šviesa arba mikrobangų krosnelėje su stikline verdančio vandens.
• :
• Kepinių gaminiai
• Įkaitinu orkaitę iki 230 gr. Atskirai išsidėsčiusią duoną švelniai pasuku ant lentos su kepimo popieriumi ir supjaustau. Tada duona siunčiama į orkaitę ant kepimo akmens. Galima kepti ant apverstos kepimo skardos, jei nėra akmens, arba po gaubtu.
• Aš kepu 12-15 minučių su garais, tada dar 30 minučių sumažinu temperatūrą iki 200 gramų. Gerai dar 10 minučių laikyti duoną išjungtoje orkaitėje.
• Atvėsinkite ant grotelių, klausydamiesi užgniaužto kvapo, kai ji stebuklingai traškėja. Būkite kantrūs ir nepjaukite duonos, kol ji neatvės.
• 
• Čia galite pamatyti, kaip formuoti duoną

Indas yra skirtas

Kepalas 700g

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Receptas su mano pakeitimais iš Sergejaus LJ

Sergejus perdarė Mišos prancūzišką kaimišką duoną 🔗 už kempinę kepiau pagal abu receptus, ir, tiesą sakant, šią duoną geriausiai gaunu kempine. Tai taip pat labai patogu.
Nuostabi, skani duona su nuostabia traškia plutele, puikiu trupiniu ... O koks skonis, kai ją kepi, tai tik pasaka. Galime tik padėkoti tiek Mišai, tiek Sergejui už šį nuostabų receptą, dabar jis yra vienas iš mano mėgstamiausių.
Duona yra universali, tinka prie bet kokio patiekalo, tinka prie visko.

Panašūs receptai

Kempinė valstiečių duona duonos virimo aparate (kava)

Valstiečių duona (duonos virimo aparatas) (Ksyushk @ -Plushk @)

Kviečių-rugių duona su viso grūdo miltais „Krestyansky“ (Nėrimas)

Raugerškis, viską taip skaniai nudažei, kad rytoj ryte būtinai pabandysiu iškepti!

Vafelka
Lauksiu tavo duonos ...

Vasilisa, kaip tu laiku su savo nuostabia duona! Aš tik mokausi kepti raugintą duoną. Dėkoju!

[Merri]

Merri
Irisha, sveikata! Tikiuosi, kad duona pasirodys ... Visada mielai padėsiu, jei reikės.

Išbandžiau ir šį. Aš jums pasakysiu tvarka, o guru jums pasakys, kur aš klydau.
Aš paėmiau rugių raugą (p / f), gr 45-50, įpiliau po 100 g vandens ir kvietinių miltų, padėjau jį į ugnį. Miegojo apie šeštą valandą, burbuliavo, bet šiek tiek pakilo. Naktį nusprendžiau užmegzti tešlą ir palikti per naktį kambario temperatūroje. Ryte tešla buvo burbuliukų, lipni? styginis, bet nelabai aukštas. Minkiau tešlą, sulankstiau du kartus, kaip buvo sakoma. Tada įdėjau į krepšį, kad būtų galima patikrinti, trims valandoms. Turėjau ruoštis darbui. Ji sunkiai iškratė iš krepšio - lipnioji, nors ir pabarstyta miltais, pasklido ant popieriaus. Krosnyje (ant keramikinio padėklo) jis pradėjo labai kilti. Iškepus šitaip. Skylės kaip Maasdamas!
🔗 🔗
Skanus, bet guminis. Ar manote, kad priežastis mane taktika ar kančia mane nuvylė?

[marinastom]

marinastom Mes ką tik baigėme šią duoną, paskutinį kąsnį. Jis yra mano pareiga, aš jį labai myliu.
1. Kepu su kviečių raugu. Negaliu sakyti, kad rugiai nėra geri, bet skonis bus kitoks.
2. Tešla tris kartus pakyla per 4 valandas 28 C temperatūroje, tai yra mažiausia. Per šį laiką ji neturi laiko peroksidui.
3. Tešla šiek tiek lipni, bet ne tokia lipni, kaip parašėte. Dabar minkau su kabliuku kombaine ir jis lengvai atsiskiria nuo dubens, prie jo nelimpa.
4. Formuodamas stengiuosi nedėti miltų, juos formuoju rankomis, suteptas p. m.
5. Ant korektoriaus yra ne daugiau kaip dvi valandas, tada pakyla orkaitėje.
Paskutinę duoną pjaustiau dar neįkaitusi orkaitėje, maniau, kad ji susilies, bet ji tapo tokia apkūni orkaitėje.
Tai viskas. Taigi, ar išsikepti šią duoną, ar ieškoti savo recepto, priklauso tik nuo jūsų. Negaliu šios duonos pavadinti pūkuota, bet kaip sako mano vyras: tikra duona.
Jūsų duona nuotraukoje atrodo gražiai.
Sėkmės kepant!

skanios duonos, ačiū! ir taip, šaukštas medaus suteikia gražų plutos skonio niuansą.

[vargti Zayac]

vargti Zayac Tavo sveikatai! Džiaugiuosi, kad man patiko duona. Ir ačiū už nuotrauką. Jūs padarėte jį puresnį. Galų gale, kiek skirtingi mes visi turime miltus. O mielasis, taip, aš beveik visada dedu šaukštą medaus, arba melasą, jie gerai veikia plutą.

ir aš įdėjau desertinį šaukštą medaus

Na, tai jau skonio reikalas, galite turėti ir valgomąjį ...

Vasilisa, ačiū už nuostabų duonos receptą!

Skanus, aromatingas, o pluta yra aukščiausios klasės, o trupiniai yra tobulumo aukštis! Man labai patiko, ačiū, kad išmokei iškepti tokį skanumą ir grožį !!!

Olya, ačiū už nuotrauką ir pasidalijimą įspūdžiais. Turiu seną nuotrauką, dabar ji daug geriau atsiveria pjūviais, mūsų šeima ją mėgsta, todėl smagu, kad mums patiko duona, kepiniai geri ...
Pasirodė nuostabu, tiesiog džiugina akį ...