Kviečių-rugių židinio duona

[Raugas:]

Kviečių-rugių židinio duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas	305 g
Kvietiniai miltai 1c.	210 g
Ruginių tapetų miltai	105 g
Kvietiniai miltai	105 g
Vanduo	280 g
Sirupas	12 g
Druska	12 g
Miežių salyklo koncentratas	1/2 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Raugas:
• 45 g prinokusio raugo su 100% drėgme
• 180 g ruginių miltų
• 120 g vandens
• Sumaišykite pradinę kultūrą, uždenkite ir palikite 6 valandas 28–30 ° C temperatūroje. Iš pradžių labai tankus raugas padidėja dvigubai, tampa lengvas ir trupantis. Į tešlą patenka 305 g raugo, likusią dalį galima naudoti kaip starterį kitam kepimui.
• Tešla
• 1. Aš iš anksto neparuošiau starterio, turėjau jį maitinti mažiausiai du kartus, todėl per 6 valandas jis pakilo tik pusantro karto. Įpyliau 4 g presuotų mielių kiekvienam atvejui. Sumaišykite juos šiek tiek šilto vandens, sumaišyto su pora šaukštų miltų. Melasa ir druska buvo ištirpinti likusiame vandenyje. Nugriovė viską raugu.
• Supyliau į kombaino dubenį, įdėjau miltų ir tešlą minkiau antru greičiu 8 minutes.
• 2. Tešla yra minkšta, beveik nelipni. Įdėjau į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždengiau plastikiniu maišeliu .. Fermentacija 1 valanda 30 minučių orkaitėje su įjungta šviesa, kol tešla padvigubės.
• 3. Uždėkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir suformuokite rutulį. Viršutinę siūlę ji įdėjo į krepšį, uždengtą servetėle ir apdulkintą miltais. Tvirtinimas 1 valandą 28-30 ° С temperatūroje
• 4. Įkaitinkite orkaitę iki 240 ° C. Kepkite ant akmens be garų 1 valandą. Po 10 minučių aš sumažinau temperatūrą iki 200 ° C ir paskutines 20 minučių kepiau konvekcinėje 180 ° C temperatūroje.
• Prieš išjungdamas orkaitę nusprendžiau kepalą sutepti žele, bet kitą kartą paliksiu be tepimo, man atrodo, kad ši duona be jos atrodo geriau.
• Arba galite tiesiog pabarstyti vandeniu ar riebalais, bet ne stora žele ...
• Ant pjūvio:
• 
• Duona ruošiama pagal slavišką duonos receptą iš Michailo žurnalo 🔗... Bet faktas yra tas, kad Slavyanskoje rugių miltų ir kvietinių miltų santykis yra arba 15%, arba 30%. Kviečiai imami 2s. Aš neturiu miltų 2c., Taigi viriau su tokiais miltais ir pasirodė beveik pusė ruginių ir kvietinių miltų, kurie labai gerai paveikė duonos skonį.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Duona yra nepaprastai skani, todėl nusprendžiau ja pasidalinti forume. Kaip sakė mano vyras: duona tikra. Jis turi gerai išreikštą rugių skonį, aromatą, tačiau tuo pačiu metu jis, jei taip galiu pasakyti, nėra sunkus, subtilus. Jei neturite melasos ir miežių salyklo, įdėkite šaukštą duonos giros koncentrato kaip pakaitalą.
Ir kepkite savo sveikatai!

[Vasilisa]

Vasilisakoks gražus vyras !!!
Pjūvis - tik regėjimas skaudančioms akims! Ir pluta yra tokia plokščia iš visų pusių, bet visi vienodo storio !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Aš palaikau ankstesnį kalbėtoją !!! Skylių paritetas yra toks vienodas !!!

Marisha, Oksana, ačiū mergaitėms !! Džiaugiuosi mėsa, bet išvaizda man nepatinka, nebetepsiu jos žele, geriau tiesiog pabarstyti miltais, tada ji bus kaimiškesnė.

Nuostabi duona!
Ar negalima kepti su mielėmis? Aš nesu bėgikas

Bazilisko raugerškis! Nukentėjusieji reikalauja, kad trupiniai būtų siunčiami siuntų paštu!
Nuostabiai graži duona!
Ir taip pat su raugu!

Šiuo metu orkaitėje yra rugių iš tapetų (aš myliu šiuos miltus!)

[Vasyonchik]

Koks duonos kepalas Vasyonchik !!!

Ar negalima kepti su mielėmis? Aš nesu bėgikas

Aš prisidedu prie klausimo, aš taip pat niekada nebūnu ...

[WIKI]

WIKI Mielės jau bus kitokia duona, nors jei pabandysite, tikriausiai galite, forume turime daug gerų receptų. Tačiau ant ruginės raugos duonos aromatas yra tiesiog nuostabus. Vien dėl to verta užauginti raugą.
Arka Dėkoju! Bijau, kad siuntinys nepasieks, jie pakeliui jį atidarys ir suvalgys ...
Nėrimas Innulya, bet turėtum gėdytis, tiek metų kepai tokias duonas, bet nenori auginti raugo ...

Labai norėčiau raugo, bet darbas susijęs su komandiruotėmis, nėra kam maitinti, kai manęs nėra

[WIKI]

WIKI Aš turiu rugių raugą, užaugintą ant apynių mielių. Ruginės duonos aš dažnai nekepu. Stovi šaldytuve ant viršutinės lentynos, ten temperatūra 10 laipsnių. Ji gali tai pakęsti savaitę. Merginos neseniai gamino sausas apynių mieles ant apynių startuolių kultūros šakos, perskaitykite, galbūt šis metodas jums tiks. Bet jūs, žinoma, galite pasirinkti duonos su mielėmis receptą, kuris tinka jūsų skoniui. Pastaruoju metu retai kepu tik su mielėmis, todėl dabar sunku ką nors patarti.
Panašu, kad kepate šią duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Pabandykite pakeisti kai kuriuos baltus miltus rugių miltais, įpilkite šaukštą duonos giros koncentrato arba miežių salyklo koncentrato (ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį), stebėkite vandenį pagal poreikį, gausite kitokį skonį, arčiau rugių. Visada galite rasti tai, kas jums tinka, būtų noras.

Ačiū už išsamų atsakymą
Taip, aš kepiau ir kepiau šią duoną. Išbandysiu jūsų pasiūlytą variantą

Čia mnu neturi rugių ir kviečių tapetų. Yra nulupti rugiai, kviečiai 1c, aukščiausios kokybės ir sveiki grūdai - kuris yra tikras šios duonos pakaitalas?

[Riešutas]

Riešutas Galite pasiimti nuluptus rugius, kviečius 1c. kviečių.
Jei orkaitė yra židinys, turite būti labai atsargūs dėl vandens kiekio, šiek tiek daugiau ir duona bus šliaužti. Sėkmė !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Sveikiname! Pasirodė tauri duona - tik malonumas!

[barbariscka]

barbariscka !

Garbinga duona - turite gražų vyrą!

Džiaukis! 🔗

[MariS]

MariS Marina, ačiū !!
AXIOMA Labai malonu, kad jums patiko duona

Noriu pabandyti iškepti šią duoną.
Mano klausimai:
1 - Vandens kiekis, nurodytas ingredientų sąraše, jau atsižvelgiant į vandenį pradedant pradėti kultūrą? Prieš tai Darnitsky kepė (pagal GOST), kur Vika viską dažė arbatinukams. Gal turėtumėte?
2-Na, mes neturime parduoti 1 klasės, yra tik visa žemė. Ar galiu jį pridėti ar pridėti priemoką?
PS. Aš jau pradėjau raugą, taigi, net jei negausiu atsakymų, tai kažkaip padarysiu.

[marinastom]

marinastom
1. Vandens kiekis ingredientų sąraše yra pagrįstas tešla. Tačiau duonos receptas nėra pats lengviausias. Židinyje reikia labai tiksliai apskaičiuoti vandenį, o kadangi kiekvienas miltas paima savo vandens kiekį, turėsite pažvelgti į tešlą. Ir atkreipkite dėmesį, kad starterio kultūra taip pat nėra 100% drėgmė, o greičiau vėsi.
2. Galite pridėti kvietinių miltų. su.
„Nieko nedaryk“, daryk tai gerai ...
Forume turime daug gerų receptų, todėl visada galite išsirinkti sau tinkamiausią.

Žinoma, bandysiu gerai pasirodyti. Raugas ką tik nutolo, todėl pirmyn!

Čia mano duona. Tai buvo dar 11 diena, bet aš pranešu tik šiandien.

Atrodo nieko, tik šiek tiek neryškus. Ir jis buvo iškreiptas, nes kepė ant kepimo skardos, šiek tiek iškreipė temperatūra, o duona buvo tik viduryje. Jis taip pat pralaužė pjūvius. Apie raugą. Aš jį pradėjau, kaip rašoma, bet tas šešias valandas jis stovėjo beveik negyvas. Per 10 valandų jis buvo įsibėgėjęs, orkaitė buvo per vėlu ir aš įdėjau ją į šaldytuvą. Ryte, žinoma, ji iškrito, aš vėl ją įnešiau į šilumą, kad priečiau. Ir, matyt, ji per daug parūgštėjo. Minkiau visa kita, vietoj melasos įdėjau medaus, daugiau nei recepte, 25 gramus - mums patinka saldžios ruginės duonos. Iš pradžių bandžiau dar būdamas šiltas - atrodė rūgštus. Pasirodė tokia sunki, šlapia. Tada visiems patiko, bet vis tiek gana tanki duona.

[marinastom]

marinastom Atrodo labai graži duona .. Neverta bandyti tą pačią dieną, jai turėtų būti suteikta galimybė subręsti, todėl duoną su ruginiais miltais rekomenduojama išbandyti tik kitą dieną, nors aš pats taip pat nesu labai kantrus .. .
Stenkitės, kad raugas būtų šviežias ir neperoksiduotas, daug kas priklauso nuo jo.
Ši duona turėtų būti tanki, gal tik šiek tiek mažesnė, nei gavote. Dėkoju už pranešimą ir sėkmę kepant toliau.

Dėkoju! Koks tai žavus procesas!

Dėkoju! Koks tai žavus procesas!

Taip, kepimas sukelia priklausomybę ...

[barbariscka]

Nuostabi duona !!! Aš kepu reguliariai. Ant pusgaminio su rugiais. Labai skanu, visada pasirodo!
Auto RU barbariscka Labai ačiū!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko duona. Kepkite savo sveikatai !!! Ir ačiū už nuotrauką, pasirodo puiki duona.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Tai vėlgi, aš su duona. Negi tu žagsi? Kiekvieną kartą, kai kepu, ačiū, duodu tau. Aš jį gaminu jau „užmerktomis akimis“. Tačiau šį kartą aš atsitraukiau. Pridėta 20g. garstyčių aliejus kvapui.
Nuostabi duona! Dėkoju!

🔗

🔗

Vasilisa, aš irgi beveik „perviriau“. Daina, o ne duona. Ir kaskart vis kitaip. Du kartus nespėjau nusifotografuoti. Penktadienį bandžiau pasidaryti pelėsį, jis pasirodė dar geresnis. Pakilau beveik iki grotelių orkaitėje, gerai, kad apdairiai šiek tiek pasistumdžiau formą į šoną.

[kolenko]

kolenko Lena, kokia gera duona pasirodė! Minkštimas yra tiesiog nuostabus, be to, aš mėgstu į ruginę duoną įpilti garstyčių aliejaus, todėl mūsų skonis yra panašus. Ačiū už nuotraukas, labai malonu, kad atsimenate ir kad duona visada patinka !!

marinastom Marina, aš labai džiaugiuosi, kad duona man taip patiko! Kepkite savo sveikata, kad visada gautumėte pelėsį ir židinį. Tai taip pat yra vienas iš mūsų mėgstamiausių ...

Čia yra mano jūsų duonos „versija“.

Nuostabiai paprasta! Lašėjo šiek tiek papildomo salyklo koncentrato, tačiau jis negadino duonos. Beje, vakar gaminau tešlą, kažką dariau, supratau, kad nekantrauju įrodyti, įdėjau pelėsį į šaldytuvą. Gavau šį rytą, jis sušilo ir iškepė.
O forma tokia.

Ačiū dar kartą!

Marina, kokia nuostabi plyta! Ačiū už nuotrauką! Galite pamatyti, kaip jūsų raugas veikia gerai. Jei gaminate pelėsį, galite šiek tiek padidinti vandenį, bet labai atsargiai. Eik į jį, kepk, fantazuok ... Dar šiek tiek salyklo arba visai jokio salyklo, pagal skonį įberkite kmynų arba įdėkite sėklų, gausite visiškai kitokią duoną. Viskas tavo rankose!

Jei gaminate pelėsį, galite šiek tiek padidinti vandenį, bet labai atsargiai.

Taip, iš pradžių derinau židinį. Ir tešlos konsistencija buvo būtent tokia - vidutiniškai lipni, plastikinė. Bet, kai supratau, kad kepsiu kitą dieną, bijojau tešlą įdėti į krepšį šaldytuve. O gal veltui, ką tu galvoji? Manau, kad krepšelis nukryps, tešla sulips ...

Marina, jūs pasielgėte teisingai ... Židinys yra kaprizingesnė duona.

Labai ačiū už receptą! Duona skani, bet su sviestu tokia apskritai
Štai kas nutiko

[Bysechka]

Bysechka, Labai malonu, kad jums patiko duona, kepkite savo sveikatai! Ačiū už nuotrauką!

Sveiki. Toks klausimas, aš atidariau 10 receptų, bet nė vienas iš jų neturi minkymo ir traukimo, tešlos lyginimo, kodėl taip yra?
2. Ir vis dėlto noriu pabandyti kepti be formos, kad tešla būtų laikoma krūvoje, jums reikia daugiau miltų arba geriau ją minkyti.
Dėkoju.
p. iš Kažkodėl nematau mygtuko Sukurti naują temą)

Verčiau pasinaudokite naudingais patarimais ir pagalba kepant duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0