Burokėlių duona (pagal L. Geissler receptą)

[Zakwavska]

Burokėlių duona (pagal L. Geissler receptą)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	6 gramai
Kvietiniai miltai	60 gramų
vandens	45 gramai
Tešla
raugo	visi
kvietiniai miltai / rūšis	300 gramų
ruginiai miltai c / z	60 gramų
burokėlių tyrės	180 gramų
vandens	150 gramų
druska	8,5 gramo

Gaminimo būdas

• Zakwavska
• Sumaišykite visus ingredientus ir palikite kambario temperatūroje 15-17 valandų.
• Tešla
• Burokėlius išvirkite, nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir tyrę.
• 200 gramų aukščiausios kokybės miltų užpilkite vandeniu, sumaišykite, uždenkite ir palikite 30 minučių.
• Minkymas buvo atliktas KhP naudojant „Tešlos“ programą (5 * 5 * 10)
• Sumaišykite raugą su vandeniu ir tyrele, suberkite likusius miltus.
• Po 5 minučių įberkite druskos.

• Tešla yra minkšta, lipni, drėgna.

• Mes dirbame su tešla alyvuotomis rankomis.
• Fermentuojama 180 minučių.
• Ištempkite 30, 60, 90, 120 minučių.
• Tešlos neliečiame paskutinę valandą.

• Tešla yra fermentacijos pradžioje, prieš paskutinį sulankstymą ir proceso pabaigoje.

• Formuojame duoną.
• Įdėkite siūlę į viršų į krepšį, išklotą linais. Gerai pabarstykite audinį ir ruošinį miltais.
• Mes dedame į šaldytuvą 10 valandų.
• Mes išvežame. Leiskite 1,5–2 valandas pastovėti kambario temperatūroje.
• Kepkite iki 240–250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ant akmens po gobtuvu 15 minučių.
• Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir paruoškite duoną dar 15–20 minučių.
• Išimame, leidžiame atvėsti, supjaustome ir mėgaujamės.
• 
• 
• 
• 
• 
• Skanios duonos!
• 
  Rūgštinė burokėlių duona (ang-kay)
  
  
• 
  Duona „Burokėlių širdis“ (ang-kay)
  
  

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

17-18 val

Gaminimo programa:

HP, šaldytuvas, orkaitė

Pastaba

Skani duona. Žinoma, yra šiek tiek runkelių skonio, todėl tai tinka ne visiems. Man patinka tai. Geisslerio receptą, kurį pritaikiau savo burokėliams ir miltams. Jei galvojate apie viryklę, tuomet vandens galite turėti daugiau ar mažiau. Viskas priklauso nuo daržovės sultingumo ir jūsų miltų drėgmės. Rekomenduok!

Pasverkite man tas žiurkes iš avinžirnių sultinio pyrago - aš nukrisiu ... Aš prašau dešimties metų !!!

Angela, puiku ... Tai didelis estetinis malonumas ... Aš pirmoji pasigrožėjau nuotrauka ... Su varške su žolelėmis tikriausiai bus labai labai ...

Dėkoju!

[Angela]

Geisslerio receptą, kurį pritaikiau savo burokėliams ir miltams

Angelair kuriame etape receptą „pritaikote“ savo miltams? Per pirmąsias 5 maišymo minutes?

[Sveta]

Sveta, dėkoju. Kai miltai susijungia su vandeniu, aš juos ragauju pirštu ir žiūriu į išorę.
Skanu su barščiais, sūriu, žuvimi.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Ar gali padėti?
1) Aš dar neišmokau dirbti su raugais, kepu duonas ant presuotų mielių. Suprantu, kad tai įmanoma ant jų, bet abejoju ... Ar turėtume naudoti įprastas proporcijas, atsižvelgdami į miltų masę, pasirinkti mielių kiekį ar pridėti šiek tiek daugiau? Ar burokėliai turi įtakos duonos augimui?
2) Ar jums reikia pridėti šiek tiek kažko rūgštaus, kad burokėlių spalva nepasikeistų? Sūrymas tikriausiai rūgštus ...
Apskritai ... man tikriausiai reikia pabandyti ...)))

bet labai nori! Išbandžiau tokią duoną viešajame maitinime! Patiko! Aš noriu tai padaryti pats!

[Tatjana]

Tatjana, Mieles skaičiačiau pagal miltus.

Jums reikia įdėti šiek tiek kažko rūgštaus, kad burokėlių spalva nesikeistų.

Kažkur skaičiau, kad jie pila truputį acto. Bet aš visada gaunu raudonos duonos ir mačiau, kad duona taip pat yra rauginta, tačiau ji pasirodo pilkai ruda-avietinė. Nešvari spalva. Man atrodo, kad tai priklauso nuo pačių burokėlių.

Ar burokėliai turi įtakos duonos augimui?

Burokėliai duoda cukraus.Ir pati tešla yra lipni. Likusi dalis viskas taip pat, kaip ir su moliūgų ir morkų tyrėmis.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Labai ačiū!
Kodėl aš paklausiau))) Na, aš kvailys, aš tai padariau pirmiausia (nežiūrėdamas į receptus), tada nuėjau skaityti protingų žmonių!)))
Bet aš tai padariau tik su stipriomis burokėlių sultimis! Aš nepridėjau bulvių košės, bijojau - tai visiškai neveiks ((((
O baigta duona išoriškai pasirodė švelniai rausva, bet viduje ... na, tai buvo kaip rugiai ... Skonis apskritai be burokėlių kvapo, matyt, nepakako tik burokėlių sulčių ...
Dabar suvalgysime šią bandelę su „Luhansk Ricotta“, ir aš turėsiu naują orkaitę !!! Jau pagal patikrintą receptą!
Jei viskas pasiseks, atnešiu nuotrauką! Jei atgailausiu, vėl kankinsiuosi!
Iki pasimatymo, Angela!

[Tatjana]

Tatjana, sėkmės!

Angela!