Kviečių-rugių duona su salyklo ekstraktu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	150 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	260 gramų
kvietiniai miltai / grūdai	50 gramų
nulupti ruginiai miltai	50 gramų
salyklo ekstraktas	10 gramų
jūros druska	9 gramai
vandens	200 gramų

Gaminimo būdas

Pamaitinkite pradinę kultūrą likus 6–8 valandoms iki minkymo.
Minkymas buvo atliktas KhP programa "Testo" (5 * 5 * 10)
Tešla minkšta, nelimpa.
Ištempkite ir rauginkite. Fermentuojama 180 minučių. Fermentacijos viduryje vieną kartą ištempkite.
Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje. Paskutinėje nuotraukoje matyti, kad tešla fermentuota. Spustelėjus ant jo, fossa neištiesina.
Formuojame bet kokios formos duoną.
Gerai pabarstykite miltus ant krepšelio. Padėkite duonos siūlę puse į viršų. Įdėkite į maišelį.
Tikrinimas šaldytuve 5 laipsnių 20 valandų temperatūroje.
Mes tai suprantame. Palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas.
Pasukite į popierių. Mes darome pjūvius.
Mes kepame ant akmens, esant 240 laipsnių temperatūrai, pirmąsias 15 minučių garais.
Pašalinkite garus, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Trumpai vėdinkite orkaitę.
Kepkite iki pasirengimo. Aš dar turiu 15 minučių.
Mes tai suprantame. Leiskite jam atvėsti, supjaustykite ir mėgaukitės.
Skanios duonos tau!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

26 valandos

Gaminimo programa:

HP, šaldytuvas, orkaitė

Pastaba

Skani, aromatinga duona su traškia plutele ir erdviu trupiniu. Salyklo ekstraktas suteikia jam išskirtinį skonį ir gražią spalvą. Receptas įmantrus. Rekomenduok!