Kviečių duona su ruginių linų raugu, sėlenomis ir linų sėklomis - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Kviečių duona su rugių-linų raugu, su sėlenomis ir linų sėklomis

Kategorija: Sveika mityba

Ingridientai
Rugių sėmenų raugas *	80 g
norėdamas atnaujinti raugą:
šiltas vanduo	40 ml
ruginiai miltai	40 g
Tešla:
visas raugas	160 g
šiltas vanduo	80 ml
Kvietiniai miltai	80 g
Tešla:
visos tešlos	320 g
vandens	50 ml
nerafinuotas saulėgrąžų aliejus	3 šaukštai. l.
druska	0,5 šaukštelio
kviečių sėlenos	2 šaukštai. l.
linų sėklos	2 šaukštai. l.
Kvietiniai miltai	280-300 gr
nulupta saulėgrąžų sėkla (dekoravimui)	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

*Raugas: (mano receptą galima peržiūrėti čia: [url = https: //mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Aš turėjau raugą iš šaldytuvo. Todėl pirmiausia turite jį atnaujinti:
80 g ruginių-linų raugo
40 ml vandens
40 g ruginių miltų
Minkykite, laisvai uždarykite ir palikite šiltai, neuždengdami, kol jis padidės 1,5–2 kartus. Tai užtruko 1,5 valandos.
Dabar dedame tešlą:
Į 160 gramų gaivios tešlos įpilame 80 ml vandens ir miltų, kurie bus tešloje, aš įdėjau 80 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų.
Minkykite, uždenkite laisvai ir šiltai.
Po 4 valandų tešla padvigubėjo (nepersistenkite, nes kitaip tešla bus rūgšti). Kai tik tešla „pakyla galva“ su dideliais burbuliukais, pradėkite tešlą.
Tešlos minkymas:
Visa tešla (320 gr)
50 ml šilto vandens
3 šaukštai. l. nerafinuotas saulėgrąžų aliejus
0,5 šaukštelio druska (turiu akmens, Jakutskas yra labai sūrus, todėl kitam gali prireikti daugiau)
2 šaukštai. l. Linų sėmenys
2 šaukštai. l. kviečių sėlenos
280 g kvietinių miltų (supilkite palaipsniui, kol susidarys šiek tiek lipni minkšta tešla).
Tada reikia lengvai apvolioti miltuose, švelniai ištempti ir sulenkti siūle žemyn ant riebalais išteptos formos ir uždaryti plėvele ar storu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų. Palikite šiltą, kol padvigubės (man užtruko 3 valandas).
Po valandos nusprendžiau pakeisti duonos formą: druskos plaktuvu pastūmiau koloboko vidurį giliau ir įmaišiau 1 valg. l. nuluptas saulėgrąžų sėklas, žiedu supjaustytas ratu, vėl uždengtas folija ir paliktas šiltai dar 2 valandas.
Duoną kepiau kartu su kita - prancūziška (receptą žiūrėkite čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - tik šį kartą išklojau vienu storu sluoksniu!) Ir abi duonos buvo puikiai iškeptos kartu, .html „susidraugavo“ ir šiek tiek priklijavo ((:
orkaitėje su garais 230 laipsnių temperatūroje 15 minučių, tada sumažino temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepė dar 35 minutes, tada išjungė orkaitę ir paliko 10 minučių. Iš viso, 1 valanda.
Jei duonos parudavimas neveikia garais, praėjus 3 ketvirčiams viso kepimo laiko, indą su vandeniu išimkite iš orkaitės (turiu keptuvę, jos neištraukiu, nes kai temperatūra sumažėja, vanduo praktiškai nustoja garuoti ir viskas iškepa puikiai).

Pastaba

Kodėl taip naudinga kepti raugintą duoną?
Sūris fermentuojant grūdus padeda organizmui geriau juos įsisavinti.
Raugintoje duonoje taip pat gausu vertingų mikro ir makroelementų, būtinų vitaminų ir mineralų.
Be to, raugas turi dar vieną unikalią savybę: rauginta duona praktiškai nėra jautri pelėsių pažeidimams. Rūgšti pradinės kultūros aplinka naikina patogeninę mikroflorą, nepaveikdama naudingų kultūrų. Todėl rauginta duona net ir ilgai laikant, nepelija, o tiesiog pasensta.
Kuo naudingi šios duonos komponentai:
Kvieciai Liaudies ir oficialioje medicinoje kviečių grūdai yra pripažinti geriausiu vitamino E. šaltiniu. Jo pagalba išlaikoma puiki griaučių ir širdies raumenų būklė.
„Kvietiniuose miltuose esantys pektinai ir skaidulos gerina žarnyno veiklą, neutralizuoja ėduonies procesus ir padeda gyti gleivinėms. Magnio druskos teigiamai veikia nervų sistemą ir dalyvauja kaulų atsinaujinime, kalis stimuliuoja širdį. 100 gr. kvietinių miltų vitaminai (procentais nuo dienos vertės): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40 proc. " 🔗
Atskirai ruginiams miltams
Atliekant sorbavimo funkciją, ruginiuose miltuose esančios skaidulos gerai valo žarnyno sieneles, pašalina skysčių perteklių, kancerogenus, toksinus ir toksinus. Tai padidina bendrą imunitetą, pagerina virškinamojo trakto motorinę funkciją, palengvina vidurių užkietėjimą.
Dėl palyginti mažo kalorijų kiekio rugių miltų produktai yra naudingi nutukusiems žmonėms ir tiems, kurie stebi jų svorį.
Dėl žemo glikemijos indekso ruginiai miltai yra skirti dideliam cukraus kiekiui kraujyje ir rekomenduojami mitybai diabetu.
B grupės vitaminai palaiko skydliaukę, stiprina nervų sistemą ir teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.
Geležies ruginiuose miltuose yra 40% daugiau nei kviečiuose, todėl juoda duona yra naudinga žmonėms, turintiems mažą hemoglobino kiekį (mažakraujystę) ir sergantiems mažakraujyste.
Bet vis dėlto rugių produktus organizmas sunkiai virškina, todėl patartina į juos dėti baltų kvietinių miltų.
Sėlenos yra puikus maisto papildas. Juose yra didelis kiekis maistinių skaidulų, skaidulų, vitaminų A, B1, B2, B6, E ir mikroelementų. Tarp pastarųjų kalis, magnis, cinkas, chromas, selenas, varis ir kt. Sėlenos padeda išvalyti žarnyną, pašalinti iš organizmo toksinus, toksinus ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje, o tai padeda pašalinti vidurių užkietėjimą, plaukus ir oda įgauna sveikesnę ir gražesnę išvaizdą ... Jie naudingi diabetikams ir antsvorio turintiems žmonėms.
(Plačiau: 🔗)
Linų sėmenų miltai. Linų sėmenų miltų įtraukimas į racioną padės normalizuoti virškinamojo trakto darbą, kuris yra susijęs su dideliu vertingų maistinių skaidulų kiekiu jame, kuris stimuliuoja žarnyną.
Dėl mažo angliavandenių kiekio linų sėmenų miltai, įvedami į dietą, vengia nutukimo, padeda normalizuoti žmogaus svorį .. Tai puikus dietinis maisto produktas tiems, kurie bijo priaugti svorio arba nori numesti svorio.
Linų sėmenų miltuose esantys fitoestrogenai teigiamai veikia moters kūną visais jos gyvenimo laikotarpiais.
Linuose yra idealus visų 8 nepakeičiamų rūgščių santykis. Iš tiesų, linuose yra 21-33% baltymų, juose yra visos 8 būtinos amino rūgštys, taip pat nereikalingos ir sąlygiškai nereikalingos, taip pat polinesočiosios riebalų rūgštys: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Linas taip pat apima „augalinius hormonus“ - antioksidantus, kurie pasižymi antibakterinėmis, antivirusinėmis savybėmis, užkerta kelią krūties ir prostatos vėžio vystymuisi. Linų sėmenų miltai yra galingas sorbentas, jo savybės nenusileidžia aktyvintajai angliai ir, skirtingai nei dirbtiniai sorbentai, neturi įtakos kūno ląstelių sunaikinimui.
Linai taip pat yra stipriausias antiparazitinis produktas. Tai daro žalingą poveikį visų rūšių helmintams, išskyrus apvaliuosius kirminus. Taip pat nepalieka gyvų grybų, hepatito virusų.
Linų daiguose, kurie yra raugo dalis (todėl tešla tampa erdvesnė, minkštesnė), yra didelis kiekis aliejaus, karotino, angliavandenių, gleivių. Turtingiausias vertingų riebalų rūgščių šaltinis. Jie turi minkštinančių ir gaubiančių savybių virškinimo trakto gleivinių uždegiminiuose ir opiniuose procesuose.
Linų daigai yra geras antioksidantų, vitaminų A, B, C, E šaltinis, juose yra visų būtinų amino rūgščių, kalcio, magnio, geležies, fosforo ir kalio.
Sveiki visi!