Kviečių-rugių duona ant juodosios arbatos

[Skanios duonos!]

Kviečių-rugių duona ant juodosios arbatos

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus rugių raugas 100% drėgmės	200 gramų
juoda arbata yra labai stipri	210 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	370 gramų
maltodekstrinas (nebūtina)	3 gramai
presuotų mielių	3 gramai
druska	9 gramai

Gaminimo būdas

• Pašaukite raugą kepimo išvakarėse 6-8 valandas.
• Išvirkite stiprią arbatą. Aš paėmiau 4 pakelius 250 gramų vandens. Laikykite šaldytuve.
• Ištirpinkite mieles arbatoje.
• Miltus sumaišykite su maltodekstrinu.
• Partija buvo pagaminta KhP pagal „Basic“ programą (7 * 5 * 12)
• Po 5 minučių maišymo įpilkite druskos.

• Tešla yra minkšta, šiek tiek lipni.

• Ištempkite tešlą, sulenkite ir fermentuokite.
• Fermentuojama 120 minučių. Ištempkite kartą per 60 minučių.

• Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje. Ją paspaudus, duobutė neištiesėja. Tešla paruošta.

• Formuojame bet kokios formos duoną.
• Aš turiu popieriaus siūlę. Iš rankšluosčio darau „lanką“, kad duona užaugtų, o ne į visas puses. Tai galite padaryti taip, kaip jums patinka.
• Palikite 60 minučių.
• Aš darau pjūvius.
• Pirmas 15 minučių kepu orkaitėje po gobtuvu ant akmens 250 laipsnių temperatūroje.
• Aš nuimtu dangtelį, nuleidžiu temperatūrą iki 180 laipsnių, trumpai orą oruoju.
• Mes kepame, kol paruošta. Aš dar turiu 20 minučių.
• Išimame, atvėsiname ant grotelių, pjauname ir mėgaujamės.
• 
• 
• 
• 
• 

• Skanios duonos!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

3,5–4 valandos

Gaminimo programa:

HP, orkaitė

Pastaba

Skani aromatinė duona. Ilgą laiką išlaiko šviežumą. Smulkiai akytas. Aš ne pirmą kartą kepu maltodekstrino duoną. Tiesiog aš dar nerodžiau su juo duonos, nors pastaruoju metu jos beveik visada pridėdavau. Jums nereikia jo dėti. Receptas įmantrus. Rekomenduoti.
Na, kam tai rūpi:

Pagrindinės maltodekstrino gamybos žaliavos yra kukurūzai ir ryžiai. Maltodekstrinas lengvai tirpsta vandenyje, turi tirštinimo savybių, slopina cukraus kristalizaciją ir turi stabilų putojimą. Turi gerą emulsinamumą. Įtakoja gaminio susidarymą, reguliuoja jo struktūrą, mažą drėgmės absorbciją, skatina gaminio skaidymąsi į dalis, pagerina formavimo savybes, apsaugo gaminį nuo formos pasikeitimo, pagerina gaminio išvaizdą.

Maltodekstrine yra rūgščiai atsparios druskos ir komponentų, atsparių karščiui. Jis lengvai absorbuojamas į žmogaus kūną, gali veikti kaip žaliava kūdikių maistui ir sportininkų mitybai. Kadangi maltodekstrinas pasižymi įvairiomis specifinėmis savybėmis, pastaraisiais metais šis produktas buvo plačiai naudojamas maisto pramonėje. Taigi galime pasakyti, kad maltodekstrinas yra idealus maisto priedas produktams, kai jo reikia tam tikroms vartotojų savybėms pagerinti.

Maltodekstrinas plačiai naudojamas gaminant duonos ir konditerijos gaminius, gaminant prieskonius ir padažus, greitąjį maistą, gaminant gėrimus, pieno pramonėje, ledų gamyboje, kūdikių maiste, dietiniame maiste ir kt. Tai pagerina kepinių ir konditerijos gaminių skonį ir išvaizdą.

Maltodekstrinai yra daugiakomponentinis D-gliukozės, maltozės, maltotriozės ir polisacharidų mišinys. Išvaizda tai yra neutralaus arba šiek tiek saldaus skonio balti milteliai. Maltodekstrinai gaunami dalinai krakmolą hidrolizuojant rūgštimis arba hidroliziniais fermentais, po to gryninant, koncentruojant ir džiovinant.Krakmolo hidrolizės laipsnis lemia angliavandenių sudėtį, kuri suteikia įvairias maltodekstrinų funkcines savybes, ir kuriai būdingas indeksas D.E - „dekstrozės ekvivalentas“. Maltodekstrinas yra laisvai tekančių baltų miltelių pavidalo krakmolo produktas, gaunamas fermentiniu būdu depolimerizuojant vandeninį kukurūzų krakmolo tirpalą, po kurio džiovinamas purškiamas purvas. Maltodekstrinas pasižymi mažu saldumu, dideliu klampumu, greitu tirpumu ir dideliu vandens laikymo pajėgumu.
Maltodekstrinai turi heterogeninį sacharidų mišinį ir, priklausomai nuo dekstrozės ekvivalento D.E. eksponuoja emulsinimo, stabilizavimo, klijavimo, atpalaidavimo savybes, kurios prailgina šviežumą, pabrėžia skonį ir kvapą, sulėtina kristalizacijos procesą. Pakeičia gaminio klampumo laipsnį, turi tirštinamąjį poveikį.
Maltodekstrinas pasižymi geromis tekėjimo savybėmis, be krakmolo ir kitų specifinių kvapų, yra ne saldus ar šiek tiek saldus skonis. Naudojant dideliais kiekiais, jis nenutraukia paties produkto skonio ir kvapo, yra geras kvapo nešėjas.
Maltodekstrinas dedamas į produktus, siekiant pagerinti jų konsistenciją, jis naudojamas išsaugoti ir perduoti kvapiųjų medžiagų ir kvapiųjų medžiagų priedų savybes (kaip skonio stipriklis).
Maltodekstrinas pagerina ir palengvina baltymų tirpimą. Slopina natūralios spalvos pasikeitimo procesą. Priklausomai nuo depolimerizacijos laipsnio, jis gali veikti kaip formatorius arba kaip kepimo milteliai.
Jie naudojami pagardams ir padažams, greitam maistui gaminti, gėrimų pramonėje, pieno pramonėje, ledų gamybai, kūdikių maistui, dietiniam maistui ir kt. Jis naudojamas kaip tirštiklis ir pudingas užpilduose , sriubos, šaldyti maisto produktai. Pagerina kepinių ir konditerijos gaminių skonį ir išvaizdą. Dėl maltodekstrino pyragų ir sausainių paviršius tampa lygus, sodrus ir pagerina šių produktų formą. Su maltodekstrinu pyragai ir sausainiai nelimpa prie dantų ir nepalieka trupinių. Pailgėja produkto galiojimo laikas. Gaminant pyragus, galite pakeisti riebalus, sumažinti riebalų kiekį produkte. Salyklo dekstrinas veikia kaip baltymų dekoravimo ant sausainių ir pyragų stabilizatorius. Vandeniniai tirpalai naudojami kaip rišiklis dantų pastos formose.
Pagrindinė maltodekstrino farmacinė savybė yra ta, kad jis skatina insulino gamybą organizme.
Informacija iš interneto

Angela, jūs visada turite nuostabios duonos. visada!

[Nadjuška]

Nadjuška, dėkoju. Patikėk, ne visada.

[ang-kay]

ang-kay, duona ant arbatos laiku arbatai gauti) (gražus)

[Angela]

Angela, Aš išeinu!

Niekada nenustoji stebinti ... Man atrodė, kad aš jau žinau visus duonos priedus, kažką naudoju, kažką turiu omenyje ... Ir čia ... maltodekstrinas. O kaip! Ačiū, ačiū, ypač už išsamų aprašymą - nereikia niekur lipti. Aš labai myliu smulkiai poruotą trupinį.

Angela, apskaičiavus maltodekstrino procentą nuo bendros miltų masės, paaiškėja, kad 0,6%. Taigi?

Ėjau internete ieškoti entogo žvėries, kad jis būtų gyvas.

Ir duona yra gražus pilvotas!

Angela, kokia graži duona tiesiog! Protinga mergaitė, auksiniai rašikliai !!! Ir be maltodekstrino tai pasirodys? Taigi yra daug chemijos, o ne tai, kad jie nebalina miltų ir neužpildo mums jokių nesąmonių !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, ačiū už dėmesį receptui.

apskaičiavus maltodekstrino procentą nuo bendro miltų svorio, paaiškėja, kad 0,6%. Taigi?

Kažkaip mes su draugu nieko neradome apie procentinį priedą, bet manau, kad galite naudoti salyklo procentą.

Ir be maltodekstrino tai pasirodys? Taigi yra daug chemijos, o ne tai, kad jie nebalina miltų ir neužpildo mums jokių nesąmonių !!!!

Elena, duona visada pasirodys be maltodekstrino.Maltodekstrinas yra natūralus papildas, pagamintas iš kukurūzų arba ryžių krakmolo. Kaip manau, savo esme tai yra sausas maltozės sirupas, aš nemanysiu ginčytis. Jei jis naudojamas VAIKŲ mityboje, SPORTO mityboje, DIET maiste, beveik bet kokioje dešrelių prieskonių kompozicijoje, tai, na, mano nuomone, nėra ko bijoti.

Pasakyk man, kaip dvasioje ir ko nemoki gaminti?
Tai ne receptas yra šedevras

[ulaaa]

ulaaa, dėkoju. Aš sakau: "Daug !!!!!"

Kaip sakė Stanislavskis: "Aš netikiu!"

[ulaaa]

Pasakyk man, kaip dvasioje ir ko nemoki gaminti?
Tai ne receptas yra šedevras

ulaaa, aciu. Aš sakau: "Daug !!!!!"

Kaip sakė Stanislavskis: "Aš netikiu!"

ulaaa, Angela, linksminosi !!!

Bet jei rimtai, Angelai, ačiū už patarimą dėl maltodekstrino ... Norėčiau suprasti, kaip jį naudoti mėsos gaminiuose, taip nepatogiai užsimenu

Draugas man rado tokią lentelę. Manau, kad pakanka nuo 5 iki 10–15 proc.

Maltodekstrino procentinė dalis ir jo naudojimo įvairiuose produktuose poveikis.
vardas
Naudojimo procentas （%）
efektas
Kombinuotas saldiklis
45%
apsaugo nuo cukravimo, apsaugo nuo dantų ligų ir kitų ligų.
ledinukas
10
Apsaugo nuo kristalizacijos, apsaugo nuo dantų ligų ir kitų ligų.
Pieno saldainiai
6～8
Apsaugo nuo kristalizacijos, apsaugo nuo dantų ligų ir kitų ligų.
Sveikatos priežiūros produktai
15～25
Padidina maisto produktų maistines savybes, sumažina maistinių medžiagų nuostolius
Sustiprintos mitybos produktai
15 ～ 3O
Padidina produktų maistines savybes, pagerina produkto skonį, sumažina maistinių medžiagų nuostolius
Kūdikių maistas
20～30
Padidina produktų maistines savybes, pagerina produkto skonį, sumažina maistinių medžiagų nuostolius
Greitas maistas
5～10
Pagerina struktūrą, padidina tankį
Sriubos
5～15
sumažina maistinių medžiagų nuostolius, pagerina produkto skonį
Šaldyti produktai
5～15
Pagerina skonį, padidina tankumą
Kietieji gėrimai
10~30
Leidžia sumažinti maistinių medžiagų praradimą, padidina tirpumą
Kavos gėrimai
5～15
Leidžia taupyti žaliavas, pagerinti skonį ir sumažinti išlaidas.
Tirpi pieno arbata
15～25
Pagerinkite skonį, padidinkite klampumo laipsnį ir sumažinkite išlaidas.
Ledų milteliai
10~25
Pagerina struktūrą, pagerina emulsumą, pagerina skonį ir sumažina išlaidas.
Kremas
5～20
Padidina produkto maistinę vertę
Kiaušinio trynio milteliai
5～10
padidina produkto maistinę vertę
fermentas
5～10
Atlieka nešiklio vaidmenį, sumažina nuostolius fermentacijos metu.
vaisius
5～1
Padidina vaisių galiojimo laiką
Įvairūs konservai
5～10
Padidina storį, pagerina skonį, padidina masę
Vaisių arbata
10 ～ 2O
Padidina tirštumą, pagerina skonį
Marmeladas
5～10
Padidina tirštumą, pagerina skonį

Tai priklauso ir nuo jo DE.

[Angela]

Angela, Labai ačiū!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Koks gražus pūpsantis
Mažas dalykas yra toks geras! Man patinka šios išskleistos žiedlapių plutos !!!
Angela. kaip visada aukščiausios klasės !!!

Pasakyk man, kaip dvasioje ir ko nemoki gaminti?
Tai ne receptas yra šedevras

(Prisijungiu prie Stanislavskio)

[Olenka,]

Olenka, dėkoju. Tikiuosi, kad iškeps. Aš vėl tave provokuoju.Nepasitikėk Stanislavskiu!

Aš vėl tave provokuoju

Haha, kas tuo abejotų?

Angela, žiūrėdama į tavo duoną, man labai malonu. Bravo!

[Tatjana]

Tatjana, labai ačiū. Man labai malonu, kad man kažkas malonu.

Laba diena, pasakyk man, prašau, tai, ką laikui bėgant supainiojau. Po minkymo tešla valandą pakyla, minkoma, paskui dar valandą, suformuojant kepalą, o paskui dar valandą? Tai reiškia, kad iš viso iki gatavos pakeltos ir suformuotos tešlos 3 valandos? Ar ne? Ir dar vienas klausimas - kam tiek daug vargti? Dėkoju!

[Marija]

Marijao kur cia

Ir dar vienas klausimas - kam tiek daug vargti?

? Ištempkite vieną kartą fermentacijos ir formos viduryje.

iki baigtos pakeltos ir suformuotos tešlos 3 valandas? IN

Nuo gatavos minkytos tešlos iki sodinimo orkaitėje - 3 val.

Aš šiandien kepiau tavo duoną. Be tik cheminio priedo jo nėra kur gauti. Puikus skonis, užtruko pusę kepalo vakare, jie labai greitai išsinešė. =) Pluta nuostabi, traški.





Ačiū už receptą!

[gončarenko]

gončarenko, Man malonu, kad jus traukia mano duonos ir jos jums patinka. Puiki duona pasirodė, raudona, putli. Matoma, kad pluta yra traški. Dėkoju)