Kviečių-ruginė duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)

Kategorija: Rauginta duona
Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)

Ingridientai

Raugas
starteris 25 g
nulupti ruginiai miltai 90 g
vandens 90 g
Opara
raugo visi
nulupti ruginiai miltai 127 g
vandens 113 g
ropės svogūno terpė 2 vnt.
daržovių aliejus 2 šaukštai. l.
Tešla
tešla visi
kvietiniai miltai / rūšis 454 m. Pr. Kr
nulupti ruginiai miltai 127 g
rudas cukrus 22 g
daržovių aliejus 2 šaukštai. l.
kefyras 25 g
kmynai 2 šaukšteliai
fermentuotas salyklas 40 g
salyklo vanduo 60 g
vandens 220-230 g.
druska 12 g

Gaminimo būdas

  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Pašildykite tešlą likus 6-10 valandų prieš minkant tešlą.
  • Užbaigta starterio kultūra yra panaši į kempinę ir padidės dvigubai ar daugiau.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Supjaustykite svogūną kubeliais. Įdėkite į keptuvę, pašildytą aliejumi. Kepkite vos minutę. Svogūnas turėtų pradėti duoti sultis Leiskite atvėsti.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Į aktyvų raugą įpilkite svogūno su sviestu, miltais ir vandeniu.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Išmaišykite. Uždenkite ir padėkite šiltoje vietoje (temperatūra iki 30 laipsnių) maždaug 4 valandoms.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Tešlos tūris turėtų būti dvigubas.
  • Padėkite pakilusią tešlą į šaldytuvą 8-12 valandų.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Salyklą ir kmynus užpilkite verdančiu vandeniu. Sumaišykite.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Leiskite atvėsti.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 40-60 minučių. Taip tešla atrodo viduje.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Tešlą perkeliame į kombaino dubenį. Pirmu ir antru greičiu naudojau „Bomann KM 398 CB“ virtuvės procesorių su kabliuko tvirtinimu. Į tešlą dedame visus miltus, cukrų, kefyrą,
  • kmynų salyklas ir vanduo.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Minkykite tešlą, kol miltai bus sudrėkinti. Uždenkite ir palikite 10 minučių.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (remiantis P.Reinhartas, Niujorko „Deli Rye“)
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Po 10 minučių supilkite aliejų ir įberkite druskos. Minkykite 15 minučių.Tešlos temperatūra neturi viršyti 27 laipsnių. Jei reikia, periodiškai sustabdome kombainą ir iš dubens šonų išvalome tešlą.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Sutepkite stalą ir rankas. Tešlą išmetame. Tešla atrodo kaip plastilinas.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Dubenį sutepame aliejumi. Iš tešlos suformuokite rutulį ir jį taip pat sutepkite. Mes siunčiame į dubenį, uždenkite. Mes nustatėme fermentuotis iki 30 laipsnių temperatūros tris valandas. Po 90 minučių tešlą ištempkite ir sulenkite.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Tešlos tūris turėtų būti maždaug dvigubas.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Suformuokite kepalus. Uždenkite ir leiskite atstumą.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)Įrodymas iki dvigubo tūrio. Tai trunka dvi tris valandas. Viskas priklauso nuo mūsų sukurtų rauginių mielių aktyvumo ir kambario temperatūros.
  • Prieš sodindami į orkaitę, ruošinius pabarstykite vandeniu ir šiek tiek išlyginkite.
  • https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPGKepkite ant akmens, pašildyto orkaite ir vandens padėklu, iki 205 laipsnių temperatūros. Garinę orkaitę 10 minučių. Išimkite garus ir kepkite duoną dar 25-40 minučių.
  • Išimkite, leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)
  • Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)
  • Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Indas yra skirtas

2 kepalai

Gaminimo programa:

orkaitė, viryklė

Pastaba

Ši duona yra sunkiai laimima. Nepaprastai suplėšė ją prie „Didžiosios Britanijos vėliavos“. Iš plutos paprasčiausiai neliko gyvenamojo ploto. Kepiau šešis kartus, nuolat keisdama kefyro ir vandens proporcijas. Autorius turi vieną kefyrą, bent jau mano gautame recepte. Originaliai papildomas didžiulis pramoninių mielių kiekis, kurį sumažinau, kol visiškai pašalinau. Autorius pasėjo ruginių miltų. Aš taip pat pradėjau nuo jos, kol ji laimingai baigėsi su manimi. O pirkti - tiesiog nerealu. Tada nusprendžiau kepti iš visada prieinamų miltų. Viskas pavyko. Duona skani, jos verta, norint pasiekti norimą rezultatą. Rekomenduok!

celfh
O kvapas, oi, koks kvapas!
Angela, Niekada to nekartosiu, bet bent jau norėdamas tavimi pasigrožėti, eidamas į parodas, apžiūrėti meno kūrinių
Svetlenki
ang-kay, Anji, labai ačiū, kad pasidalinai šios skanios duonos receptu! Čia jūs tikrai galite jam pritaikyti žodį „ARTISAN“. Nes tai puiku - puikiai atsiskleidžia svogūno skonis ir miltų aromatai. Skamba pompastiškai, bet taip yra.

Apskritai, aš pasibeldžiau Angelai už receptą. Merginos, labai rekomenduoju visiems išsikepti šią duoną!

Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)

Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)

Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)

ang-kay
Citata: celfh
koks kvapas
Tatjana, dėkoju. Tikiuosi, kad kada nors apsispręsite ir iškepsite.
Citata: Svetlenki
Aš pasibeldžiau į Angelą receptui
Taip. Aš taip gyriau, kad nusprendžiau. Dėkoju)
Jūs turite gražios duonos, Svetik.
Mirta
Angela, tik žavėkis tokia duona!
ang-kay
Nataša, dėkoju.
Snegas6
ang-kay, Angela nori išsikepti duonos. Ar reikia pridėti kmynų sėklų, ar galite kuo nors pakeisti? Nemyli jo.
ang-kay
Olga, galite nieko pridėti. Galite įdėti anyžių ar kalendrų.
Snegas6
Angela, dėkoju! Aš nuėjau to padaryti.
iren žvaigždė
ang-kay, Angela,
Receptas, žinoma, yra epinis. Veikiau iš žodžio epas. Jūs skaitote ir suprantate, kad tai daroma mažiausiai dvi dienas. Neabejoju, kad duona yra ir skani, ir sveika, bet sugaištas laikas !!! Prašau pasakyti maketą pagal kepimo laiką: kada geriau pradėti, kuriuo metu 1 dieną / rytą, vakarą /, kaip kepti 2 dieną ... Iš anksto dėkoju.
ang-kay
Irina, yra minimalus aktyvus praleistas laikas. Ne ilgiau kaip valandą. Maišykite, nustatykite ir užsiimkite verslu. Laiko išdėstymą turite pasirinkti patys, atsižvelgdami į savo laisvalaikį. Viskas parašyta recepte ir jį lengva apskaičiuoti.
gončarenko
Aš šiek tiek nesupratau, ar korektūra tiesi ant popieriaus, ar krepšelyje?
ang-kay
gončarenko, nesvarbu. Kur tau patinka.
gončarenko
Puiki duona, tiesiog puiki. Ko dar galima tikėtis iš ilgos, šaltos fermentacijos, visada yra super
Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)
Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)
Kviečių-rugių duona su svogūnais (pagal P. Reinharto Niujorko „Deli Rye“ receptą)
ang-kay
gončarenko, Visiškai sutinku. Duona yra nuostabi)

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis