Patys neraugianti Jamie Oliverio duona

[1 diena]

Patys neraugianti Jamie Oliverio duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
žiūrėti žemiau

Gaminimo būdas

• Aš jį taip pavadinau, nes jis neturi vardo
• Šis receptas yra paskelbtas jo knygoje „Linksmos dienos su nuogu virėju“ (kažkas panašaus).
• Išgijau receptą anglų kalba. duonos svetainėje, ten viena panelė pasidalijo.
• Taigi taip.
• Iš pradžių šis procesas užtruks šešias dienas, bet tada visada turėsite starterio bandinį kitam kartui.
• 1 diena: 500 g ekologiškų ruginių miltų sumaišykite su tiek vandens, kad puodelyje pasidarytų minkšta tešla. Padėkite jį lauke(čia mano klausimas, ar tai gatvė, ar kas? Aš nunešiau į balkoną) valandai, tada padėkite jį į šiltą vietą ir uždenkite plastiku.
• 2 diena: Pradės burbuliuoti. Nelieskite jo.
• 3 diena: Mišinys toliau fermentuosis ir taps šiek tiek pilkas. Šiuo metu įpilkite žiupsnelį miltų ir tiek vandens, kad mišinys vėl taptų pirmos dienos konsistencija. Uždenkite ir palikite ramybėje.
• 4 diena: Nelieskite.
• 5 diena, vidurdienis(abejok, ar vidurdienis, valandų skaičiavimas neduoda vidurdienio): Dabar jūs turite tešlą, pilną natūralių mielių. Pasigamink duonos. Į starterį įpilkite 1 kg stiprių miltų, tada įpilkite tiek vandens, kad susidarytų tiršta, elastinga tešla, kuri nelimpa prie rankų. Gerai sumaišykite 5 minutes.
• ---
• Prieš pradėdami į tešlą įdėti bet kokius priedus, pvz., Druską, atskirkite 500 g tešlos, uždenkite ir padėkite į šalį, šio tešlos gabalėlio reikės, kad iš naujo iškeptumėte kitą duoną. dienų ir kt.
• -----
• Jei norite, įberkite druskos. Formuokite tešlą ir padėkite ją į puodelį ar formą. Palikite įrodyti 14 valandų.
• 6 diena, rytas: Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje iki 190 C / 375 Fahrenheit / Gas ženklo 5. Švelniai išimkite tešlą iš puodelio ir padėkite ją ant kepimo skardos, padarykite pjūvius duonos viršuje ir įdėkite į orkaitę kepti. 1 valandą arba tol, kol pasirodys traški pluta, palietus, nebus jokio blausaus garso.
• Dėkite duoną ant grotelių, kad atvėstų.
• Vakar minkiau šią tešlą ir laukiu stebuklingų virsmų. Gal kas kitas bandys.
• Pirmieji burbulai jau yra!

Panašūs receptai

Viso grūdo duona su tešla (Aleksandra)

Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė raugas) (Viki)

Viso grūdo savaiminė rauginta duona (nesustabdytas metodas) (Aleksandra)

Taip tešla atrodė vakar po minkymo 21 valandą:



Taip atrodo šiandien, dabar:


Kaip matote, tešla fermentuojasi ir šliaužioja be jokių „mielių“.

Vakaras 2 dienos. Net nežinau, ką daryti. Kažkaip baisu tešlą palikti per naktį. Izraelis nėra Anglija, gal mūsų karštomis sąlygomis procesas vyksta greičiau? Šiandien popiet šešėlyje buvo +37, labai karšta. Tešla yra balkone, tai yra lauke. Naktį bus mažiausiai +20 С

Matyti, kad jis aktyviai kopia vis aukščiau.

Tęsiu epą su testu.

Šį rytą tešla atrodė taip:


po poros valandų tapo taip:


Aš įpyliau miltų (kviečių) ir šiek tiek vandens, uždengiau ir vėl palikau fermentuotis:

Piliečiai, ar kam įdomu, ką aš čia rašau?

Labai įdomu! Aš laikausi šio temkojaus ir laikau kumščius už jūsų „gyvą“ tešlą. Nekantriai laukiu galutinio rezultato

[Bello4ka]

Bello4ka , dėkoju. Kitu atveju jau turėjau minčių, kurias kalbuosi su savimi

Man irgi įdomu! Dabar Kijeve maždaug taip karšta. Rytoj ryte turėsiu pristatyti duonos.

Tik po valandos tešla bandė ištrūkti iš puodo (ji buvo iš maišytuvo):


Aš skubiai įdėjau tešlą į didesnį indą.Toliau nuotraukoje bus šis smėlio spalvos 5 litrų dubuo. Tešlą palikau namuose, čia vėsiau, nes periodiškai veikia oro kondicionierius.


Šiuo greičiu duoną turėsiu kepti ne 6 dieną, o rytoj

Turiu pasakyti, kad originali tešla buvo sumaišyta iš 3 mano taurių.

Žiūri su susidomėjimu! Na, labai įdomus procesas

štai „realybės šou“!
Viskas taip žingsnis po žingsnio !!! Puiku !!!

Pats malonu galvoti tik apie vandenį ir miltus, vandenį ir miltus, ir tai pakyla!
Aš nelabai mėgstu grynus rugius, į juos įmaišysiu tik kvietinius miltus, pažiūrėkime, kas bus ir koks bus duonos skonis su natūraliomis mielėmis.

[Čigonas]

Čigonas
Super !!!!!
(y) Aš laikau jums abu kumščius !!! Neduok Dieve, kas būtų USYO.
Tada mes viską gaminsime pagal jūsų nuotraukas, viskas labai aišku. O kartais skaitai, darai ir susierzini - nežinai, kaip tai turėtų atrodyti.
Aš tai palaikau 100%. Sėkmės ir naujos nuotraukos.

Mergaitės, lenkiuosi jums visiems !!!
Čigone, gerai padaryta !!
Bet tiesiog paaiškink man vieną dalyką: KAD tau pavyksta visa tai padaryti? Ar jūs visi nedirbate? Niekas neturi vaikų?

Grįžtu namo 20:00 ir daugiausia galiu mesti maistą į medvilnę, kad galėčiau pusryčiams pasilepinti šilta duona.

Vaikų dar nėra, bet neįsivaizduoju, kas bus jiems pasirodžius

Taip pat noriu išdėstyti savo receptus ir kulinarinius pokyčius, bet nėra laiko

Na, kaip tu susitvarkai?

[Irinaleinas]

Irinaleinas
Ei!
Aš pati stebiuosi visais žmonių išnaudojimais.
Dabar sėdžiu darbe ir svajoju apie atostogas.
Nors, kai nuėjau į darbą po antrojo dekreto, kad ir kaip būtų keista, pradėjau tvarkytis labiau nei tada, kai sėdėjau namuose su savo vaiku.
Mes visi esame herojės, kai kurios daugiau, kitos mažiau ...

Grįžtu namo 20:00 ir daugiausia galiu mesti maistą į medvilnę, kad galėčiau pusryčiams pasilepinti šilta duona.

Štai, žiūrėk, dabar aš jums parašysiu veiksmų planą
Grįžkite namo iš darbo ketvirtadienį 20.00 val., Rauginkite tešlą. Penktadienį jis klaidžioja nepabėgdamas. Šeštadienį tešla jau linksma Minkykite duoną ir kepkite sekmadienį.
---
Izraelyje sekmadienis yra pirmoji darbo diena, o laisva diena yra beveik kartą per savaitę, viena diena - šeštadienis. Taigi dar sunkiau dirbantiems nuo ryto iki vakaro.

Taigi mes nesame Izraelis!
Čia šalta, dabar apie 20 laipsnių šilumos, o paskui saulėje, aš sėdžiu visas žąsies kojose
Ir tada, sako, bus dar šalčiau. Šeštadienis +8
Tris dienas tešla netaps linksma.

Bet aš tikrai pabandysiu! Na, bent jau pokytis, tada pamatysime

Na, Ducai, gerai, kad Izraelis nėra.Receptas skirtas Anglijai. Taigi visą savaitę dirbkite sau ramiai ir leiskite tešlai fermentuotis be savęs, esant tokiai temperatūrai ji niekur nepabėgs. Didesnis konteineris ir viskas gerai

[Čigonas]

Čigonas
O jei pristatysite šiandien ir iškart dideliais kiekiais?
Ar tai prasminga, ar reikėtų pradėti nuo mažo?
Jūs traukėte mane su šia rauginta rauginta duona, nes davėte sau tą patį žodį - pakankamai eksperimentų, BET ne, aš negaliu, ir mano ranka ištiesiasi.
Ačiū Dievui, rytoj pasirodys vaikai iš dachos - duonos tikrai bus daugiau ...

Ir dar vienas prašymas (tikriausiai ne tik manęs) - jei įmanoma - atlikti visą procesą - nuo pirmo iki galutinio nuotraukos rezultato. Tai tikra?

[Čigonas]

Čigonas
Ir dar vienas prašymas (tikriausiai ne tik manęs) - jei įmanoma - atlikti visą procesą - nuo pirmo iki galutinio nuotraukos rezultato. Tai tikra?

Manau, kad tikrai pirmieji jau yra
Man atrodo, kad jei daug minkote iš karto ir rauginate savaitę, gausite per rūgščią duoną. Jei pajustum mano tešlos kvapą ..
Štai kodėl gaminama pradinė tešla. Kai tik joje padaugės mielių, galėsite jas jau minkyti duonai.
Taip, aš taip pat manau, kad pirmoji duona gali būti nelabai skani. Bet tai yra pirmasis. Tada su paruoštu pradiniu tešlos gabalėliu jis kiekvieną kartą turėtų būti vis skanesnis.

Taigi šiame etape paaiškėja, kad kelias dienas ruošiamas ruginės duonos raugas (tešla, starteris), į kurį ateityje reikia įberti miltų, nutolinti tešlą ir iškepti duoną.Principas yra toks.
Teisingai, ruginė duona su rugine raugu! Taip senais laikais buvo ruošiamas raugas ir duona. Dalis tešlos buvo paimta duonai, dalis liko kitam raugui.

Sėkmės!

Tešla atsirado:


Aš įdėjau 4 šaukštus duonos miltų ir 2 šaukštus. neskaldytų kviečių, plius kiek vandens reikėjo. Išminkiau ir atskyriau 1/3, kurį įdėjau į plastikinį maišelį ir įdėjau į šaldytuvą (jis ten iškart pradėjo rūgti)
Tai, kas liko baseine:

Į tai įmaišiau 1 arbatinį šaukštelį. druska (nepakako) ir 2 valg. l. alyvuogių. aliejai.
Nustatykite, kad tešla pakiltų. Po 1,5 valandos tešla pakilo:


Užminkiau tešlą ir padalinau ją į dvi dalis. Taip atrodo viena dalis (aš sutriuškinu):


Įdėkite juos į puodelius, kad pakiltų:

[Romas]

Taip, Romasak, tai nėra nauja. Tai gerai pamiršta sena

[Romas]

Taip, Romasak, tai nėra nauja. Tai gerai pamiršta sena

Pirmyn!

Sėkmės!

Po valandos duona padvigubėjo:


Žvelgdamas į tai pagalvojau, kad iki rytojaus nėra prasmės jį rauginti. Buvo vėlu, bet aš nusprendžiau kepti. Orkaitė buvo pašildyta iki + 190C. Ir kaip angliškai. liežuvis. riedučiai „švelniai“ išmetė vieną iš jų į įkaitintą pyrago formą. „Švelniai“ neveikė, duona prilipo prie dugno ir galiausiai iškrito ir buvo nupūsta kaip kamuoliukas Nebuvo ką veikti .. Šiaip įdėjau į orkaitę.

Po 40 minučių išėmiau šią pirmąją duoną:

Bet jis galėtų būti dvigubai didesnis, BET nieko, jie mokosi iš klaidų. Bloga patirtis, taip pat patirtis

Atrodo tiesiog puikiai !!! ! Koks skonis?

[Pirmas]

Šiek tiek švelnus mano skoniui. Arbatinio šaukštelio druskos neužteko, bet bijojau įdėti daugiau ... visos šios „mielės“ man buvo stebuklas, bijojau jas užmušti druska. Aš pamiršau apie cukrų ... na, kitaip duona yra kaip duona. Jei įdėsite sviesto ir pabarstykite druska, tada pats dalykas
Apskritai darau išvadą, kad be parduotuvių mielių galite išsiversti 100%.
Taip, ir Oliverio receptas man bus pakeistas. Laikas yra Pirmas tešlos reikia 2 kartus mažiau, tai yra ne daugiau kaip 3 dienas (vasarą). Ir visiškai nėra ko stovėti duonos 14 valandų! Užtenka 1–1,5 valandos. Formoje, kurioje kepsite, geriau įdėti tešlą iš karto, kad vėliau nebūtų jokių sužalojimų. Aš dar nepriėmiau duonos keptuvės, bet turėčiau.
Tada patarimas. Su duona reikia elgtis tada, kai niekas nėra namie, kad niekas nesiblaškytų .. ir ramiai ramiai teptų tik tešlą

Antrasis „kepalas“ per naktį virto „gėda“. Kepiau .. bet net nenoriu rodyti

[Čigonas]

Labai gerai! Čia yra labiausiai paplitusio raugo, be to, rugių rezultatas, pasirodo „amžinas“ būsimos duonos variklis.
Čigonas, o jei paskutinis patikrinimas atliekamas iškart krepšelyje (formoje), o tada orkaitėje, tada jis nesusiraukš ir nenukris, o antrą kartą kilti nebereikės.

Aš nuoširdžiai džiaugiuosi jūsų bėdomis, bet kiek džiaugsmo!

Kodėl gėda, tešla turi būti rūgštesnė nei reikia?

Kodėl gėda, tešla turi būti rūgštesnė nei reikia?

Ir rūgštus, ir neryškus. Dabar jūs negalite jo nuplėšti nuo formos. Aš jį iškasiu ir pašersiu paukščiams

Ir rūgštus, ir neryškus. Dabar jūs negalite jo nuplėšti nuo formos. Aš jį iškasiu ir pašersiu paukščiams

Pasirodo, kad reikia iškepti tik tiek, kiek reikia, arba įdėti du į orkaitę iškart, jei vietos yra.
Kodėl paukščius reikia išmesti, jie gali juos įdėti į šaldytuvą laikyti ir palikti kaip pagrindą kitam raugui, jis bus tik geresnis toliau, jau rūgštus, maitins jį toliau ir eis į priekį. Aš tai žinau iš savo kefyro raugo.
Man atrodo, kad dabar tokią duoną kepsi ne vieną kartą!

Anksčiau nemačiau nuotraukos.

Atsiprašau, kam jam surengti laidotuves, tegul paukščiai šį tą suvalgo, iškepa.

Jūs šiandien atostogaujate! Duona pasirodė! Hurray !!!!!!!!

[Administratorius]

Administratorius, tikriausiai atidžiai perskaitėte temą. Tešla po paskutinio minkymo padalijama iš 3. Viena dalis dedama į šaldytuvą kitiems kepalams. O likusios 2 dalys iškepamos. Viską buvo galima padaryti vienu gabalu, bet aš padalinau į dvi dalis. Eksperimento sumetimais antrąją dalį palikau iki ryto, kaip ir Oliverio recepte.Įsitikinkite patys ir informuokite forumo žmones apie rezultatą

Galite sakyti atostogas, tik vakar

[Čigonas]

Čigonas
Sveikiname su pirmąja pergale !!! Gali būti, kad nesate visiškai patenkintas, BET rezultatas yra.
Tavo siūlymu pabandysiu, jei šiandien užteks laiko, padėsiu prieš miegą. Kaip suprantu, jums pakanka trijų dienų, bet bijau, kad Sankt Peterburge jau šalta, turėsiu tai padaryti ilgiau.
Dar kartą dėkoju už atliktą darbą, labai brangu dirbti su tokiu žingsnis po žingsnio receptu.

[lorika]

Ačiū tau taip pat lorika... Laimingi burbulai!

Pradinė tešla iš rugių gali būti sklandžiai perkelta į kvietinę tešlą, tada pradinį gabalėlį iš šaldytuvo galite naudoti į bet kurią tešlą, tiek ruginę, tiek kviečių. Svarbiausia - gerai gyventi ir klajoti.

[lorika]

Ačiū tau taip pat lorika... Laimingi burbulai!

Pradinė tešla iš rugių gali būti sklandžiai perkelta į kvietinę tešlą, tada pradinį gabalėlį iš šaldytuvo galite naudoti į bet kurią tešlą, tiek ruginę, tiek kviečių. Svarbiausia - gerai gyventi ir klajoti.

Grynai kvietinei duonai naudojau rugių raugą, labai gerai.

Faktas yra tas, kad tešlos gabalas, jei jį palaikys tik rugiai, bus rugiai. O jei ant jos minkoma kvietinė duona, tai ši kvietinė duona bus 1/3 rugio. Tai reikia atsiminti, jei žmogus visiškai nenori rugių skonio, tada iš anksto reikia pridėti tik kvietinius miltus ir palaipsniui perkelti tešlos gabalą į kviečių formą, galų gale pradinis gabalas pavirs kviečiu.

Čigonas,
Suprantu, kad sekančiomis dienomis jūs įdėjote ne rugius, o kvietinius miltus. Taigi?
Ar gali būti, kad 6 dienų laikotarpis buvo skirtas grynai ruginei duonai? Juk jam reikia daugiau laiko tikrinimui ir t.

[Bora Bora]

Bora Bora, viskas gali būti. Nors aš vis dar linkęs manyti, kad šaltos Anglijos receptas. O jei gerai pagalvoji, tada rugiai yra daug rūgštesni ir rūgštesni nei kviečiai. Taigi per 6 dienas gausite baisiai kvepiančią ir rūgščią tešlą (gyy .. prisiminiau Etiopijos injera). Aš turiu kviečių ir jis dvokia taip .. prie tokios tešlos reikia priprasti. Bet, matyt, kiti kepalai turėtų mažiau dvokti, bent jau aš taip tikiuosi. Mes pamatysime.
Beje, gabalėlį galima padalinti į dvi dalis, o vienas yra palaikomas kvietiniais miltais, kitas - rugiais. Ir turėsite tešlą skirtingoms duonoms. Į
Pabandysiu pritaikyti šį dėklą duonos aparatui. O tos vasaros čia nėra ištisus metus, o žiemą tokios tešlos minkyti ir stovėti namuose nėra realu, labai šalta. Dėl šios priežasties buvo nupirktas duonos virimo aparatas.

[pilno grūdo]

Čigonas,
Suprantu, kad sekančiomis dienomis jūs pridėjote ne rugių, o kvietinius miltus. Taigi?

taip. Tik pirmosios trys stiklinės pilno grūdo ruginiai miltai. Tada įmaišiau kviečių pilno grūdo ir duona miltai.

Faktas yra tas, kad tešlos gabalas, jei jį palaikys tik rugiai, bus rugiai. O jei ant jos minkoma kvietinė duona, tai ši kvietinė duona bus 1/3 rugio. Tai reikia atsiminti, jei žmogus nenori rugių poskonio, tada iš anksto reikia pridėti tik kvietinius miltus, o tešlos gabalas palaipsniui paverčiamas kviečių forma, galų gale pradinis gabalas virs kviečiais.

Pažiūrėkite į mano duonos receptą „Baltųjų kviečių duona su rūgštele vidutiniškai rūgšti“, joje duodama 2 1/4 puodelių kvietinių miltų 1 puodelis kefyro ruginių raugo. Duona pasirodė nuostabi, aukšta ir be akivaizdaus rugiai.

[Čigonas]

Čigonas, IRbIRchill! Rauga ypač puošni Štai čia... Kietas receptas. Jamie valdo kaip visada
Duona yra miela! Antra, tik šiek tiek prarasta jėga - reikėjo truputį pamaitinti ir prie viryklės.
Beje, kalbant apie kviečių miltus, skirtus grynai kvietinei duonai ... starteris ilgai neveikia kvietiniuose miltuose, reikia rugių.
Ačiū už receptą

[Beje, kalbant apie grynos kvietinės duonos miltų miltus ... starteris ilgą laiką neveiks ant kvietinių miltų, reikia rugių.

Taip, Lola, tiesa? O jei pridėsite viso grūdo? Toje duonos svetainėje su žmonių vaizdo įrašais skaičiau, kad žmonės šį tešlos gabalą dešimtmečius perteikė savo vaikams. Jie tikriausiai nevalgo rugių, jie valgo tik kviečius. Viena ponia parašė, kad kūriniui buvo 70 metų. Sverkovas neturėjo laiko duoti jai šio kūrinio, ir ji paprašė patarimo, kaip atgaivinti šį verslą.

[Čigonas]

Čigonas , 70 metų klasė! Tai aš suprantu ištrauką! Super! Atrodo, kad yra toks startuolis - būk sveikas!
Gal tai tikrai veiks su visais grūdais, bet su paprastais kviečiais ... iš savo patirties žinau, kad jis užges, net jei ir sprogs.
Vos įpylus truputį rugių, jis skuba tarsi mielės išbrinkusios. Žinoma, daug kas priklauso nuo miltų.
Jei tai nėra paslaptis, kur galite paskaityti apie septyniasdešimt metų seną raugą?

Lola, aš daviau tą nuorodą, tau ji vis tiek patiko
Šiuo metu yra naujas vaizdo įrašas apie picą.
Einate į svetainę ir einate į pradžios kultūros skyrių. Dėdė reklamuoja ananasus, bet kur galėčiau gauti ananasų sulčių be cukraus? Ir žmonės ten patarė šį Oliverio receptą.
🔗
2007 m. Sausio 27 d
Terry @ 11:04:

Lola, aš galiu klysti .. praėjo visas laikas. Ne 70 metų, bet mažiau .. Močiutė mirė būdama 79 metų .. ir susituokusi (18? 20? Ar daugiau metų .. nežinoma).

[Čigonas]

Čigonas , Maniau, kad tai buvo nauja nuoroda.
Net 50 metų, vis tiek super !!!

Ar neturite ananasų?

Ar neturite ananasų?

"Na, mes neturime ananasų! Kur yra ananasai" Izraelyje "? Tačiau yra datų" Kaip ir filme "Žaviausi ir patraukliausi", kai jie buvo verslo kelionėje viešbutyje
--------
Dabar suminkiau savo mylimąją Arnautką į x \ n. Aš įdėjau 100 g šio pradinio tešlos gabalėlio.

Kartais aš šeriu, verčiau, duodu gėrimo vietinėms šiukšlių katėms. Taigi jie nevalgo ką tik nusipirktos dešros, nesikvepina ir palieka. Ir šiandien aš metiau katinui gabalą šios pirmos savaiminės duonos, o jis ją sukramtys, užmetė dar. Į! Bet duona stipriai kvepia gira. Beje, aš neišmetžiau tos otkovyrochny, pagalvojau, gal aš galiu pagaminti ją ant krekerių ir giros, ar jūs manote?

[Čigonas]

Čigonas ,

"Na, mes neturime ananasų! Kur yra ananasai" Izraelyje "? Tačiau yra datų" Kaip ir filme "Žaviausi ir patraukliausi", kai jie buvo verslo kelionėje viešbutyje

Taip pat galite paruošti raugą datulėmis - pasirodo labai vikriai

O mes, Rusija, turime ananasų.Tik nenori priekabiauti ananasų dėl raugo.

Įdomi idėja su kvask