Lietuviška šventinė duona su kmynais

Lietuviška šventinė duona su kmynais

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: lietuvis

Ingridientai
Atnaujinta pradinio auginimo kultūra 100% drėgmės	50 gramų
Miltai	150 gramų
Vanduo	150
Kvietiniai miltai	150 gramų
Karštas vanduo T 95 ° С	300 gramų
Kmynai	1 st. l be viršaus
Miltai	600 gramų
Vanduo	50-90 gramų
Medus ar cukrus	30 gramų
Druska	15-20 gramų
Obuolių uogienė	50-70 gramų

Gaminimo būdas

• Raugas
• 50 g rugių arba kviečių gaivios raugos (100% drėgmės)
• 150g sėklinių ruginių miltų
• 150g vandens
• Palikite kambario temperatūroje 10-12 valandų.
• Suvirinimas
• 150g kvietinių miltų 1c
• 300 g karšto vandens (95 laipsnių)
• 1 st. l. kmynų
• Miltus užpilkite beveik verdančiu vandeniu, sumalkite, arbatos lapai turi būti lygūs ir blizgūs.
• Užvirimas yra sacharizuojamas 65 laipsnių temperatūroje mažiausiai 2 valandas (orkaitėje)
• Arbatos lapelius galima paruošti vakare.
• Tešla
• visas raugas
• visas užvirimas
• 600g kvietinių miltų 1c
• 50-90g vandens (priklausomai nuo miltų drėgmės ir uogienės tankio)
• 50-70g obuolių uogienės
• 30 g medaus ar cukraus
• 15-20g druskos
• Užminkykite minkštą tešlą.
• Fermentuojama 1,5–2 valandas 25–28 g temperatūroje.
• Fermentacijos metu tešlą vieną kartą sulenkiu.
• Patvirtinimas krepšyje 1,5-2 val
• Prieš kepdami duoną pradurkite iki pat dugno. Šios procedūros metu duona nusistovės, bet orkaitėje viskas gerai, ji vėl pakils
• Garinė orkaitė - 10min 250g temperatūroje
• nuleisti garą - 20min 220g temperatūroje
• ir dar 30 minučių 200 g temperatūroje.

Indas yra skirtas

Didžiulis kepalas apie 1,5 kg

Koks gražus vyras! Prašau šiek tiek man. Taip, ingredientuose nėra uogienės, turite pridėti.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, tokia graži duona, taip pat turiu vieną duonos plutelę, ačiū.

Koks gražus vyras! Prašau šiek tiek man. Taip, ingredientuose nėra uogienės, turite pridėti.

Ačiū už užuominą, jau pridėta

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukAr galiu paprašyti pjūvio nuotraukos?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukAr galiu paprašyti pjūvio nuotraukos?

Gal kitą kartą, kitaip kepiau duoną, padariau tik visą nuotrauką ir palikau uošvei, kol atvažiavome, duonos nebebuvo, bet ji yra porėta, labai kvapni, kvepia vaisiais, saldus pagal skonį, šiek tiek su tolimu rūgštumu, labai skanus, nors jei kas nors nemėgsta kmynų, tada jo negalima pridėti, tada skonis bus šiek tiek kitoks

Kur skaityti apie 100% drėgmės gaivinantį starterį? Man patiko receptas.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Kieta duona! Lietuviškų ir baltarusiškų duonos receptų niekada nebūna per daug! dėkoju

Turiu klausimą - kaip apibūdintumėte tešlą po minkymo? Ar jis labai laikosi? Ar dirbame su ja šlapiomis rankomis, tai yra, kaip su rugine tešla?

Fermentacijos metu tešlą vieną kartą sulenkiu.

Ar imate tešlą tiesiai iš dubenėlio ir padedate ant stalo? Arba jis gali būti tiesiai dubenyje nuo krašto iki krašto keturis kartus ir apverstas?

Prieš kepdami duoną pradurkite iki pat dugno.

Kodėl tai daroma? Pirmą kartą girdėjau apie tokį priėmimą ...

Kur skaityti apie 100% drėgmės gaivinantį starterį? Man patiko receptas.

Aš vartoju 1 arbatinį šaukštelį. starteris yra apie 10 gramų (tai raugas, kurį dedu į šaldytuvą, aš imu nemažai), įpilkite 20 gramų vandens ir 20 gramų miltų, sumaišykite ir padėkite į 8 ° C temperatūrą 8 valandoms. Tai galima padaryti ryte, o vakare minkyti tešlą ir palikti per naktį.

Įdomi duona, būtinai ją iškepsiu.

Buvau skaitęs apie pradūrimus iki dugno. Mano nuomone, saldžiarūgštės „Rygos“ duonos recepte.Man atrodo, kad juose nėra nieko švento, išskyrus gražias duobutes ant gatavos duonos)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Kieta duona! Lietuviškų ir baltarusiškų duonos receptų niekada nebūna per daug! Ačiū

Turiu klausimą - kaip apibūdintumėte tešlą po minkymo? Ar jis labai laikosi? Ar dirbame su ja šlapiomis rankomis, tai yra, kaip su rugine tešla?

Ar imate tešlą tiesiai iš dubenėlio ir padedate ant stalo? Arba jis gali būti tiesiai dubenyje nuo krašto iki krašto keturis kartus ir apverstas?

Kodėl tai daroma? Pirmą kartą girdžiu apie tokį priėmimą ...

Iš karto pasakysiu, kad kitą kartą, kai man norėsis šiek tiek mažiau miltų, man atrodo, kad minkant jis buvo šiek tiek kietas, bet malonu daryti minkštimą, tešla nelimpa man prie rankų, Kartą įdėjau tiesiai į dubenį, kodėl nepadarytos dūrios, galiu pasakyti, maniau, kad duona nesprogs, bet vis tiek ją sutrūkinėjo, gal jei kepčiau ant akmens, taip nebūtų buvę , bet dėl ​​jo trūkumo kepiau ant keptuvės

[Alyona]

Alyona, atkreipė mano dėmesį Iki pasimatymų. Kažkur įrašuose turiu ir lietuviškos duonos

Ačiū

Atsiprašau, bet yra klausimų. Jūs naudojate raugą, bet nenaudokite ruginių miltų (lietuviški be ruginių miltų?). Bet raugas reikalingas būtent rugiams. Esmė yra šio recepto raugas, mielės yra tobulos. Ir apie arbatos lapus. Paprastai ruginiai miltai arba salyklas su miltais yra cukruoti. Tačiau pagrindinis klausimas yra ruginių miltų trūkumas.

[Albina]

Sūryme yra 150 g sėklinių ruginių miltų, aš nežinau, kodėl jūs taip įsitikinote, kad recepte cukruoti tik ruginiai miltai, verdančiu vandeniu pilami ne tik kvietiniai miltai, bet ir kmynai. Iš to skonis yra originalus, jei negaminsite miltų, tada duonos skonis bus visiškai kitoks, manau, jei norite, galite eksperimentuoti ir cukruoti ruginius miltus, viskas yra jūsų galioje. Turiu grynos kviečių raugintos duonos. Na, ir paskutinis dalykas, susijęs su mielėmis, recepte nurodoma, kad duona yra rauginta. Nenoriu maitinti savo šeimos pramoninėmis mielėmis duonoje, tiksliau, noriu kuo labiau sumažinti presų vartojimą. mielės, todėl aš kepu tokią duoną. Jei norite, galite į savo duoną pridėti pramoninių mielių, tik tada turite pereiti į kitą skyrių.
Yra daug lietuviškos duonos receptų, ir šis receptas nėra išimtis, ar lietuviška šventinė duona turėtų būti ruginė? Parašykite receptą, kurį galite išsikepti laisvalaikiu




Albina, sakote, kad įrašuose yra lietuviškos duonos, ar galiu paprašyti jūsų recepto

Negalima įsižeisti dėl Dievo! Man tik įdomu, kaip rugių raugas veikia kvietiniuose miltuose, kaip kvietiniai miltai yra sacharinami verdančiame vandenyje, ar baltymų varškės ir pan. Ir veltui tu taip neigiamai vertini mieles, raugas yra tas pats mielė.

Negalima įsižeisti dėl Dievo! Man tik įdomu, kaip rugių raugas veikia kvietiniuose miltuose, kaip kvietiniai miltai yra sacharinami verdančiame vandenyje, ar baltymų varškės ir pan. Ir veltui tu taip neigiamai vertini mieles, raugas yra tas pats mielė.

Taip, jokio įžeidimo, aš kepu ne tik su raugu ir įprastu keliu, bet yra receptų, kuriuos kepu tik su raugu ir kaip receptas buvo patiektas, aš kepiau ir taip pat įdėjau receptą, o su raugu tešla yra labai skanu ir aromatas puikiai tinka kitam, na, manau, kad tokia duona yra naudingesnė nei ta, kurią parduodame parduotuvėse.
Gaila, kad nepakanka laiko, nes turiu dirbti ir kepimui lieka tik savaitgaliai, bet aš duoną kepu savaitę ir kas man patinka, kad per savaitę ji išlieka minkšta, nepraranda savo aromato ir skonio, ko negalima pasakyti apie įsigytą duoną iki savaitės pabaigos, jos nebeįmanoma valgyti, o kvapas ir skonis labai pasikeičia. Aš neerzinu žmonių pereiti prie raugo, kiekvienas pats nusprendžia, ką ir kaip valgyti, nieko negaliu pasakyti apie cukravimą ir baltymus, nes aš ne technologas, o tiesiog kepimo mėgėjas, gal kas gali atsakyti jūs, deja, nesate kompetentingas šiuo klausimu.

dėkoju

dėkoju

dėkoju

paimi 10g starterį? ne 20 gr? pridedant 20g miltų ir vandens?

Aš vartoju 1 arbatinį šaukštelį. starteris yra apie 10 gramų

Alena, o kokį raugą turite - 1 arbat. starteris?

Alena, o kokį raugą turite - 1 arbat. starteris?

Labas vakaras, aš turiu rugių raugą, jos tankis yra kaip naminė grietinė

Alena, ačiū.

Pateiktas duonos receptas žodis į žodį pakartoja tikrosios šios duonos autorės - LJ tinklaraštininkės SUNNY BAKER (Svetlana) receptą, kurį ji išleido 2011 m. Svetlana rašo "tai pirmas duonos receptas, kurį sukūriau naudodama tik informaciją apie ant pakuotės nurodytą kompoziciją. Taigi didžiuojuosi savimi! .... nors tai ir kuklu". net nesivargina susieti originalaus recepto ir jo autoriaus, o tiesiog nukopijavo ir pasisavino. Liko labai nemaloni liekana.

Tiems, kurie domisi šia nuostabia duona ir jos kepimo detalėmis, skaitykite originalų receptą ir labai naudingas diskusijas „solnce-pek LJ“ tinklaraštyje. Jį lengva rasti „Google“ paieškoje „Šventinė duona (Šventinė duona) - SUNNY BAKER“

Pateiktas duonos receptas žodis į žodį pakartoja tikrosios šios duonos autorės - LJ tinklaraštininkės SUNNY BAKER (Svetlana) receptą, kurį ji išleido 2011 m. Svetlana rašo "tai pirmas duonos receptas, kurį sukūriau naudodama tik informaciją apie ant pakuotės nurodytą kompoziciją. Taigi didžiuojuosi savimi! .... nors tai ir kuklu". net nesivargina susieti originalaus recepto ir jo autoriaus, o tiesiog nukopijavo ir pasisavino. Liko labai nemaloni liekana.

Tiems, kurie domisi šia nuostabia duona ir jos kepimo detalėmis, skaitykite originalų receptą ir labai naudingas diskusijas „solnce-pek LJ“ tinklaraštyje. Jį lengva rasti „Google“ paieškoje „Šventinė duona (Šventinė duona) - SUNNY BAKER“

Sveikinu jus, kad apnuoginote mane. Na, aš iškart atsakysiu eilės tvarka. Šiame recepto aprašyme aš niekada nesakiau, kad mano receptas buvo mano sugalvotas, Mano nuotrauka, ir aš kepiau duoną iš tikrųjų rankomis ir ne nukrypti nuo recepto, todėl aš paskelbiau receptą taip, kaip jį pateikė autorius, taip, aš paėmiau receptą internete, kur, aš jau pamiršau ... 2. Aš nepaskelbiau nuorodos dėl dviejų priežasčių: pirma, aš nukopijavau jį taip seniai, kad tada nuorodos nereikėjo ir todėl jos neišsaugojau, o kai po kurio laiko ją iškepiau, net neprisiminiau, kur radau, ir antros priežasties, kaip kiek supratau Duonos gamintojo taisykles, nuorodos čia neturėtų būti cituojamos: „Aktyvios išorinės nuorodos ir neleistina komercinė bei nekomercinė reklama (įskaitant nuorodų nuorodas, kuponus, reklamos kredito kodus, nuolaidas ir kt.) neleidžiama, kaip ir nuorodos profilyje. Neleidžiamos jokios nuorodos į forumus, tinklaraščius, socialinius tinklus, taip pat į kulinarijos svetaines rusų kalba ir jų aptarimas (išimtis gali būti recepto pastabos apie įkvėptą receptą pastaba). Taip pat neleidžiama atvirai skelbti el. Pašto ir kitų privačių kontaktų. "
Ir galiausiai, aš netikiu, kad visi, kurie atskleidžia receptus, yra autoriai, kurie sugalvoja receptus, ypač duonos, aš kepiau šią duoną, kaip ir kiti, ne pagal gerai apgalvotus receptus, bet įdėjau receptus čia, kad žmonės jais naudojasi ir mato ne tik originalių „Autorių“, bet ir kepimo mėgėjų rezultatą.
Taip pat nesugalvojau velykinio recepto, bet jį paėmiau iš Natalijos Šilovos, duoną sumuštiniams iš Irinos Khlebnikovos ir juodą duoną iš kornišovų. Ir patikėk, nematau nieko blogo