Patys neraugianti Jamie Oliverio duona

Aš pranešu. Arnautka buvo kepama net neblogai. Stogas tiesiog dar labiau sutrūkinėjo Ir kvapas geras ir skanus. Dydis beveik toks pat, kaip ant sausų mielių, gal 5% mažesnis, o gal man atrodė. Tiesa, turiu prisipažinti, aš skubėjau ir įmetiau šaltą pradinę tešlą į x \ n kibirą. Pasirinkau programą ilgesnę 3 numeriu, bent jau 3:30 laiku

Pirmiausia sausa. mielės (supjaustytos karštai). Jis buvo kepamas pagal pagrindinę programą 2,5 valandos.
Antrasis yra ant senos tešlos (supjaustykite kitą dieną). Jis buvo kepamas ant proginio numerio 3 3,5 valandos. Aš nebuvau namie, o iškepusi ji turėjo gulėti orkaitėje tikriausiai pusantros ar daugiau valandos.

Lolai:
Sourdough puikiai gyvena be ruginių miltų. Panašu, kad visi pavydi miltų. Pabandžiau pridėti 2 skirtingas rūšis, tačiau abi sako, kad kepykla. vieną iš mūsų vietinių marių miltų, ko gero, bus taip sunku rasti Maskvoje, o kitą (aš beveik visada naudoju). Altajaus-Tėvo. Barnaulskaja. Jei mums atveža Tmutarakanas, tai Maskvoje tai tikrai įmanoma yqfnb, todėl aš taip pat gerai pridedu jį ir raugą rugius, o kartais atrodo, kad tai dar geriau.

[1 diena]

Sveiki! Aš nusipirkau duonos virimo aparatą ir radau šią įdomią bei naudingą svetainę. Aš radau šį receptą ir labai norėjau išbandyti duoną, nes ji buvo kepta anksčiau, na, ar beveik tokia ... minkiau tešlą, bet nesu tikras kad jis teisingos konsistencijos, 500 gramų miltų sunaudojau 800 ml vandens, tešla pasirodė esanti minkšta, lengvai maišoma su šaukštu, bet nuo jos nelaša. Recepte rašoma apie tešlą, man ji miglota%)

1 diena: 500 g ekologiškų ruginių miltų sumaišykite su tiek vandens, kad puodelyje pasidarytų minkšta tešla.

todėl gal galėtumėte man pasakyti, kas yra minkšta tešla, kokia turi būti jos konsistencija ar kiek vandens užpilti ant 500 gramų miltų?

ir čia dar vienas klausimas: kaip tada panaudoti likusį trečdalį testo? tiesiog įpilkite kilogramą miltų, vandens, suminkykite, atskirkite trečdalį šaldytuve ir kepkite duoną iš 2/3? Kaip dažnai reikia naudoti šaldytą porciją? Kalbant apie tai, kas nutiks jai, jei duonos nekepsite savaitę, dvi, mėnesį?
Aš esu kepėjas, na, taip labai pradedantysis, todėl kyla daugybė klausimų

p.s. nesakyk man, kaip įsitikinti, kad laiškas nerodomas, registruodamiesi uždėk „paslėpti paštą“, bet priešais pranešimą yra vokas su muilu ... Aš turėjau redaguoti būdamas nustatymuose ir parašyti neegzistuojantis paštas

Anastasija, ačiū, sutvarkiau muilą, nemaniau išeiti

p.s. nesakyk man, kaip įsitikinti, kad laiškas nerodomas, registruodamiesi uždėk „paslėpti paštą“, bet priešais pranešimą yra vokas su muilu ... Aš turėjau redaguoti būdamas nustatymuose ir parašyti neegzistuojantis paštas

Šiuo klausimu aš jums pasakysiu, kad veltui redagavote nustatymus ir parašėte neegzistuojantį el. Laišką - jei pažymėjote laukelį „slėpti el. Laišką“, tai pamatysite tik jūs, kiti nematys. Jei paliksite savo profilį ir įvesite kaip svečias į forumą, įsitikinsite patys.

[Čigonas]

Čigonas, radote įdomų receptą Įdomu, bet iš to gali pasirodyti gryna ruginė duona? Nėra pridėtų kvietinių miltų.

[Čigonas]

Čigonas, radote įdomų receptą, įdomu, ar iš to galima pagaminti gryną ruginę duoną? Nėra pridėtų kvietinių miltų.

Bandžiau gaminti grynus rugius. Paaiškėja
recepto nėra. nes viską dariau „iš akies“.
Galiu pasakyti apytikslį receptą.
Velykų raugas - pusantros stiklinės (daugiau nebepridėjau, nes nebeveikia litro indelyje, palieku vietą pakilimui, o raugą taip pat palieku skyryboms). Išimu iš šaldytuvo, įpilu ruginių miltų ir vandens, ir jis 2 valandas klaidžioja ant baterijos.

Įberiu raugą į formą, tada stiklinę vandens ir kukurūzų aliejaus (saulėgrąžų nevalgome, manau, kad ir tai tiks). Užmiegu su miltais. akiniai 2.5

šaukštelis druskos, 3 šaukštai cukraus ar medaus.

ir nustatiau minkyti (turiu „Hitachi“ duonos gamintoją, nustatiau tešlos minkymo režimą). minkymo metu įpilkite miltų, kad tešla neliptų prie piršto.

Tada, kai vyks visas minkymo su korektūra procesas. Išjungiu duonos virimo aparatą, ridenu kamuolį rankomis. Aš pašalinu maišymo peilį, rutulį viršuje sutepu vandeniu (kad neišdžiūtų viršus). Uždėjau formą ant akumuliatoriaus ir uždengiau drėgnu rankšluosčiu (kad būtų drėgmė).
Ir stovi taip, kol netiks maždaug 2 kartus. 3-4 valandas jis palieka (o per pakilimą porą kartų viršų ištepu vandeniu), o kartais ir daugiau. Kai tik pakilsite, atsargiai įdėkite formą į duonos virimo aparatą (kad tešla nenukristų) ir nustatykite pyrago kepimo režimą 1 valandai 25 minutėms. tai viskas.

Svarbiausia, kad tešla nebūtų labai tiršta, kitaip ji nepakils.
duona pasirodo Skani, bet tvirta

Svarbiausia, kad tešla nebūtų labai tiršta, kitaip ji nepakils.
duona pasirodo Skani, bet tvirta

Todėl duona pasirodo esanti kieta, kad vadovaujasi kviečių bandele.

Rugių tešlai bandelė turi būti daug minkštesnė ir plonesnė, prilipusi prie pirštų.

Taigi požiūrio principas yra geras, linkiu jums sėkmės

[Čigonas]

Čigonas, radote įdomų receptą, įdomu, ar iš to galima pagaminti gryną ruginę duoną? Nėra pridėtų kvietinių miltų.

ir kad į receptą reikia įdėti kvietinių miltų? stipriuose miltuose yra kažkas, bet nemaniau, kad tai reiškia kviečius ...

ir kad į receptą reikia įdėti kvietinių miltų? stipriuose miltuose yra kažkas, bet nemaniau, kad tai reiškia kviečius ...

Pagal šį receptą (pačioje pradžioje) čigonė gamino duoną naudodama ruginį raugą, tačiau tešlai pridėjus kvietinių miltų.
Ji pati apie tai rašo 1,2 puslapio.
Kviečių ir rugių duona, remiantis kviečių ir ruginių miltų santykiu.
Tai gerai matyti nuotraukoje.

Stipri miltai yra kvietiniai miltai, turintys daug glitimo (glitimo), taip pat pridedami įprastų kepinių miltų.

Apie miltus skaitykite čia:

KVIEČIŲ miltai RUSijoje. Tipai, veislės, savybės. (Administratorius)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Miltų iš įvairių grūdų ir grūdų rūšys, veislės ir savybės
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RŪŽŲ MILTAI - rūšys, veislės ir savybės.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Administratorė, taip, ji rašo, bet parašė, kad nemėgsta grynos ruginės duonos, todėl toliau naudoja tik kvietinius miltus. Štai kodėl pamaniau, kad galite naudoti ir rugius ... ir tada, jei kiekvieną kartą į šį raugą įmaišysite kilogramą kvietinių miltų ... netrukus tai bus visiškai kviečiai, o ne jau rugiai, ar ne?

Ačiū už idėją!

Kepiau ruginę duoną beveik visiškai, šiek tiek įmaišydama į ruginius miltus
kviečiai nulupti. Viską dariau akimis, raugas buvo gautas per 4 dienas.
Jis išėjo plonas, todėl tiesiogine to žodžio prasme supyliau miltus. Aš nedėjau jokių priedų, tik miltų, vandens, druskos ir šiek tiek auga. aliejai. Duona pasirodė skonio ir trupėjo kaip parduotuvių rugių plyta.
Paaiškėjo, kad tai yra puiki stora traški pluta, kurią myliu.
Vienas išėjo burbuliukas, man kainavo jį padalinti į du kepalus. Pasirodė ne per visą HP aukštį. Turime pabandyti virti apvalią krosnyje.

Tik orkaitėje kepkite tokią formą, nes tešla pasirodė skysta.

Jei tai jums padeda, peržiūrėkite šią informaciją

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Jau seniai norėjau kepti 100% ruginę duoną. Mane labai domino pačios raugintos duonos receptas. Nusprendžiau išbandyti. Prieš savaitę sumaišiau 50,0 ruginių miltų ir 100,0 vandens. Maišoma du kartus per dieną. Pirmas 2 dienas nieko neatsitiko (bute temperatūra 19 laipsnių). 3 dieną masė pradėjo augti gana energingai. Įpilta dar 50,0 ruginių miltų ir 100,0 vandens. Reguliariai maišoma. Rauginto tešlos kvapas yra gana malonus. Vakar paėmiau pusę raugo, ruginių miltų, vandens, druskos, augalinio aliejaus, viską išminkiau picos režimu („Panasonic SD-254“). Pirmąjį kepimą nusprendžiau praleisti dujinėje orkaitėje. Vakare uždėjau tešlą ant lakšto ir palikau ateiti. Ryte atradau, kad tešla gerokai išaugo ir įgavo klasikinės apvalios ruginės duonos formą! Tada 1 valanda kepimo. Rezultatas tiesiog nuostabus. Ir skonis, ir kvapas. Tai tikrai VIENA duona, kurią prisimenu iš vaikystės. Dabar tą patį bandysiu pasiekti kepdamas duonos aparate.

Sveikiname
O kur nuotrauka, noriu pažvelgti į gražų vyrą

1/4 gražuolio liko. Nebėra fotogeniškas. Kitą kartą būtinai nufotografuosiu. Tačiau kepimas duonos virimo aparate nėra toks. Nors gal ir per daug noriu. Kepimo procese nėra nepalyginamo ruginės duonos aromato. Ir skonis gana padorus. Ir jis buvo iškeptas puikiai (kepamas prancūziškos duonos režimu - T = 170).

Tačiau kepimas duonos virimo aparate nėra toks.

Turėjau omenyje, kad kepimo orkaitėje procesas ir pats duonos gamintojas nėra palyginamas. Pradinė medžiaga yra tinkama tešla - vienas receptas, konsistencija, gamybos būdas.

O kur nuotrauka, noriu pažvelgti į gražų vyrą:

mes taip pat labai norėtume gaminti duoną be pirktų mielių duonos virimo aparate!
kol jie užsiiminėjo tik sausomis ir šviežiomis komercinėmis mielėmis.

Aš viską perskaičiau, labai įkvėpiau!
Tikriausiai gaminsime pilką duoną, pusę kviečių ir ruginių miltų.
Ar galite į šią duoną įdėti avižinių dribsnių, sėklų ir prieskonių?

ir kilo daugiau klausimų:
- kol kas neturime galimybės nusipirkti neskaldytų miltų. mes naudojame aukščiausios kokybės kvietinius miltus ir nuluptus ruginius miltus. bet kviečių gemalų ir sėlenų galite nusipirkti atskirai (bet aš labai nemėgstu sėlenų, man atrodo, avižiniai dribsniai nėra blogesni virškinimui, bet skanesni ...). tada geriau pagaminti mišinį, kuris imituoja visus miltus ir juos fermentuoti? O gal iš pradžių galima miltus rauginti, o tada prieš kepant ką nors įdėti į duoną? apskritai, kaip mikrobų ir sėlenų buvimas veikia raugo vystymąsi?

- kaip apskaičiuoti kepimo laiką, jei tikslus duonos svoris nežinomas? mūsų orkaitė yra „Delongy BDM 125“. Joje yra paruoštos duonos programos 750 g, 1 kg, 1,25 kg. bet jūs galite pakeisti kiekvieno etapo laiką.
ar galite įdėti dalį raugo, naujų miltų ir visų priedų į orkaitę, tada priversti jį minkyti, sutrinti ir „pakelti“ duoną? (pakėlimo režimas - viryklėje šiek tiek pašildoma, pavyzdžiui, maždaug baterija)
o po to kiek nustatyti kepimo laiką? (t. y. kaip tai apskaičiuoti?)
Aš nekenčiu sugadinti savo pirmosios raugintos duonos!

Kažką iš anksto tingėjau, kiekvieną dieną lipdžiau tešlą rankomis arba mėtydavau. Tikrai iš kur gauti tiek laiko? Mano namų buržuazai mėgsta skaniai valgyti. Bet pirmąją, antrąją ir dvi ar tris salotas galiu ne tik papietauti, bet paskui minkyti tešlą. Bet duona be mielių yra būtina žmonėms su tulžies akmenimis ir viskas labai vilioja, net ji jau kvepia duona iš duonos aparato, kurio aš neturiu.

Ačiū, kad mane pažadinai. Dėl savo atlyginimo prisiekiu bėgti į parduotuvę!

Beje, taip pat norėčiau neapsigauti šiais startinių kultūrų indeliais, papildymais, kad galėtumėte susipainioti.
Iš tiesų, kiekvienas receptas turi savo miltų ir vandens normas. Kaip su jais elgtis?
Jei duoną kepate kartą per savaitę, tai kaip su raugu.
Aš nepirkau duonos virimo aparato rankoms minkyti, dauginti kibirais .. mes negyvename taigoje ...

Trumpai tariant, pasimečiau ir nepasirinkau sau geriausio varianto.
Ar kas nors gali paprasčiau surauginti juodą duoną?

Paprastesnis būdas yra kepti juodą be raugo. Forume yra daug receptų. Tačiau nepamirškite, kad šiuo atveju negausite klasikinio rugio skonio.

Beje, taip pat norėčiau neapsigauti šiais startinių kultūrų indeliais, papildymais, kad galėtumėte susipainioti.
Iš tiesų, kiekvienas receptas turi savo miltų ir vandens normas. Kaip su jais elgtis?
Jei duoną kepate kartą per savaitę, tai kaip su raugu.
Aš nepirkau duonos virimo aparato rankoms minkyti, dauginti kibirais ... mes gyvename ne taigoje ...

Trumpai tariant, pasimečiau ir nepasirinkau sau geriausio varianto.
Ar kas nors gali paprasčiau surauginti juodą duoną?

Eik čia:

Pradinio pieno rūgšties kultūra iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Formuota kvietinė ruginė duona ant MK raugo iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Kviečių bandelės formavimas. Patarimai pradedantiesiems. Administratorius
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Duonos gamintojo darbas kviečių ir ruginės duonos nuotraukose („Panasonic 253“)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Mergaitės, aš beveik metus nekepiau duonos dėl įvairiausių asmeninių priežasčių. Atsakymuose yra didelė spraga. Kai tik rasiu laiko viską perskaityti, lėtai atsakysiu visiems. Dėkoju.

Taigi niekas neatsakė, ką daryti su pirmuoju tešlos gabalėliu

Taigi niekas neatsakė, ką daryti su pirmuoju tešlos gabalėliu

Laikykite šaldytuve iki kito kepimo. Tik 500 gramų yra per daug) Aš palieku 100-150 gramų. Tada įpilkite šį gabalėlį į visus ingredientus (aš mesti gabalais ant miltų) minkyti 5-10 minučių. Vėl iš tešlos nuplėškite 100–150 gramų ir padėkite į šaldytuvą. Minkykite toliau, pridėdami sviesto, medaus, druskos ir kt. Kepyklos gaminiai.
Tikiuosi, kad autorė neįsižeidė, kad pateko. jei kas, pataisyk.