Pilka kviečių-rugių duona su skystomis mielėmis (orkaitė)

Pilka kviečių-rugių duona su skystomis mielėmis (orkaitė)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	370 m. Pr. Kr
Nulupti ruginiai miltai	100 g
Skystos mielės	130 m. Pr. Kr
Vanduo	140 g
Druska	2 šaukšteliai matmenų
Cukrus	2 šaukštai. l. matmenų
Saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l. metalas
Rugiuose fermentuotas salyklas	1 valgomasis šaukštas l. matmenų
Prieskoniai ruginei duonai	1 šaukštelis matmenų
Cukrus preenzyme	1,5 šaukštelio. metalas su čiuožykla

Gaminimo būdas

• Aš gaminau skystas mieles *, naudojamas šiai duonai, ant vynuogių, pridėjus džiovintų juodųjų serbentų lapų ir bruknių. Bet jūs galite naudoti savo uogas ir žoleles, kas ką turi.
• Prenzimas buvo atliekamas dviem etapais:
• 1) 50 g ruginių miltų + 65 g skystų mielių, juose ištirpę 0,5 arb. Sachara. Padėjau nakčiai.
• 2) Ryte pripildžiau stiklainį preenzyme:
• likę 50 g ruginių miltų + 65 g skystų mielių + 1 arbatinis šaukštelis cukraus su skaidriu.
• Kai jis padidėjo 2 - 2,5 karto, įdėjau į duonos virimo aparatą **. Prisipilti:
• Kvietiniai miltai - 370 g
• Salyklas - 1 šaukštelis išmatuotas *** (arba 2–2,5 g)
• Prieskoniai juodai duonai - 1 šaukštelis. išmatuota (daugiausia kalendra ir truputis kmynų, pankolių, anyžių. Perku ne maltą, sėklose, kavamale sumalau ne į dulkes, o kad būtų gabalėlių)
• Tada atskirame inde ant svarstyklių pasveriu:
• Vanduo - 140 g, toje pačioje vietoje:
• Druska - 2 šaukštai išmatuoti
• Cukrus - 2 šaukštai. l. matmenų
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l. metalas
• Maišoma ir užpilama ant miltų.
• Prancūziškos tešlos režimas (galite tešlą paruošti pagrindiniu).
• Po minkymo nuimkite mentę, kad minkymas netrukdytų kilti. Padidinę 2 kartus, padalykite į 2 dalis, suformuokite suktuką (kiekviena dalis - kaip ir bagetėms, suformuokite ir susukite šiuos ilgus gabalus, kad padarytumėte turgelį) ir padėkite formą. Turiu L7 formą su plytiniu GOST aliuminiu. Paskirstykite, kol padvigubės, šiltoje 26–28 laipsnių vietoje, uždengdami rankšluosčiu. Tada patepkite baltymu, kiaušiniu arba kiaušiniu vandeniu, ant viršaus pabarstykite tais pačiais prieskoniais, kurie yra tešloje (šie prieskoniai nėra įtraukti į 1 arbatinį šaukštelį recepte), arba, pavyzdžiui, šiuo atveju aš pabarstiau kmynai, ir - įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių (180 -190 laipsnių). Apskritai reikia pažvelgti į savo orkaitę, kokie jos niuansai. Iškepus uždėkite ant grotelių ir uždenkite rankšluosčiu, kol jis atvės. Na, tada mes pjaustome ir mėgaujamės.
• 
• Pastaba:
• * Daugiau apie skystų mielių paruošimą galite sužinoti atitinkamoje forumo temoje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Minkant tešlą ir grūdant tešlą buvo naudojamas „Panasonic SD-2501“ duonos virimo aparatas
• *** šaukšteliai ir šaukštai yra šaukštai iš „HP Panasonic“. Jie yra šiek tiek mažesni nei įprasti metaliniai, jei jie pilami į juos be skaidrės, taigi, jei nėra išmatuotų, tada tiesiog įdėkite mažiau pusė šaukšto be skaidrės.
• Tikiuosi, kad visiems patiks receptas, puikus apetitas!

[Tanja]

Tanja, puiku Dabar šis gražuolis nepasiklys Temko mieste.

[Tanja]

Tanja, koks gražus !!!! puiku ...

[Tanja,]

Tanja, Ar fotografavote pjūvį? Jei galite, prašau parodykite man.
Pluta yra nuostabi !!!! Ir apskritai, duonos vaizdas

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, ačiū, merginos, štai iš arti, įterpiau šią nuotrauką į receptą ir dar vieną maža forma

[Tanja,]

Tanja, labai verta duonos!

Mergaitės, aš labai noriu, kad jis gyventų kažkieno namuose. Taigi lauksiu.

[Tanja]

Tanjakokia nuostabi duona !!!!!!! Perskaičiusi ir mačiusi tokias duonos su skystomis mielėmis apžvalgas ir nuotraukas, taip pat nusprendžiau pabandyti su jomis susidraugauti .... Tikiuosi, kad viskas pavyks. Aš tiesiog norėjau tavęs paklausti Tanjos, ar ši duona kepama pirmajame etape su garais ar be jų? Todėl nusprendžiau, kad be garų ... kažkaip jo bijau ... turiu elektrinę orkaitę ...ir apskritai kaip ten vyksta šis garas? įdėti kažkokį dubenį iš anksto? Aš tiesiog bijau pūsti vandenį, merginos parašė, kad nuo temperatūros kritimo kažkieno taurė susprogo (na, tai natūralu) ... atsiprašau, kad taip nuobodu (((((

Alena, ačiū už pagyras. Tiesiog ateik pas Tave, gerai? Ši duona kepama be garų, nes ji yra mano formoje, aš kepu tik židinio duonas (kurios yra be formos) su garais. Vienintelis dalykas, kad mano orkaitė yra dujinė ir natūraliai be konvekcijos. jei turite elektrinę, tada jums reikia viryklės arba be konvekcijos, arba su konvekcija, tada manau, kad turėtumėte padaryti šiek tiek mažiau temperatūros, 10 laipsnių. Bet mano baltas kepalas kepalo pavidalu, praėjus minutei po to, kai jį įdėjau į orkaitę, ištraukiu iš purškiamojo butelio - ant duonos ir ant orkaitės sienelių gaminu 3-4 zilchus ir greitai jį uždaryti. Prot stiklas skaitė, kad kažkas nuskrido nuo vandens, kuris pateko per pshiką. Bet aš paprastai rizikuoju, bet kol kas viskas gerai, duryse turiu dvigubą stiklą. purkštuvo vanduo purškiamas labai smulkiai, o jei dulkių dėmė yra vandeninga ir pasiekia duris, ji skrydžio metu įkaista. Bet jei bijote, tada atidarę duris galite greitai uždengti stiklą rankšluosčiu, pavyzdžiui, pshikt, ir greitai jį uždaryti, tuo pačiu nuimdami rankšluostį.
Bet su dubeniu vandens kažkaip nepasisekiau. Kažkaip pamiršau pasipildyti garais. Jis buvo kepamas be garų. Ir duona buvo blogesnė, perdžiūvusi ir ne tokia erdvi ar pan.
Bet ši duona yra suformuota, garų jam nereikia.
Tik duona su skystomis mielėmis, bet kokia - ji yra ilga. Padaryta pusantros ar dvi dienos, gal tai dar jaunos mielės, pažiūrėsiu, kaip bus toliau, sako, tada bus greičiau. Kažkodėl kažkodėl šios mielės iš 100% aukščiausios kokybės kvietinių miltų apskritai negamina duonos. Ten, matyt, nėra ko valgyti mielių. Jums reikia 1 klasės, arba įdėkite grūdų ar rugių, kaip čia, arba aš taip pat turiu puikų receptą su kviečiais ir trupučiu rugių bei grikių miltų. Čia yra šios temkos duona su šaknimis iš to recepto, tik tame recepte ne 100 g rugių, o 60 g rugių ir 40 g grikių, o likusi dalis yra beveik tokia pati. Taigi pabandykite. Jei kepi, ateik pasigirti.

: rožė: Tanja, labai ačiū už atsakymą. Aš viską aiškiai nudažiau)) Aš ieškojau akmens židinio duonai .... ((((importavo brangius, o mūsiškiai mane kažkaip supainioja su saugumu ... jie iškirpti iš tvirtų statybinio akmens gabalų)) pačios firmos. ((((((nusprendžiau nusipirkti keraminį neglazūruotą vazono stendą - manau, kad bus ne ką blogiau). Pabandysiu ... bet kokiu atveju, ne 1100 UAH už importuotą). Arba aš vis dar turiu didelę ketaus keptuvę be rankenos (liko iš uošvės, jie ją virė orkaitėje), todėl manau, kad tai yra alternatyva akmeniui išbandyti. Ir jūs kepėte židinio duoną ant ko?

O, Alyonai, aš taip pat kepu ant akmens, bet ne ant brangaus. Čia viską parašysiu po spoileriu, kad nevarginčiau kitų „Temka“ skaitytojų savo plepalais

Yra akmenų, jie parduodami internete. Vadinama: kepimo akmeniu. Daugybė svetainių, kuriose parduodama, jūs tai jau žinote. Arba picos akmenį. „Gorene“ yra parduodama viena orkaitė ir ji papildomai yra su tokiu akmeniu, jie ją parduoda atskirai, bet aš perskaičiau atsiliepimus, rašau, kad jie numetė ir suskaldė, ir kad jis apskritai taip pat pagamintas iš molio. Bet jie yra apvalūs ir, žinoma, pageidautina stačiakampiai, kad matmenys būtų: iš šonų, kad pora cm nepasiektų sienų (gerai ar daugiau), o gale yra 3-4 cm tarpas. Bet visi šie akmenys yra brangūs pardavimui. Todėl, jei pažvelgėte į Temką per akmenis, supratote, kad žmonės daug prisitaiko prie akmens. Geriausia medžiaga ir pigiausias, paprastas raudonas kūrenamas (specialiose krosnyse kūrenamas 1000 laipsnių kampu) neglazūruotas molis. Turiu 2 tokius improvizuotus akmenis. Pirmasis - nusipirkau už 50 UAH gėlių parduotuvėje - padėklas iš balto šamoto molio su šaudymu po didžiuliu puodu. Čia aš apie tai parašiau, kai nusipirkau, ir nuotraukos yra.

Motinai nusipirkau tą patį picos padėkliuką, ji įdėjo į savo „Ariston“ elektrinę orkaitę, ant jos irgi kepė duoną. Nerimavau, kad nesutrūkinėčiau. Ji gana liekna. Po juo turiu gėlių padėklą, o mama turi tik šią molinę lėkštę. Na nieko, viskas gerai.
Taigi puodo ar tokios plytelės padėklas ar bet kokia neglazūruota keramika bet kuriuo atveju yra geresnė už ketaus keptuvę, nes molis yra akytas, o ketaus nėra, jis degs ant ketaus, bet ant molio I turi beveik tą patį dugną-viršuje, o kol dugnas negailestingai degė, o viršus buvo baltas, turėjau dujinę orkaitę, o molis subalansavo orkaitės temperatūrą. Tik nepamirškite, kad molis pirmiausia turi būti pašildytas iki duonai reikalingos temperatūros, tada ant jo mesti tik būsimą duoną. Jei orkaitė yra elektrinė, atrodo, kad ji veikia tuščiąja eiga, drebina elektrą, tai daugeliui kelia stresą, nors išjungus akmuo paskui lėtai vėsta, aš paprastai ankstesnę duoną metuoju ten, supjaustytą kubeliais ant krekerių. Kol akmuo atvės, jie ant jo išdžiūsta. Aš tik apgailestauju, kad mano akmuo nėra kvadratas, jei aš įdėjau kepimo skardą su pyragais, tada kepimo skardos kampai iš apačios nėra apsaugoti akmeniu ir pyragai ten dega.