Duona pagal „Prekybininką“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Duona „Merchant“ pagrindu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
* Starteris	25 g
* Ruginiai miltai	110 g
* Vanduo	120 g
Tešla:
* Opara	visi
* Ruginiai miltai	170 g
* Kvietiniai miltai	180 m. Pr. Kr
* Fermentuotas ruginis salyklas	25 g
* Jūros druska	1 šaukštelis
* Cukrus	4 šaukšteliai
* Lengvos razinos	50 g
* Riešutas	50 g
* Susmulkinta kalendra	0,5 šaukštelio
* Kmynai	0,3 šaukštelio
* Vanduo	200 m. Pr. Kr

Gaminimo būdas

Indelį su starteriu porą valandų kaitinkite ryte. Tada pradedame ruošti tešlą:
Paimkite 25 g starterio, sumaišykite jį su 55 g ruginių miltų ir 60 g vandens (pašildyto).
Uždenkite indus ir padėkite į šiltą vietą.
Vėlai vakare atlikite antrą šėrimą (taip pat 55 g ruginių miltų ir 60 g vandens)
Dabar mes paliekame iki ryto. Palieku jį virtuvėje, ant stalo (tai yra, neatidedu jo į šilumą, nes raugas yra labai aktyvus ir ryte turės laiko raugti)
Vakare paruoškite produktus:
Rūšiuoti riešutus, detales (ne smulkiai). Rūšiuoti razinas, nuplauti, pabarstyti servetėlę, kad nudžiūtų.
Pasverkite rugių ir kvietinių miltų, persijokite. Įpilkite kmynų, kalendros sėklų, sutrintų skiedinyje (nereikia smulkinti į dulkes). Sumaišykite.
Paruoškite salyklo alų - užplikykite 25 g rugiuose fermentuoto salyklo 100 g verdančio vandens. Apvyniokite ir palikite, kol minkysite.
Ryte paimkite dubenį minkymui, supilkite į jį 100 ml. drungno vandens ir įmaišykite jį, druską ir cukrų, kol ištirps. Į tai įpilkite cukruoto salyklo ir tešlos. Maišykite, kol gaunama homogeninė emulsija. Pristatykite užpildus. Maišykite, kol pasklis.
Supilkite sausą prieskonių-miltų mišinį. Minkykite tešlą, tankią, lipnią.
Uždenkite indus folija ir padėkite šiltai, kad pakiltų.
Kai tešla padvigubės, pradėkite formuoti. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokią formą, kurios tūris ne mažesnis kaip 1 litras. Tepkite. Į jį įdėkite tešlą. Uždenkite ir padėkite šiltoje vietoje. Kai tik duona pakils du kartus, įjunkite orkaitę ir pašildykite iki 210 * C.
Prieš sodindami duoną į orkaitę, jos viršų turite sudrėkinti 1 šaukštelio užtepu. kvietinių miltų ir 1 valgomasis šaukštas. l. virintas vanduo. Padarykite išpjovas (pjūvius, punkcijas)
Kepkite nurodytoje temperatūroje 20 minučių. Tada sumažinkite ugnį iki 190 * C ir kepkite, kol iškeps dar 40 minučių (gali būti skirtumų pagal orkaitės savybes)
Gatavą gaminį būtina atvėsinti ant grotelių.
Produkto trupinys yra tankus, smulkiai porėtas. Duona yra kvapni, dribsnių, labai plonos plutos. Užpildai yra labai, labai tinkami.