Kasdieninė duona (su pilno grūdo kviečių ir rugių miltais)

Kasdieninė duona (su pilno grūdo kviečių ir rugių miltais)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
1 klasės kvietiniai miltai	200 g
viso grūdo kvietiniai miltai	100 g
viso grūdo ruginiai miltai	100 g
100% hidratacijos pradinė kultūra	200 g
skystis (vanduo su jogurtu, kefyru, grietine 50-50)	300 ml
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
druska	2 šaukšteliai
mielės	1,3 šaukštelio
daržovių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• - įdėkite į duonos aparato kibirą visus aukščiau išvardytus ingredientus, išskyrus druską, aliejų ir mieles;
  
• - įjunkite minkymą („Panasonic“ naudoju „Pizza“ programą), sumaišykite visus ingredientus, kol išnyks sausi miltai:
  
• 
  
• 
  
• - pilkite mieles, druską į skirtingus kampus, pilkite aliejų:
  
• 
  
• 
  
• - įjunkite dietos (viso grūdo) duonos programą, tešlai rauginti naudojamas temperatūros išlyginimo laikas (apie 1 val.). Kitų duonos gamintojų modelių savininkams patariama vieną valandą sumaišius ingredientus įjungti įvardytą programą arba programos pradžią pavėlinti 1 valanda;
  
• 
  
• - taip tešla atrodo minkant:
  
• 
  
• 
  
• - tešla prieš kepant:
  
• 
  
• 
  
• - prieš kepant duonos viršų galima patepti kiaušiniu ir pabarstyti sėklomis, sezamo sėklomis ir kt.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Laikas pasiruošti:

5:00

Gaminimo programa:

Dieta (sveiki grūdai)

Pastaba

Visos rankos niekaip nepasiekė išdėstyti šio recepto.

Jis buvo paruoštas dar rudenį, kai, visiškai nesant laiko, vis tiek norėjau išsikepti savo duonos ir net su raugu, bet praleisti jai minimalų minučių skaičių ir kūno judesius.

Tokiu būdu ji vienu akmeniu nužudė kelis paukščius - galėjo iškart sekti bandelę, naudojo patobulinto dviejų pakopų minkymo (be druskos ir aliejaus) technologiją, suteikė tešlai galimybę raugti su raugu, buvo laisva

Labai labai įdomus receptas! Ir jei tai darote tik su mielėmis, kiek turėtumėte vartoti? Nesvarbu, ar jis sausas, ar šviežias.

Labai labai įdomus receptas! Ir jei tai darote tik su mielėmis, kiek turėtumėte vartoti? Nesvarbu, ar jis sausas, ar šviežias.

Norite pasakyti, ar orkaitė yra visiškai nerauginta?
Šiuo atveju apytikslis miltų ir mielių santykis yra:
už 400 miltų - 1,5 šaukštelio, už 500 - 2 šaukštai.

Ačiū, Zestai, tai ir norėjau pasakyti. Taigi galite saugiai paimti 10 g šviežių mielių.

Zest! Prašau pasakyti, kas yra girnas? O ar galima naudoti nuluptus rugius, jei kito nėra?

Zest! Prašau pasakyti, kas yra girnas? O ar galima naudoti nuluptus rugius, jei kito nėra?

Malimo miltai gaunami malant grūdus naudojant specialią švelnią malimo (akmens) grūdų malimo technologiją. Visuose grūduose jis sulaiko 2 kartus daugiau mineralų, 1,5 karto daugiau vitaminų ir 5 kartus daugiau skaidulų.

Jį lengvai pakeisite įprastu viso grūdo arba fono paveikslėliu

Zest! Ačiū už atsakymą. Bet aš paklausiau apie nuluptus rugius. Mūsų šlovingame mieste paprasčiausiai nėra kito. Sumušti kažkokie kviečiai, bet ir labai keistu pavadinimu - „Kepykla su sėlenomis + grynų grūdų miltai“. Tikėkimės, kad tai sveiki grūdai. Nėra su kuo palyginti.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Galima pakeisti bet kokiais rastais rugiais. Tiesiog sekite koloboką.
Kaip rodo pavadinimas, jūs esate visiškai tvarkingi su kviečiais.

Ačiū dar kartą!

Kokia skani duona !!! Taigi noriu išbandyti ... tik nėra raugo ... reikia auginti ...

Apskritai, aš esu tavo kūrybiškumo gerbėjas Kūrybiškumo malonumas kepant duoną ... viskas atrodo apetiškai .... tai tavo talentas

[SADOks]

SADOks

geras žodis ir Zestas patenkintas, ačiū

Kokia skani duona !!! Taigi noriu išbandyti ... tik nėra raugo ... reikia augti ...

Tai kodėl jis tapo? Eikite į pradžios kultūros skyrių, mes augsime

Aš jau užaugau ... pasirodė skani duona ... tik dabar aš duoną kepu kur nors kartą per savaitę ... ir jums reikia laikyti raugą ... pašarą ... jūs gaunate tu turi daug išmesti ... bet gaila maisto ... todėl ir sustojau ... aišku, raugintos duonos skonis geresnis ... ir sveikiau ... dabar žiūriu į tavo duoną ir laižau Mano lūpos

[SADOks]

SADOks

Pažvelkite į pačios raugintos duonos principą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Gana verta alternatyva raugui ir nieko nereikia mesti, net jei kepsite kartą per savaitę

Būtent !!! Hmm talentingas žmogus yra talentingas viskuo ... tai apie tave Zest ... dabar skaitau šią temą, pabandysiu ... labai ačiū !!!

[SADOks]

SADOks

Aš nestovėjau ten)) Protingi žmonės ir be manęs išrado šį metodą

Ir aš nuėjau kitu keliu, lengvesniu! Be raugo, 8g šviežių mielių ir 250ml skysčio. Gerai, kad neįpyliau daugiau vandens, bandelė buvo tiesiog tobula - minkšta, plastikinė. Duona išėjo tiesiog nuostabi, su traškia plutele ir labai minkštu trupiniu. Labai ačiū Zestui, skubu, parsivežu „ačiū“!

[MAMA SONY]

MAMA SONY

Mes visada einame kitu keliu, pritaikydami visus receptus tam, ko mums reikia

Į sveikatą

Aš taip pat noriu išbandyti tokį kepalą ... šiandien aš įdėsiu raugą ant mielių, kaip aprašė VIKI, o tada pagal Razinų receptą ... pažiūrėkime, kas atsitiks ...

[SADOks]

SADOks

Turėtų pasirodyti geriausiu būdu
Nepamirškite mums pasakyti vėliau

Zest! Aš vėl esu pagalbos. Šiandien nusprendžiau išsikepti šią duoną, viską dariau pagal receptą. Jau programoje „Dieta“ bandelė buvo graži, kaip nuotraukoje. Ir prieš kepant, duona tapo tokia pilna skylių, tiesiog siaubas. Visas stogas yra burbuluose. Buvo akivaizdu, kad jis tiksliai stovėjo. Išbandžiau, tikrai stipriai rūgštus, net nekepiau. Todėl paaiškinkite klausimą neraštingiems. Kuriame etape turėtų būti raugas? Aš turėjau jį dvigubai iki žymės, visa tai burbuliavo. Gal tai turėjo būti anksčiau?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Ši duona buvo kepama pakartotinai ... Du kartus paėmiau raugą arba pasiekiau piką.

Duona buvo suvaržyta tik tais atvejais, kai išankstinio minkymo metu mielės buvo dedamos iš karto su visais ingredientais. Štai kodėl aš pradėjau juos įdėti į kampą atskirai, kad jie trukdytų tešlai jau per užprogramuotą minkymą.

Labiausiai tikėtinos rūgščios tešlos atsargų priežastys:

- peroksiduota starterio kultūra ilgai neatjauninta;
- labai stiprus raugas, kuris veikia greičiau nei mano prancūzė;
- termobranduolinės mielės.

Problemos sprendimo būdai:

- sutrinkite raugą (pašaras didele proporcija), prieš dedant į tešlą išbandykite patį raugą, mano „mergaitė“ nėra rūgšti, malonaus vaisių virimo aromato, nerūgsta net kepiniuose;
- paimkite raugą, kuris dar nėra visiškai subrendęs;
- sumažinti mielių kiekį.

Koks tavo raugas?

Zest! Labai malonu, kad taip greitai atsakai!
1. SAF raugas. Padėjau jį į kampą. Recepto kiekis.
2. Pradžios kultūra iš Nelly su „carina-forum“. Ji pradėjo kaip rugis. Man tai nepatiko ir paverčiau kviečiais. Dar jaunas, bet jau pakankamai vikrus.
3. Duonai paėmiau 40 gramų. Įpilta 100 gramų miltų ir 100 vandens. Po 3,5 valandos jis jau padvigubėjo ir burbuliavo. Kvapas buvo malonus. Atrodė, kad jis nestovėjo, nekrito, tai tempėsi stygomis.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Taip pat gali būti, kad raugas valgo jūsų miltus su didesniu apetitu, dėl to - pernokusios tešlos poveikis.

Bet kokiu atveju yra tik viena išeitis - imti neprinokusį raugą ir sumažinti mielių kiekį

Labai ačiū! Nuėjau bandyti dar kartą. Norėčiau išmokti kepti ir su raugu.

Hurra! Įvyko!!!
Šį kartą bijojau perpilti tiek miltų, suskaičiavau juos iki M dydžio.
Sūris pakilo 1,5 karto, o mielės buvo tik 0,6-0,7 h / l. Išoriškai atrodo gana maža, bet viduje nuostabu. Tikriausiai geriau pasiimti šiek tiek daugiau mielių.
Dar kartą ačiū už pagalbą! Ji pati tokia sumani ir tu padedi kitiems.
Aš jau išbandžiau tavo prancūzų kalbą. Skanūs abu. Dar buvo Selyanskis. Ten salyklas. Kuris? Aš turiu tik koncentratą. Jei taip, kiek jums reikia?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Puiku, kad viskas pavyko

Raugos tešloje nėra nieko blogo, kitą kartą įdėkite šiek tiek daugiau mielių, ir tai bus konkrečiausia jūsų raugui

Ten salyklas. Kuris? Aš turiu tik koncentratą. Jei taip, kiek jums reikia?

Savo recepte turiu miltelių salyklą. Jei turite giros misos koncentratą, tada įpilkite maždaug 1 valgomasis šaukštas. l. 500 g miltų, o tada jau skonio reikalas, tai nėra dogma

Čia pateikiama tema apie salyklo ruošinius. Pažvelkite į tai, ko konkrečiai turite https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Aš kepiau šią duoną ... man patiko ... pakilo gerai, erdvus, nepaisant to, kad recepte yra rugių ir neskaldytų miltų, labai skanu. Aš nežinau, kaip paskelbti nuotrauką ... dabar bandysiu ją parodyti nuotraukoje

[Sadoksas]

Sadoksas

čia malonu))
Labai norėčiau pamatyti ir duonos
Čia galite pamatyti, kaip įterpti nuotrauką į pranešimą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Ačiū už nuorodą, aš tikrai atidengsiu ... labai skanią duoną, man patinka ši ... tamsi ir erdvi. Nuoširdžiai maniau, kad tai neveiks ... tešla iš šaldytuvo kvepėjo šiek tiek rūgštele ... bet viskas pasirodė taip, kaip norėjau. Aš ir toliau kepsiu ...

[SADOks]

SADOks

Malonu, kad mūsų skonis sutiko)) Ir duona yra gera nuotraukoje

O ką jūs gavote tešlą iš šaldytuvo? Ar atlikote šaltą fermentaciją?

Labas vakaras Zest! Man labai patinka duonos skonis, jis pasirodo geriau nei be šios rūgščios tešlos. Taip, minkiau raugą kaip VIKI recepte ir įdėjau į šaldytuvą. Ji stovėjo su manimi maždaug 3 dienas dubenyje su maišeliu viršuje. Aišku, tešla fermentavosi, gal aš klydau ir man jos prireikė iškart po minkymo šaldytuve, ir aš maždaug valandą laikiau duonos aparato kibire, kad pradėčiau rūgti ...
Nors tai neturėjo įtakos duonos skoniui, o pluta plona ir traški, trupinys taip pat yra vidutiniškai porėtas. Apskritai, funky duona.

Jūs dar turite „Selyanskiy“ duonos su salyklu, kaip supratau, nuėjau jos ieškoti .... dabar tikriausiai išbandysiu ... ačiū

[Sadoksas]

Sadoksas

kepkite dėl sveikatos))

Supratau! Jūs subrandintą tešlą gavote iš šaldytuvo, bet aš jau turėjau sukamą krūvą variantų
Prinokusią tešlą galima saugiai laikyti šaldytuve iki savaitės, o tai, kad valandą po minkymo virtuvėje buvo laikoma - viskas gerai. Prinokusi tešla turi tokį kvapą - gerai rūgšti.
Ir apskritai tai yra didžiulis laukas eksperimentams, galite išbandyti įvairias galimybes

[Zest]

Zest, todėl ilgai dejavau dėl šios duonos, galiausiai laukiau, ačiū. Skaitau ir ruošiu raugą.
O dabar padarysiu dar. Toks klausimas: aš nežinau, koks jūsų dietos principas, nes aš to neturiu, kaip tada turėčiau būti?
Jei gerai supratau, tiesiog pridėkite dar vieną valandą prie pagrindinio atstumo laiko?
Aš turiu įrodymą: pagrindiniame - 1 valanda 45 min., Otrubnyje - 1 val. 35 min., O prancūze - 2 val. 05 min., Tada gali tai padaryti bet kam, nes vis tiek turite jį dar valandai išjungti. ?
Kada pridėti druskos, mielių aliejaus, taip pat turėtumėte leisti jam stovėti? O gal esu nuobodus, ar nesuprantu, kodėl jį pabarstyti kampuose, jei jis vis tiek iš karto sumaišomas?
Arba pridėkite valandą į netinkamą vietą? Aš niekšelis ... Paaiškink niekšą.

[Zest]

- įjunkite dietos (sveiki grūdai) duonos programą, tešlai rauginti naudojamas temperatūros išlyginimo laikas (apie 1 val.). Kitų duonos gamintojų modelių savininkams rekomenduojama pavadintą programą įjungti vieną valandą sumaišius ingredientus arba naudoti programos pradžios vėlavimą 1 valanda;

Oi, Zest, Perskaičiau beveik skiemeniu iš „I Klava“, man atrodė, kad jis atėjo man (pilkoji medžiaga pradeda atgyventi), tai tikrai ne valanda, kurią pridedu. Mane supainiojo „temperatūros išlyginimo“ laikas. Tai aš vadinu „pašildymu“. Va, velniop!
Dabar važiavau: minkyti tešlą, užpildyti, o paskui - Otrubnajos programą, ten šis apšilimas 40 minučių, minkymas vėl vyko ir tt iki finišo. Ir jokio papildomo. jokio įrodymo? Taigi? Ar dabar nesu niekšas?
... Trumpai tariant, vyko dialogas su savimi ...: paslaptis: Tikriausiai visi linksminosi ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, aš padariau daug dalykų))

Pabandysiu vaikščioti ant jūsų x / n))

Jei gerai supratau, tada jūsų „Otrubnaya“ programa prasideda nuo apšilimo po 40 minučių, ar ne? Tai yra, viryklė stovi, niekas netrukdo, nieko nedaro.

Tokiu atveju pirmiausia sumaišykite visas sudedamąsias dalis, išskyrus mieles, aliejų ir druską, kur iškart pradedamas minkymas. Jūs išjungiate programą. Kampuose - mielės, druska, aliejus. Įjunkite programą „Otrubnaya“. Šios 40 minučių. prieš pradedant minkyti programą, tešla fermentuojama tik su raugu, be druskos, aliejaus ir mielių. Ir tada viskas vyksta pagal krosnyje išdėstytą programą iki karčios galo.

Ar tai aišku?))

Jei jūsų „Otrubny“ programa iškart prasideda minkymu, be išankstinio „nieko neveikimo“, tai pirmiausia ingredientus iš anksto sumaišome tik su raugu, išjungiame, kampuose - druską, aliejų, mieles, o po 40 minučių - 1 valandą pasukame „Otrubnaya“ programoje arba šiuo metu naudokite uždelsimo startą.

[Zest]

Zest, štai, VISOS programos prasideda iš anksto. apšilimas, net programoje „tešla“ yra (nors trumpiausias yra 20 minučių). Todėl negalėjau iš karto įeiti, ką daryti. Na dabar kaip aš su aš patsAš kalbėjau su tavimi, aš jau priprasiu.
Užsidėsiu ant „tešlos“, darysiu viską taip, kaip parašėte, o tada uždėsiu ant „sėlenų“, manau, viskas pavyks. Aš pranešiu atgal, ką paskatino mano eksperimentas.

[inusya]

inusya

CSO, visos programos su preliminariais renginiais? Ir nieko panašaus į picą ar koldūnus, kad iškart pradėtumėte partiją?

Na, nebaisu, svarbiausia, kad principas būtų aiškus

... na, viskas iš anksto paruošta ir net „tešla“. Todėl ištaisykite visus vargo receptus. Na nieko, mūsiškiai nepasiduok!

Aš vėl kepiau pagal šį receptą ... tiesiog visus miltus pakeičiau kviečiais ir prancūzišku režimu ... labai skani duona ...

[Zest]

Štai ir aš, Zest, su jo su savo - ne gėda sakyti - kūrinį!


Bet nelaukdamas supjausčiau jį vis dar drungnai, trupiniai slopo ... prisipažink po fotiko spragtelėjimo iškart griebiau kuprą ...
Sąžiningai, ne veltui aš jo labai maldavau. Esu 100% patenkinta rezultatu! Ačiū, jis jau persikėlė į mano sąsiuvinį šalia jūsų Selyanskiy.
Aš laikiausi visų šių rekomendacijų, viskas gerai. Vienintelis patikslinimas - turėjau įpilti dar 70 g miltų, nes mano raugas buvo ne 100%, o skystas (kaip ir blynams), todėl iškart sau pataisiau, kad neapgaudinėčiau raugo. Viskas super
Rekomenduoju visiems abejojantiems, nesigailėsite!

[inusya]

Aš vėl kepiau pagal šį receptą ... tiesiog visus miltus pakeičiau kviečiais ir prancūzišku režimu ... labai skani duona ...

Taip, šiuo pagrindu galite įgyvendinti įvairius gyvenimo variantus

Tavo sveikatai

inusya

Na, tiesiog kvalifikuotas amatininkas)) Tada suskaičiavau, pritaikiau savo programoms ir gavau nuostabios duonos.
Tokie rašikliai nebijo jokių receptų

Pirmą kartą kepiau raugintą duoną pagal jūsų receptą.

Labai skanu, kvapu, tikrai iškepsiu. Dėkoju!

Pasakyk man, ar aš pasielgiau teisingai, pridėdamas miltų dideliais kiekiais, nes visą laiką vietoj koloboko buvo košės?

Mes labai mėgstame šią duoną! Dėkoju!

Mums patinka ši duona, ačiū už receptą.

Zest, labai ačiū už šį receptą !!!! Tai labai lengva pritaikyti sau. Pagaminta iš skirtingų miltų ir skirtingomis proporcijomis !!!! Net nesitikėjau, kad galėsiu kepti su raugu ir net orkaitėje. Ačiū dar kartą!!!

Puiki duona, bet su mielėmis. O kur rasti išsamų raugintos duonos be mielių receptą? Paieškos man netinka. Nes einu iš telefono.

padėk patarimu, noriu išsikepti jūsų duonos - kažkur dedame raugą 200,0, o kažkur - pradinį ...kaip sužinoti ...

padėk patarimu, noriu išsikepti tavo duonos - kažkur raugą dedame į 200,0, o kažkur pašeriame starterį ... kaip sužinoti ...

Čia viskas paprasta:
jei nuolat laikote raugą, tai yra be šaldytuvo, tada paimkite 200 gr. raugas.
jei starterį laikote šaldytuve, tai ne raugas, o starteris raugui gaminti. Jums reikia jį gauti, maitinti, palaukti, kol gausite pilnavertį raugą, paimkite 200 gr. ir pirmyn.

Dėkoju!!! : rožė: Pasirodo labai skani duona, o svarbiausia - sveika ir rauginta! Aš turiu neskaldytų grūdų (per amžius maitinau iš Lucos). Bet aš turiu tik šviežių mielių, įmaišiau jas į dalį bandelės su skysčiu ir miltais ir padėjau šalia pagrindinės tešlos tešlos. Ar aš pasielgiau teisingai?
O skysčio teko sumažinti iki 250 ml, kepant duonos stogas blogai krinta. Bet vis tiek stogas yra „tuščiaviduris“, matyt, mano rankos tokios! Arba kalta „Kenwood“ viryklė, aš retai turiu viso grūdo duoną su gražiu stogu, programoje yra trys tešlos pakilimai, o pradžioje ji kaitinama 30 minučių.