Pieninė duona su salyklu (rauginta).

Pieninė duona su salyklu (rauginta).

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
kvietinės duonos miltų	600 g
viso grūdo ruginiai miltai	50 g
neskaldytų kvietinių miltų	50 g
pieno	360 g
salyklo	30 g
verdantis vanduo salyklo virimui	100 g
prinokusių kviečių raugas (100% drėkinimas)	500 g
druska	3,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Mano receptas, ne kartą išbandytas - rezultatas nuostabus. Subtili stalo duona su dideliais poringais trupiniais.
• Verdame salyklą su verdančiu vandeniu.
• Miltus sumaišykite su pienu (pagamintu minkytuve), palikite 30 minučių autolizei.
• Tada įpilkite salyklo, 500 g prinokusių kviečių raugo, minkykite 20 minučių tešlos maišytuve, kol iš dubens dugno išnyks drėgnas pėdsakas, įpilkite 3,5 šaukštelio partijos viduryje. druska.
• Palikite 1 valandą. Tada suformuojame apvalią formą, įdėkite ruošinį į korektūros krepšelį ir leiskite jam stovėti, kol jo padvigubės.
• Kepimas ant kepimo akmens iki 240 * įkaitintoje orkaitėje. Ji kepė 55 minutes T 200 * temperatūroje.

Laikas pasiruošti:

55-60 minučių

[Miša]

Nežinau, kodėl nėra atsakymų.
Labai labai įdomi duona!

Miša, Man labai patinka, kaip keičiate receptus, prisitaikote patys, keičiate ingredientus!

[Naujumas vitaminas,]

Naujumas vitaminas, ačiū Duonos kepimas dažniausiai yra ekspromtas, tai tarsi džiazas, negalima groti natomis

[Naujumas vitaminas,]

Naujumas vitaminas, ačiū Duonos kepimas dažniausiai yra ekspromtas, tai tarsi džiazas, negalima groti natomis

Juk tai yra svarbiausia - ne gaminti pagal receptą, o kurti, kurti.
Dėkoju, Miša! Jūsų ekspromtui !!!

Stella, ačiū už labai įdomų receptą, jūsų duona visada yra „papildoma“, tačiau kaip kepėjui pradedantiesiems kartais neturiu pakankamai informacijos, pavyzdžiui, šį kartą, todėl užduodu klausimus: kokį salyklą vartojate (fermentuotą) arba ne?); rugių, miežių ar dar kažko. Prašau parašyti, ačiū iš anksto už atsakymą.

Fermentuotas ruginis salyklas yra natūralus, ekologiškai grynas maisto produktas. Jis naudojamas kepant ruginę duoną ir kai kurias kvietinės duonos rūšis, duonai suteikiant specifinį skonį, aromatą ir tamsesnę trupinių spalvą. Jis turi tamsiai rudą spalvą ir saldų skonį. Jis dedamas į sausą ir užvirintą duoną.

MISHA, ačiū už receptą, daug kartų kepė duoną, tačiau kiekvieną kartą susiduriu su tuo, kad autolizės metu miltai sandariai suimami su pienu, o paskui dedant raugą ir užvirintą salyklą yra labai problemiška. Ar taip turėtų būti?

Vakar kepiau šią nuostabią duoną. Mums patiko! Labai įdomus skonis ir spalva. Tai buvo mano pirmoji salyklo duonoje patirtis ir ji buvo sėkminga!

Aš kepiau šią duoną. Džiaukis !!!!
Nepaisant to, kad tai yra mano pirmoji duona ant kviečių raugo, prieš tai tik kepant rugius, rezultatas yra nuostabus. Ir tai, nepaisant to, kad pažeidžiau receptą: neturiu minkytuvo, negalėjau tinkamai sumaišyti miltų su pienu, todėl iškart įmaišiau raugo. Bet tešlą ji gerai išminkė, nors rankomis tai padaryti buvo gana sunku. Ji taip pat pridėjo 2 šaukštus. l. medaus ir sumažintos druskos, pridėta sėklų ir linų sėklų. Ji kepė ant įprastos kepimo popieriumi padengtos skardos.
Kviečių raugui 500 gr. paėmė 150-200 gr. gaivus aktyvus kviečių starteris.

Man buvo labai malonu, kad jis nepaprastai pakyla („šuoliais“), su didelėmis poromis.
Aciu uz recepta !!!

MISHA, labas! pasakyk man, kokia tešla turi būti konsistencija? ir antras klausimas - kaip manote, ar galima tešlą minkyti mikseriu?

ir kaip išmatuoti 500 g raugo be svarstyklių?
galbūt puodelis?